Şıra, Ev yapımı üzüm şırası (Fermantasyonla)

[praecox]

Orijinal Mesaj Sahibi amatör hobici

Geçen sene Türkiyemizin nam yapmış marketlerinden birinden üzüm suyu diye şişelenmiş bir ürün aldım. Şişeye üzüm suyu diye sulandırılmış pekmez koymuşlar. Bilmesek yutturacaklar.İşin şakası yemin etseler başları ağrımaz.

Dediğiniz olabilir olamıyabilir de...
Üzüm suyunu sıktığınız anda üzüm tanelerinin üzerindeki bakterilerden dolayı hemen fermantasyona başlar. Bu çok doğal bir süreç.

Bunu durdurmak adına sütün pastörizasyonu gibi kaynatmak gerekir, ki tam da bu ısılardan dolayı pekmez tadını alır.

Sütün dayanıklılığını etmek için gerekli basınç altında ısıl işlemi UHT prosesi bile tadının değişitrmeyecek şekilde gelişimi yıllar sürdü. Aynısı filtre kahvenin de dondurularak kurutulması ki bugün bu isim en iyi yapan şirketin adı ile anılmakta...

Dolayısı ile üzüm suyunun fermantasyona başlamadan konservasyonu iki yoldan sürdürülmekte...
Isıl işlem yani monsieur Pasteur un asırlık keşfi pastörizason ile veya kimyasal katkı maddeleri ile.
Kimyasal katkı genelde tercih edilmediğinden olsa gerek ısıl işleme tabii tutlan üsüm suyu da pekmez tadını alabilmekte.

Veyahut da hakkaten o ürün seyreltik pekmez den mamul portakal suyunda olduğu gibi.
Her şey zamanında ve taze doğal hali ile güzeldir.

Toplum olarak her güzeliği bir anda istersen doğanın da işi zor bu bağlamda.