Hurma zeytini oluşumu (Karaburun hurması)

[Zeytinci]

Orijinal Mesaj Sahibi cagatayyucel

gemlik ve eğriburun cinsleri, kilis yağlık da tatlanıyor. Bizimkiler de çok hafif acılık oluyor ama yeniyor.

Kabuğu buruşuk mudur? Rengi kahverengi midir?

Zeytincilik araştırma ensitüsü Hurma zeytin Erkence, Kaba zeytin cinslerinde mantarın etkisiyle olur diyor. Hurmada acılık oluşumu henüz tamamlanmayan zeytinde (yarım hurmalaşma) olur.

Tam hurmada acılık hiç yoktur ve yağının mükemmel tadını hissedersin. Olgunlaşma süreci uzarsa ekşileşme ve gevşeme başlar ve kalitesi bozulur.

Bu sebeple salamura yapılır. Taze tüketim süresi kısadır. Taze zeytin vakumlanırsa tazeleğini uzun süre muhafaza ediyor.

Bende birkaç ağaç gemlik ve ayvalık cinsi aşısı var. Ayvalık cinsinde geçen yıl bir kaç adet hurma oluşumu başlangıcı gözlemledim. 2008 'de yağışlar azdı hurma az oldu.