agaclar.net

Geri Dön   agaclar.net > Bitki Dünyası > Sebzeler
(https)




Reklam


Beğeni Düzeni5Beğeniler
  • 1 Gönderen denizakvaryumu
  • 1 Gönderen denizakvaryumu
  • 1 Gönderen denizakvaryumu
  • 1 Gönderen denizakvaryumu
  • 1 Gönderen denizakvaryumu

Cevapla
 
Bookmark and Share Dış Bağlantılar Konu Araçları Mod Seç
Eski 22-10-2009, 22:47   #1
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 13-04-2006
Şehir: Ankara
Mesajlar: 9,099
Galeri: 25
Meksika İsotu - Ancho Chile

Meksika'nın isot biberi diyebileceğimiz popüler biberi Ancho Chiles.

Bizim isottan farkı renginin kururken siyaha dönmesi.

Bizdeki isot ise yani kırmızı biberin siyaha dönmesi bu şekilde değil de bir işlem sonunda olması.

Name:  xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.jpg
Views: 2927
Size:  7.5 KB
http://tasteoftx.com/recipes/chiles/ancho.html

Scoville Heat değeri; 2,500 - 3,000 (bazı kaynaklara göre Heat index - Mild 1,000 to 1,500 Scoville units, 3-4 on a scale of 10 )

Yani "en iyi acı biber, yenilebilir acı biberdir" sözünü hak eden bir biber

Name:  xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.jpg
Views: 2066
Size:  75.4 KB
http://www.tradevv.com/TradevvImage/...CHO-A1ae09.jpg
http://www.newmexicanconnection.com/...ried/ancho.jpg

http://www.tradewindsfruitstore.com/...apsicum/Detail

Tohumlarını linkten satın alabilirsiniz.

Not:Ancho biberi,kurutulmuş Poblano biberidir, yani bu biberin yeşilken adı poblano biberidir.

Urfa biberi-isot örneği gibi

http://www.ancho.us/

Name:  xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.jpg
Views: 1935
Size:  54.6 KB
http://whatscooking.us/wp-content/up...ho-500x375.jpg




.

 
ehtepot beğendi.

Düzenleyen denizakvaryumu : 23-10-2009 saat 09:08 Neden: link
denizakvaryumu Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 23-10-2009, 08:08   #2
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 13-04-2006
Şehir: Ankara
Mesajlar: 9,099
Galeri: 25
Ancho Chile
Name:  xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxbnm.jpg
Views: 1863
Size:  72.3 KB
http://www.newmexicanconnection.com/...ried/ancho.jpg

------------------------------------------
------------------------------------------


İsot sıcağa dayanıklı hale geldi, ilk hedef Meksika’yı geçmek


Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı tarafından desteklenen Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne uygun yüksek sıcaklıklara toleranslı biber genotiplerinin seçimi projesi’nde başarılı sonuçlar elde edildiği ve ıslah çalışmaları sonrasında artık isot üretiminin standarda kavuşturulabileceği açıklandı

Mersin’in Erdemli ilçesindeki Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Teknik Müdür Yardımcısı Dr. Davut Keleş başkanlığında yürütülen ve Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, GAP Toprak-Su Kaynakları ve Tarımsal Araştırma Enstitüsü ile Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nin organizasyonunda, 2002’den bu yana yürütülen, isot olarak bilinen kırmızı acı biberin ıslahında hedefin yakalandığı kaydedildi.

Yeni isotun ismi İnan

Bölgedeki biberlerin temmuz-ağustosta yüksek sıcaklığa dayanamadığı için çiçeklerini büyük oranda döktüğünü ifade eden Davut Keleş, bu sorunun ortadan kaldırıldığını kaydetti.

Keleş, önceden dönümüne 3 ton ürün elde edilirken yüksek sıcaklığa dayanıklı biber çeşidinde ise 6 bin 600 kilo hasat gerçekleştirilebildiğine dikkati çekti.

Islah sonrası elde edilen ürünün “İnan 33-63” olarak tescil edildiğini belirten Keleş, “Dünya biber üretiminde Çin birinci. İkincilikte ise Meksika ve Türkiye yarış halinde.

Çin’in üretimi nüfustan dolayı kendine ancak yeterken Meksika’nın biberi ise acı ve küçük. Avrupa ülkeleri iyi işlenmiş ürün istiyor. Bunun getirisi de çok yüksek” dedi.

http://www.milliyet.com.tr/Ekonomi/H...ikayi%20gecmek

ehtepot beğendi.

