İnce, çıtır kabuklu kahvaltılık ekmek

[Müjgan]

Evet, üşenmedim, elimde o ekmekten kalan son parçadan görüntü aldım



Işık yeterli değildi ama, idare edin artık )

[soberman]

Orijinal Mesaj Sahibi Müjgan

Evet, üşenmedim, elimde o ekmekten kalan son parçadan görüntü aldım
....
Işık yeterli değildi ama, idare edin artık )

Çok güzel.

"Büyük gözenekli ve elastiki" ifadesi yanında "pamuk gibi" olduğu da görülüyor.

Bir çok sitede gluten yapısı yıkılmış ya da yeterli derecede yoğrulmamış ekmekler aynı şekilde "Büyük gözenekli ve elastiki" olarak anlatılır. Doku kesidine baktığınızda homojen olmayan, kenarlara doğru artan iri delikler görürsünüz, elastiki yapısı da vardır ama çiğnerken rahatsız eder ve damağınızda acımsı bir lezzet bırakır.

Hakikaten sizin bu işi öğrendiğiniz rahatlıkla görülüyor.

Tebrikler.

Buraya kadar olan kısım kolayı, bundan sonra öğretme safhanız başlıyor demektir.

Ne mutlu.

[Müjgan]

Teşekkürler Soberman, bu işin sonu yok gibi görünüyor. Enstrüman çalmaya benziyor sanki... Her seferinde yeni, farklı birşey keşfediliyor. Bazen tesadüfler yardım ediyor. Mg. ölçeğinde tarifle yapılsa bile her seferinde farklı bir ekmeğin ortaya çıkacağı kesin. O günkü hava şartları, ruhsal durum bile bunu değiştirecektir diye düşünüyorum

[soberman]

Orijinal Mesaj Sahibi Müjgan

Teşekkürler Soberman, bu işin sonu yok gibi görünüyor. Enstrüman çalmaya benziyor sanki... Her seferinde yeni, farklı birşey keşfediliyor. Bazen tesadüfler yardım ediyor. Mg. ölçeğinde tarifle yapılsa bile her seferinde farklı bir ekmeğin ortaya çıkacağı kesin. O günkü hava şartları, ruhsal durum bile bunu değiştirecektir diye düşünüyorum

Ustalık da burada başlıyor.

Daha malzeme seçimi ve yoğrulması aşamasında ortaya çıkacak ekmeği tahmin edebiliyor ve ona göre süreci yönlendirebiliyorsanız usta oluyorsunuz.

Tarifleri kurtaranlar mg ölçüsünden ziyade el-göz-gönül bütünleşmesi. Yoksa en meşhur artisan ekmek ustalarının kitap yorumlarında hamurun çamur gibi olduğunu, sağa sola bulaştırmaktan ekmek yapmaya yetecek hamur kalmadığını şikayet eden okuyucu çoktur.

Bu da inanın sadece bir süreç. Zamanla bu denli zor olmadığını anlıyorsunuz, ki siz de anladınız.