Şalgam suyu

[malina]

Şalgam suyu yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.
İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

diye bir bilgi kaydetmişim. Şalgam suyu yapmayı deneyen var mı?

[seyyaah]

Ben yıllardanberi kendi şalgam suyumu kendim yaparım ve içenler memnun oluyorlar.

YAPIMI (30 LİTRELİK BİR BİDON İÇİN)

Manavdan taze,sert mor havuç alınır. 3kg yeterli.

bir fırından hamur alın ve normal bir elma büyüklüğünde olacak şekilde iki adet ayırın. Hamurun birini açın yaklaşık 8-10 cm çapında olsun ve içine bir çay bardağı nohut koyun ve hamuru hohutu tamamen kapatacak şekilde kapatın hamur top gibi olacak içi nohut olacak. bu hamuru temiz bir tülbente koyun. tülbent kese gibi olacak ve içine konacak. Yaptığınız bu hamur kesesini bidonun dibine koyun.

Gelelim 2.hamura bunuda aynı şekilde açın ve içine ince bulgur koyun ve aynı şekilde kapatıp tülbente koyup bidonun içine koyun.

Sıra havuçlarda havuçları temiz bir şekilde yıkayın çürük varsa ayıklayın havuçları parmak kalınlığında 10 cm uzunluğunda dilerek bidonun içine bırakın.

gelelim suyuna suyumuz temiz olmalı birazda ılık olursa iyi olur. suya salamura tuzu, turşu tuzu dediğimiz biraz iri olan tuzdan katmamız gerekir miktarı 4-5 avuç yeterli oluyor tamamen eriyince tadına bakın biraz tuzlu olması lazım.

Suyunu da bidona koyunca bidonumuzun ağzını iyice kapatıp serin bir yere koyun 12 veya 15 gün arasında şalgam suyumuz tamamdır. AFİYET OLSUN. isteyen havuçları çok ince olacak şekilde kabuklarını soyabilir.

[malina]

Teşekkür ederim. Sonunda yazan biri çıktı

[habibe]

Taze sert mor havuç mu ! nasıl yani ? Şalgam suyu şalgamla değil de havuçla mı yapılıyor Yoksa mor havuç denilen şalgamın kendisi mi
Çok fena merak ettim

[malina]

Böyle bir şey

[habibe]

Aaaa ilk kez böyle bir havuç görüyorum. Teşekkür ederim malina.

Şalgam suyunu hazırdan içmeye devam edicez napalım

[malina]

Ben İstanbul'da bizim semt pazardan bile bulabiliyorum. Bence bakarsan görürsün, bulması çok zor değil

İkisini karışık kullandım yani hem siyah havuç, hem şalgam...

Kendime not: 12 mart, 25 martta kontrol et

[seyyaah]

Evet yukardaki resim şalgam yapımında benim yazdığım havuc'un ta kendisi.
Büyük marketlerde bulabilirsiniz.Ayrıca Adana ve mersinde tanıdığınız varsa isteyebilirsiniz.Ekmek için yeriniz varsa tohumdan ekebilirsiniz.Şalgam suyunun acılı olmasını istiyorsanız küçük kavanozda acı biber turşuları vardır onları bir şişeye boşaltıp üzerine su ilave ederek acılı su elde edip bardaklara bir yemek kaşığı katmak yeterli olacaktır.

[Maceraperest]

Şalgam içmediğim gün yoktur mutlaka içerim faydalarınıda iyi bilirim fakat
bir kaç tane marka haline gelmiş hatta en büyük firma doğal fermantasyon
süresini kısa zamana indirgemek için gıda kodeksine aykırı hızlandırıcı
kullandığını farkettik ve cafelerimizde satışını yasakladık fakat batı
illeri bu işin farkında olmadığı için marka peşinde koşup sağlıklarıyla
oynuyor duyrulur.Bu arada ben Otantik Şalgam Suyu markasını kullanıyorum hem müşterilerim hemde ben çok menmunuz...

[malina]

doğal fermantasyon süresini kısa zamana indirgemek için gıda kodeksine aykırı hızlandırıcı kullandığını farkettik

Ürün etiketinden mi farkettiniz? Konuyla ilgili bilgi verir misiniz?

