Pastırma Yapımı

Alan Parsons · 26-03-2009, 10:51

Öncelikle kafanızdan bir takım düşünceleri atın, pastırma yapılır mı? Güzel olur mu? Zor değil mi? Hayır çok kolay ve dışarıda satılan pastırmadan çok daha güzel oluyor. Sadece yapmak isteyin. Bu tarifi okuduktan sonra sizlerden tek bir şey istiyorum, en yakın kasap veya markete gidip 1kg et alın ve deneyin, ne kaybedesiniz?

Alınması gereken et kontrafile olmalıdır. Etin bu kısmı daha yumuşaktır, bu konuda farklı görüşler gelebilir ancak deneyimlerimle sabittir ki tek tavsiyem kontrafiledir.

1 kg aldığınızı farzedelim, etin yağlarını zevkinize göre alın, eti bir tepsiye yatırın, etin alt ve üst kısmını ince tuz (sofra tuzu) ile kaplayın, tuz ile o kadar kaplamalısınız ki et görünmemeli, daha sonra bu etin üzerine bir mermer kapatın, sıkıca koli bantları ile sarın. Evinizde serin bir yere veya buzdolabınızı meyvelik çekmecelerinden birini çıkartarak tepsiyi buraya yerleştirin.Tepsi eğik olmalıdır çünkü tuz yardımı ile et fazla miktarda su kaybedecektir. Tepsinin altına bu suyun birikebileceği bir kap koyun.

İlk günlerde et çok su kaybedecektir. Bu suyu fırsat buldukça dökün, fazla bekletmeyin.

2 güde bir eti çevirin (alt-üst biçiminde), tuzlama işlemini tekrarlayın, etten su gelmeyene kadar buna devam edin. Tuzlama olayından sakın korkmayın, bol bol tuz unutmayın. (Tuz torbasından boca edin)

Su gelmesi kesildikten sonra et kahverengi bir görünüm alacaktır, bu doğru yolda olduğunuza işarettir. Bir su dolu kap içinde eti yaklaşık 2 gün bekletin, burada amaç fazla tuzun etten ayrılmasıdır. Suyu sık sık değiştirin.

Daha sonra eti bir ip yardımı ile serin bir yere asın ve 1 gün kurutmaya bırakı, serin yeri olmayanlar bu işlemi buzdolabında yapabilirler.

Artık ete çemen sürme zamanı gelmiştir, çemeni ister kendiniz yapın ister dışarın zevkinize uygun olanı alın, çemeni sürerken elinize plastik bir eldiven giyerek ve eldiveni hafifçe ıslatarak çemeni sürmek çok daha kolay olacaktır.

2 günlük bir bekleme ve kuruma zamanından sonra mükemmel bir pastırma olacak, 2 gün sonunda pastırmayı nylon folyoya sarın ki fazla kurumasın. Hiçbir katkı maddesi olmayan, en kaliteli, yağsız etten yapılmış bir pastırmaya şu an piyasada ulaşmak neredeyse imkansız.

Saygılarımla

bengi_su · 02-06-2009, 10:22

Ben yapmıştım gerçekten çok güzel oluyor.

denizakvaryumu · 02-06-2009, 10:55

Piyasadaki pastırmaların içine sucuklarda olduğu gibi artık koruyucu atmaya başladılar.

Koruyucusuz (E siz)sucuk piyasada bulunmadığı gibi artık koruyucusuz (E siz)pastırma bulmak da imkansız.

E ler için nette zaten yeteri kadar bilgi var.

Ben içine E katılmamış sucuk ve pastırma bulamadığımdan uzun zamandır bu iki gıdayı yemiyorum.

FAKO · 10-03-2013, 11:26

FAKO · 10-03-2013, 11:28

Siteye yeni uye oldum. Burayi cok ilginc buldum

ImageShack(TM) slideshow

http://www.youtube.com/watch?v=7hQMpmrR-ks

nkutsay · 10-03-2013, 12:00

Kimse denemedi mi bu tarifi?

adembaba1 · 10-03-2013, 17:04

Tarifi baska yerde gorup denemistim,fena degil,ama gecenlerde tuzu az koyup eti disarida bekletirken(7ayonce) et kurtlandi,tuzdan hicbir yerinin gorunmemesi lazim eger et disarda,balkonda filan duracaksa,yoksa sinekler yumurtluyor,et kurtlaniyor.

miralay · 10-03-2013, 19:55

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi FAKO

Siteye yeni uye oldum. Burayi cok ilginc buldum

ImageShack(TM) slideshow

PASTIRMA YAPIMI 12.12.2011.wmv - YouTube

Eti delmeden tuzlanmasını nasıl sağladınız ?

FAKO · 12-03-2013, 09:37

Basit, HEREFORD dinlenmis danasinin DIS FILESI olarak ciftlikten satin aliyorum.
Böyle olunca et basindan itibaren "HELVA" durumunda oluyor, bicakla yaralar acmadan
kaya-deniz tuzu icine kadar isliyor.

