Evde Sofralık Zeytin Yapımı

[Ophrys]

Penelophe elindekiler ne alemde anlamadım ama hemen yemek için yaptıysan hergün suyunu değiştirmen gerek 10-15 gün içinde acısı kaybolunca tuz, limontuzu ekliyorsun bu kadar.

Ama 2 ay sonra yiyeceksen 1litrelik pet şişeye kayamış soğumuş su ve 1 çorba kaşığı tuz ekleyebilir bu şekilde bekletebilrsin

Birde zeytini çizmeden **** kırmadan bütün olarak suda bekletip yiyeceğin zaman çizip tatlandırabilirsin.

[Penelophe]

Suyunu hergün düzenli olarak değiştiriyorum fakat kırmızı daire içine aldığım çiziklerin olduğu yerler çürüyor gibi. Zeytinin birini elime aldım baktım çürüyen yer dağılmıyor, diri fakat rengi çürük..

[Sebahattin Sargın]

Penelophe bu belkide çürüme değildir, sadece oksidasyona uğrayıp rengi esmerleşmiş bir zeytindir. Yani zeytin hava ile temas ettiğinde rengi esmerleşmiştir belki.

[zenfree]

Çizme yeşil zeytin yapımında uygulanması gereken önemli noktalar vardır:

1-Çizme yeşil zeytin yapımında sert çeşitlerle sıhhatli sağlam daneler ile çalışılmalıdır.

2-Hasat zamanına gerekli özen gösterilmeli,olgunluğu ilerlemiş zeytinlerde bozulmalar artacağından bu devreye dikkat edilmelidir.

3-Tüm sofralık zeytin yapımlarında olduğu gibi Çizme yeşil zeytin yapımında da el ile hasat yapılmalıdır.

4-Zeytin daneleri içindeki yapraklar bereli,böcek tahribatlı gibi kaliteye etki edecek unsurlardan iyice ayıklanmalı,zeytinin temiz olmasına dikkat edilmelidir.

5-Çizme makinalarının temizliğine ve bıçak keskinliğine büyük dikkat gösterilmelidir.

6-Çizilen zeytinlerin konulduğu kaplar çok iyi temizlenmiş olmalıdır.

7-Su içinde tatlanana zeytinler vakit geçirmeden tuzlu suya alınmalıdır.

8-Tuzlu su içinde tuz kontrolleri sık sık yapılarak tuz yüzdesi %7’nin altına düşürülmemelidir.

9-Ambalajlamada temizliğe dikkat edilmeli,ambalaj kapları tamamen salamura ile doldurulmalı,üzerlerine hava temasını kesmek amacıyla natürel zeytinyağı konulmalıdır.Aksi halde hava boşluğunda gelişen küf ve mayalar zeytini bozar.

10-Çizme yeşil zeytin fazla dayanıklı değildir.Yukarda saydığımız şartlara uyulmalı ve kısa zamanda tüketme yoluna gidilmelidir.Serin ve kuru yerlerde depolanmalı,depoda tüm sağlık koşullarına uyulmalıdır.

Kaynak

[Penelophe]

Sevgili Sebahattin ve Zenfree teşekkürler.. Zeytinlerimde olan çürükler aslında çürük değilmiş, ben renkleri aynı kalacak sanıyordum ama aslında renkleri kahverengine yakın bir renk oluyormuş..

[Sebahattin Sargın]

Sevgili Penelophenin başına gelen renk kararmasıdır doğru tahmin etmişim . Zeytin hava ile temas edince oksitleme dediğimiz olay meydana geliyor, yani zeytinde kararma oluyor.

Yarın okulda ham zeytini işleyeceğiz, bu başlık altında işleme aşamlarını fotoğraflarını en kısa zamanda yayınlıyacağım.