[herbaryum]

Peki şalgam turpu konmadan da oluyor gibi bir sonuç mu çıktı?

[Maceraperest]

Normalde şalgam suyuna şalgam turpu girmez şalgam ismide adanadaki fransız işgalinden kalma yani yabancı bir kelime hatta fransızlar halen bir şeyi beğenmediklerinde şaljgam gibi olmuş derler yani şalgamda turp olmaz kullananda yoktur

[Maceraperest]

Malina !!! Hayır bir çok hızlandırıcı vardır şalgamda genellikle iki çeşit hızlandırıcı kullanılır
birisi Sodyum Benzoat diğeri ise Potasyum sorbat benzoat çeşitleri
avrupada ve türkiyede yasaklandı sorbat ise halen kullanılmakta Bir kaç firma elindeki stoğu bitirmek için halen benzoat kullanıyor bu da şalgamın kokusundan belli oluyor tabi büyük firmalar bunlar...

[malina]

Sizin tarif de böyle mi?

[malina]

Bu yılın ilk şalgam suyunu yaptım

[bottistar]

Merhabalar.
Şalgam nasıl oldu Malina, başarılı oldu mu?
http://www.tameks.com/siyahhavuc.asp
adresinde bir şalgam tarifi gördüm. Tarif kendi ürünleri olan siyah havuç konsantresi ile verilmiş, belki modifiye edilebilir diye düşündüm, fakat Seyyaah'ın tarifi çok pratik gözüküyor Ben de tez zamanda denemeyi düşünüyorum.

Sitedeki tarif ise şöyle :
10lt Şalgam hazırlamak için gereken Malzemeler:
- 0,2gr Bulgur Unu
- 40gr Ekmek Hamuru
- 160gr Tuz
- 170gr Siyah Havuç Konsantresi

Hazırlanışı:
1- Ekmek hamurunu oda sıcaklığında (24oC-25oC) 24 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Hamur kabı temiz bir bez **** kağıt peçete ile örtülür.
2- Bulgur unu ile mayalanmış hamur 0,4gr tuz ve 800gr su ile yoğrulur.
3- Bu karışım da oda sıcaklığında(24oC-25oC) pH değeri 4.01-4.04 arasında sabitleninceye kadar mayalanmaya bırakılır. Bu kap da temiz bir bez **** kağıt peçete ile örtülür.
4- 3lt su ve 15gr tuz hazırlanan hamura ilave edilerek 8-10 dakika karıştırılır. Çökelmeye bırakılan bu çözeltinin üzerinden(Tortusuz kısım) 2,5lt. Ayrı bir toplama kabına alınır. Bu adım 4 defa tekrar edilerek toplama kabında 10lt mayalı öz biriktirilmiş olur.
5- Elde edilen bu suya 170gr SHK ve 90gr tuz ilave edilir ve oda sıcaklığında(24oC-25oC) pH değeri 3.33-3.67 arasında sabitleninceye kadar son fermantasyon sürecine bırakılır.
6- ph sabitlendiğinde, mayalandırılan sıvı süzülerek uygun bir kaba alınır ve kapak sıkıca kapatılır.
7- Şalgamın tamamen olgunlaşması için 3-4 gün daha oda sıcaklığında(24oC-25oC) bekletilir.
8- Elde ettiğiniz bu lezzetli içeceği soğuk bir yerde muhafaza etmeniz ve soğuk içmeniz önerilir.

[sigortacihasim]

Değerli arkadaşlar,

Son yapılan testlerimde şeker oranım çok yüksek 175 çıktı ve dr.karaciğerim de sorun olduğunu belirti ve insülin kullanmamı söyledi.
Ben uzun zamandır kollestrol düşürücü olarak şalgam suyu içerdim.
Şimdi birden bire şoka girdim.
Şalgam suyunun etiketine bakıyorum sıfır şeker yazıyor.Ama internetten yaptığım araştırmada;
İmalatta mor havuç kullanılıyor deniliyor ki havuç şeker hastalarına kesinlikle yasaktır.

