agaclar.net - Lavaş Ekmeği

agaclar.net (https://www.agaclar.net/forum/)

- Ekmek (https://www.agaclar.net/forum/ekmek/)

- - Lavaş Ekmeği (https://www.agaclar.net/forum/ekmek/26345.htm)

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi Kiraz (Mesaj 1034048)

Ekmek makinesini ve hazır mayayı kullanmayalı iki ayı geçti. Sadece ekşi mayalı ekmek ile devam etmek, tahmin ettiğim kadar zor olmadı. Haftada bir kere iki adet ekmeği tek seferde yapıyorum ve yetiyor. Genellikle cuma sabahı işe giderken ön mayalama yapıyorum. Mayamı arttırır gibi yoğuracağım kaba bir bardak maya, şeker, bir-iki bardak un ve biraz su koyuyorum (kıvamı önemli değil, maya gibi sulu da olabilir), akşam tuz, un ve su ile kıvamını tutturuyorum, iki top hamur yapıp kasede mayalandırıyorum, gece döküm tavada pişiriyorum.

Bazen maya nazlanınca gece pişiremiyorum veya çok geç olduysa mayalanan hamuru buzdolabına koyuyorum, sabah erkenden pişiriyorum.

Dün akşam, ekmek yemeğe yetişmeyince, mayalanmakta olan hamurdan çalıp önceden denediğim lavaşı denedim. İçinde tuz olduğu için kabaracağından emin değildim ama çok kısa zamanda kabardılar. Fırın ısındıktan sonra hazırlayıp pişirmesi sadece 5 dakika oluyor.
Eklenti 339371

Eklenti 339372

Eklenti 339373

İçinde bir miktar da tam buğday unu var.

Elinize sağlık çok güzel görünüyorlar.
Tire'de yakınlarım ekşi mayanın bu gibi( pisi pisi gibi) hamur işlerinde kullanılacağını, ekmeğinin iyi olmayacağını söylerlerdi :)
Ama çarşı ekmeklerimiz hep ekşi maya olurdu, demek bu işin bir sırrı var da;
ben pek bilemiyorum, ekşimaya ekmeklerim olmuyor, nohut mayası ekmeklerim sadece tam buğday unu kullandığım halde güzel oluyor. Ankara'da dışardan ekmek almıyorum, çünkü Karadeniz erkmeği dışındaki satılan ekmekleri sevmiyorum. Bana ekmek gibi gelmiyorlar.

Sevgili S.Toprak, gerçekten ekşi mayanın lavaşı, ekmeğinden daha güzel oluyor. Ekmek hamurunu 600-800 gr un ile yapıp, ikiye bölüyorum, daha güzel pişiyor. Bir de pişirme kabında mayalayınca içi çok iyi olmuyor, kızgın kabın içine atınca sonuç daha garanti. Bu nedenle pizza taşı alacağım.

Hazır ekmekler konusunda haklısınız, ben de altı senedir dışarıdan ekmek almıyorum, çok yapay ve tadsız geliyor, şimdi ekşi mayalıya alıştık, makine ekmeğini de yiyemez olduk :)

Sevgili Kiraz, ekşi mayalı hamura istediğimiz yağdan ekleyip yoğurduktan sonra elimizle masada açıyoruz, hazırladığımız kıymalı içle (kıyma, sogan, domates, biber birazcık z.yağ) kapalı pide yapıp fırında pişirdiğimiz zaman harika oluyor. Oğlum ve arkadaşlarım bayıldılar:)
Fırın taşı aldığınızda ekşi maya ekmeğinizin istediğiniz kıvamda pişerse cok guzel olacaktır
Sevgiler,

Sayın Kiraz
Lavaşın yapılışı doğru,ama bence pişiriliş şekli
yanlış.Ben ceyranlı ocağın üstüne fırın telini koyup
pişiriyorum.İnan çok daha güzel pişiyor.Hem çabuk
hemde yumuşacık oluyor.Eğer ceyranlı ocak kullan-
mıyorsan,büyük bir tavayı tüpün üstüne koy,içinede
yuvarlak bir tel koy,öyle pişir bence çok daha memnun
kalacaksın.

selma

Elektrikli ocak kullanmıyorum, uygun tel bulursam dediğiniz gibi deneyeceğim.

bizim orda zeytin yağında pişiriyorlar biraz kızarıyor.. peynirle çok güzel gidiyor :)

Sevgili Kiraz

Ben bu eski hamur mayasina yeni basladim.Bir pilastik kaba bir bardak yogurt suyu bir bardak un koydum,cabuk olmasi icinde parmak ucu kadar maya icine attim.Ikinci bir plastik kabada bir avuc nohut isladim ertesi gun bunu brendirdan gecirdim ilik su ve bir bardak un koydum.Bana sanki yogurt suyuyla olan maya daha iyi gibi geldi,denedim güzelde kabariyor.Nohut mayasini daha denemedim.Ama birde nohut mayasi kötü kokuyor.Ben size sormak istiyorum ,en iyi ev mayasi sizce hangisi.Okudugum kadariyla siz daha cok bilgi edinmissiniz.

Selma

Sevgili Selma021, benim de çok bilgim yok, sadece denediklerimi paylaşıyorum. Ekşi mayayı sürekli kullanıyorum ama nohut mayasını denemedim (denemeyi istiyorum). Yoğurt suyu, mayalanmanın daha çabuk olmasını sağlıyor ama bu konular için ekşi mayalı ekmek ve nohut ekmeği başlıklarını okumanızı tavsiye ederim. Deneyerek kendi mayanızı seçebilirsiniz. Nohut mayasını, ekşi maya da olarak devam ettirmeyi de deneyebilrisiniz.