Evde Sofralık Zeytin Yapımı

[Hakan KINACI]

Kasım, Aralık gibi bakın isterseniz zeytinlere pazardan toplanma zamanı bildiğim kadarı ile Kasım, Aralık ayı diye biliyorum. Yanılıyor olabilirim.
Sele veya kırık zeytin nasıl yapılır bilmem ama normal çizik yeşil zeytini şöyle yapıyoruz;
Toplanan yeşil zeytinleri tek tek çiziyoruz ve yıkıyoruz daha sonra bir kaba dolduruyoruz salamura yapacağımız kap. Her gün suyunu değiştiriyoruz, taaki acısı çıkana kadar, bu biraz uzun sürüyor ve zeytin biraz da yumuşuyor. Siz zeytinin acılığının bittiğini düşüyorsanız sonkez yıkıyorsunuz ve bu sefer tuz ve limon ile salamura ediyorsunuz ve üzerini zeytin yağ ile kapatıyorsunuz ki barlanma yapmıyor zeytininiz bozulmuyor