Araştırma sonucu:
Fırın ısısı 50 derece, süre 3-4 saat.
Bir başka tarifte
mayalanma ısısının 45 derece olması için fırının ısı kaybı düşünülerek
65 dereceye getirilmesini yazan bir veteriner bebek yogurdunu bu usulle yaptığını yazıyor. 50 derece bana makul geliyor, sınama yanılma yapacağız.

Merhaba ,

Geçtiğimiz 2 sene boyunca her hafta çiğ süt temin edip , bundan yoğurt mayalamış biri olarak ben de tecrübelerimi aktarmak istedim:

- Eğer çiğ süt temin etme şansı yoksa, yoğurtlar UHT süt ( tetrapak kutular ) yerine günlük sütten mayalandığında kesinlikle daha iyi sonuç veriyor.

- Serçe parmağınız ile baktığınızda, parmağınız 10 saniye kadar mayalık sütün içinde durabiliyorsa, sütün ısısı mayalamak için uygundur.

- Mayalık yoğurdun önceden buzdolabı yerine dışarıda tutularak oda ısısına getirilmesi sağlanırsa, süte eklendiğinde sütü soğutmaz.

- Mayalık yoğurdu, süte katmadan önce az miktar mayalık süt ile karıştırmak yoğurdun sütün içinde daha homojen ve kolay şekilde dağılmasını sağlıyor.

- Yoğurtları, cam kaplar eğer yoksa çelik kaplarda mayalamak en iyisi. Daha önce danıştığım gıda mühendisleri kesinlikle teflon veya toprak kapların kullanılmaması gerektiğini söylemişlerdi.

- Sütü kaynattıktan veya ısıttıktan sonra , yoğurdun mayalanacağı yerde uygun ısıya gelmesi beklenirse yoğurdun mayalanma sırasındaki ısısı daha iyi korunuyor.

- Yoğurt mayalanırken , ısısısının düşeceği yerlerden uzak olmalı, mesela her an açılıp kapatılan mutfak camı/ balkon kapısı gibi.

- Küçük kaplarda yoğurt mayalamak her zaman daha iyi. Bir veya iki seferde tüketilebilecek miktarlarda yoğurt mayalandığı zaman , yoğurdun sulanması kesinlikle daha az oluyor.

- Eğer süt, normal yoğurt mayalama sıcaklığının üzerinde olursa veya mayalık miktarı normalin üzerinde kullanılırsa yoğurt daha ekşi oluyor.

- Yoğurdu mayaladıktan sonra, asla kabınızın/ tencerenizin ağzını bir kapak ile kapamayın. Onun yerine lastik kullanarak kavonozlarınızın üzerini tülbent ile örtün veya iki lastik ile tülbenti tencerelerin kulplarına takıp , yoğurdun içine düşmemesi için iyice gerin. Böylece buhar, yoğurdun üzerinde birikip yoğurdu sulandırmayacak ve daha kıvamlı yoğurt elde edebileceksiniz.

- Ağızları tülbent ile kapanmış yoğurt kaplarını iyice sarılıp sarmalanmalı ve mayalanma sırasında asla kaplar oynatılmamalı/ sarsılmamalı.

- 3 - 4 saat sonra kaplarınızın üzerlerindeki örtüyü ve tülbentleri açın, 2 saat kadar kapları olduğu yerde bekletin ve sonra kaplarınızı sarsmadan ağzı açık bir şekilde buzdolabına yerleştirip yemeden önce 48 saat bekletin.

- Bu arada bozulan sütlerinizi/ tutmayan yoğurtlarınızı asla dökmeyin. Bunları kaynatarak bir çeşit lor/ çökelek elde edebilirsiniz. Bunun için kaynadıktan sonra dibe çöken katı parçaları tülbentte iyice süzün. Sonra üzerine zeytinyağı ve pul biber/ kekik ekleyip tüketebilirsiniz.


Eğer İstanbul'da iseniz ve çiğ inek sütü temin etmek isterseniz, profesyonel bir şekilde işlettiği ari sertifakalı çiftliğinden, evlere haftalık çiğ süt dağıtımı yapan , çok tatlı bir hanımefedinin, AysuntheSütçü'nün, tel. numarasını verebilirim. Bunun için, mailinizin atlanmaması için özelden ulaşmanızı rica ediyorum.

