Evde Sofralık Zeytin Yapımı

[uzman16]

Ben Trilye ile değil Gemlik zeytini ile yaptım. Trilye(şimdiki adı Zeytinbağı) Mudanya'nın ilerisindedir. Gemlik ise İstanbul yolundadır. Ama sizin kastınız tür ise onun da aynı olduğunu sanmıyorum.

Kilerde yaklaşık 27-28 derecede kaldılar. İlk başlarda suyunu hergün değiştirdim ama sonra bu süreyi bir hafta on güne kadar çıkardım. Zeytinleri iki yerden uzunlamasına çizmiştim. Tadı çok güzel oldu.

Sizin siyah zeytini ve kendi yaptığım bidon selesini toplantıya götürdüm. Arkadaşlar çok beğendiler. Teşekkürlerini ekleyeyim buraya.

Güler Hanım sizin zeytini çok beğendi, hatta galeride yerken resmi var.

Ağaç sayınız ve rekolteniz butik zeytinciliğe imkan veriyorsa iyi bir fikir gibi görünüyor. Doğal yaşam ticarete vesile olacak desenize.

[MeyveliTepe]

Afiyet olsun Sebahattin bey. Nazik övgünüz için çok teşekkür ediyorum..

[MeyveliTepe]

Sn.Uzman16, benim bildiğim gemlik zeytini diye adlandırılan türün diğer adı trilye. Marmara bölgesinin hakim türü. 27-28 derece epey sıcak sayılır. Bu koşulda ve çizilmiş olmasına rağmen acısının çıkmasının bu kadar uzun sürmesi de sanki trilye olduğunu gösteriyor. Bu türün salamurası sanırım yazın yenir hale gelecek. Bu durumda sizinkilerin şimdi olması normal.

Sadece bizim bahçe butik zeytin için yetmez tabii. Samanlı bahçesi olan bir kaç arkadaşı daha kandırmam lazım..

[uzman16]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

Sadece bizim bahçe butik zeytin için yetmez tabii. Samanlı bahçesi olan bir kaç arkadaşı daha kandırmam lazım..

Desenize seneye zeytin almaya sizin butiğe geleceğiz.

[Nariel]

Yabani zeytin topladım yarım kilo kadar, yeşil-mor-siyah karışık durumdalar. Bunları nasıl bir yöntemle yapayım dersiniz? Renk renk ayıracak olsam olmaz, çünkü yeşil çıksa çıksa bir avuç çıkar Çizip suda tatlandırsam; olgun ve buruşuk siyahlar var onları ne yapacağım??

Şu yabanilerin tadını çok merak ediyorum, olursa kilolarca toplar yerim vallahi.

[Lilium]

Sayın Nariel, bence uğraşma resim beni yanıltmıyorsa zeytinlerde sinek vuruğu var, yani kurtlular, vuruk olanları ayırıp salamuraya koyarsan olur.

[Nariel]

Sayın Lilium teşekkür ederim değerli yorumunuz için. Bugün pazardan da 1 kilo yeşil-mor zeytin aldım ancak onlarda da bahsettiğiniz sinek vuruğu mevcut. Pazarda kalamata türleri dışındakiler hep böyleydi. Şimdi onları da ayıklamaya kalksam elimde 250 gram zeytin ya kalır ya kalmaz. Neden böyle zeytinleri satıyorlar?

[Halil Önen]

Orijinal Mesaj Sahibi Nariel

... yeşil-mor zeytin aldım ..........sinek vuruğu mevcut. .................... Neden böyle zeytinleri satıyorlar?

Zeytine vurgun olup da, zeytin sinek vuruğunu bilemeyenlere vurmak için satıyorlar.

Her zaman içinde kurt (lavra) olmayabilir. Çekirdeye ulaşıp etrafında galeri açmadan önce, kimyasallarla yolda vurulmuş (öldürülmüş) da olabilir.


(Sn. lilium, gözlüğünüze!! hayranım)

[MeyveliTepe]

Arkadaşlar,
Yeşil çizik zeytin zamanının geldiğini hatırlatmak isterim. Yaz boyu irileşen zeytinler son bir kaç haftadır belirgin bir şekilde yağlandılar. Çizerek hızlıca acısını çıkartmak için ideal durumdalar. Sezonun ilk zeytinlerinden yapacağımız çizik zeytinleri Eylül sonunda yemeye başlayabiliriz. Yeni mahsul salamura ve sele zeytinleri gelinceye kadar bizleri tekrar taze zeytin keyfine kavuşturabilir..

