|
Ben Balkan kökenli bir aileden geliyorum ve memlektim Lüleburgaz. Lüleburgaz Balkan kökenlilerin yaşadığı yerdir. Köftesi ve yoğurdu ünlüdür. Her köftecide yoğurt mutlaka bulunur. Kaşık kullanılmaz bizim oranın yoğurdunda. Zaman zaman yöredeki yoğurthaneleri dolaştığımda gözlemlediğim bir deneyimi mi aktarayım. İyi yoğurt için önemli olan yayvan kaplarda yoğurt yapmak ve tuttuktan sonra serin bir yerde üstü açık bekletilerek suyunun ucması sağlanıyor. Yayvan toprak kaplar yoğurt için oldukça uygun hem üstten su kaybederken hem de kap terlemeyle su kaybediyor ve yoğurdun kıvamlı olması sağlanıyor. İyi yoğurta manda, koyun veya keçi sütü de mutlaka konuyor.
Bir diğer deneyimim ise mayalamada kullanılan yöntem. İnsanın doğal sıcaklığı yaklaşık 36.5 derecedir. Bunun biraz üstü bize ılık gelir. Mayalayacağınız kabı dışından da test ederek mayalayabilirsiniz.
|