|
|
|
|
09-03-2011, 17:57
|
#1 |
|
Ağaç Dostu
|
Pişirirken fırının kapağını kapatmayı, ancak içine dayanıklı bir kapta yarım bardak su koymayı deneyin. Üzerinin kurumasına radyatörün üstüne koymanız neden olmuş olabilir mi? |
|
|
|
09-03-2011, 18:03
|
#2 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
Kurumaya radyatör neden olmuş olabilir, bir de mayalanma uzun sürdüğü için olabilir. |
|
|
|
|
|
09-03-2011, 18:27
|
#3 |
|
Ağaç Dostu
|
Tencere kapağını kapatıyorsanız fırına su koymanızın bir etkisi olmaz sanırım. Ben tepside yaptığım için ortam nemlensin diye her ekmek yapışımda fırına su koyarım. Böylece kabuğu yumuşak oluyor. |
|
|
|
|
10-03-2011, 13:15
|
#4 |
|
Ağaç Dostu
|
5. deneme için tekrar hamur yoğurdum. Mayam ılık ortamda olmasına rağmen yine köpük köpük olamadı ama bozuk da değildi. Bakalım akşama hamur ne olacak? Bu sefer hamuru en az on dakika yoğurdum, kıvamı çok güzel oldu, daha önceleri bu süreyi çok kısa tutuyordum. 4. denemedeki gibi kendini bırakmış bir hamur olmadı, oldukça esnek hamur oldu, bekleyip sonucu göreceğim. Kabıma karar vermedim, hamuru yağlı kağıda sarılı olarak bekletiyorum. Açık pişirirsem nemlendirme yapacağım. |
|
|
|
|
10-03-2011, 13:36
|
#5 |
|
Ağaç Dostu
|
Sevgili Kiraz, mayanız "geldiğinde" onu ikinci bir kez daha yoğurun ve kıvamını yeniden ayarlayın. Maya yeniden kabardığında onu pişirme kabına alın. Sonuca şaşacaksınız  |
|
|
|
|
10-03-2011, 14:52
|
#6 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
|
|
|
|
|
|
10-03-2011, 15:07
|
#7 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
|
|
|
|
|
|
11-03-2011, 08:53
|
#8 |
|
Ağaç Dostu
|
York testlerinde insanların en çok mayaya karşı hassas oldukları ortaya çıkıyor. Ekmeklerinizi maya kullanmadan (yufka-bazlama-lavaş) şeklinde yapmanız sağlık için daha yararlı olabilir. (sebepsiz baş ağrıları-kaşıntı-alerji-halsizlik vb ye mayalar sebep olabilir) http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/14791586.asp |
|
|
|
|
11-03-2011, 09:52
|
#9 |
|
Ağaç Dostu
|
Uyarı için teşekkürler sevgili denizakvaryumu... haklı olabilirsin belki ama tadı o kadar güzel ki, eğer saydığınız sorunları yaratmıyorsa en iyi alternatif bence ekşi mayalı ekmek ) Tavsiye ederimmm. |
|
|
|
|
11-03-2011, 20:07
|
#10 |
|
Ağaç Dostu
|
(Ben ekşi mayalı ekmek denemelerindeyken...) York testi sonucum bugün geldi. Mayaya, buğdaya ve domatese 1. derece intoleransım çıktı.  ((Çok üzüldüm. Domatessiz, salçasız, yoğurtsz, peynirsiz , şarapsız bir hayat ......Çok kötü. Ençok ne tüketirsin deseler, yukarıdakileri sayardım.. Yazın annem 15 günde bir 10 kiloluk fıçılarda keçi yoğurdu gönderir... Her yaz köyde 50-60 kavanoz domates püresi yaparım...Kuruturum. Domatessiz bir hayat nasıl olur, düşünemiyorum... Hele peynir, gün boyu atıştırmalıktı...Keçi peynirimi, salamura-tulum kendim yaparım.. Elma sirkesi yapar sabahları içerdim.... Turşu......Bu yıl her çeşit tuşu yapmıştım... Şarap, içtiğim tek içkiydi...... Ekmek, makarna...Geçen hafta evde makarna yapma kursuna gitmiştim.. )Keşke bu testi yaptırmasaydım diyorum. Kronik yorgunluk ve alerji problemim vardı. Ne yapsam, uysam mı, uymasam mı bilemiyorum. Ekşi mayam da buzdolabında bekliyor..... |
