Mantar: Ne Hayvan Ne Bitki, Başka Bir Âlem

[Avanos]

Orijinal Mesaj Sahibi J.Barutçiyan

Selam,
Galiba atlamışım bu soruyu,

Türkiye'de trüf üreticisi tanımıyorum, moralinizi bozmak istemem fakat üretime geçmek isteyenleri uyarıyorum:

Bu iş son derece uzmanlık ve uğraşı ister, sonucu her zaman garanti değildir.

Olası ilk ürün için en az (ağaçlar dikildikten sonra) 6-8 yıl arasında beklemek gerekir, ağır yatırımlar gerektirir, bu ürünlerin fiyatları yüksek olsa da satışları bazı tekellerin elindedir ve lüks tüketim maddeleri arasında trüfler en çok yolsuzluğun yapıldığı piyasayı oluştururlar.

Teşekkürler evet gerçekten zor bir iş. Ben kendi adıma çok az bir yer düşünüyorum hocamız baya bir miktar düşünüyor bende sizinle aynı kanıları taşıyorum.Benim yapacağım yatırım benim hayatımı kayıp ettiğimde etkilemeyecek bir miktar olacak.

[gece]

Baharla birlikte mantarlar da daha sık görülmeye başladı. Mantarları tanıma ve tanımlamada önemli bir kaynak olan Jilber Barutçiyan'ın "Mantarcının Cep Kılavuzu" adlı kitapçığından ben çok yararlanıyorum.

Biliyorsunuz kitap, kitapçılarda satılmayıp, sadece grup üyeleri ile sitemiz üyeleri sipariş ile temin edebiliyor. Bu yöntemin, konunun hassasiyeti nedeniyle ne kadar isabetli olduğu açık.

Kitapla ilgili ayrıntılı bilgiyi ilgili konuda bulabilirsiniz. Mantar meraklılarına tavsiye edebileceğim, dilimizde önemli bir eksikliği kapatan bir kitap. Üyemiz J. Barutçiyan'ın ellerine sağlık.

Büyük kitap da en kısa sürede yayınlansa da yararlansak.



gece
ne konu olursa olsun, ciddî ilgi kitapsız olmaz diyen forum kişisi

[fedorova33]

Orijinal Mesaj Sahibi J.Barutçiyan

♦ Giresun çevresinde, tavuk mantarı olarak satılan Cantharellus cibarius mantarı, dünyanın en leziz mantarlarından biridir.

Ancak sezonuna göre bu mantarın Avrupa fiyatlarında ve hatta daha da yüksek fiyata satıldığını gördüm.

Giresun'un Görele ilçesinden yazıyorum.Bahsettiğiniz tavuk mantarının resimlerini yolluyorum.Size birde sorum olacak. Tavuk mantarı doğal olmayan ortamda üretilebilirmi?

[budak-botanik]

Sayın Barutçiyan, resimdeki mantarın ismini öğrenmek istiyorum ve zehirsiz bir mantar türümüdür.

[praecox]

22-23 Eylül 2010 / Feriye Lokantasında Mantar Eğitim Konferansı

[gece]

Seminerde elde edilen teorik bilgileri uygulayarak öğrenmek için 10 Ekim 2010 tarihinde saha çalışması yapılacağını da öğrenmiş bulunuyoruz. Ayrıntılar burada.

Geçen yılki teorik ve pratik (=saha çalışması) toplantılara katıldığımdan biliyorum, mantar hakkında daha önce bilginiz olmasa dahi çok şey öğrenebiliyorsunuz. Sezon başı olması da büyük avantaj.



gece
mantar teoriden çok uygulama ile öğrenilir diyen forum kişisi.

[J.Barutçiyan]

Orijinal Mesaj Sahibi fedorova33

Giresun'un Görele ilçesinden yazıyorum.Bahsettiğiniz tavuk mantarının resimlerini yolluyorum.Size birde sorum olacak. Tavuk mantarı doğal olmayan ortamda üretilebilirmi?

Selam,
Cantharellus cibarius mantarı sadece doğal ortamdan toplanıyor ve üretilemiyor.

[J.Barutçiyan]

Orijinal Mesaj Sahibi budak-botanik

Sayın Barutçiyan, resimdeki mantarın ismini öğrenmek istiyorum ve zehirsiz bir mantar türümüdür.