Kış aylarında fırına gerek yok. Cam kapta mayalayınız ve kabı DOĞRUDAN radyatör üzerine koyunuz. Cam radyatöre değsin. Ortalama sıcaklık 35 - 45 santigrat derecedir.
Bu durumda fazla sarıp sarmalamaya gerek yoktur. Üstüne kabın kapağını da kapatabilirsiniz ancak ince bir tülbent, mayalama sırasında buharlaşmanın devam edebilmesi için daha uygundur.
5 saati geçmeyiniz.
Sonra bulunduğu yerden alıp buzdolabına koyunuz. 24 saatten önce sofranıza çıkarmayınız.
Sütünüz sağlamsa ve ölçüleri doğru tutturduysanız başka bir şeye gerek yok.
UHT sütten (market raflarında satılan uzun ömürlü kutu süt) yoğurt olmaz, çünkü üretim aşamasında 140 dereceye kadar ısıtıldığı için tüm özelliklerini kaybeder, yalnızca rengi süte benzer.
Ayrıca içinde önemli miktarda süt tozu ve kıvam vermesi için jelatin vardır.

UHT süt
 

Hangi sütü içelim?
UHT sütten yoğurt yapılır mı?
Cevapları bu linkte.

En sağlıklı süt hangisidir? / Sağlıklı ve Uzun Yaşam / Genel Sağlık Bilgisi / Doktorum.kanald.com.tr

Değerli Feyzan Bey,

Tam ben de bu programdan söz etmek istiyordum, siz benden önce davranmışsınız.

Ölü süt diye bir kavram attı sayın Yavuz Hoca,- ki aslında bu kavram herşeyi çok güzel açıklıyor.

Bir ek : Daha önceki Doktorum programlarında açıklandığına göre , Probiyotik yoğurtlarla bir kere evde kendi yoğurdumuzu mayaladıktan sonra, sürekli olarak kendi yaptığımız yoğurdu maya olarak kullanırsak, giderek katkı maddesi eser miktarda kalan (çünkü katkı maddeleri bakteriler gibi tekrar tekrar mayalanıp üremiyor ) yararlı bakterileri istenen çeşit ve çoklukta olan besin değeri çok yüksek bir yoğurt elde edebilirmişiz.

En iyi maya, evde kendi ürettiğimiz yoğurdun birkaç kere yeniden maya olarak kullanılması ile oluşan maya.

Sayfaları baştan sona okuduktan sonra şu anda uzun zamandan sonraki ilk yoğurt denememi yaptım. Bakalım ne sonuç alacağım ?

çiğ süt
 

merhabalar ben de istanbulda çiğ süt arayanlardanım,aysun hanımın numarasını iletirseniz çok seviniriom..sevgilerle .))

Köy yoğurdu kokusunu sevenler...

Günlük, sütaşın (bu süt en fazla 4 günlüktür) şişe sütünü alın,
forumdan Engin Beyin kefir mayasını alın,
şişe sütü hiç ısıtmadan(yani soğuk süt) bu maya ile ayrı bir cam kavanozda birleştirin ,
oda sıcaklığında 2 gün bekletin
yoğurt kıvamını alınca plastik süzgeçle süzün.

Şimdiye kadar kime önerdiysem "muhteşem" bir sonuçla karşılaştılar ve dışardan yoğurt almayı bıraktılar, yoğurt da yapmıyorlar.

Kimseden olumsuz bir sonuç gelmedi.

Yoğurdun kullanıldığı heryerde kullanılıyor,ayran yapılıyor, yemeklerin üstüne dökülüyor... muhteşem bir lezzet ve koku...

Unutmayın yoğurtda 2 faydalı bakteri varken kefirde bu ikinin yanında 38 tane daha var.

