Zeytin (Olea)

[Mine Pakkaner]

Orijinal Mesaj Sahibi qba1976

Yalnız edremit zeytini sofralık oalrak da çok kaliteli bir zeytin olduğundan eğer sırf yağlık düşünmüyorsanız bence memecikden idealdir. Memecik sofralık olarak düşük kalite bir zeytin olarak değerlendirildiğinden edremit zeytiniyle fiyat olarak (sofralık bazda) 3 misli fiyat farkı vardır. Bence bunu da göz önünde bulundurun.

Bu bilginizin dayanağı veya gerekçesi nedir?
Edremit zeytini,
Meyve Büyüklüğü : Orta
Meyve Şekli : Yuvarlağa yakın, silindirik
Meyve Eti % : 85,26
Çekirdek % : 14,74
100 g Meyve Ağırlığı : 364

Memecik zeytini,
Meyve Büyüklüğü : İri
Meyve Şekli : Oval
Meyve Eti % : 88,28
Çekirdek % : 11,72
100 g Meyve Ağırlığı : 478

Siyah sofralık zeytinde de, yeşil sofralık zeytinde de istenen bazı kriterler vardır; Küçük çekirdekli olma, meyvenin iri olması, meyve kabuğunun inceliği ve salamura işlemi boyunca meyve etinin parçalanıp ezilmemesi gereklidir.

Bunlardan başka yeşil salamuralık olarak işlenecek zeytinlerde ise ilaveten istenen farklı bazı özellikler daha bulunmaktadır. Bunlar da; salamura sırasında renk değiştirmemesi ve dolgu zeytin olarak işlenebilmesi için çekirdeğin meyve etini parçalamadan kolayca çıkabilmesi özelliğidir. Bu kriterlere en uygun yerli yeşil sofralık çeşitlerimiz Domat ve Memecik zeytinleridir.

İhracata sofralık işlenme özelliğinde bir zeytine düşük kaliteli deme sebebiniz nedir? Bilimsel kıstasların aksine olan bu fikrinizin dayanağı nedir?

(Ayrıca unutulmamalıdır ki, bir yöre için çeşit tavsiyesinde bulunacaksa bu zeytinin bütün özellikleri değerlendirmelidir. Örneğin Edremit zeytini hakkında çok araştırma yapılan zeytinlerden biridir, bulgular göstermiştir ki, bu zeytin + 7,2 derecenin altında 1000 saat soğuklama ihtiyacına sahiptir. Bu sıcaklığı bulamazsa döllenme problemi yaşamaktadır. Küresel ısınmanın hızla arttığı bir dönemde, Muğla gibi bir ile, kurağa dayanımı az ve yüksek sıcakla döllenme sorunu yaşayabilecek bir çeşit önermek ne derece bilimseldir? Ayrıca yine bilimsel araştırmalar göstermiştir ki, bölgede adaptasyonu en yüksek çeşit Memecik'tir. Üstelik te orjini Muğla'dır.)