Zeytinyağlı, şekerli biber turşusu

[mustafakurtulus]

olmuyor güler hanım kapakları sıcak suda iyice kaynatıp sıkıca kapatırsanız hiç sızıntı olmuyor ben devamlı alt üst yapıyorum tarifiniz için teşekkürler

[aygün]

Aynı suda ikinci turşuyu da yaptım. Gayet iyi oldu.

[MİRBE]

Orijinal Mesaj Sahibi maysan80

bu biberleri halka haline kesip yerleştiriseniz de harika oluyor. bence deneyin derm.

İyiy fikir kalan turşu sularım var salatalarda kullanıyordum dediğiniz şekilde değerlendireceğim..

[Kiraz]

Orijinal Mesaj Sahibi gülenmelek

Bu arada bir şey aklıma geldi, turşu olana kadar kapağının açılmaması mı gerekiyor? (Ben açtım da )

Bildiğim kadarı ile ilk üç gün kapak hiç açılmıyor, üçüncü günden sonra ve turşu olana kadar bir kaç kere sadece havası çıkacak şekilde kapak gevşetilip tekrar kapatılıyor.

[Güler]

Valla arkadaşlar ben (daha doğrusu Oğuz) fazla kurduk, kapak açıldımı öğle-akşam derken turşu bitiyor. Onun için açıldıktan sonra tekrar kapatılınca nasıl oluyor bir fikrim yok. Ama kime ikram etsek bizden daha fazla hastası oluyor, istiyo da istiyor.
Turşu kuracak kadar biber de kalmadı.... seneye kısmet dedik.

[gülenmelek]

O zaman 3-4 gün daha sabredeyim açmadan, sonra turşu hazır olacak zaten İlk defa yapınca tecrübesiz oluyor insan. Poşetin içine koyup kapağı öyle açmayı düşünüyorum, hani her yer bir ihtimal turşu suyu olmasın diye

[arapsabunu]

Şeker yerine pekmezle deneyen var mı? Pekmezle yapılsa nasıl olur?

[üzüm]

Biberleri topladım, yarın sabahtan itibaren yapmaya başlıyacağım. Her sene bu kadar kavanoz biber turşusu yeter diyorum ama yetmiyor...

[Güler]

Haydi kolay gelsin, ben de önümüzdeki hafta için niyetlendim.

[üzüm]

Sayenizde nefis bir turşu yiyoruz. Teşekkür ederim.

[Güler]

Afiyet olsun...

[peyyide]

Bende deneyeceğim Süs biberinden yapsam nasıl olur? Deneyen var mı?

[TaşevliBahçe]

Süs biberlerinin hepsi acı olacağından nasıl olur bilmiyorum ama , tatlı biberle yaptık biz bir veya iki acı biber atmıştık içine harika olmuştu.

Kesinlikle tavsiye ederim...

[Güler]

İçine bir iki acı biberin atılması gerekiyor zaten, tadı da o veriyor herhalde.

[peyyide]

Anladım, tamamen süs biberiyle olmaz gibi. Bozmayayım bu nefis turşuyu. Tam tarifi uygulayayım; tatlı biberler ve bir iki tane acı biber

[melissa77]

yazilanlarin hepsini okudum herkes guzel demis bende deniycem
insallah ama biberler burda henuz olmadilar daha cok merak ettim
bi tursu sever olaraktan yapan yiyenlere afiyet olsun

[serkanhoca]

Turşuları bitirdikten sonra kalan suya tekrar biberleri ekleyerek turşu yapsak olur mu?
Yoksa suyunu yenilememiz mi gerekiyor?

[Güler]

Ben hemen ilave ediyorum. Ama bunu bir sefer yapmıştım. Üçüncü veya dördüncüde nasıl olur fikrim yok. İçindeki sarımsaklar daha sonra nasıl olur acaba?

Ama turşusu bitince suyunu salatalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz. Balık yanında yenen bol yeşil salata üzerinde denedim, nefis olmuştu.

[üzüm]

Bu turşunun yapım zamanı geldi.


Son iki senedir biberlere soğuk vurmadan hemen önce bitki üzerinde kalan Kamber, Kapya ve Maraş biberlerden de bu turşuyu yapıyorum.

Çekirdekleri çıkarılan Kamber, Kapya ve Maraş biberleri büyüklüklerine göre 2'ye veya dörde bölüyorum.

Yayvan tencerede kaynayan suya suyun yüzeyini kaplayacak kadar biber koyup 50-60 saniye bekletip kevgir kaşıkla çıkarıyorum. Biberler bitene kadar bu işlemi tekrarlıyorum.

Bu etli biberler için Güler Hanım'ın ilk mesajda verdiği şeker, zeytinyağ, sirke, limon ölçülerinin yarısını kullanıp sos hazırlıyorum.

Kavanoza sarımsaklarla beraber yerleştirdiğim biberlerin üzerine sosu döküp kalan kısmı hala sıcak olan haşlama suyuyla tamamlayıp kapağı kapatıp ters çevirerek kavanozun soğumasını bekliyorum.



Bu sene bozumu beklemeden sadece maraş biberleri ile turşuyu yaptım. Bu sefer sosuna zeytinyağı koymayıp, aynı miktardaki zeytinyağ ile biberlerin çekirdeklerini kavurdum ve kavanoza ekledim.

