Sn.Polen tarifinize benzer pilavı daha önce yemiştim. Aynısı olmada da oldukça benzer, sadece kapatma işlemi hamurla yapılıyordu, tepsi ters çevrildiğinde önceden kavrulmuş bademler hamurun üzerinde çok hoş duruyordu.

Tarifinizdeki "horoz eti" dikkatimi çektiği için yazıyorum, benim bahsettiğim "perde pilavında" da horoz ve tavuk eti kullanılıyormuş, düğünlerde yapılırmış; horoz damadı, tavuk gelini, badem de çocukları temsil edermiş.

Bu pilavın yapıldığı yöreyi bilen var mı?

Sayın polen,
yukarıda mevcut 157 numaralı mesajınızı her okuduğumda katıla katıla gülüyorum. Kapının önünde bağıran kurnaz aşçıyı hayalimde canlandırmaya çalıştığımda her tarafta yığınla mevcut " fırıldak " ( tabirimi affedin lütfen) tipler gözümün önüne gelmekte.

Kapama pilavda kuş üzümü olmaz demek istememişdim. Şahsım için, hakkı ile yapılan tavuklu bir pilavda ilave katkılara gerek olmamalı demek istedim.
Damak tadını tartışmak doğru değil ama kısaca bir anımı yazayım :
Aslen Urfa yöresinden olan bir kebapçı yakınımda bir dükkan açmış idi. Küçük bir lokantacık idi. Kebabı bıçak kıyması sureti ile hazırladığı malzemeden yapıyordu ve gerçekten iyi bir ustaydı. Ona sakin saatlerde olmak üzere haftada enaz 2 veya 3 defa giderdim. Tabağıma sadece ince pide ve Urfa kebap (acısız kebap) koydururdum. Bir diğer ufak tabağa da sadece kuru soğanı dildirir ve üzerine sumak ile tuz attırırdım. O ustada yediğim kebapların lezzetini hiç bir yerde bulamamaktayım ve bana abi etin tadını çıkarmasını iyi öğrenmişsin derdi. (Usta maalesef dükkanını idame ettirebilecek kazanca ulaşamadı ve duyduğum kadarı ile bir sahil kasabasına gitti.).
Hoşçakalın.

Sn. Susam sizin tarifinizin aynisina yakinini bende yapiyorum. Tek farki ben bu tarife havuc ve sogan koymuyorum. Bizim oralarda cok eskiden dugunlerde yapilirmis etli, kusuzumlu, findikli veya fistikli pilavlar... Cok leziz birsey oluyor. Arkadaslarin dedigi gibi basli basina bir yemek gibi. Yanina bir cacik yapin tamamdir ana yemek :) Ellerinize saglik..

Havuclu, bademli ve kus uzumlu hep birlikte de guzel oluyor ;) ahh canim cekti bu saatte.

Kestaneli havuçlu pilavdan şaşmayın arkadaşlar =)

Eskiden mercimekli bulgur pilavı yapıp, yufka ekmeğine dökülüp yenilirdi. Ne güzeldi...

sevgili adalet hanım evet maraşta da sarı çeltik adıyla satılan bir prinç cinsi vardır ve dediğiniz gibi de pahaldır ama lezzeti gerçekten bambaşka . yıllardır bizim evimizde tüketildi ama son zamanlarda o kadar kolay bulunmuyor. ben şimdi kendi evimde yine kahramanmaraştan getirttiğim baldo cinsi prinç kullanıyorum ve yiyenler pilavımı çok beğeniyor. prinç piştikten sonra tane tane oluyor ve iri iri kırılmadan çok güzel görünüyor.

arkadaşlar domatesli pilav sevenler için kendi tarifimi vereyim.
öncelikle prinçlerimi kaynamış suyla ıslatıyorum. birazda tuz ilavesiyle.
tencereye biraz z.yağı koyup ince ince doğranmış soğanlarımı koyuyorum . soğanlar hafif sararınca küçük küçük doğranmış biber ve rendelenmiş domateslerimi ilave ediyorum bir kaç dakikada böyle pişiriyorum daha sonra fındık kadar salça ilave ediyorum. suyunuda ilave edip kaynamaya bırakıyorum kaynayan suya 3-4 kez yıkadığım prinçlerimi ekliyorum. harlı ateşte pişirmeye devam ediyorum. prinçler suyunu çekmeye başlayınca altını kısıyorum.pilavım piştikten sonra ayrı bir yerde erittiğim tereyağını pilavımın üzerine döküyorum 10-15 dakika dinlendiriyorum. pilavım servise hazır yanına cacık ve turşuyla servis yapıyorum
afiyet olsun.

pilav pişerken tuzu unutmuyorum ******:))

merhabalar, size geçen gün yaptığım bıldırcın kapama tarifi vermek istiyorum. Çok lezzetli olduğu için sizlerle paylaşmak istedim..

1. 6 adet bıldırcın yaklaşık 2 litre suda yarım saat pişirilir.
2. 2 su bardağı pirinç yıkanıp hazırlanır.
3. Pişen bıldırcınlar fırın tepsisine dizilip , bıldırcınların içine, ve tepsinin boş yerlerine serpiştirilir.
4. Sonra bıldırcınların kaynama suyu ilave edilir. Fırında pişeceği için 2 bardak pirince 5 bardak su konulur..
5. Afiyet olsun...

Tepsinin fırına girmeye hazır hali:
Eklenti 252537

Bu da pişmiş hali :)))

Sayın sakdag,

Bu vb. pilav hazırlama ve yemek için çoğunlukla bulgur tercih ediyorum. Çünkü kullanım durumuna ve bünye ye göre pirinç vucütta direk yani en kısa sürede şekere dönüşüyor.