Düzenleyen denizakvaryumu : 23-10-2009 saat 09:07 Neden: link
denizakvaryumu Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 23-10-2009, 08:16   #3
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 13-04-2006
Şehir: Ankara
Mesajlar: 9,099
Galeri: 25
Prostatın düşmanı: İsot

ABD'li araştırmacılar, kırmızı biberin içinde bulunan bir maddenin prostatı önlediğini oratay çıkarttılar!

ABD'li araştırmacılar, kırmızı biberin içinde etkin olarak bulunan ve acılığını veren bir maddenin, prostat kanseri hücrelerinin "intiharına" neden olduğunu ortaya çıkardılar.

Los Angeles'taki Cedars-Sinai Hastanesi Kanser Enstitüsü ve California Üniversitesi'nde yapılan araştırmaya göre, acı kırmızı biberde yoğun olarak bulunan alkaloid madde "kapsaisin", kanserli prostat hücrelerine enjekte edildiğinde, bunların parçalanarak yokolmalarını sağlıyor.

Araştırmada, laboratuvar farelerine nakledilen kanserli insan prostat hücrelerinin yüzde 80'inin "kapsaisin" karşısında imha oldukları ortaya çıktı.

Sonuçları "Cancer Research" (Kanser Araştırması) dergisinde de yayınlanan araştırmaya katılan bilim adamlarından Sören Lehmann, kapsaisinin, insanlarda kanserli prostat hücre kültürleri üzerinde, yayılmayı önleyen güçlü bir etkisi bulunduğunu söyledi.

Dünyada yılda 680 bin erkek prostat kanserine yakalanıyor.

ABD'nin New Jersey eyaletindeki Rutgers Üniversitesi'nde yapılan bir başka araştırmada da kimyonun, prostat kanserini önleyici etkisi olabileceği belirlenmişti.

Araştırma sonucunda, körinin içinde etkin biçimde bulunan kimyonun, tek başına veya özellikle karnabahar, karalahana, brokoli, brüksel lahanası, lahana, suteresi ve şalgam gibi sebzelerle birlikte pişirildiğinde prostat kanserinin tedavisi ve önlenmesi için potansiyel bir etkisi olabileceği bildirilmişti.

Kanser önleyici kimyasal maddelere sahip ve "phenethyl isothiocyanate" veya kısaca PEITC içeren sebzeler ile kimyonun, antioksidan veya hastalıkları önleyici özelliklerine dikkati çeken araştırmacılar, bu tip bir beslenme biçiminin ABD'de erkekler arasında en yüksek ikinci ölüm oranına sahip prostat kanserini önlemede çare olabileceğine işaret etmişlerdi.

İSOT-CAPSİCUM-ANİTUM

Halk arasında isot (ısı otu), bilim çevrelerinde ise "capsicum anitum" adıyla bilinen kırmızı acı biber, sevilerek tüketilen ve kültürü yapılan bir bitki.

Anavatanının Meksika olduğu sanılan ve Aztekler'in yazılı belgelerinde sözettikleri kırmızı acı biber, Avrupa'ya 15. yüzyılın sonlarında geldi, 16. yüzyılda kıta ülkelerine ve Osmanlı topraklarına yayıldı.

Kırmızı biberi en çok tüketen ülkelerden olan Hindistan'a ise, bu bitki 17. yüzyılda Portekizliler tarafından ulaştırıldı. Hint ve Meksika mutfağında çok sık kullanılan kırmızı acı biber, Türkiye'de en fazla Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilmekte ve tüketilmekte.
L.T. Tresh adlı bilim adamı, 1846 yılında bibere acılığı veren maddenin kristal yapısında olduğunu tespit ederek, adını "capsaicin-kapsaisin" koymuştu.

http://www.internethaber.com/news_detail.php?id=5751

ehtepot beğendi.
denizakvaryumu Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 23-10-2009, 08:28   #4
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 13-04-2006
Şehir: Ankara
Mesajlar: 9,099
Galeri: 25
’İsotu üretmenin zahmeti sofradaki acısından fazla’

Şanlıurfa’da, eylül ayında kadınların isot kurutmak için başlattıkları hummalı çalışmalar her evi küçük birer isot atölyesine dönüştürüyor. Evlerin damlarında, balkonlarında ve bahçe kısımlarında ayıklandıktan sonra kurumaya bırakılan isotlar kenti adeta kırmızıya boyuyor.

Tarladan sofraya gelene kadar büyük bir emek harcanan isot biberinin zahmeti, sofradaki acısından fazla oluyor. Ayıklaması, kurutulması ve pul bibere dönüştürülmesi zahmetli olduğu için Şanlıurfalılar tüm bu işlemleri komşular ve akrabalarla dayanışma içinde yapıyor.