26-03-2009, 10:51	#1
Alan Parsons Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 26-03-2009 Şehir: İZMİR Göztepe, ANTALYA Kemer Mesajlar: 117	Pastırma Yapımı Öncelikle kafanızdan bir takım düşünceleri atın, pastırma yapılır mı? Güzel olur mu? Zor değil mi? Hayır çok kolay ve dışarıda satılan pastırmadan çok daha güzel oluyor. Sadece yapmak isteyin. Bu tarifi okuduktan sonra sizlerden tek bir şey istiyorum, en yakın kasap veya markete gidip 1kg et alın ve deneyin, ne kaybedesiniz? Alınması gereken et kontrafile olmalıdır. Etin bu kısmı daha yumuşaktır, bu konuda farklı görüşler gelebilir ancak deneyimlerimle sabittir ki tek tavsiyem kontrafiledir. 1 kg aldığınızı farzedelim, etin yağlarını zevkinize göre alın, eti bir tepsiye yatırın, etin alt ve üst kısmını ince tuz (sofra tuzu) ile kaplayın, tuz ile o kadar kaplamalısınız ki et görünmemeli, daha sonra bu etin üzerine bir mermer kapatın, sıkıca koli bantları ile sarın. Evinizde serin bir yere veya buzdolabınızı meyvelik çekmecelerinden birini çıkartarak tepsiyi buraya yerleştirin.Tepsi eğik olmalıdır çünkü tuz yardımı ile et fazla miktarda su kaybedecektir. Tepsinin altına bu suyun birikebileceği bir kap koyun. İlk günlerde et çok su kaybedecektir. Bu suyu fırsat buldukça dökün, fazla bekletmeyin. 2 güde bir eti çevirin (alt-üst biçiminde), tuzlama işlemini tekrarlayın, etten su gelmeyene kadar buna devam edin. Tuzlama olayından sakın korkmayın, bol bol tuz unutmayın. (Tuz torbasından boca edin) Su gelmesi kesildikten sonra et kahverengi bir görünüm alacaktır, bu doğru yolda olduğunuza işarettir. Bir su dolu kap içinde eti yaklaşık 2 gün bekletin, burada amaç fazla tuzun etten ayrılmasıdır. Suyu sık sık değiştirin. Daha sonra eti bir ip yardımı ile serin bir yere asın ve 1 gün kurutmaya bırakı, serin yeri olmayanlar bu işlemi buzdolabında yapabilirler. Artık ete çemen sürme zamanı gelmiştir, çemeni ister kendiniz yapın ister dışarın zevkinize uygun olanı alın, çemeni sürerken elinize plastik bir eldiven giyerek ve eldiveni hafifçe ıslatarak çemeni sürmek çok daha kolay olacaktır. 2 günlük bir bekleme ve kuruma zamanından sonra mükemmel bir pastırma olacak, 2 gün sonunda pastırmayı nylon folyoya sarın ki fazla kurumasın. Hiçbir katkı maddesi olmayan, en kaliteli, yağsız etten yapılmış bir pastırmaya şu an piyasada ulaşmak neredeyse imkansız. Saygılarımla Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter LavantaSE ve nkutsay beğendi.

02-06-2009, 10:22	#2
bengi_su Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 17-05-2007 Şehir: konya Mesajlar: 403 Galeri: 19	Ben yapmıştım gerçekten çok güzel oluyor. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

02-06-2009, 10:55	#3
denizakvaryumu Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 13-04-2006 Şehir: Ankara Mesajlar: 9,099 Galeri: 25	Piyasadaki pastırmaların içine sucuklarda olduğu gibi artık koruyucu atmaya başladılar. Koruyucusuz (E siz)sucuk piyasada bulunmadığı gibi artık koruyucusuz (E siz)pastırma bulmak da imkansız. E ler için nette zaten yeteri kadar bilgi var. Ben içine E katılmamış sucuk ve pastırma bulamadığımdan uzun zamandır bu iki gıdayı yemiyorum. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

10-03-2013, 11:26	#4
FAKO Ağaçsever Giriş Tarihi: 10-03-2013 Şehir: helsinki Mesajlar: 53	<embed src="http://img515.imageshack.us/slideshow/smilplayer.swf" width="640" height="480" name="smilplayer" id="smilplayer" bgcolor="FFFFFF" menu="false" wmode="transparent" type="application/x-shockwave-flash" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" flashvars="id=img515/7415/1362909555yys.smil"/> <br/><a href="http://imageshack.us/slideshow/index.php">Go to ImageShack® to Create your own Slideshow</a> Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

10-03-2013, 11:28	#5
FAKO Ağaçsever Giriş Tarihi: 10-03-2013 Şehir: helsinki Mesajlar: 53	*Siteye yeni uye oldum. Burayi cok ilginc buldum* ImageShack(TM) slideshow http://www.youtube.com/watch?v=7hQMpmrR-ks Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter malbman beğendi. Düzenleyen FAKO : 10-03-2013 saat 15:56

10-03-2013, 12:00	#6
nkutsay Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 12-01-2013 Şehir: istanbul Mesajlar: 656	Kimse denemedi mi bu tarifi? Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

10-03-2013, 17:04	#7
adembaba1 Ağaçsever Giriş Tarihi: 28-02-2013 Şehir: hammalistan Mesajlar: 56	Tarifi baska yerde gorup denemistim,fena degil,ama gecenlerde tuzu az koyup eti disarida bekletirken(7ayonce) et kurtlandi,tuzdan hicbir yerinin gorunmemesi lazim eger et disarda,balkonda filan duracaksa,yoksa sinekler yumurtluyor,et kurtlaniyor. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter FAKO beğendi.

12-03-2013, 09:37	#9
FAKO Ağaçsever Giriş Tarihi: 10-03-2013 Şehir: helsinki Mesajlar: 53	Basit, HEREFORD dinlenmis danasinin DIS FILESI olarak ciftlikten satin aliyorum. Böyle olunca et basindan itibaren "HELVA" durumunda oluyor, bicakla yaralar acmadan kaya-deniz tuzu icine kadar isliyor. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter miralay beğendi.