Kestane Şekeri

[kestaneci]

Bunlar,yüzeysel püüf noktalarıydı.Alacağın kestaneye baktığında aralarında,benzetmelerime kulak veriniz....damla şekli ya da armut şekli gibi olan varsa doğru yan tezgaha geçin.Bunlar ne soyulur,ne de soyulur.Öldürür sizi....

Bir de işten zevk almak lazım değil mi..Buldun kestaneyi (alırken bir taneyi dişleyin... Kesit yapmış olacaksınız iki parçaya içten bakın, kestane ile kabuk arası büyük damarlar olmasın.) eve gelir gelmez kaba döküp üstüne bir kestanenin lakınlığını geçecek şekilde su doldurun, suyun üstüne çıkanları hiç tereddüt etmeden atın çöpe. acımayın acınacak duruma düşersiniz. bu işi 3-4 kere karıştırarak yapın, sonunda çürük, senik, yaramazlardan kurtuldunuz.

gidin başka işlerinizle uğraşın. Yarın aynı vakitlerde gelin. Kaynayan suyla dolu küçük tenceremize yanlız soyacaksanız, 1 bilemedin 2-3 tane atın. burada suyun kaynamakta olduğunu unutmuyoruz. fokur fokur değil fıkır fıkır da değil arası.

ÖNEMLİ.kestane suya girip çıkması zaman olarak nasıl tarif etsem...he kızım emara girdiğinde 10 dak. demiş doktor amcası, bana dediğide istiklal marşının 10 kıtası yeter miydi. yeter demiştim, lakin yetmemişti bu ara 10 kıta, gençliğe hitabe ve sarı gelini 2 defa okumayla çıkmıştı. buradan esinleneyim size... 2 kıta düzden okuyun istiklal marşını. Al bir tane kaşık yardımıyla çabuk soy,(arkasından başla benim tercihim) işçiler sivri yerinden başlarlar, alışkın olanlar tabi ki. yoksa kırılır.

Bir püf daha,arkadaş baktın soyuluyor,bir iki bıçak ucuyla,hemen ötekini al, soduğunu koy kenara, çabukkkk, ikinciyi al soyulur muhakkak aynı cinsten kestaneyi yakaladıysan. baktın ilk aldığın soyulmuyor, uğraşma kazıma at geri, ötekini al, muhtemelen o soyulur. soyulmuyorsa 3.yü dene dicem ama sen gel iki iki yap bu soymayı, olmuyosa dedik ilk attığını tekrar dene.OLACAK RAHAT SOYUM.Lamıcimi yok.öte türlü kırılır tülbente bağlasan da.

Şurdan yola çık bir işçi günde 20 kilonun altına düşerse mal yatar, onu şoka buzhaneye götürürüz. yok 20 kilo gibi soyarsa hemen işlemek için bohça bağlamaya vereririz. Buradan sizin elinizin hızlılığına göre kıyas yapıp yetişmeyeceğine inanıyorsanız atın buzluk kısmına... (Abi,abla,anne,baba ne olur,atın buzluğa diyorum ya yanlış anlamayın beni çabukluğu vurguluyorum. Atma yahu kab dursun soyduğunu koy içine......)

Bunlar affınıza sığınarak yazılmışlardır. Saygılarımla

Bohça işine gelelim,evde yakında,yaşlılara sorunuz bebek nasıl kundaklanır diye,o vaziyette irilik ufaklığına göre 4 ya da 7 kestaneyi ilk ikisi kendilerine bakar gerisi sırtsırta gelir şekilde kundaklayın.İ ş burada biraz uğraştıracak bunu o kadar sıkı yapacaksınız bağlayacaksınız ki, masadan yere düşen kundaklar bozulmayacak...

şimdilik bağladığınızı da koyun dolaba, lakin gece 2'ye on var uykum geldi. Dolaptan çıkarır yaparız devamını...

görüşürüz.

[gurbik67]

sayın kestaneci hakikaten uykun gelmiş mesaj iki olmuş fazla anlamadım ama.
ayrıntı biraz uzun, şu ayrıntıyı biraz erken saatte anlat. anlatım biraz kısa olamazmı.
kolay gelsin.

[çekirdek]

Ben kestaneleri iyice yıkayıp hiç çiziktirmeden olduğu gibi kaynatıyorum. 10 dakika. İçi tam pişmeden. 15 dakika da olabilir ama bunu gidip-gelip yiyerek anlıyorum.

Dış kabuğunu soyarken bir kaynar su daha hazırlıyorum. İç kabuklu haliyle bu kaynamış suya atıp biraz bekletiyorum, kolay soyulsun diye. Kolay soyuluyor mu? Şüpheli, kolayı da oluyor zoru da. Her seferinde öö geliyor bu işlemden.

