Tohum temizliği

[hexus]

Orijinal Mesaj Sahibi Todor

Pektinaz nedir?

Pektinaz , pektin parçalayan bir enzimdir ,
meyveler kendi pektinaz enzimlerini üretirler en fazla üretenlerin turunçgillerin olduğu tespit edilmiştir. Bunun yanısıra elmada da vardır. pektin enzimi bitki hücrelerinin birbirlerine tutunmasına yarar bu sebepten dolayı bu enzime Bitki hücresinin Çimentosu da denmektedir.Şarap üretiminde yüksek molekül ağırlığına sahip molekülleri parçalama yeteneğine sahiptir. Şarabın daha berrak hale gelmesini ve süzme işleminin kolaylığını sağlar.