Fırınınızın ısı tutma kaabiliyeti ile çok ilgili bir durum olmakla birlikte, 3 saat yandıktan sonra fırın içi ısısı 300 dereceleri bulmuş olmalı. Bu ısıya eti koyduğunuzda ilk etapta yakar.
Söylediğim gibi, tamamen fırınınızın huyu suyu ile alakalı bir durum ve bu bakımdan hiç bir fırın bir diğerine benzemez.
Fırında tandır yapmak için biz şöyle yapıyoruz;
Bir gece önce fırını yakıyoruz. 3 saat kadar yanıp odunlar köz haline gelip hafifce geçer gibi olduklarında fırın ağzını kapatıp bırakıyoruz. Eti, ertesi gün öğle civarı kapalı olarak (tepside üzeri yağlı kağıt ve folyo kaplanmış olarak veya güveçte) fırına verip 5 saat piştikten sonra alıyoruz. Pişirme esnasında da fırın ağzı kapalı kalıyor. Ayrıca su
vb. bir şey ile nemlendirme yapmıyoruz.