Selam,
Fotoğrafınızdan bir tanı yapmak çok zor dolayısıyla yenebilirliği konusunda hiç bir şey söyleyemem. Agaricus bistorquis mantarı olabilir.

[sckn]

J.Barutçiyan çok güzel anlatım olmuş. Emeğiniz için teşekkürler. Dediğiniz gibi, keşke ülkemizde de Avrupa'daki gibi bilinç olsa.

[Hasan Ali BARIN]

Emekleriniz icin teşekkür ederim.Mantar etten tatlıdır.

[pria]

Sayın Barutçiyan,

Aşağıdaki linkte açıklamalarını yaptığım mantarın latince adını biliyor musunuz?

http://agaclar.net/forum/showpost.ph...&postcount=157

[hosseda]

Pazar günü geç vakit komşumun elinde bu mantar dizisi ile karşılaştık.

Ben karanlık bastı bir an önce yola çıkayım telaşındaydım onlarda bahçeden dönmüşler yorgundular. Ayak üstü biraz konuştuk, mantarları fotoğraflayayım dedim, fırının kenarına diziyi asıverdi. Büyükler geyik mantarıymış. Küçükler çam mantarı. Başka mantar yemeyiz biz bu ikisinin dışında diye anlattı. Birde geyik mantarının mavisi olurmuş ama ender, onu da bulursak yiyoruz dedi ve kolumdan asılarak eve sokmaya çalıştı mantar ikram etmek için. Zor kurtuldum,
hanım merak edecek diyerek. Bu arada ayak üstü eşi mantarı nasıl yaptığını anlattı. Önce iyice yıkarım, sonra suda haşlarım daha sonrada unlayarak yağda kızartıveririm dedi.

[gece]

Orijinal Mesaj Sahibi Hasan Ali BARIN

Emekleriniz icin teşekkür ederim. Mantar etten tatlıdır.

Ayrıca mantar etten verimlidir. Hem de üretimden tüketime hemen her anlamda daha verimlidir.

Örneğin; mantarın işlenerek saklanması daha kolaydır.

'Yemek için canlı öldürmek' gibi tartışmalı bir duruma da girmemiş olunur.


gece
bizim mantar dediğimiz ve yediğimiz; mantarın meyvesidir, asıl canlı kısım toprağın altındadır, yaşamaya ve üretmeye/dönüştürmeyi sürdürmektedir diyen forum kişisi

Not: Yine de yenilebilir mantarlar hakkında sadece yazılanlardan ötürü asla mantar yenmemelidir.

[pria]

Bu iki mantarı yemek için 330 bin $ ödendi 29 Kasım 2010 Pazartesi


İtalya’nın Alba ve Piedmont bölgesinde bulunan mantar (trüf), açık artırma ile satıldı.



İtalya’nın Alba ve Piedmont bölgesinde bulunan mantar (trüf), açık artırma ile satıldı. Çok ender yetişmesi sebebiyle dünyanın en pahalı yiyecekleri arasında yer alan mantarlara 330 bin dolar vererek kazanan Macau casinosunun sahibi Stanley Ho, “Mantarların biri 900, diğeri ise 400 gram ağırlığında. Üç sene önce 1.5 kiloya yakın olan tek mantara daha fazla para ödemiştim” diye konuştu. Macau’daki Lisboa otelinde düzenlenen açık artırmanın, Sociedade de Jogos de Macau yardım kuruluşu için yapıldığı bildirildi. Yer altındaki trüf mantarı, dişi domuzlar ve trüf köpekleri aracılığıyla toplanır.
http://www.turkiyegazetesi.com.tr/ha...=1&winmode=pop

[Mine Pakkaner]

Jilber Barutçiyan'ın National Geographic dergisinin Nisan sayısına verdiği röportajı kaçırmayın. Barutçiyan'ın Burcu Arık tarafından kaleme alına röportajı Amerika'da en beğenilen röportaj seçilmiş.

Derginin Nisan sayısı bayilerde.

[mozen]

Merhaba,
Her ilkbahar bahçemin çeşitli yerlerinde çıkan ve ne olduğunu bilemediğim bu mantar(?) hakkında beni bilgilendirirseniz çok sevinirim.

