Çerkez (sepet) peyniri

[Güler]

Bugün çerkez peyniri yaptım.

Bu gördüğünüz ufak peynir tam 10 kg sütten çıktı.
Eğer sütünüz İnek ve koyun karışımı ise daha lezzetli olur. Ben koyun sütü bulamadım (bugün) o yüzden inek sütünden yaptım.

Büyük bir tencere içine sütü süzün. Elinizin altında mutlaka evvelce yapmış olduğunuz peynirden kalma ekşimiş peynir suyu olması gerekir.
Bazı kimseler bunu limon suyu ile de kestiriyorlar ama o kadar lezzetli olmuyor.

Süt kaynamaya daha doğrusu üzeri hafifçe kaymak tabakası tutup, hafif hafif seyirmeye başladığında elinizdeki ekşi peynir suyunu, tencerenin kenarından başlayarak, sütü kevgir kepçe ile aça aça yavaşça boşaltmaya başlayınız. Bu arada ateşin harı kısık olacak.

Sütünüz yavaş yavaş kesilmeye başlar ve siz yavaşça bu kesikleri kevgir kepçe ile peynir sepetini içine alır (veya süzgeçe) aldıkça da üzerine kevgir kepçe ile bastırarak suyunu salmasına yardımcı olursunuz.
Hepsini topladıktan sonra, süt tenceresinde yeşilimsi sarımsı bir su kalır. Bu sudan bir bidona ve büyükçe bir şişeye alın ki ilerde peynir çıkartırken kullanırsınız(Bu suyun da biraz bekletilerek ekşimesi gerekmektedir).
Sepete koyduğunuz peynir hem suyunu salar hem de sepet şeklini alır. Bir iki saat sonra üzerine biraz tuz serpin, ters yüz yapıp bu kısma da tuz serpin.
Buzdolabına koyun.
Taze tüketmek isteyenler ertesi günü dilim dilim kesip ya öyle veya teflon tavada kızartarak tüketebilirler.
Veya ertesi günü peyniri dolaptan çıkartın temiz bir bez üzerinde kuru bir yerde gidip gelip ters yüz ederek iyice kurumasını sağlayın.
Kuru kuru veya rendeleyerek de yemeniz mümkün, arzuya kalmıştır.
Taze tüketilirken zaman zaman üzerinde hafif bir küf oluşabilir, bu peynir bozuldu demek değildir, o kısmı temizleyerek de yemeniz mümkündür.

Benim tercihim; fındık kadar tereyağ konmuş teflon tadavada dilimleyerek hafifçe kızartarak yemektir.

[Güler]

Sevgili Todor, bu arada bana verdiğin çerkez peyniri de çok lezzetli olmuştu, yedikçe kulaklarını çınlattım.
Teşekkür ederim.

[Orhan Özbilgiç]

Orijinal Mesaj Sahibi Güler

Benim tercihim; fındık kadar tereyağ konmuş teflon tadavada dilimleyerek hafifçe kızartarak yemektir.

Yıl 1970.. Samsun- Çarşamba- Kızılot Köyü Ortaokulu'na tayin olduğumda ilk kez köy yaşamı ile tanışmıştım. Hoş! Kızılot'a köy denemezdi ya..100 kişilik bir sinema salonu olan köy!!!!!Hem de 1964 ten beri.
Neyse, ilk gece misafir edildiğim evin hanımı sabah kahvaltısında, mis gibi tereyağ kokulu, taze yapılmış Çerkez Peyniri kızartması ikram etmişti. Meğer Kızılot bir Çerkez köyü imiş. Eğer bir Çerkez ile evlenmeseydim hayatım boyunca o tadı unutamazdım.
Sevgili eşimle aynı okulda görevli iken tanıştık. Artık yaşımız nedeniyle, biraz daha ölçülü yiyoruz ama yinede yiyoruz.Bahçemiz Kızılot'ta. Yazları misafirimiz olarak gelebilecek veya en azından uğrayabilecek arkadaşlarımıza, tattırabileceğimiz lezzetlerin başında olacaktır.
Sevgili Güler;
İyi ki varsın. Bana çok güzel bir anekdotumu hatırlattın.

