Siyah sofralık (gemlik çeşidi) zeytin üretiminde kararma (olgunlaşma) ile ilgili yapılmış bir araştırma
http://kimyakongreleri.org/Z2008/Z2008-006.pdf
"GEMLİK YÖNTEMİ İLE İŞLENMİŞ GEMLİK TİPİ SOFRALIK ZEYTİNLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ VE FENOLİK PROFİLLERİ" isimli araştırma, zeytinin işlenme yöntemleri ile ilgili güzel bilgiler var.
https://polen.itu.edu.tr/bitstream/1...236/1/9807.pdf