[skaraca]

İlk sayfada Güler hanımın vermiş olduğu tarife göre iki yıl önce ilk yaptığımda yağlı ve şekerli bir tad almıştım. Sanki suyu için yağ ve şekeri daha az koymak gerekiyor gibiydi. Örneğin turşuda sirke tadını pek alamamıştım. Yağ ve şekerin tadı daha yoğun hissediliyordu. Benim damak tadımdan kaynaklı da olabilir. Ancak daha sonra yeniden yapmadım. İlk sayfadaki ölçüler dışında farklı bir ölçü kullanan ve turşusunun güzel olduğunu düşünenlerin tariflerini almak isterim.

[ayseldeniz]

Denedim çok güzel oldu sosu harika.Tarif için teşekkürler.

[loveforlife]

Topladığım biberlerle Güler turşum kuruldu. Ben bayılıyorum bu turşuya... Arkadaki domates sularıyla beraber kışa keyifle yemek umuduyla...

[akçabardak]

Güler hanım,
Yeni fark ettim, çok değişik bir turşu tarifi en kısa zamanda ben de deneyeceğim, çok güzel
ve iştah açıcı görünüyor ellerinize sağlık.

[akçabardak]

Orijinal Mesaj Sahibi loveforlife

Topladığım biberlerle Güler turşum kuruldu. Ben bayılıyorum bu turşuya... Arkadaki domates sularıyla beraber kışa keyifle yemek umuduyla...
Eklenti 442949

Sevgili loveforlife, çok güzel görünüyorlar, tam da Güler hanımın turşusuna ağzım
sulanırken, arkadan sizin kiler geldi, valla şimdi sabahı nasıl çıkarırım bilemem,
bende yapmam lazım dayanamayacağım. Afiyetle yiyin ellerinize sağlık.

[loveforlife]

Orijinal Mesaj Sahibi akçabardak

Sevgili loveforlife, çok güzel görünüyorlar, tam da Güler hanımın turşusuna ağzım
sulanırken, arkadan sizin kiler geldi, valla şimdi sabahı nasıl çıkarırım bilemem,
bende yapmam lazım dayanamayacağım. Afiyetle yiyin ellerinize sağlık.

Sevgili Akçabardak,

Senin bahçede de son turfandalar var. Yarın hemen topla ve bu turşuyu dene. İnan ki tadına doyamayacaksın. Suyu da salatalarda sos olarak nefis oluyor. Zaten suyana ekmeğini bana bana yemesi de büyük keyif...
Sana da şimdiden afiyet olsun...

[akçabardak]

Evet sevgili loveforlife, bahçemde hala ufak ufak biberlerim var ben de onların biraz daha
büyümelerini bekliyordum ama yarın olsun ilk işim bu olsun, hadi hayırlısı olsun.

[Güler]

Bu turşuyu serçe parmağınız kadar büyüklükteki körpe biberlerden yapmanız gerekir ki çerez gibi tüketebilesiniz.
Bu zamana kalmış biberler ufak bile olsa körpe olmaz sert olurlar bu durumda da istenileni elde edemezsiniz ama yine de siz bilirsiniz.

[ezgigül]

Ben bir gaflette bulunup bu güzelim tarife bir de domates ekledim. Ve tüm turşuyu atmak zorunda kaldım. Turşu olgunlaştıkça domatesler köpürdü de köpürdü.
Bence turşumun üzerine 'Dikkat patlama tehlikesi' ya da 'sakın evde denemeyin' yazsam yeriydi.
Yani tarif zaten mükemmel haliyle verilmiş. Sakın ekleme falan yapmayın.

[skaraca]

Sayın Ezgigül,

Benim ilk yaptığım üç kavanoz turşudan son kalanda da aynı durum söz konusu oldu. Ki ben biber dışında farklı birşey eklememiştimde.
Turşumu her üç kavanoz içeriğide aynı olacak şekilde yapmıştım. İlk iki kavanozu tükettikten sonra üçüncü kavanozun açılışı biraz gecikmişti. Son kavanozu açmak istediğimde içindeki su köpürdü, kısmen açılan kapaktan taştı, taştı. Yaklaşık 1/4 ü taştıktan sonra köpürme ve taşma durdu. Ben turşunun bozulduğunu düşünmüştüm ve atmaya hazırlanıyordum ancak tadına baktığımda bir bozulma olmadığını, ilk kavanozlar gibi olduğunu gördüm ve turşuyu yedim.

[bahcedenn]

Bu sene hiç konusu açılmamış ve şu an tam zamanı. Geçen sene hiç vakti değilken, tam da kışın ortasındayken görmüş ve denenecekler listesine almıştım.

Kuralı yarın tam 1 hafta olacak. Hiç açmadım. Kapakları kaynatıp sıcak sıcak kapatmama rağmen kapaklar tutmadı. Her gün sabah akşam ters düz ediyorum. Kapakların tutmamasına rağmen de hiç sızıntı yapmadı. 2 kavanoz pepperoncinilerden, 1 kavanoz kıl biberlerden, 1 kavanoz da karışık kurdum. Yalnız kullanılan malzemeleri söylenen ölçülerde kullanmak istediğimde kavanozlara aldıramadım. Sabırsızlıkla 1 hafta daha geçmesini bekliyorum.