[GOKHANANKARA]

merhaba arkadaşlar, mantar yetiştiriciliği ile ilgileniyorum, bu konuda Ankara'da görüşebilceğim bir arkadaş arıyorum, bu konuda bana ulaşabilir misiniz? teşekkürler.

[budak-botanik]

Orijinal Mesaj Sahibi J.Barutçiyan

Selam,
Fotoğrafınızdan bir tanı yapmak çok zor dolayısıyla yenebilirliği konusunda hiç bir şey söyleyemem. Agaricus bistorquis mantarı olabilir.

Merhaba Sayın Barutçiyan,

Agaricus Bistorquis mantarına benziyor ama farklılıklar gösteriyor. Mesela şapka içi nerdeyse bembeyaz veya sarımsı oluyor bu mantarlarda. Mantarın yetiştiği ortam meşe ormanları ve bugünlerde çıkmaya başlıyor. Sonbaharda yağışlar iyi olursa yine çıkabiliyor. Ama toplama zamanı mayıs ayı ve yağış durumuna göre haziran ortalarına kadar çıkıyor.


Şimdi aşağıdaki sayfaya daha detaylı fotoğrafları ekledim.

http://www.gezengi.com/mantar.html


Fotoğraflarda iki tür mantar var. Birinin şapkası tam beyaz diğeri ise açık kahverengi.

Bu mantarlar yöremizde yüzyıllardır severek yenilen çok lezzetli mantarlar.
Bunların isimleri ve ekonomik değerlerini öğrenmek istiyorum.
Yardımlarınız için çok teşekkür ederim.

[smarty17]

Apartmanımın alt katı bodrum vede köydeki garajımdaki odanın biri ışık almaz.Hangisinde daha iyi yetişir.İlk defa başlayacağım.Mantar türü olarak istiridye düşünüyorum vede hepsi içinde mantaar kiti düşünüyorum tavsiye eder misiniz ? Para kazanılıyor mu ?

[canannuman]

Çok farklı bir alem ve çok güzel bilgiler vermişsiniz elinize emeğinize sağlık. Bilmeyerek yedimmi bilmem ama bilerek sadece beyaz kültür mantarı yiyorum.Asla cesaret edip pazardan almadım. Hatta büyük alışveriş marketlerine bile güvenemedim.
Ancak bildiğim birşey varki bu mantarlar çok güzel yaratıklar. Düşünsenize evimizde menekşe gibi mantar türleri beslesek (olabileceklerden) ben hep dokununcada zehirler aman çoluk çocuk var diye uzak dururum ama nerde görsem durur bakarım bence bir yaradılış mucizesi bu sevimli şeyler.
Şarap şişelerinin kapağıda mantar türü mü. Ben Osmanlının yıllar önce böyle ağaçlar ektiğini ve halen bu ağaçlardan edinilen ne ise onunla şarap şişesi mantarı yapıldığını duymuştum. Bu konuda yorumunuzu merak ettim.
Emeğinize ve bilginize sağlık keşke üniversiteler kurulsa bilirkişiler çoğalsada dünyada açlık var iken Allahın gözümüze soktuğu şu güzelim vatanımda yetişen mantarlardan tüm insanlık faydalansa.

[canannuman]

Bu konuyu okuduktan sonra tesadüf haberlerde bir otel sahibi şeker vs. iyi gelen bir mantar türünü çuvalda samanların arasında havaya asılı çuvalda yetiştirdiğini gördüm. Çok enteresan bir manzaraydı tam anlayamadım ama yetiştiren adam sanki çiğ olarak mantarı ağzına atıp yedi. Bu olabilirmi? Yani çiğ yenirmi?
Teşekkürler.