[cemo]

Altınoluk'tan dönerken kapımızın önündeki zeytinden 3 kilo kadar topladım.
Şimdi; bunları çizip mi yoksa kırıp mı suya yatırsam karar veremedim.
Siz gecen seneden beri tecrübe etmiş arkadaşlarım, bu 3 kilo kadar yeşil zeytini nasıl yapmamı önerirsiniz?

[MeyveliTepe]

Sn.Cemo,
Zeytinlerden birini kırıp elinizle yağlanmış olup olmadığını kontrol edin. Parmaklarınızı biribirine sürttüğünüzde belirgin bir şekilde yağlanmış olduğunu görüyorsanız çizik zeytin yapabilirsiniz. Yeterince yağlanmamış ise kırık zeytin yaparsınız. Aldığınız zeytinin cinsini bilemiyorum. Bazı cinsler kolay tatlanırken bazıları epey uzun sürebiliyor. Cinsi biliyorsanız ne kadar süreceğini de bilirsiniz nasılsa. Kolay gelsin..

[cemo]

Cinsini bilmiyorum, öğrenme ihtimalim de yok buradan. Keşke sorsaydım ordayken.Siz söyleyince kırıp baktım, yağlanmadı.
Bu durumda nasıl hazırlayabilirim bana ölçü vererek anlatırsanız çok sevinirim ,sevgili Meyveli Tepe.

[MeyveliTepe]

Sn.Cemo,
Kırık zeytinin uzmanı değilim. Bildiğim kadarıyla bir çekiç ile teker teker kıracaksınız. Kırma işlemini mümkün mertebe tek darbede yapın. Zeytin eti ezilmeden çekirdeğine kadar boydan boya derin bir çatlak oluşmalı. Sonra bir kavonoza doldurun, üzerine zeytini tamamen kaplayacak şekilde su doldurun. Acısı çıkana kadar her gün suyunu değiştirin. Zeytin cinsi samanlı olsaydı acısı 10 günde çıkardı. Sizinkini bilemiyorum. Onuncu günden itibaren iki günde bir tadına bakarsınız. Acısı iyice azaldığında %8'lik tuzlu su hazırlarsınız, bir daha suyunu değiştirmeden hızla tüketirsiniz. Bu şekilde hazırlanan zeytin çok uzun dayanmayacaktır.. Gerek acısı çıkarken, gerek tuzlu su yaptığınızda zeytinin hava ile irtibatını kesecek şekilde üzerine baskı koymayı ihmal etmeyin..

[malina]

Meyvelitepe, sizin armağan ettiğiniz zeytinler o kadar güzeldi ki, bitmesin diye yavaş yavaş yiyorum

Hala 10-15 tane var

[tufan]

Merhaba sn. cemo;
sn. meyvelitepe çok güzel açıklamış, ben küçük birşey ilave edeyim.
Zeytinlerin her suyunu değiştirdiğinizde, bir iki parça küçük limon tuzu atarsanız, zeytinleriniz sertliğini ve rengini koruyacaktır. Tadında da pek bir değişiklik olmuyor, deneyin isterseniz, sanırım işin püf noktası da bu .

[MeyveliTepe]

Sn.Malina, afiyet olsun. İyi idare etmişsiniz doğrusu. İnşallah Aralık sonuna kadar yeni ürün salamuralar yenilecek duruma gelmiş olur. Tabii, arada çizme kalamatalar olacak, hatta samanlı'dan sele yapma imkanımız da olur. Bu akşam itibarıyla samanlıdan yeşil çizikleri de suya koyduk. Zeytin şöleni başladı yani..

Sn.Tufan, limon tuzu salamuralarda pek çok zeytinci tarafından asitlik ayarlayıcı olarak kullanılıyor. Sitrik asitden ibaret olan limon tuzunun ekşiliğini pek sevmediğimden kullanmıyorum. Onun yerine laktik asit kullanıyorum. Ancak şimdi yapılan yeşil çizikler salamura olup fermentasyona girmeyecekler. Sadece acılığı giderilip hızla tüketilecekler. Bu sebeple normalde limon tuzuna gerek yok. Ancak ekşiliğini seviyorsanız bir mahzuru da yok sanırım..

