Kefir

[dostca]

Kefirin miktarı sütün miktarı, ortam ısısı ve sütün özelliği (İçindeki şeker miktarı yoğunluğu vb.) kefirin oluşma süresini ve yoğunluğunu etkilemekte, süt çabuk bozulabilen bir ürün olduğu için hijyen kurallarına dikkat edilmeli, bozuk ve mikrop bulaşmış bir sütün Kefir üretiminde kullanılması hem mayayı bozacak hemde üretilen kefir yarar yerine zarar verecektir. Çünkü kefir içindeki faydalı mikro organizmalar bu sefer mikrop yönünde çalışacaklar, zararlı bir kefir üretilmiş olacaktır. Buda kefirin tadında ve kokusunda farklılaşma şeklinde size ön bilgi vermiş olacaktır.
Dolapta uzun süre süt içinde beklemiş olan kefir sütü mayalayacak süt içindeki kendi gelişimi için kullanacağı şeker ve minarellar bitince iyice ekşimesine ve zamanla bunun bozulmasına neden olacak diye düşünüyorum. O nedenle birkaç defa sütü mayalayıp kullanmayınız ve tadına bakarak uygun tadı yakaladığınızda düzeldiği düşününüz veya hiç riske girmeyip temin edebileceğiniz kişilerden sağlıklı kefir elde etme yoluna gidiniz.
Kefir uzun süre kullanılmayacaksa klorsuz su içinde haftada 2-3 kere suyunu değiştirerek veya kapalı bir kap içinde susuz bir şekilde üzerine bir miktar süt tozu ekleyip derin dondurucuda dondurularak korunabilir.
Sağlıklı günler dilerim.