|
|
|
|
11-03-2011, 20:54
|
#11 |
|
Ağaç Dostu
|
Bir süre ara verin isterseniz. Tüm yasaklı yiyeceklere uyun ve yemeyin. Şikayetleriniz geçerse, demek gerçekten bu yiyecekleri tüketmemek işe yarıyormuş dersiniz. Bir süre sonra yasaklılardan sadece birini denersiniz, gözlemlersiniz. Bu ilk denediğinizde ekşi mayalı ekmek olur ) |
|
|
|
|
12-03-2011, 07:15
|
#12 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
Yinede yukardakileriniz bize gönderin. Biz yeriz. ) |
|
|
|
|
|
28-04-2011, 16:09
|
#13 | |
|
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 17-03-2009
Şehir: Ankara
Mesajlar: 238
|
Alıntı:
Kendimizin doktoru olmak doğru bir sözcük, tıpta kesinlik yok derler, bazen tıp magduru olmak da çok kolay olabiliyor. |
|
|
|
|
|
17-03-2011, 23:48
|
#14 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
Ekmek Şarap Sen ve Ben Bir de sabahın dördü İhsan YÜCE Forumun bu bölümü nedense  eski hareketini, eski heyecanını kaybetmiş gibi. Vardır bir hikmeti. Belki bu yazdıklarımı bir gören olur. Efendim, İtalyanlar ne kadar “makarnacı” ise biz o kadar “ekmekçi”yiz. Ekmek olmadan karnımız doymaz bizim. Yurtdışında bir lokantada ikide bir ekmek isteyen arkadaşlarımın Türk olduğunu öğrenen garson, “Bunu daha önce söyleseydiniz ya!..” diye çıkışmış, bir sepet dolusu ekmek koymuş önlerine. Çünkü 2007 yılında, yılda Kişi Başına 200 Kilo Ekmek Tüketimiyle, "Guinness Rekorlar Kitabı"na "En Çok Ekmek Tüketen Ülke" olarak yer almış bir ülkeyiz. (Şu acı bir gerçek ki sanırım en fazla ekmek israf eden ülke sıralamasında da birinciyizdir) İsrafımız çok fazla olmasına karşın ekmek bizde su kadar kutsaldır. Anadolu’da yerde bir ekmek parçası gören, onu saygıyla yerden alır, öpüp başına koyarak (genel olarak üç kez yaparlar bunu) kutsadıktan sonra, kimse çiğnemesin diye bir koyuğa sokarlar. Bu hem emeğe, hem ekmeğe olan saygıdandır. En anlamlı deyimlerimiz ekmek üzerinedir “Ekmek parası”, “Ekmeğini eline almak” “Ekmeğini taştan çıkarmak”” Ekmek kapısı:” “Ekmeğinde etmek” gibi… Ekmeğin yaklaşık 12.000 yıl bir geçmişi var. İlk insan ekmeğini tahılı taşla ezdikten sonra elde ettiği unu suyla karıştırarak hamuru kızgın taşlar üzerinde, kızgın küllerle örterek pişirirmiş. Cilali taş devrinde insanlar kestaneden ekmek yaparmış. Babillilerin M.Ö 4.000 li yıllarda ekmek için özel fırınlar yapmış oldukları biliniyor. Değirmenciliğin izleri de var o yıllarda. Eski Mısırlıların M.Ö 2500 li yıllarda maya kulandıkları biliniyor. O devirde mayalı hamur para gibi takas ticaretinde kullanılırmış. Mayanın rastlantı sonucu ortaya çıktığı söyleniyor. Mayalı hamur yapımının Mısır’dan, Roma’ya oradan da Avrupa’ya yayıldığı sanılıyor. Ekmek 19. yy’dan itibaren sanayi ürünü haline gelmiş. Yüksek ısıya dayanıklı, hızlı mayalar geliştirilmiş. Maya hamurun içeriğindeki glikoz, früktoz, maltoz, sükroz gibi basit şekerlerin parçalanmasından