[cemo]

Teşekkür ederim arkadaşlar.Bugün deneyeceğim, inşallah başarırım.

[zenfree]

Geçen yıl zeytin bulamamıştım. Bu sene bulurum inşallah.

[imgelem]

Zeytin sektöründe çalışan biri olarak naçizane arkadaşlara bazı tavsiyelerde bulunmak isterim.
Ayvalık'da zeytin ilk çıktığında hemen tüketebilmek için önce kırma zeytin yapılır.Kırma zeytin çizik zeytine göre acısını daha kısa sürede atar ve Hergün suyu değiştirilerek kısa zamande yenilebilecek olgunluğa gelir.Hatta kısa sürede tüketileceği için suya hiç tuz ve asit konmaz.Sudan yenilecek kadar çıkarılır.Hafif tuzlanır,zeytinyağı gezdirilir ve leblebi gibi tüketilir Kırma zeytin yaparken çekirdeği parçalamamaya ve kırdığınız zeytini hemen su dolu kavanoza atmaya dikkat ediniz.Çunkü çok çabuk oksidasyona uğrayarak kararır.
Bu tarif ev yapımı kırma tarifi

[imgelem]

Orijinal Mesaj Sahibi zenfree

Geçen yıl zeytin bulamamıştım. Bu sene bulurum inşallah.

İsterseniz ben size buradan gönderebilirim sevgili Zenfree..

[nazlı06]

Orijinal Mesaj Sahibi zenfree

Geçen yıl zeytin bulamamıştım. Bu sene bulurum inşallah.

Burada pazarda satıyorlar alıp gönderebilirim.

[MeyveliTepe]

Sn.Zenfree, Meyvelitepe'den olsun isterseniz gönderebiliriz..

[zenfree]

Sayın İmgelem ve Sayın MeyveliTepe ilginize çok teşekkür ederim. Bulamazsam size haber veririm.

[zenfree]

Sevgili Nazlı teşekkür ederim. Yeni gördüm mesajını.
Arkadaşlar siyah zeytinin zamanı geldi mi?

[eylems]

Yalova'dan üç kilo kadar yeşil zeytin aldım. Satıcı; zeytinleri çizip, hergün suyunu değiştirmemi söyledi. Yalnız ben her zeytine üç çizik attım sabah marketten aldıklarımda iki çizik gördüm. Fazla çizik atmak zeytine zarar verir mi?

[Lonicera]

Sn eylems,yıllardır kendi zeytinimizi kendimiz yapıyoruz.Zeytin siyahlaşmadan hem kırma hem çizme basıyoruz bidonlara.Kırma zeytin suyu hergün değiştirilirse kısa sürede,çizme ise biraz daha uzun sürede tatlanıyor.Siz çizme tercih etmişsiniz,dolayısıyla biraz daha geç tatlanacak.Zeytine atmış olduğunuz çizik sayısı zeytine herhangi bir zarar vermez.Aksine ne kadar çok yaralanırsa,acı suyunu o kadar çabuk bırakıp tatlanacaktır.Suyunu hergün değiştiriyorsanız ve renk fazlaca değişmesin diyorsanız,bir iki tane limon tuzunu da her gün bidon içine atmayı unutmayınız.

[eylems]

Bilgiler için teşekkür ederim Lonicera.

[MeyveliTepe]

Sn.Zenfree,
Karamürsel-Su (kara zeytin ya da eşek zeytini de denilir) siyahlaştı ve toplandı. Çizik kalamata yapılmak üzere fıçılara kondu bu günlerde. Samanlı ve trilye cinslerinin siyahlaşması için daha 3-4 hafta zaman var. Bizimkiler henüz kırmızı. Biraz daha siyahlaşacaklar ve biraz da su kaybederek buruşacaklar. Bir ay sonra pazara bakarsanız bulabilirsiniz.

[zenfree]

Sayın MeyveliTepe teşekkür ederim.

[mateçi]

ben siyah zeytini beş kiloluk bidona 3 çay bardağı tuz yarım çay bardağı sirke yarım çay bardağı yağ koydum her gün bidonu sallıyorum 20 günde oluyor