Sevgiler

[Selahattin Yılmaz]

Bunu söyleyecektim ama yazmayı bir türlü denk getiremedim. Yeşil zeytine işlenen zeytinler eğer salamurasının üzerine çıkarsa ya da salamurası eksilirse hava ile temas eden kısımlar oksitleneceğinden kararırlar. Bu nedenle sık sık salamuranın suyunu kontrol etmek ve eksilen suyu tamamlamak gerekir. Salamura deyince yeşil zeytin su ile muhatap olmaya başladığı andan itibaren ki kullanılan tüm sular anlamındadır.

[Penelophe]

Aslında suyu hergün değiştiriyorum, öyle aşırı havalanmaya maruz kalmıyor. 5-10 sn. suzuz kalıyor sadece. Komşumun söylediğine göre zeytinler suda durdukça renkleri değişirmiş..

[Sercanoral]

Selam arkadaşlar. Bugün okulda zeytin yaptık. Gerçekten zeytin yapımı çok zevkli bir iş. Okulda iki çeşit zeytin yaptık. Sele zytini ve kaliforniya usülü zeytin yaptık. Sebo kardeşimde bol bol resim çekti ve en kısa zamanda sizlere çektiği resimleri sunacaktır...

[Utku]

Şişenin kapağını 15 günde bir, gevşeterek içindeki havayı biraz boşaltıyorum.
Şişeleri buzdolabında değil, kiler gibi bir yerde saklıyorum ve siyah zeytinden yapıyorum.
Gemlik çevresinde buna yağlı zeytin deniyor.

[Sercanoral]

Yeterki siz zeytin isteyin sevgili Zenfree. Eğer yaptıklarımızı okuldan çıkartabilirsek size iletiriz. Çünkü yaptığımız fermante ürünleri okul yemekhanesine veriyoruz...

[zenfree]

Sevgili Sercan şaka yapıyordum.

Zeytin bulmak için hemen her hafta pazara gidiyordum. Son 3 haftadır vaktim olmadığından gidememiştim. Bugün gittiğimde zeytinin zamanı geçti dediler.

[nurcem]

Merhabalar...Ben de bir tanıdığım sayesinde evde zeytin yapmaya çalıştım..fena olmadı...bir kavanoza göz kararı ile olgunlaştıktan sonra toplayıp yıkadığım zeytinleri koydum, üzerine yine göz kararı kaya tuzu ve biraz zeytinyağ ekledim..hergün kavanozu sallayarak altüst yaptım..bazen ters çevirdim...20-25 gün sonra yenecek duruma geldiler..
denemenizi tavsiye ederim..

[Sercanoral]

Sevgili Zenfree aslında zeytin için o kadarda geç değil. Biraz araştırma sonucu bulabilirsin diye tahmin ediyorum...

[Ferda Ülkümen]

Sevgili zenfree
Mesajını görünce Armutluya telefon ettim, zeytinleri tek tük toplayan varmış, daha tam olgunlaşmadı dediler.

[zenfree]

Bunu duyduğuma sevindim Ferda Hanım. Daha vaktim var demek ki. Teşekkürler.

[Ferda Ülkümen]

http://www.gemlikzeytini.com/modules.php?name=ekoyeri
Bu sitede birçok zeytin yapımı tarif edilmiş.

[Penelophe]

Bugün 14 gün oldu, hergün suyunu değiştirdiğim halde zeytinler zehir gibi acı..

[Selahattin Yılmaz]

en az 3 ay beklemeniz lazım acılığın gitmesi için. Ya da suyu ılık tutmak süreci biraz kısaltabilir.

[Penelophe]

E hani 15 günde olacaktı benim zeytinler?

[MSaygin]

Biz şöyle yaptık, kırdığımız zeytinleri 5 gün boyunca, günde bir kere suynu değiştirerek suda beklettik.Sonra 5lt. suya bir kahve fincanı limon tuzu koyarak zeytinleri ısladık, ağzını sıkıca kapattık.1 hafta sonra çok çok lezzetli yeşil zeytinimiz hazırdı.