oluşuyor. Bu sırada salınan karbon dioksit ekmeğin kabarmasını sağlarken etanol de ekmeğe öz kokuyu veriyor. Kısacası maya hamurun yapısını değiştirerek o özel tadın oluşmasına neden oluyor. Fransa’da sırf ekmek üzerine eğitim veren pek çok kolej var. Burada “ekmek profesörleri” dersler veriyor. Bizde ekmek eğitimi daha çok alaylı (usta-çırak) yürüyor… Ekmeğe çok düşkünüz ama işin garibi Avrupa’daki ekmek türü bizden kat kat fazla… Düşünün hâlâ Anadolu’nun pek çok yerinde binlerce yıldır süren aynı usulle ekmek üretimi yapılmaktadır. Evet, bu forumda ilk ekşi maya tarifini verenlerden sanırım biri de benim. Ancak yanlış bir tarif verdiğim ortaya çıktı. malina haklı; her ne kadar malina'nın öne sürdüğü gibi yarım paket olmasa da, fındık kadar yaş maya eklemiş olsam da sonuçta bu katkı malzemesi geleneksel yaş mayaya aykırı, bunu kabul ediyorum. Ne var ki bu maya hamurdan hamura şu anda beş yıllık oldu. İçinde o fındık kadar yaş mayadan eser kalmış mıdır bilmiyorum. Bu da önemli değil. Sonuçta yaş mayanın ruhuna aykırı bir iş yapmışım. Bu yüzden özür diliyorum Madem öyle ben de yeni bir yaş maya hazırlayayım dedim. Ekşi maya yapımında türlü çeşit yöntemin uygulandığını biliyorum, kuru üzüm bile kullanan var. Ben değişik bir yöntem uygulamaya karar verdim. Denenmemiş bir yöntem. Derken buldum.  Evde ekşimiş boza vardı. Akman'nın sanayi katkısız (doğal) bozasıydı bu. Bu bozayı kullanarak ekşi maya yapabileceğimi düşündüm. İki kaşık una, bir tatlı kaşığı ekşi boza ve su ekledim. İlk günden mayam hareketlendi. Sonraki gün gene iki kaşık un ve su... Ekmeği nasıl olacak bilemem gari. Mayamın başarılı olup olmayacağı ancak o zaman belli olacak. Düzenleyen hassoman : 18-03-2011 saat 22:51 Neden: Müjgan hanımın uyarısı üzerine yanlış olan etonel kelimesi doğrusu olan etanol olarak düzeltildi. |
|
|
|
|
|
18-03-2011, 08:49
|
#15 | |
|
Ağaç Dostu
|
Teşekkürler Hassoman, yazınız her zamanki gibi bilgi verici, eğlendirici ve son derece akıcı olmuş. Alıntı:
Siz bozadan yola çıkmışsınız ya, ne tesadüf ben de dün akşam yemeğinden sonra aklıma geliveren, farklı bir maya için kolları sıvadım. Eğer maya tutarsa ve ekmeğim düzgün olursa, burada yeni bir bölümde yer almayı hakedecek bir tarifim olacak. Hoş... kötü olursa da yazarım ben... Evde bulduğum mısır, buğday, yeşilmercimek, börülce, nohut ve biraz kuru üzümle yeni bir ekşi mayaya başladım. Belki kokuşacak, bozulacak ama denemeye değerdi. Belki internette tarifleri bile vardır, ama ben amerikayı yeniden keşfedeceğim Son olarak yaptığım nohut mayasından ekmek, fiyaskoyla sonuçlandı. Bunu www.ekmeksanati.com da yazdım ve fotoğrafladım. Bozuk olanı da anlatmalı ki hiç değilse milet bundan bi ders çıkarsın da doğrusunu yapsın. )Soberman eminim her seferinde konuya dahil olmasa da, buraya sık uğruyor ve yazılanları okuyor. Umarım şu 5 tahıllı ekşi maya konusunda fikrini yazar.  Sevgili Hassoman sizin de ilginç tarifleriniz var ve eminim daha aklınıza niceleri gelecek, (kestaneyi ekşiterek bile ekmek yaparsınız siz...) Biz sevgili Nevsune ile "ekmek sanatı"nda yaptığımız ekmekleri çarpıştırıcaz. Sizi de bekleriz...  |
