Kestane turşusu

[elek]

Turşu denilince ilk tepkisi "Hani nerde, gidip yiyelim" olan birisi olarak ben de merakla bekliyorum bu deneysel çalışmanın sonucunu..

Bir google amcaya danışayım dedim, bakalım dünya mutfağında "kestane turşusu" var mı diye. Bizim bildiğimiz kestane için birşey yok, ama su kestanesi diye çevirebileceğimiz Eleocharis dulcis isimli Çin kökenli bir bitkinin turşusu yapılıyormuş. Bunun için bir tarif bulamadım, ama bitkinin (daha doğrusu turşuya konulan kök kısmının) 60% nişasta olduğu belirtilmiş. Bizim kestanelerde de yaklaşık 30% nişasta olduğunu kabul edersek.. Olur neden olmasın diyorum En azından nişasta içeren malzemeler turşu yapılamaz diye bir kural yok yani. Tarifler belki farklıdır ama bunun için Çince bilen birisinin yardımı gerekiyor..

Üşenmesem, çiğini de ben denesem mi acaba diye şeytanlar dürtüyor şu an

[hassoman]

Orijinal Mesaj Sahibi Tura

"....." neticeyi merakla bekliyeceğim."...."

Sonucu mutlaka paylaşacağım. Ancak ne kadar süre beklemem gerekecek, onu belirlemem lazım. Bu konuda fikriniz varsa beklerim..."
İlginiz için teşekkür ederim.

Orijinal Mesaj Sahibi elek

Turşu denilince ilk tepkisi "Hani nerde, gidip yiyelim" olan birisi olarak ben de merakla bekliyorum bu deneysel çalışmanın sonucunu..

Bir google amcaya danışayım dedim, bakalım dünya mutfağında "kestane turşusu" var mı diye. Bizim bildiğimiz kestane için birşey yok, ama su kestanesi diye "...." Çin kökenli bir bitkinin turşusu yapılıyormuş. "...." 60% nişasta olduğu belirtilmiş. Bizim kestanelerde de yaklaşık 30% nişasta olduğunu kabul edersek "...." nişasta içeren malzemeler turşu yapılamaz diye bir kural yok yani. Tarifler belki farklıdır ama bunun için Çince bilen birisinin yardımı gerekiyor..

Üşenmesem, çiğini de ben denesem mi acaba diye şeytanlar dürtüyor şu an

İlginiz için teşekkür ederim. Ben üşenmedim kitaplara da baktım. Bulamadım. Sokrates "güneş yüzü görmedik yeni bir düşünce yoktur" demiş. (Bu sözü daha önce kullandım mı ne?) Ola ki birileri denemiştir. Her ne hal ise, valla size zahmet siz de çiğ kestaneden deneyin. Hiç olmazsa kıyaslamak gibi bir şansımız olur.
İlginiz için teşekkür ederim.

[yarenimex]

Orijinal Mesaj Sahibi elek

Turşu denilince ilk tepkisi "Hani nerde, gidip yiyelim" olan birisi olarak ben de merakla bekliyorum bu deneysel çalışmanın sonucunu..

Bir google amcaya danışayım dedim, bakalım dünya mutfağında "kestane turşusu" var mı diye. Bizim bildiğimiz kestane için birşey yok, ama su kestanesi diye çevirebileceğimiz Eleocharis dulcis isimli Çin kökenli bir bitkinin turşusu yapılıyormuş. Bunun için bir tarif bulamadım, ama bitkinin (daha doğrusu turşuya konulan kök kısmının) 60% nişasta olduğu belirtilmiş. Bizim kestanelerde de yaklaşık 30% nişasta olduğunu kabul edersek.. Olur neden olmasın diyorum En azından nişasta içeren malzemeler turşu yapılamaz diye bir kural yok yani. Tarifler belki farklıdır ama bunun için Çince bilen birisinin yardımı gerekiyor..

Üşenmesem, çiğini de ben denesem mi acaba diye şeytanlar dürtüyor şu an

Bilirsiniz biber lahana gibi sebzelerin veya karışık turşuların yapım aşamasında içine bazı yörelerde nohut da koyarlar, nohuttaki nişastanın fermantasyonu artırması için.Yani nişasta sorun çıkarmaz gibi geliyor bana..Ama sonunda oluşacak lezzet ve aroma gerçekten merak konusu..

[Tura]

( Üşenmesem, çiğini de ben denesem mi acaba diye şeytanlar dürtüyor şu an)
elek. Hadi üşenmeyin, deneyin. Bizi de meraktan kurtarın