Güvem eriği reçeli

[Taşlıbahçe]

Orijinal Mesaj Sahibi bahcedenn

Bayramda 1 saatte 5 kg kadar topladım. Belki toplamak için biraz erkendi ama fırsatı kaçırmak istemedim. Denk gelirse yakında tekrar gidip marmelat ya da reçel için de toplamak istiyorum.

Kıklareli, Kofçaz'ın Kocayazı ve Kula köylerinde çakal eriğinden yapılma mayalı bir içecek hatırlıyorum da tarifi yok. Bilginiz var mı veya bağlantılarınız, soracak birileri

[bahcedenn]

Orijinal Mesaj Sahibi Taşlıbahçe

Kıklareli, Kofçaz'ın Kocayazı ve Kula köylerinde çakal eriğinden yapılma mayalı bir içecek hatırlıyorum da tarifi yok. Bilginiz var mı veya bağlantılarınız, soracak birileri

Rahmetli babam sağ olsaydı o köylerden olmasa bile civarlarından mutlaka tanıdık bulurdu.

Ben Pınarhisarlıyım. Bizim oralarda hiç duymadım. Bilinse mutlaka konusu geçerdi. Köyden haber bekliyorum, yakında gitme ihtimalim var. Gittiğimde mutlaka soruştururum. Ben de meraklandım şimdi.

[A_NOMAD]

Orijinal Mesaj Sahibi Taşlıbahçe

Kıklareli, Kofçaz'ın Kocayazı ve Kula köylerinde çakal eriğinden yapılma mayalı bir içecek hatırlıyorum da tarifi yok. Bilginiz var mı veya bağlantılarınız, soracak birileri

Mayalı değil ama annemin hemen her sene hazırladığı bir formu var, sulandırıp içecek haline getiriliyor ve çok lezzetli. Marmelattan epey koyu/katı kıvamda, birkaç yıl sapasağlam kalıyor.

Acaba anımsadığınız böyle bir şey miydi?

Kavanozdaki görüntüsü:


Kaşıkta kıvamı daha net görülebilir:

[bahcedenn]

Orijinal Mesaj Sahibi A_NOMAD

Mayalı değil ama annemin hemen her sene hazırladığı bir formu var, sulandırıp içecek haline getiriliyor ve çok lezzetli. Marmelattan epey koyu kıvamda.

Acaba anımsadığınız böyle bir şey miydi?

Kavanozdaki görüntüsü:
Eklenti 580113

Kaşıkta kıvamı daha net görülebilir:
Eklenti 580114

Ben bu formüle de talibim.

[A_NOMAD]

Orijinal Mesaj Sahibi bahcedenn

Ben bu formüle de talibim.

Hemen annemi aradım

Efendim doğadan topladığımız güvemleri, adet yerini bulsun diye bir kez sudan geçirip tenceremize alıyoruz.

Üzerini örtecek kadar su ekleyerek güvemler iyice yumuşayıp, yırtılmaya başlayana kadar haşlıyoruz.

Haşlandıktan sonra sıcak karışımımızı delikli süzgeçten, elimizle bastıra bastıra geçiriyoruz.

Elde ettiğimiz püreye 1/4 oranında şeker ekleyerek (4 kilo güveme 1 kilo şeker ama isteğe göre hiç şeker eklenmeden de yapılabilirmiş) ocağa alıyoruz.

Eğer şeker kattıysak, kaynamaya başladığında 1 çay kaşığı kadar limon tuzu ilave ediyoruz ve üzerinde oluşan köpükler kendiliğinden kaybolmaya başlayana, koyu bir marmelat kıvamı elde edene kadar kaynatıyoruz.

İstediğimiz kıvama geldiğinde ocağı kapatıp hemen (sıcak sıcak hatta kaynar halde) kavanozlara dolduruyoruz, kuru olduğundan emin olduğumuz kapakları sıkıca kapatıp kavanozları ters çeviriyoruz, tamamen soğuyana kadar böyle baş aşağı şekilde kalacaklar.

Bir ay boyunca hiç kapağını açmıyoruz, daha sonra kullanmaya başlanabilir.

Karanlık ve serin bir yerde ya da buz dolabında çok uzun süre muhafaza edilebiliyor.

Soğuduktan sonra, o istediğimiz koyu/katı kıvama kavuşuyor. Kansızlığa çok iyi geldiğini de hatırlatmak isterim

1 litre suya 1-2 yemek kaşığı karıştırarak (istediğiniz oranda karıştırabilirsiniz) harika, hafif ekşi-hafif tatlı, ferahlatıcı ve canlandırıcı bir içecek elde edebilirsiniz.