|
|
|
|
|
28-04-2011, 16:14
|
#16 |
|
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 17-03-2009
Şehir: Ankara
Mesajlar: 238
|
boza bulgurun fermantasyonu ile yapıldığına göre, ekşi mayanız yabancı madde içermeyen gerçek bir ekşi maya olmuş, sizi kutluyorum Düzenleyen s.toprak : 28-04-2011 saat 16:15 Neden: hata düzeltme |
|
|
|
|
18-03-2011, 08:54
|
#17 |
|
Ağaç Dostu
|
Sn. Hassoman, yazınız gibi, mayanız ve yeni denemeniz de gayet güzel olacak, eminim. Ben de bu sıra dışı denemeleri okumaya bayılıyorum Geçen hafta yaptığım 5. deneme beni şaşırttı ve çok güzel (öncekilere göre çok güzel ama varılacak sonuca göre çok güzel değil; daha çok fırın ekmek yemem gerekiyor) oldu. Fotoğrafını bir telefonla çektim ama aktarmayı beceremedim. Önceden bir günde mayalanan hamur bu sefer 12 saatte iki katına çıktı. Pişince içi yumuşak, kabuğu çıtır oldu, önceki denemelerdeki gibi içinde aşırı yoğunluk olmadı. Müjgan Hanım'ın tavsiyesi gibi ikinci yoğurmayı yaptım, eminim çok katkısı oldu. Mayalanma süresini pişirmeden önce sabırla beklemek gerekiyor, ekşi maya hazır mayalar gibi pişerken çok kabarmıyor. Yakında bir deneme daha yapacağım. Kötü yanı, evde bende başka ekşi mayalı ekmek yiyen yok, neyse ki kolay kolay bayatlamıyor. |
|
|
|
|
18-03-2011, 22:46
|
#18 | ||
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
Alıntı:
Bir daha bu tür hatalar yapmamaya çalışırım... Bu gün bozalı mayamla ekmek yaptım. Sonuç umduğum gibi olmadı. Ben daha kabarmış bir ekmek bekliyordum. Üzerini çizmeyi unuttuğum için, orasından burasından patlamış. Bir de yayılmış kalmış. .   |
||
|
|
|
|
18-03-2011, 23:24
|
#19 |
|
Ağaç Dostu
|
Bence ilk sefer için gayetten de iyi bir ekmek olmuş bu... ellerine sağlık... Tebrikler yani... Ekmeğin üstü hamurken çizilmediğinde böyle patlıyor, ben hala ne derinlikte çizeceğimi öğrenemedim. Bu iş gerçekten de bir sanat. İyi yoğurulmadığında -ki bende o tür örnek bayaca var- ekmeğin dokusu tuhaf oluyor. Ya kırıntılı dilimler oluşuyor, ya yapış yapış oluyor, ya da tabandan tavana doğru gözenekler genişliyor. İdeal olanı sizin ekmeğinizdeki gibi, her tarafının homojen, gözenekli dokuda olması. Bu yüzden oldukça başarılı buldum. Hiç huysuzluk etmeyin. |
|
|
|
|
18-03-2011, 23:37
|
#20 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
Sorun da burada ya... Neyse siz deplasmandaki formunuza bakın |
|
|
|
|
|
20-03-2011, 14:31
|
#21 |
|
Ağaç Dostu
|
"Geçen hafta yaptığım 5. deneme beni şaşırttı ve çok güzel (öncekilere göre çok güzel ama varılacak sonuca göre çok güzel değil; daha çok fırın ekmek yemem gerekiyor) oldu. Fotoğrafını bir telefonla çektim ama aktarmayı beceremedim. .." Fotoğrafları yükledim, dediğim gibi öncekine göre güzel ama sonuca göre değil. Tencerede yağlı kağıt içinde mayalandırdım, yağlı kağıdı olduğu gibi alarak başka bir sıcak tencereye oturttum, kapağını kapalı pişirdim. Aktarma çok kolay oldu, yapışma problemi yok. Tenceredeki buhar nedeniyle kabukta kabarcıklar oluştu, nedeni yağlı kağıt mı, cam kapak mı bilmiyorum. Tencerem cam kapaklı ve kapak ısıyı iyi iletmiyor, ekmeğin üzeri az kızardı, altı iyice kabuk yaptı. ( Emin değilim ama ben buna bağladım). Yağlı kağıdın una göre dezantajları neler olabilir?   Ustalardan ekmek yapmanın inceliklerini okurken, asıl, yemenin inceliklerini öğreniyorum. |