Her 7–8 nüfuslu ailenin en az 500 ile 600 kilogram isot kuruttuğunu söyleyen Kadınlar isotun tarladan sofraya gelene kadar bölge insanının neler çektiğini yaşamayanın anlayamayacağını belirtiyor. İş bitiminde acının tadının yalnızca isotta kaldığını ifade eden Kadınlar, “Bizim acı isotumuzun tatlı yorgunluğu oluyor.” diyor.


Şanlıurfa’da kadınların eylül ayının sonuna kadar 15–20 gün boyunca isotunu kurutmak için sabahın erken saatlerinde kalkıp gece geç saatlere kadar çalışıyorlar.

İsot ayıklandıktan sonra serilip 3 gün güneşin altında bekletiliyor ve daha sonra isota renk vermek için poşetlere konup terletiliyor.
Poşetleme döneminde ise her akşam poşetten çıkartılıp terinin alınıp bu işlem tam 7 gün sürüyor.


İsotu sofrada tüketirken değil de, sofraya getirene kadar çektikleri acıların daha fazla olduğunu dile getiren Kadınlar, bütün bu acıları kentte her yıl düzenlenen “en güzel isot” yarışmasında unuttuklarını belirtiyorlar.

100 kilogram isota 5–6 kilogram zeytinyağı karıştırıldığını söyleyen kadınlar, 10 kilo yaş isottan 1 ila 2 kilo kuru isot çıkartıldığını vurguladı.
Kadınlar, kilosu 7 ile 8 milyon lira arasında olan isotun Türkiye’nin değişik illerine gönderildiğini vurguladılar

http://www.fotokritik.com/842845

İsot Sezonu Başladı

Name:  xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.jpg
Views: 1917
Size:  10.4 KB

Biberde hasat mevsiminin başlamasıyla Şanlıurfa'da da isot üretimi için hazırlıklar başladı. Kendi tarlalarında ürettikleri kırmızı biberleri isot haline getirmek için bölgedeki kadınlar var güçleriyle çalışıyor.

Biberde hasadın yapılmaya başlamasıyla Şanlıurfa Toptan Sebze Hali'nde kırmızı biber alışverişi hız kazandı. Tarlalarında ürettikleri ürünün yanı sıra halden de alışveriş yapan üreticiler, isot yapmak için çalışmalara başladı.

Günde 150 ila 200 ton arasında biberin satıldığı halde yaşanan hareketlilik esnafı da memnun ediyor. İlde yöre mutfağının baş tacı olan Urfa isotunu yapmak için Sırrın Mahallesi'nde kurulan isot kentte kadınlar bir yandan isot temizlerken bir yandan da ev ekonomisine katkıda bulunuyor.

İsot işini 10 yıldır yaptığını belirten İsmail Kahveci, "Yaş olarak 1,5-2 ton günlük yapıyoruz. Biberi önce hal pazarından alıyoruz. Burada patosa vurup tohumlarını çıkarıyoruz. Biberi sonra terlemeye bırakırız. Kuruturuz sonra makineye vururuz. Yaptığımız biberleri 81 ile gönderiyoruz. Almanya'da bile müşterimiz vardır. Biberden ellerimiz ve ayaklarımız yanıyor. Gece yapıyoruz, biraz daha rahat oluyor. Gece olunca ellerimiz ve ayaklarımız fazla yanmıyor" dedi.

Çadırlar içersinde çocuklarıyla yakıcı güneşin altında acı isotları temizleyen kadınlar, gecede acıdan yanan ellerinin sızladığını söylüyor. Günde ortalama 15 ila 20 ton isot temizleyen kadınlar her çuval için karşılığında 1 TL para aldıklarını söyledi.

Şanlıurfa'nın meşhur çiğköftelik biberlerini yapmak için sabah erken saatlerde isot tarlasına gelerek çalıştığını kaydeden kadınlar, "Bizim Urfa isotu elle yapıldığı için Türkiye'de ve yurt dışında meşhur. Bu yüzden bize çok talep geliyor.

Biz burada kırmızı biberleri önce temizleyip ardından güneşte kuruttuktan sonra torbalar içersinde terletmeye bırakıyoruz. Daha sonra kuruyan biberleri döverek Urfa isotunu ortaya çıkarıyoruz" diye konuştu.

Urfa isotu hazırlandıktan sonra çuvallar içersinde hal pazarında götürülüyor ve kısa sürede satılıyor. Şanlıurfa'da bölge insanının vazgeçilmez damak tatlarının başında gelen isot, uzun ve zahmetli bir yolculuğun ardından tarlalardan sofralara geliyor.

Sonbahara doğru tarlalardan toplanan biberler, köylüler tarafından toplanarak, çuvallarla hal pazarı esnafına satılıyor. Kamyonlarla hal pazarına getirilen biberler, isot yaparak geçinen aileler tarafından satın alınarak evlerinin bahçesine götürülüyor.

