|
@ Muda, ilk yaptığımda sonrakilere göre daha çok kaynatmış ama kaynatırken ve buzluktayken daha az karıştırmıştım. Tariflerde daha çok karıştırmaya odaklandıkları için kerametin onda olduğunu düşünmüştüm. Geçenlerde pastane imalathanesinde çalışan biri geldi, konuşurken özel geniş tencerede hem çevirip hem karıştırıp hem de ısıttıklarını ve suyun üçte dörtte bir kadar kaybettirilmesi gerektiğini söyledi. Kendileri sütün özdeşleşmesi için 'emulgatör' kullanıyorlarmış. Son kez ben de bolca kaynatıp deneyeceğim, yine olmazsa ben de kötü yola sapmayı düşünüyorum. Gerçek salep kullanıyorum lt. ye 5 gr. kadar.
|