|
|
|
|
20-03-2011, 18:34
|
#22 |
|
Ağaç Dostu
|
5 tahıllı ekşi maya'dan ekmek
Belki de çok anlamlı değildi beş tahıldan ekşi maya yapmak... Ama mantığı şuydu; tahıllar tarladan hasat edildiklerinde, üzerlerinde o bölgeye ait maya mantarlarını ve bakterilerini taşıyorlardı. Beş tahıl demek, beş tarla demekti. Bu yüzden:Bir avuç nohut, bir avuç mısır, bir avuç yeşil mercimek, bir avuç buğday, bir avuç kuru börülce ve yine bir avuç kuru üzümün üzerine kaynara yakın su ekledim.  Sabah şiştiklerinde parçalayıcı ile bir miktar karıştırdım ve bir fincan un ekledim. Akşama maya köpürmeye başladı. Biraz daha un ekledim. Tahılları içine koyduğum polikarbonat kap ağzına kadar köpükle doldu. Dün saat 14 civarında yoğurdum ve üstünü iyice örtüp, iki saat kadar bekledim. İki saat sonra hamur bayaca kabarmıştı. Hamuru yeniden yoğurup, ikiye böldüm ve unlu bezler içinde yeniden kabarmasını bekledim. 2 saat içinde hamurlar kabardılar. Birini önceden ısıtılmış hecha tencerede, diğerini yine önceden ısıtılmış porselen kapta pişirdim. İlk kez denediğim ve "tecrübeli olmayan maya" ile yoğurduğum hamurdan, bunca güzel ekmek olmasını, beş tahılın üzerindeki floraya bağlıyorum.  Soldaki ekmek demirdöküm tencerede, sağdaki ise porselen kapta pişti.   Tadı da harika... Bu şimdiye kadar yaptığım en mükemmel ekşi mayalı ekmek oldu. bahcedenn beğendi.
|
|
|
|
|
21-03-2011, 08:06
|
#23 |
|
Ağaç Dostu
|
Ne güzel tüm ekmekçiler geri döndü. Güzel resimler, nefis tadlar, yapıcı eleştiriler ile birlikte ekmekçi arzularımız kabardı. Geçen hafta buradan topladığım bilgilerle evde '' Ekşili Ekmek '' yapmak için girişimde bulundum. 15 gün mutfağa girmeme cezasına çarptırıldım. |
|
|
|
|
21-03-2011, 13:39
|
#24 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
) |
|
|
|
|
|
21-03-2011, 11:36
|
#25 |
|
Ağaç Dostu
|
Müjgan Hanım, harikasınız )Sn. Tura, bir bulaşınca bırakamıyor insan. Her yapışımda, burası iyi olmadı, bir daha deneyeyim diyorum. |
|
|
|
|
22-03-2011, 16:00
|
#26 | ||
|
agaclar.net
|
Alıntı:
Alıntı:
Aksine ekmek üzerinde un olmasından pek hoşlanmayan benim gibiler için bir cankurtarıcı Aslında bir süredir silikon kağıt kullanıyorum, yağlı kağıt harcamaktan kurtuldum... |
||
|
|
|
|
22-03-2011, 21:00
|
#27 | |
|
Ağaç Dostu
|
Alıntı:
Tencere içinde şekillendirmek için yağlı kağıt kullandım, silikon kağıt sadece düz tepside kullanılmıyor mu? |
|
|
|
|
|
22-03-2011, 18:05
|
#28 |
|
agaclar.net
|
O nasıl birşey ? |
|
|
|
|
22-03-2011, 18:57
|
#29 |
|
agaclar.net
|
Silikon kek kalıplarını biliyorsundur, o malzemenin düz olanı...  |
|
|
|
|
22-03-2011, 21:24
|
#30 | |
|
agaclar.net
|
Alıntı:
|
|
|
|
|
 |
|
|
623Beğeniler
Karışık mod
