Klimakterik (koparıldıktan sonra olgunlaşmaya devam eden) meyve ve sebzeler

[h_dogan]

Bu konuyu açmamızın nedeni hasat sonrası ürünlerimizi nasıl daha uzun süre koruruz ya da ürünlerimizi nasıl uzak yerlere en az hasarla gönderebiliriz düşüncesiyle Güler Abla ile konuşmamız sırasında aklımıza geldi biz de açalım dedik.


**Öncelikle şunu belirtelim tek başına "klimakterik" kelimesi tıpta menopozla ilgili kullanılan bir kelime ama bizim konumuz çok farklı.

Klimakterik olan meyve ya da sebze kısaca koparıldıktan sonra olgunlaşmaya devam eden meyve ya da sebzelere verilen addır.

Klimakterik olmayan sebze ya da meyve ise kısaca koparıldıktan sonra olgunlaşmaya devam etmeyen sebze ve meyvelere verilen addır.


Klimakterik olan meyvelere örnek:
* Muz
* Kivi
* Avokado
* Trabzon hurması
* İncir
* Kayısı
* Şeftali
* Elma
* Armut
* Erik
* Passion fruit
* Mango
* Pepino
* Altın çilek
* Feijoa

Klimakterik olan sebzelere örnek:
* Kavun
* Domates
* Karpuz

Klimakterik olmayan meyvelere örnek:
* Limon
* Portakal
* Mandarin
* Üzüm
* Çilek
* Ananas
* Vişne
* Kiraz

Klimakterik olmayan sebzelere örnek:
* Hıyar
* Patlıcan
* Biber
* Kabaklar


Şimdilik aklıma gelenler bunlar ama sizin ve de benim araştıracaklarımızı da bu başlıkta toparlayabilirsek iyi olur.

NOT 1: Sitede hasatla ilgili bir başlık olmadığı için konuyu şimdilik buraya açtım uygun bir yere taşınacaktır daha sonra.
Not 2: Yanlış bilgi varsa özelden mesaj atıp uyarın ki düzeltelim arkadaşlar. Bu konu hakkında yazılacak çok şey var.

[Orhan Özbilgiç]

Sevgili h_dogan;
Eline sağlık. Bu konuda daha net bilgilenmemi sağladınız.

[egülnur]

Bu tabirin tıp dışı kullanımını ilk kez duydum ve 50 yi geçmiş bir kadın olarak biraz da bizlere pay çıkardım. Koparıldıktan sonra bile olgunlaşmaya devam etmek Teşekkürler h doğan!

[dağçiçeği]

Emekleriniz için teşekkürler. Merak ettiğim bir konuydu.

[Güler]

Evet ziraatçi arkadaşlar bu başlığa desteğinizi, tecrübesi olan arkadaşların da tecrübe ettiklerini paylaşmalarını bekliyoruz.

[malina]

"Klimakterik olan ve Klimakterik olmayan meyve ve sebzeler" başlığını (kelimeyi açıklayabilmek) için değiştirdim.

Gerekçem: Klimakterik (koparıldıktan sonra olgunlaşmaya devam eden) meyve ve sebzeleri yazarsak, geride kalanlar zaten olgunlaşmıyorlar demektir...

Yanılıyorsam, başlığı tekrar değiştirebilirim.

[h_dogan]

Klimakterik olmayanları da yazdığımız için öyle bir başlık kullanmıştım. Klimakterik olmayanları sileyim diyeceğim ama arkadaşlar olmayanları tek tek sorarsa bu sefer de sayfada bir sürü soru mesajı olacak.

Bence hepsini açıklayarak anlatabilirsek daha iyi olur. Bu konuyla ilgili çalışmalar var biraz uzun olduğu için herkesin anlayacağı bir şekle getirip öyle yüklemek lazım.

Yapılan çalışmalar genelde hasattan sonra ürünlerin nasıl korunacağı üzerine. Bu konuyla alakası bozulmanın nasıl en aza indirilebileceği, ne zaman hasat edileceği (klimakterik olanlar için özellikle önemli) vb. konular.

Klimakterik olmayanlarla ilgili ise özellikle turunçgillerde sarartma konusu var. Yani normal olgunluktan önce belli bir aroma sağlanınca hasat ediliyor ama yeşil pazarlanmak istenmediği için de bazı uygulamalarla sarartılıyor.

Vaktim olunca yavaş yavaş eklemeler yapacağım ama sizlerden de yardım bekliyorum.

[Güler]

Orijinal Mesaj Sahibi h_dogan

Vaktim olunca yavaş yavaş eklemeler yapacağım ama sizlerden de yardım bekliyorum.

Arkadaşlar, h_doğan arkadaşımızın açmış olduğu klimakterik meyve ve sebzeler başlığına bilgisi olanlardan katkı bekliyoruz.

[limon_sever]

	Sıcaklık(°C)	Nispi nem oranı(%)
Patates	15-20	85-90
Tatlı Patates	30-32	85-90
Yer Elması(Yam)	32-40	90-100
?(Cassava)	30-40	90-95
Soğan ve sarımsak	33-45	60-75

[OSMAN45]

Gıda Teknolojisi Derneğinin 5. dergisinde Gökhan Soylemezoğlu nun yarı bilimsel makalesinde sanırım başlıkla ilgili bilgiler var.

Hem bu başlıktaki bilgiler, hem de sayın limon un kivinin olgunlaşması için elma ile birlikte bir kese kağıdına konulması bilgileri bu bilimsel makale ile oldukça ilişkili görülüyor.