[UtkuMun]

Yazılarınızı ilgiyle okudum, paylaşımlarınız için teşekkür ederim. bende geçen seneki ilginç bir anımı anlatmak istedim. izmir/Göztepe'de sahil yolu tarafındaki pizza pizza isimli fastfoodun bahçesinin önündeki bir keçi boynuzuağacı ile ilgili maceram . Geçen sene her sabah çıktığım sahil yürüyüşlerinin birinde, bu ağacın altında ilginç bir kütle gözüme çarptı. Toprak eşelenmiş azıcığı yukarı çıkmıştı, merakla yaklaşıp bir tahta çita ile dokusunu inceledim azcık bastırıp, sona refleks olarak sağıma soluma bakındım üzerini kapadım ve eve döndüm, Hilton otelinde aşçılık yapan ve haute cuisine e meraklı olan arkadaşımı arayıp sanırım aşırı büyük bir trüf mantarı keşfettim dedim, normalde bu cins/boyut trüf mantarlarının Avrupada, özellikle de Hırvatistan'ın Adriyatik kıyısında ve İtalya'da Po ovasının orta ve kuzey kısımlarında yetiştiğini biliyordum. hangi ağaçların olduğu ortamları tercih ettiğinide okmuştum yarım yamalak o yüzden biraz şaşırmıştım keçi boynuzu ağacının dibinde görünce. Mantarla ilgili bilgiye sahip birisi değilim sadece düzenli okuma alışkanlığımdan kaynaklı olarak,teknik bilgiden ziyade genel kültüre sahibim. Fiyatlarını üç aşağı beş yukarı bildiğim için pek bir heycanlanmıştım, öğleden sonra yanıma gelen arkadaşımla beraber gittim aynı noktaya oturduk pizzacıda yemek yedik, sonra çevrenin sakin olduğu bir an arkadaşa mantarı gösterdim (nasıl paranoyaktım bir görseniz) baktı, inceledi, o da şaşırdı. hemen kalkıp işyerime döndük. Napıcaksın dedi, biraz daha bekliycem arada bir inceleyip büyüyüp büyümediğine bakıcam dedim, sabaha kadar beraberdik o gün sabahleyin ben dayanamayıp gidip alıcam mantarı dedim. Kalktık gittik sabah 8 sularında. Bırakın mantarı tüm ağaç yerinde yoktu hatta artık olduğu yerde bir krater vardı -.-. Hala düşündükçe sinirlerim bozulur bunu.

[praecox]

[münevver]

Bu sene de acaba bir mantarlarla ilgili eğitimi olur mu geçen yılkı gibi?

[praecox]

[limon_sever]

Kompostun içinde ve yer yer bahçenin bazı yerlerinde çıkan mantarlar. Yiyeceğimizden değil ama merak ediyoruz. Yenen bir mantar cinsi midir?

[DilekGuven]

Merhaba, heyecanla mantar eğitimi bekliyoruz. Bu sene yapılacak mı? teşekkürler.

[Cml]

Selamlar, forumda ilke defa yazıyorum, o yüzden yabancıyım, hatalı bir yerde yazıyotsam kusura bakmayın, Ormanda kavak köklerinde bulduğum istiridye/kavak mantarını köklerden keserken biraz derin kesmişim, eve gelince mantarları ayıkladım ve fazla kökleri yeniden kestim, kalan kökleri saksıya gelişigüzel soktum ve üzerine su döktüm, parmak kadar üç parçanın üçünde de 5-6 gün sonra mantar yetiştiğini gördüm, toprak saksıda yetişen istiridye mantarları yenir mi ? Bu konuda bilgisi olan varsa ve bilgi verirse sevinirim...

[murer]

Sayın Cml,
istiridye mantarı selülozu parçalayacak enzim sistemine sahiptir.Toprakta yetişmez normalde.Ama sizin saksı toprağında torf kullanmışsanız torfta da selüloz vardır muhtemelen.Çıkan mantarın istiridye mantarı olduğuna eminseniz yenmesinde bir sakınca olacağını sanmıyorum.Ama sizin ektiğiniz kökleri enzimleyen başka bir tür mantar da çıkabilir.Bundan emin olmanız gerek.Size tavsiyem evde yetiştirmek istiyorsanız karton kutuları parçalayıp ıslatın arasına minik mantar parçaları koyup bir naylon torba veya kutuya koyup nemli biyerde bekletin.Veya kullanmadığınız kitap dergi vs. varsa bunları ıslatıp yaprakalrı arasına ekim yapabilirsiniz.Normalde Sterilize edilmesi gerek ama siz saksıda bile yetiştirmeyi başarmışsınız siz etmesiniz de olur.

[mozen]

merhaba
136 nolu mesajımdaki mantarlar(?) hakkında bir bilgi edinemedim. Bilgilendirirseniz çok sevinirim.
saygılarımla.