******************************************

Bir de şöyle bir yöntem varmış:
Aynı şekilde hazırladığımız karışımı çok koyulaşana kadar kaynatıp bir tepsiye döküyoruz, tahta bir kaşığın sırtıyla güzelce yayılmasını sağlıyoruz. Üstüne temiz bir tülbent örterek soğuyana kadar bekliyoruz.
Soğuduktan sonra minik kareler olacak şekilde keserek bir sürü küp elde ediyoruz.

Çocukken annem bize bundan yapar ve şeker diye kandırırdı, bayıla bayıla yerdik

[bahcedenn]

Orijinal Mesaj Sahibi Taşlıbahçe

Kıklareli, Kofçaz'ın Kocayazı ve Kula köylerinde çakal eriğinden yapılma mayalı bir içecek hatırlıyorum da tarifi yok. Bilginiz var mı veya bağlantılarınız, soracak birileri

Acaba öğrenebilir miyim diye Kofçaz'da reçelcilik yapan yerel bir firmayı aradım. Durumu izah ettim ama maalesef konuştuğum kişi böyle bir tarifi ne biliyor ne de duymuş.

Yalnız benim kendimin yaptığı bir tarif var ama ben de ticari olarak yapmıyorum, imalathane olduğum için elimdeki imkanları kullanarak sadece eşime dostuma yapıyorum dedi bu ürünü. Daha çok kan şekerini düzenleyici bir içecek olarak değerlendiriliyormuş.

Tadı buruk olan yabani ahlat ve elmadan ya da güvem eriğinden yapılıyor. İçerisinde de ren bitkisi diye bir bitki daha var dedi. Sadece su kullanılıyor. İçerisine ne şeker ne de tuz konulmuyor. Turşu gibi bir şey oluyor ama turşu tadında kesinlikle değilmiş. Tarif yok. Koca dedemden accık şundan accık bundan konuluyor diye yapa yapa öğrendim dedi. Vakit olarak ise Ekim sonu Kasım başlarında falan yapılıyormuş.

[Taşlıbahçe]

Orijinal Mesaj Sahibi bahcedenn

Acaba öğrenebilir miyim diye Kofçaz'da reçelcilik yapan yerel bir firmayı aradım. Durumu izah ettim ama maalesef konuştuğum kişi böyle bir tarifi ne biliyor ne de duymuş.

Yalnız benim kendimin yaptığı bir tarif var ama ben de ticari olarak yapmıyorum, imalathane olduğum için elimdeki imkanları kullanarak sadece eşime dostuma yapıyorum dedi bu ürünü. Daha çok kan şekerini düzenleyici bir içecek olarak değerlendiriliyormuş.

Tadı buruk olan yabani ahlat ve elmadan ya da güvem eriğinden yapılıyor. İçerisinde de ren bitkisi diye bir bitki daha var dedi. Sadece su kullanılıyor. İçerisine ne şeker ne de tuz konulmuyor. Turşu gibi bir şey oluyor ama turşu tadında kesinlikle değilmiş. Tarif yok. Koca dedemden accık şundan accık bundan konuluyor diye yapa yapa öğrendim dedi. Vakit olarak ise Ekim sonu Kasım başlarında falan yapılıyormuş.

Bu tarif olabilir; mayalı dediğime bakmayın, bahsettiğim içecek muhtemelen meyvelerin içerisindeki doğal mayaların aktifleşmesiyle oluşan bir içecekti.

Kış vakti içtiğimi iyi hatırlıyorum.

[bahcedenn]

Orijinal Mesaj Sahibi Taşlıbahçe

Bu tarif olabilir; mayalı dediğime bakmayın, bahsettiğim içecek muhtemelen meyvelerin içerisindeki doğal mayaların aktifleşmesiyle oluşan bir içecekti.

Kış vakti içtiğimi iyi hatırlıyorum.

Daha evvel dediğim gibi, eğer köye yakında gidersem buraya da gidip öğrenmeye çalışırım. Belki de herkesin bilmediği bu lezzetin tarifini öğrenebiliriz.

[Taşlıbahçe]

Orijinal Mesaj Sahibi bahcedenn

Daha evvel dediğim gibi, eğer köye yakında gidersem buraya da gidip öğrenmeye çalışırım. Belki de herkesin bilmediği bu lezzetin tarifini öğrenebiliriz.

Umarım halen yapıyorlardır; 20 yıl geçmiş aradan... Tadı halen damağımda