"Klimakterik ve klimakterik olmayan bahçe bitkileri, uygulanan etilene karşı gösterdikleri tepki ve olgunlaşmaları sırasındaki etilen üretim mekanizmalarına göre farklılık gösterirler. Genel olarak, bütün meyvelerin gelişmeleri esnasında düşük düzeylerde etilen ürettikleri yapılan araştırmalar sonunda kanıtlanmıştır." "Makaleden alıntıdır."

Demekki iki klimakterik meyve ürettikleri etilen ile birbirlerinin olgunlaşmasını hızlandırıyorlar

Teşekkürler h.doğan. Bu başlıkla yeni bilgiler edindik.

Her şey GÖNLÜNÜZCE olsun.

"Eğer yazdıklarım yönetimce konu ile ilgili görülmezse taşınabilir veya silinebilir."

[h_dogan]

Klimakterik olanlarla olmayanlar arasındaki farklardan biri de ürettikleri etilen miktarlarındaki dalgalanmalar.
Klimakterik olanlarda olgunlaşma zamanı üretilen etilen miktarı artıyor sonra tekrar inişe geçiyor, klimakterik olmayanlarda ise neredeyse hiç değişim olmuyor ama onlarda da olgunlaşma için etilen üretiliyor.

Bu özelliklerin bilinmesi hasat edeceğimiz ürünlerin uzak pazarlara nasıl daha az kayıpla gönderilmesi dolayısıyla bunların muhafazası yönünden önemli.

Bir de ürünlerin hasat olgunluğu ve yeme olgunluğu diye iki ayrı toplama zamanı var. Örneğin domatesi hasat olgunluğu yerine yeme olgunluğunda toplarsak 1-2 günden fazla dayanmaz (özellikle yerli çeşitler için) ama hasat olgunluğunda toplarsak uzun süre muhafaza edebiliriz hatta uzaktaki sevdiklerimize de gönderebiliriz.

[danışman_32]

domateste potasyum sülfat mkp kts gibi ürünlerle doğal olmayan kızarmalar yaptırabilirsin

domateste doğal olarak kızarma yaptırmak istiyorsanız pratik bir çözüm kapalı bir alanda metre kareye göre genelde 3-4 kg kükürtü açık olarak odada bırakın bu açık olan odada kükürtün etrafına olgunlaşmış fakat ergin olmayan domatesleri koyun en fazla 1 ay sonra kiraz gibi domates yiyeceksiniz

domateste kızarmayı teşvik etmek için mümkünse kasaların içinde sarı saman kağıt en iyi çimento torba kağıtlarını yerleştirin büyük oranda kızarmaya yardımcı olacaktır

domateste herhangibi toplama esnasındaki toplama işçilik zararı domatesin bu bölgeden yara alarak bu bölgede fungal (mantari ) yapılanmalara maruz kalacağı için meyve ilerki süreçlerde çürüyerek bozulur

[kgursan]

"Klimakterik" Bu kelime bana hiç yabancı gelmedi. "Hasat sonu fizyolojisi" bölümünde çok duyulan bir kelime.Bakalım neler hatırlayacağım!:

1. Meyvelerde "Ağaç olumu, veya Hasat olumu" diye bir deyim vardı, Bir de "Yeme olumu" diye bir deyim vardı. Bu deyimler genellikle klimakterik gösteren meyveler için kullanılıyordu.

2. Hasat olumunda meyve daha olgunlaşmamıştır, hasattan sonra belirli koşullarda depolanarak olgunlaştırılır ve "yeme olumuna" getirilerek satışa gider. Nihai tüketicinin aldığı "Yeme olumundaki" meyvedir.

3. Meyveler olgunlaşırken bünyesindeki asit seviyesi (ekşilik) azalır ve şeker seviyesi artar şekerin en tepe noktası olgunluğun son noktasıdır. Bu noktadan sonra klimakterik eğrisi süratle aşağı düşer, şeker parçalanarak pektin ve sellüloza dönüşür, ve meyve "Kepekleşir" saman gibi olur,

4. Bu durumda klimakterik gösteren meyvelerde olgunluk ters V (A gibi) bir eğri çizer. Olgunluk giderek artar ve tepe noktasından aşağı doğru devam eder. Bu gelişmede Etilen denilen bir "olgunluk hormonu" çıkarır. bu hormon da giderek artar ve sonuçta çürüme -bozulma noktasında Maximum (en tepe ) noktaya erişir.

5. Olgunlaşmayı etkileyen çevre faktörleri; Sıcaklık, nem ve etilen miktarıdır. bunlar arttıkça olgunlaşma hızlanır, depolama-muhafaza süresi kısalır. Bu nedenle ticari depolarda meyve-sebze-çiçek depolanırken devamlı olarak bunların çıkardığı "Etilen" gazı fanlar veya diğer yöntemlerle ya dışarı atılır veya tutulur, böylece depolama esnasında malların (Taze meyve-sebze-çiçek) bozulması önlenir.

6. Çiçekler vazoya koyulduktan sonra çabuk solmasını önlemek için vazo suyuna çok eseri miktarda Gümüş nitrat, Gümüş tiyo sulfat, EPF? vs. gibi maddeler katılarak çiçeklerin Etilen üretmesi engellenir,ve yaşlanması geciktirilir. Ancak gümüş ağır metal olduğu için çevreye zarar verir ve yasaklanmıştır. Çiçeklerde çabuk solmayı ,su içindeki kısmın çürümesini engellemek, ve bakteri oluşarak iletim demetlerinin tıkanmasını engellemek için vazo suyuna "1 çay kaşığı kadar çamaşır suyu" katılır.

7.meyve-sebze-çiçeklerde "Çürüme" başka, " olgunlaşarak yaşlanma," başka şeylerdir. Olgunlaşma ve yaşlanmayı "Etilen ve sıcaklık" artırır.