Bir de aldığınız ve kullandığınız pirinç hangi cins onu belirtmemişsiniz. Çünkü bölgemiz de bulunan ithalatçı, paketleyici ve ana dağıtıcı firmaların bazıları, en ucuz ve kalitesiz pirinçleri ülkemizin en güzel ve sağlıklı pirinçleriyle karıştırıp bir kaç kat fiyatla piyasaya sunuyorlar.

Biraz inceleyin ve kullandığınız pirincin cinsinden emin olun. Sonrasın da tarifiniz de cins belirtin.

Saygılar.

İş başa düşünce bu sayfaları ziyaret şart oldu.

Akşama niyetim, pirinç pilavı ve yanında köfte patates kızartma ya da, pirinç pilavı tavuk göğsü-patates- arpa şehriye ile çorba yemek arası haşlama.

Bakalım sayfalarda neler var.

Sarıkılçık mı bilemiyorum fakat, 66-67 yıllarında okul olarak Hababam sınıfını oynuyorduk. Hatta o zamnlar teklif gelince ilçeler de gitmiştik. Tosya da yediğim o pilavın tadını 44 sene oldu hala unutamam. Ne zaman pilav yesem o muhteşem tad aklıma gelir.
Kastamonu'da okuyordum o zaman. Ortaokul.

selam,
benim gibi sonradan yemek yapmayı ögrenen biri için yemek tarifi vermek biraz abes olucak ama... Eşim bulgur pilavını pek sevmez bende ona sevdirmek için bulgur pilavına başka şeyler katıyorum.. oda bayıla bayıla yiyebiliyor.
Mantarlı bulgur pilavı
malzemeler; bir patlıcan, bir kabak, bir kırmızı etli biber, bir kuru sogan, 250 gr mantar. sıvı yağ nane salca karabiber tuz..
öncelikle sebzeleri soganı mantarı küp dograyın yagda biraz soteleyin göz kararı bulguru ekleyin salcayı koyup bir parça kavurun baharatları suyunu koyun pişirin ocaktan aldıktan sonra beş dakika dinlendirip sıcak servis yapın kuru patlıcan turşusuyla çok güzel oluyor...
saygılarımla
durdu

Pilav Üstü Et
 

Yıllarönce ünlü bir markanın özel pilav tenceresini almıştım. Bir türlü istediğim gibi pilav yapamıyordum. Sonra işin sırrının pirinçte ve iyi kavurmada olduğunu görünce öğrenmişte oldum:). Yıllardır pirincimi hep aynı yerden alırım.

Pilav İçin

2 sb pirinç
3 Sb su
1_2 kaşık tereyağı
2 çay kaşığı tuz
1 kaç yk sıvıyağ
İsteğe göre 1_2 kaşık arpacık şehriye
Pirinçleri sıcak suda bir süre bekletiyoruz.Sonra yıkayıp süzüyoruz. Tavaya tereyağını koyuyoruz, biraz eridiğinde sıvı yağı ilave ediyoruz. Şehriyeyi ilave edip altın rengi alana kadar kavuruyoruz. SOnra pirinçleri ilave edip tıkır tıkır olana kadar kavuruyoruz. 3 sb sıcak suyu ekleyip. tuzunu atıyoruz. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Vişne ablamın bahçesinden. Kirazla yan yana ekili olduğu için galiba . Hem tadı tatlı hemde iri. Aroması çok güzel. Çok az şekerle kaynatıyorum. Turşu kelek turşusu anadoluda meşhurdur:).

Eklenti 589772

Eklenti 589773

Not; Tuzunu su kaynamadan atmayın. Bir deneyin.

Şimdi son tabaktaki gibi bir tabak olsa da. Hımmmm. Yesek.

Pirinçler kırılmasın diye karıştırırken tuz atmak gerekiyormuş:eek: Çoğu zaman unutup en son eklediğim olur:D. O vakit iyi yapıyorum demek ki:D Teşekkür ederim.

Sevgili aleydi nefis görünüyorlar, eminim tadı da öyledir. Tabii böyle yağda kavurarak falan şahane oluyordur.

Ben artık bu yaştan sonra şehriyeyi hiç yağ koymadan kavurup, sonra kaynamış su ve pirinçleri atıyorum, çok az tuz atarım. ;)
Miktarlar seninkiyle aynı. Pirinci aynı yerden alırım demişsin. Onu da merak ettim.

Ellerine sağlık.. Sevgiler.. :)

Aynı yerden alıyorum demekle,
- Alıştığım ve tadını beğendiğim bir pirinç,
- Su çekme miktarı aynı,
- Pişme vakti aynı,
- Tad aynı,
- Gğvendiği,m birisi.

Gibi düşünceleri aklına getirmiş olabilir bence.

Ben sanılanın aksine tereyağının zararsız olduğunu düşünüyorum. Margarin hemen hemen hiç kullanmıyorum. Çok zararlı olduğunu düşünüyorum.

Japonlar gibi haşlayıp yiyebilmeliyiz aslında:). Hem zayıflar,hem uzun ve sağlıklı yaşıyorlar.

Cumhur abi cevaplamış sevgili Jakin. Her pirincin tadı ve su su çekme özelliği farklı oluyor 15_20 yıldır hep aynı yerden osmancık pirinci alıyorum. Teşekkür ederim sevgiler.

Margarin ben de hiç kullanmam, tereyağ ve zeytinyağı kullanıyorum senin gibi.
Malzemeler ve miktarlar aynı, sadece tereyağı kaynamış suya ilave ediyorum.