|
"Klimakterik" Bu kelime bana hiç yabancı gelmedi. "Hasat sonu fizyolojisi" bölümünde çok duyulan bir kelime.Bakalım neler hatırlayacağım!:
1. Meyvelerde "Ağaç olumu, veya Hasat olumu" diye bir deyim vardı, Bir de "Yeme olumu" diye bir deyim vardı. Bu deyimler genellikle klimakterik gösteren meyveler için kullanılıyordu.
2. Hasat olumunda meyve daha olgunlaşmamıştır, hasattan sonra belirli koşullarda depolanarak olgunlaştırılır ve "yeme olumuna" getirilerek satışa gider. Nihai tüketicinin aldığı "Yeme olumundaki" meyvedir.
3. Meyveler olgunlaşırken bünyesindeki asit seviyesi (ekşilik) azalır ve şeker seviyesi artar şekerin en tepe noktası olgunluğun son noktasıdır. Bu noktadan sonra klimakterik eğrisi süratle aşağı düşer, şeker parçalanarak pektin ve sellüloza dönüşür, ve meyve "Kepekleşir" saman gibi olur,
4. Bu durumda klimakterik gösteren meyvelerde olgunluk ters V (A gibi) bir eğri çizer. Olgunluk giderek artar ve tepe noktasından aşağı doğru devam eder. Bu gelişmede Etilen denilen bir "olgunluk hormonu" çıkarır. bu hormon da giderek artar ve sonuçta çürüme -bozulma noktasında Maximum (en tepe ) noktaya erişir.
5. Olgunlaşmayı etkileyen çevre faktörleri; Sıcaklık, nem ve etilen miktarıdır. bunlar arttıkça olgunlaşma hızlanır, depolama-muhafaza süresi kısalır. Bu nedenle ticari depolarda meyve-sebze-çiçek depolanırken devamlı olarak bunların çıkardığı "Etilen" gazı fanlar veya diğer yöntemlerle ya dışarı atılır veya tutulur, böylece depolama esnasında malların (Taze meyve-sebze-çiçek) bozulması önlenir.
6. Çiçekler vazoya koyulduktan sonra çabuk solmasını önlemek için vazo suyuna çok eseri miktarda Gümüş nitrat, Gümüş tiyo sulfat, EPF? vs. gibi maddeler katılarak çiçeklerin Etilen üretmesi engellenir,ve yaşlanması geciktirilir. Ancak gümüş ağır metal olduğu için çevreye zarar verir ve yasaklanmıştır. Çiçeklerde çabuk solmayı ,su içindeki kısmın çürümesini engellemek, ve bakteri oluşarak iletim demetlerinin tıkanmasını engellemek için vazo suyuna "1 çay kaşığı kadar çamaşır suyu" katılır.
7.meyve-sebze-çiçeklerde "Çürüme" başka, " olgunlaşarak yaşlanma," başka şeylerdir. Olgunlaşma ve yaşlanmayı "Etilen ve sıcaklık" artırır.
|