Birbuçuk kilo olarak aldığım kestane için; 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ile (baygın tad olmuyor) ayrı yerde serbet hazırlayıp (bir çay kaşığı da vanila. Gül suyu bilmiyordum, deneyeceğim. Birkaç damla limom suyu denemiştim lastiksilik verdi kestanelere) kestanelerin üzerine dökerek kaynatıyorum. Dizmiyorum çünkü zaten hepsi ayaklanıyor..
Şerbeti daha az yapmıyorum çünkü kestaneler rahat rahat olsun istiyorum.

Kaynatmayı kapaksız yapıyorum, sanki su buharı olumsuzdur hissim var.
Ne kadar kaynayacağı ise belirsiz, gidip-gelip yiyerek belirleniyor

Sonuçta kırılanlar da oluyor ama çok fazla değil.

[gurbik67]

her kestaneden şekerleme olurmu aşağıdaki kestane boyut olarak hem büyük
hem tatsız çok kolay soyulmakla beraber diğer çeşidine göre şurubu içine çekmiyor. sade yenildiğinde de kestane tadından farklı.

[kestaneci]

denemesiz yapmak isteniyorsa,detaya girilmeli.....lezzet detaylarda saklı inanınız buna.

[limon]

Lezzetin detaylarda saklı olduğuna kesinlikle katılıyorum. Detayların çoğunu deneye yanıla öğrenmiş gibiyim. Geri kalanını da sizin yazınıdaki detaylarla aşacağım sanırım. Gerçi bir aydır denemelere ara verdim ama fırsat bulur bulmaz yeniden devam edeceğim.

[kestaneci]

buraya kadar yaptığınızda,irtibata geçeriz devamını dillendiririm..Hergün kontrolederim forumda neler var yok diye....tekrar kolay gelsin.

[backyard]

kışın bizim de başarısız kestane şekeri denemelerimiz oldu
bir türlü tüm halinde kabuğundan çıkarmayı beceremedik
kendimizi "olsun kırık kestane de güzeldir" diyerek avutmaya çalıştık
ama yılmadık
denemelere devam
buradaki önerileri tuttum
başardığımız zaman size bilgi vereceğim

[backyard]

bu arada "kışın" demişim sanki şimdi hangi mevsimdeysek
not: hazır kestane şekeri pahalıymış (bir arkadaşımıza kestane şekeri sözü verip, evde beceremeyip, dışarıdan satın almak zorunda kaldığımızda farkettik de

[ismail2776]

gerçekten tebrikler. Evde kestane şekeri yapmak çok güzel bir deneyim. Başarılar

[rumma]

Bende denemiştim ,biraz uğraştırsada değdi doğrusu..

Burdan bakabilirsiniz..

[backyard]

) bak sen bana kestane şekeri bile yapmayı denemişim hiç hatırlamıyorum oysa ki

[limon]

Çok aleminiz Bazen ben de yetiştirdiğim bitkilere bakınca "bunu ne zaman yapmıştım" diye şaşıyorum. Başlığa yazmanızda yeniden hatırlattınız. Bugun denemeye karar verdim yeniden. Birazdan kolları sıviyorum.

[limon]

Dün üşendim deneyemedim ama bugün yarın deneyeceğim.

[hira]

bir yemek dergislnde okuduğum kadarıyla, kestaneler hiçbir ön işlem yapılmadan üzerlerine şeker dökülerek 6 saat kadar çok kısık ateşte pişiriliyordu..

cesaret edip denemedim ama aklımda kaldı, kısmet olursa kışın deneyeceğim..

[jojoba]

yapında yiyelim hira ablacığım

[Erdem 01]

Kestane kebabını böyle yapacaksınız. İşin sırrı su da bekletme. Kestanelerin kabuğunu kesin. Su içinde yarım saat veya daha fazla bekletin. Amacımız kabuk tahta gibi olduğundan su çekip şişmesini sağlamak. Sonra sudan çıkarın hemen pişirilmeyecekse pişirme zamanına kadar üstüne ıslak bez örterek kabuğun nemli kalmasını sağlayın. Odun veya kömür sobasında, tavada fırında pişirin. Yerleştirirken önce kesik taraf alta gelecek. Açılıp kavrulma başlayınca kesik tarafı üste çevirin. Tavada yaparsanız kısık ateşte başlayın üstünü kapakla örtün. 15-20 dk sonra bıçakla veya bir tanesini açarak yumuşadıklarını kontrol edin. Yumuşaksa kapağı kaldırın ateşi açıp kabuğun hafif kavrulmasını sağlayın. Kapakla kapatmayı soba fırın tava hepsinde yapın. Fırında üsten pişirmeyle yapın. Yarım saat içinde güzel bir şekilde kavrulurlar.