Sonra imalatı okuyorum.
Karaciğer ve mideye çok faydalı diyor
Devam ediyorum okumaya yüksek şeker ve sodyum (tuz içerir) deniliyor.
Dolayısı ile kafam karıştı.
Ya birileri bir şeyleri bilmeden yazıyorlar;ya da bir yerde bir terslik var.
Hem karaciğere yarar deniliyor.
Hem yüksek şeker ihtiva eder deniliyor.O zaman diabetlere gelmez karaciğeri daha da mahveder.
Hem de ambalajların üzerindeki etikette sıfır şeker var deniliyor.
Allah aşkına hangisi doğru.
Bu konuda bana yardımcı olacak bir bilen var mı?

Sağlıklı mutlu günler dileğimle

[şeref]

sevgili arkadaşlar,
şalgam yapımları tarifi genelde aynı,
maya+kırmızı havuç+çelem turpu+kırmızı pancar+kırmızı lahana+bolca su+çok az tuz
gerisi sizlere kalmış,

çelem turpu güzel rayiha veriyor, kırmızı lahana rengini netleştiriyor.



sigortacihaşim kardeşim,
ben de yüksek tansiyon, diyabet, hepatitb ve Kolon kanseriyim.
diyabetli isen şalgam suyuna fazla yanaşma, helede insilünle asla
şalgam turpunu (çelem turpu) tuzlu ve limonlu suda bekletip taze su ile yıkayıp yersen karaciğere faydalı
şalgamsuyu hem mayalı hemde tuzlu ayrıca karışım asitler var, karaciğerini mahvedersin,

şalgama gelince birkaç günde bir çay bardağı yeter

sağlık ve esenlikler diliyorum.

[nazmikoc]

Orjinal Mesaj Sahibi seyyaah

Ben yıllardanberi kendi şalgam suyumu kendim yaparım ve içenler memnun oluyorlar.

YAPIMI (30 LİTRELİK BİR BİDON İÇİN)

Manavdan taze,sert mor havuç alınır. 3kg yeterli.

bir fırından hamur alın ve normal bir elma büyüklüğünde olacak şekilde iki adet ayırın. Hamurun birini açın yaklaşık 8-10 cm çapında olsun ve içine bir çay bardağı nohut koyun ve hamuru hohutu tamamen kapatacak şekilde kapatın hamur top gibi olacak içi nohut olacak. bu hamuru temiz bir tülbente koyun. tülbent kese gibi olacak ve içine konacak. Yaptığınız bu hamur kesesini bidonun dibine koyun.

Gelelim 2.hamura bunuda aynı şekilde açın ve içine ince bulgur koyun ve aynı şekilde kapatıp tülbente koyup bidonun içine koyun.

Sıra havuçlarda havuçları temiz bir şekilde yıkayın çürük varsa ayıklayın havuçları parmak kalınlığında 10 cm uzunluğunda dilerek bidonun içine bırakın.

gelelim suyuna suyumuz temiz olmalı birazda ılık olursa iyi olur. suya salamura tuzu, turşu tuzu dediğimiz biraz iri olan tuzdan katmamız gerekir miktarı 4-5 avuç yeterli oluyor tamamen eriyince tadına bakın biraz tuzlu olması lazım.

Suyunu da bidona koyunca bidonumuzun ağzını iyice kapatıp serin bir yere koyun 12 veya 15 gün arasında şalgam suyumuz tamamdır. AFİYET OLSUN. isteyen havuçları çok ince olacak şekilde kabuklarını soyabilir.

Ben cuma günü dediklerinizi uygulayarak tabiri caizse şalgam turşusunu kurdum. kısmetse 11 gün sonra göreceğiz.

[aykutince]

Bunu hemen denemem lazım tarif için teşekkürler

[aykutince]

denedim muhteşem oldu tarif için teşekkürler

[berduray]

Diğer deneyenlerden de olumlu yanıt alırsam mor havucu ilk gördüğüm yerde alıp, deneyeceğim.

Bayılıyorum acılısına, bir de ocakbaşında olursa...uf.