Sonra ikinci partiyi yaparken ben ölçüsüz koydum limon tuzunu, biraz az kalmış demek ki ikinci parti o kadar iyi olmadı

[uzman16]

Sn MSaygın,
Acaba yeşil zeytini çizerek tarifinizi uygulasak nasıl olur?
Yani kırmadan üzerini çizsek 5 gün suyunu değiştirip bekletsek ve 5lt. suya bir kahve fincanı limon tuzu koyarak zeytinleri bekletsek .
Böyle bir deneyiminiz var mı ya da tatlanması farklı olur mu?

[zenfree]

Orijinal Mesaj Sahibi uzman16

Sn MSaygın,
Acaba yeşil zeytini çizerek tarifinizi uygulasak nasıl olur?
Yani kırmadan üzerini çizsek 5 gün suyunu değiştirip bekletsek ve 5lt. suya bir kahve fincanı limon tuzu koyarak zeytinleri bekletsek .
Böyle bir deneyiminiz var mı ya da tatlanması farklı olur mu?

Sayın uzman16, yukarıda yazdıklarınızı deneseniz, sonuçlarını yazsanız ne kadar iyi olur. Biz de tecrübelerinizden faydalanmış oluruz.

Mesela Penelophe'nin yöntemi hızlı sonuç vermedi. Öğrenmiş olduk.

Ben deneyeceğim ama zeytin bulamıyorum.

[nazlı06]

Yeşil zeytini Kırma zeytin yapar suyunu hergün değiştirirseniz en geç 2 hafta içinde yemeğe hazır olur. Birazcık acılığı olabilir ama üzerine limon ,tuz ve zeytinyağı muhteşem olur.

[nazlı06]

Orijinal Mesaj Sahibi nazlı06

Yeşil zeytini Kırma zeytin yapar suyunu hergün değiştirirseniz en geç 2 hafta içinde yemeğe hazır olur. Birazcık acılığı olabilir ama üzerine limon ,tuz ve zeytinyağı muhteşem olur.

Arkadaşlar yukarıda yazdığım cümleler KIRMA ZEYTİN için geçerli. Çizik zeytin biraz daha geç oluyor.

[MSaygin]

uzman16, bu bizim de ilk yapışımızdı, fazla tecrübemiz yok ama yukarıdaki mesajlarda çizilen zeytinin acısının daha geç çıkacağı yazılı, muhtemelen 5 gün yeterli olmayacaktır çizilen zeytin için.
Mesajları tekrar okuyunca ben de anladım ki, ikinci uygulamamızın iyi olmayışının nedeni limon tuzu oranından ziyade az bekletmek.İlk sefer zeytinler daha küçüktü, o yüzden 5 gün yeterli oldu belki de ama ilk mesajda yazdığı gibi 10-15 gün bekletmek doğru olacak sanırım.
Bir yakınımız da çok bekletirseniz zeytinin yağı da azalır, lezzetsiz olur demişti, bunun doğruluğu nedir acaba?

[uzman16]

Ben 15 gün önce 5 kg. yeşil 5 kg siyah zeytin siparişi verdim, hala bekliyorum.
Gelir gelmez birazını sele birazını da kaya tuzu-zeytin - sıvı yağı kavanoza koyarak yapacağım. Siyah zeytinle ilgili bilgi eksiği yok ama sıkıntı yeşil zeytinde . Zeytinlerim gelsin beni kimse tutamayacak. Ama şu an beklemedeyim.
Sn. MSaygın'ın yöntemini deneyeceğim.

[Penelophe]

Ben daha çok bekleyeceğim gibi..Acaba şimdi limon tuzlu suya koyup bekletsem daha erken olur mu?

[uzman16]

Sn. Zenfree zeytin bulamıyorsanız Bursa'dan bulup gönderelim.

[zenfree]

Orijinal Mesaj Sahibi uzman16

Sn. Zenfree zeytin bulamıyorsanız Bursa'dan bulup gönderelim.

Teşekkür ederim. Bulurum.