[SDurul]

Elinize sağlık güzel olmuş, Güler hanım.
Ben kafkas kökenli olduğum için ilgimi çekti. Birde tel tel olan çerkes peyniri var. Rahmetli halam yapardı ben çocukken,Rüştiyeye gittiğimizde bol bol yerdik. Dönerken yanımıza da koyardı evde yememiz için. Eski günleri hatırladım.

[sevim.K]

Orijinal Mesaj Sahibi Güler

Bugün çerkez peyniri yaptım.

Benim tercihim; fındık kadar tereyağ konmuş teflon tadavada dilimleyerek hafifçe kızartarak yemektir.

Güler hanım ellerinize emeklerinize sağlık ne güzel görünüyor peynir insanın elini uzatıp alası geliyor. Annecim evde hiç peynir yapmadı hep akrabaları ziyarete gittiğimizde taze veya kurutulmuş alırdık. Anneannem bazan ocakta kuruturdu.

Güler hanım ilk peynir suyu nasıl bulunur. Siz peynir yapıyorsunuz ve kalan suyunu ilerde kullanıyorsunuz. Örneğin ilk kez peynir yapacak olan ne kullanır peynir suyu olarak.

Psı halive olur ondan çok güzel Güler hanım

[biologus]

cok tesekkurler
bir cerkes olarak bundan nasil haberim olmadi kendime kiziyorum

[Güler]

Orijinal Mesaj Sahibi sevim.K

Güler hanım ilk peynir suyu nasıl bulunur. Siz peynir yapıyorsunuz ve kalan suyunu ilerde kullanıyorsunuz. Örneğin ilk kez peynir yapacak olan ne kullanır peynir suyu olarak.

İsterseniz ben size gönderebilirim. Belki de ilk kestirmeyi limon suyu veya başka ekşimiş peynir suyu ile de yapabilirsiniz diye düşündüm.

[Güler]

Sevgili orijin, sizi eski mutlu günlere götürdüğüme sevindim.
Ben de bahçenizi dolaştığımda çok hoşuma gitmişti, Kızılot köyü diye okuyunca o köyün çerkez köyü olduğunu anımsadım.
Silivri komşum Cemal Alişan da Çarşambalı. Kendisi birkaç dönem Samsun Millet Vekilliği de yaptı. Onlarla sohbet esnasında Kızılot köyünün çerkez köyü olduğunu duymuştum.

[sevim.K]

Orijinal Mesaj Sahibi Güler

İsterseniz ben size gönderebilirim. Belki de ilk kestirmeyi limon suyu veya başka ekşimiş peynir suyu ile de yapabilirsiniz diye düşündüm.

Güler hanım teşekkür ediyorum inceliğiniz için Almış kadar oldum inanın, sağolun. Çerkez peynirini çocukluğumdan beri bilirim. Ama hiç yapmadım. Yazdığım gibi annem de yapmamıştı çünkü hep eş dost akrabadan alıyorduk. Her istediğimizde buluyorduk. Mesajınızı okuyunca "çocuklarımıza öğretmeliyiz" dedim. Sorma nedenim bir bakıma oydu. Mesajı okuyan benim gibi "ben de deneyeyim" diyenler için öğretici olur diye düşündüm.

Hazır peynir mayaları var. Çerkez peyniri için uygun mu?
Süt kesildiği zaman eşmik, çökelek yapıyoruz. Onun suyunu biraz bekletip kullanabilir miyiz?
Ev yoğurtlarının çıkan sularını kullanabilir miyiz?
Teşekkür ediyorum

[Güler]

Siz bana adresinizi verin ben bir pet şişe ile size yollarım.
Yoğurt suyuna biraz limon suyu katarak denemekte fayda var derim.

[sevim.K]

Güler hanım teşekkür ediyorum , çok zarifsiniz Bugün temiz, sağlıklı süt alabileceğim bir yer buldum. En kısa sürede deneyeceğim. Başarılı olamazsam pet şişeyle peynir suyu gönderme sözünüzü hatırlatırım sevgiler