Topraktan süzülen üzüm suyuna şıra deniyor, son derece berraktır.
Şıra kocaman bakır leğenlerde, ocağın ateşi çok iyi ayarlanarak kaynatılır.
Pekmez kaynatılırken sürekli karıştırılır, üzerindeki köpükler alınır.
Kaynayan pekmez kokusuna bayılırım, karıştırmadan duramadım
Bir kaç saat süren kaynatma işleminden sonra leğen ocaktan indirilir.
Bir tülbentten süzülür, yemeye hazır hale gelir.
Bu gecelik te bu kadar, yarın devam ederiz.