Burada yıkandıktan sonra saplarından ve çöplerinden ayrılan biberler, günler süren zor ve zahmetli bir işleme tabi tutuluyor.

Elle parçalandıktan sonra yerlere serilen naylonların üzerinde bekletilen biberlerin önce kuruması sağlanıyor. Ardından gün içerisinde ters yüz edilerek güneşlettiriliyor. Yaklaşık 10 günlük işlemin ardından rengi koyulaşan ve makinelerde çekilerek pul biber haline getirilen isot, zeytinyağıyla harmanlanarak o eşsiz tadı ve parlaklığını kazanıyor.

Genellikle kadınların çabasıyla yürütülen işlemler Sırrın Semtinde Tarım İl Müdürlüğü ekiplerinin denetiminde oluşturulan çadırlarda yapılıyor. Yıl boyunca küçük ev işletmelerin **** baharatçıların tezgahlarını süslen isot kilosu kalitesine göre 5 ile 25 TL arasında değişen fiyatlarla satılıyor.

İSOTUN HAZIRLANMASI

Şanlıurfalı kadınlar, tarladan toplanan ve daha sonra pul biber olarak ev şartlarında değerlendirilmesini şöyle anlattılar:

"Önce biberlerin sap kısımları ve tohumları çıkartılıp temizlenir. Daha sonra, naylon örtü içine konularak, güneş altına terleyerek karartılmaya bırakılır. Bu işlem, periyodik aralıklarla alt üst yapılarak, isot iyice kararıncaya kadar devam eder.
Kararan isot, daha sonra örtüden çıkarılarak kurutulur. İsot kurutulduktan sonra çuval içine konularak, tahta bir tokmakla dövülerek, pul biber haline getirilir.
Elekten geçirilen isota, isteğe göre bir miktar tuz ve zeytinyağı ilave edilir
.

Böylece,Şanlıurfa'nın meşhur biberi isot, artık kullanıma hazır hale getirilmiş olur."
(İHA)

http://www.63haber.com/haber_detay.asp?haberID=6055

ehtepot beğendi.
denizakvaryumu Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 23-10-2009, 15:38   #5
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 13-04-2006
Şehir: Ankara
Mesajlar: 9,099
Galeri: 25
Ancho Nutritional data per 100g:

Alanine - 0.476 g

Arginine - 0.554 g

Ash - 5.89 g

Aspartic acid - 1.661 g

Calcium, Ca - 61 mg

Carbohydrate, by difference - 51.41 g

Copper, Cu - 0.508 mg

Cystine - 0.219 g

Energy - 1176 kj

Energy - 281 kcal

Fatty acids, total monounsaturated - 0.492 g

Fatty acids, total polyunsaturated - 4.511 g

Fatty acids, total saturated - 0.820 g

Fiber, total dietary - 21.6 g

Folate, DFE - 69 mcg_DFE

Folate, food - 69 mcg

Folate, total - 69 mcg

Glutamic acid - 1.532 g

Glycine - 0.425 g

Histidine - 0.232 g

Iron, Fe - 10.93 mg

Isoleucine - 0.373 g

Leucine - 0.605 g

Lysine - 0.515 g

Magnesium, Mg - 113 mg

Manganese, Mn - 1.279 mg

Methionine - 0.142 g

Niacin - 6.403 mg

Pantothenic acid - 1.993 mg

Phenylalanine - 0.361 g

Phosphorus, P - 201 mg

Potassium, K - 2411 mg

Proline - 0.502 g

Protein - 11.86 g

Riboflavin - 2.255 mg

Selenium, Se - 2.9 mcg

Serine - 0.464 g

Sodium, Na - 43 mg

Thiamin - 0.179 mg

Threonine - 0.425 g

Total lipid (fat) - 8.20 g

Tryptophan - 0.155 g

Tyrosine - 0.245 g

Valine - 0.489 g

Vitamin A, IU - 20438 IU

Vitamin A, RAE - 1022 mcg_RAE

Vitamin B-6 - 3.535 mg

Vitamin C, total ascorbic acid - 2.0 mg

Water - 22.63 g

Zinc, Zn - 1.42

http://www.ancho.us/

ehtepot beğendi.
denizakvaryumu Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Cevapla

Konu Araçları
Mod Seç

Gönderme Kuralları
Yeni konu gönderemezsiniz
Konulara yanıt veremezsiniz
Ek dosya yükleyemezsiniz
Kendi gönderilerinizi düzenleyemezsiniz

BB code Açık
Smilies Açık
[IMG] Kodu Açık
HTML Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şu an saat: 13:25.
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)


Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2019