Sumak

[mrduran]

Orijinal Mesaj Sahibi the_mc

Bilimsel sınıflandırma
Alem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Magnoliophyta
(Kapalı tohumlular)
Sınıf: Magnoliopsida
(İki çenekliler)
Takım: Sapindales
Familya: Anacardiaceae
(Sakız ağacıgiller)
Cins: Rhus

Sumak (Rhus), çalı görünümünde bir bitki cinsi.

Sumak bitkisinin meyvesi küre biçiminde, kırmızımsı, ekşi lezzette olur. Uygun yöntemlerle kurutulduktan sonra, sofra tuzuyla karıştırılıp öğütülür ve baharat olarak kullanılan "sumak" elde edilir. Özellikle kokuyu azalttığı için soğan salatalarında tercih edilir.

Türkiye'de Doğu Anadolu Bölgesi dışında her yerde yetişir.

Merhaba efendim,

45 sene önceleri,.... neredeyse.

Köyden İzmir' e fuar, sinema falan için gelirdik.

Rahmetli babam Basmane tarafında, 4-5 basamak ile inilen bir kebabçıya götürürdü, devamlı hem de.

Masaya oturur oturmaz, daha sipariş almadan masaya getirilenler;

Yanında dolu yedek şişesi ile kulplu maşrapada ayran, bir tabak içinde domates ve mevsimlik yeşillik söğüş.

Ve de;

Büyükçe servis tabağında beş çeşit soğan.

- Maydanoz(küçük küçük doğranmış) ile ovalanmış soğan- yeşilimsi renk.
- Limon suyu ile ovalanmış soğan-beyazımsı renk.
- Acı biber(isot) ile ovalanmış soğan-biberine göre kırmızı/bordo/siyah renk.
-Sumak tozu ile ovalanmış soğan-Kahve/kırmızı arası renk.
- Tabağın tam ortasında doğranmış sade soğan/katkısız... bembeyaz)).
Tabakta 5 bölüm halinde, tadlarının yanında görselliği...

Sipariş sonra alınırdı.

Soğan zaten lezzet, hele sumak ile...

Ben sık sık yaparım böyle soğan söğüşü, en az 3 çeşit olur.

Sumaklı salata bekletilirse suyunu salar, salaş olur. O öğünde bitirilmeli.

Tane sumağı suda bekletip sadece etli + kuyruk yağlı dolmalarda kullanırız. Zeytinyağlıyı ilk duydum.

Teşekkürler;
Açtığınız konu ve bilgiler için Sayın Bahtiyar02,

ve katkıda bulunan tüm dostlar.

Sağlıkla kalın inşallah.

Saygılarımla lütfen.