Sn. Dogasever,
Söylemek istediğim zaten bu. Sizin cihazınız çok profesyonel ve siz bu konuda bizden çok tecrübelisiniz. Adımız bile acemi caylak
Siz sonuçta bu iş ile ilgili yıllardır uğraşıyorsunuz. Ayrıca bizim evimizde zaten bu kadar peynir altı suyu olması mümkün değil. Ancak yukarıda belirttiğim gibi belki forum çevresinden bazıları mandıralardan peynir suyu toplama işine girişebilir ve sizin cihaz böyle bir proje için mükkemmel olur.
Alkoün derecesi ile ilgili haklısınız. Bununla ilgili, kaynaklarda en az 180 ve 190 derecelik alkol gerektiği yazıyor.
Merak edenler için;
180 derece alkol - %90 alkol ve %10 sudan oluşuyor
190 derece aşkol - %95 alkol ve %5 sudan oluşuyor
Hatta fermeantsyon sırasında sadece şeker alkole dönüşmüyor. Nişastanın şekere dönüşmesi süreci de var. Şeker miktarını artırmak için nişastayı glikoza dönüştüren başka katalizörler vs. de kullanılabilir. Sonuçta önemli olan işin kimyasını bilmek.
nişasta + su -----> enzim -------> sakkaroz(maltoz)
C6H10O5 +H2O -----> diastas ------> C12H22O11
sakkaroz + su -------> enzim ----------> glukoz
C12H22O11+H2O------maltaz(diastaz)------> C6H12O6
Yani biz önce alkol oranı yüksek bir fermantasyon koşulları oluşturacağız ve sonrasında ise fermantasyon sonucu elde ettiğimiz bu sıvıyı damıtacağız. Damıtma işleminde imbiğimiz ne kadar profesyonel olursa o kadar başarılı oluruz diye düşünüyorum. Sonuçta köylerde yapılan boğma rakının alkol oranı hiçte düşük değil (%60-70 arası) diye biliyorum.