Tarhana

[Derya Özen]

Filiz'in verdi tarif özellikle köylerde çok yaygındır. Bizim köyümüzde yarma haşlanmadan yapılır, ve cevizden büyük dökülür, çünkü küçük olursa daha kuru oluyor, bu yüzden cevizin 3 katı büyüklükte ve bir yuvağı andıracak şekilde yapılır. Ayrıca tarhana yapılacak yoğurt, önce tuzda bekletilir, bir hafta kadar diyebilirim. Bu yoğurdun üzerine hergün temiz bir bez ıslatılarak koyulur, yoğurt sararmasın diye. Yoğurt artık ekşiye yakın bir kıvama geldiğinde içine yarma katılır ve ilk gün güneş gören bir yerde kurumaya bırakılır, ilk günden sonra gölge bir yere alınır ki, tarhanalar sararmadan beyaz kurusun diye. Pişirilmeden önce, suya ıslatılır ve iyice ezildikten sonra pişirilir.