|
Sayın Hazaroğlu, özel mesajla sorduğunuz; "bal neden kıristalleşir" sorusuna burada cevap vermenin daha uygun olacağını düşündüm.
Ballar, nektar kaynağına ve havanın sıcaklığına bağlı olmak üzere kıristalize olabilirler. Bu doğal bir sonuçtur. Bazı ballar hemen kıristalize olurken bazı ballar zaman içersinde kıristalize olmaktadır. En hızlı kıristalize olan ballar ayçiçek ve pamuk balıdır. Pamuk balı epeyce sert bir şekilde donar ve o şekilde yemek biraz zor olur.
Şu an bende bulunan balın hakim nektarı hayıt çiçeğinden elde edilmiştir. Eylül içerisinde hasat edilmesine rağmen, Ocak ayına kadar kıristalize olmadı. Ancak soğuğun da etkisiyle ocak ayında kıristalize olmaya başladı ve şu an tamamen kıristalize olmuş durumda...
Elimde 2010 hasadından kalma üç kavanoz anason balı var. Anason balında ise en ufak bir kıristalleşme yok. Ya da şöyle ifade edeyim; İzmir'in hava şartlarında anason balı kıristalize olmuyor. Çam balı da kıristalize olmaz.
Halk arasında; gerçek bal donar ya da gerçek bal donmaz diye konuşulur durur. Gerçek bal kıristalize olabilir de olmayabilir de... Bu tamamen nektar kaynağına, balın muhafaza edildiği ortama, baldaki su oranına v.s. sebeblere dayanır.
Bununla ilgili daha geniş bilgiye internet üzerinden ulaşılabilir...
|