Kızılcık Tarhanası

[Ayşe Yıldız]

Size farklı bir tarhana tarifi vermek isterim. Malum tarhananın en meşur olduğu memlekette yaşıyorum. ERGEN TARHANASI ben ilk defa burda gördüm bu tarhanayı. Çok ta şaşırdım. Böyle de tarhana mı olur demiştim. Tadını merak edince arkadaşım biraz getirdi ve pişirdi de. Diğer tarhanalardan biraz farklı pişiriliyor. Tadı ekşili bol sarımsak ta koyunca işkembe çorbasını andırmıştı bana tabi işkembe kokusu olmadan.

Yapımı şöyle; mesela 4-5 kilo ergeni üzerine su gelmeyecek kadar suyla pişiriyoruz (çekirdeklerinden ayrılacak kadar yani). Bu malzemeyle unu alabilcek bir kabın içerisine unu (yani 2-3 kilo kadar) koyup ergeni ocaktan indirir indirmez kaynar kaynar unun üzerine döküp güzelce karıştırıyoruz. Bu biraz zor oluyor un sıcağı görünce yoğunlaşıyor ve zorluk çıkartıyor o yüzden. Bu hamur kıvamında olan malzeme (Oyun hmuru gibi görünüyor mor oyun hamuru) akşam karışıp sabah kurutuluyor. Kurutma işlemi de zor oluyor çünkü ergenin çekirdekleri insanın elini acıtıyor.