Tabi kalıp gibi yoğurtlardan hoşlanıyorsanız bu iş size göre değil. :)

Son dönemde bazı kişiler işlem görmemiş inek sütü satıyorlar. Bazı semtlerde kapıya kadar teslim ediyorlar. Çünkü işlem görmüş sütler ile ilgili olumsuz bilgilerden sonra bu konuda talep arttı.
Bir ara bu tür süt bulmak imkansız hale gelmişti.
Yanılmıyorsam aslında açık süt satmak bir süredir yasak. (Hatırladığım kadarı ile)
Ancak bu satıcılardan bazıları süte su katıyor, içine de soda vs. gibi eklemeler de yapıyorlarmış.
Bu nedenle bu tür alışverişte alıcıdan emin olunuz. Yağmurdan kaçarken doluya yakalanmamak lazım.
Fiyat ise çok değişik. Kilogram fiyatı 2,50 TL den başlayıp 5 TL ye kadar çıkıyor.
Bana Gebze'de kurulu bir çiftlikten geliyor. 2 TL/kg.

Nispeten kucuk sehirde yasamanin avantaji: Her Cumartesi sabahi koylu kadin sutumu getiriyor. 5 lt.si 7 TL. Kucuk bir kase kaymak cikiyor. Gerisi yogurt oluyor. 47 derecede mayaliyorum. Oda sicakligindaki 1 tatli kasigi kadar bir onceki yogurttan mayayi dagitmadan usulca bir koseden sute birakiyorum. Sanki fabrikasyon, her zaman ayni kivam ve tat. Buz dolabinda en az bir hafta eksimeden duruyor.

Verdiğiniz link için teşekkürler sayın malina..

Ben manda yoğurdunu tercih ederim her zaman..
Pendik'te tanınmış bir firmanın manda yoğurdunu alıyoruz..ama 800 gram toprak kaplı yoğurt 7 lira..

Sizin verdiğiniz linkte ise 2.5 kilosu 12 lira..kilosu aşağı yukarı 5 lira..iyi yani..
Şile de tam manda yeri..Buradan keçi peyniri ve manda yoğurdu alıp bir deniyeceğim..

Ama..Keşke, Afyon Kocatepe Üniversitesi Mandacılık Araştırma Enstitüsünün manda yoğurdunu alabilseydik..Afyon'da kilosu 2.5 lira..İstanbul'da bir satış noktası olsa 4-5 liradan kapış kapış giderdi:

HAYVANCILIK UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ | AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ

Samsun-Trabzon farkı
Ben de her hafta sütçü kadının getirdiği 5lt süte 15 Tl veriyorum.

Ve hepsi yoğurt yapılıyor.

Trabzon'un pahali oldugunu biliyorum ( Besikduzuluyum ) ama bu kadari da cok fazla, ama eminim oralarin sutu daha lezzetlidir, sutlaci da guzel olur hani!

Yani arkadaşlar, yok Kanlıca yok Manda yoğurdu , insanın aklına türlü türlü şey sokmayın. Alan var alamayan var :)) Kanlıca yoğurdunun resmi web sayfasında online satış seçeneği var ama aktif değil. Allahtan Afyon yakın manda yoğurdunu temin ederiz.

Probiyotik yoğurt ile mayaladığım yoğurt zincirim çok iyi gidiyor. 2 Kg süt ile 3 toprak kaseye haftanın 2 günü mayalıyorum. İkisini biraz daha şekerli yapıyorumki tatlı niyetine yiyelim. Oğluma akşamları 1 bardak süt yerine 1 kase yoğurt veriyorum, daha zevkli yiyor. Tavsiye ederim.

Bu arada Burdur da 2 kg süt 2.5 Tl :)))

Ben sütçüden süt alıyorum.Hatta bazen hızımı alamayıp peynir denemeleri ve biriktirdiğim kaymakla tereyağı bile yaptım.Gerçi bir sürü bulaşık çıkıyor,beni çok oyalıyor ama tereyağı için değer.Peynirde istediğim sonuca ulaşamadım.Yaptıklarım hiç ziyan olmadı ama mayalama sıcaklığını ne kadar düşürsemde sert sert beyaz peynir üretemedim.
Benim aldığım sütün lt'si 1,5 lira

eveett burada okuduklarımdan yola çıkıp az önce yoğurdumu mayalamış bulunmaktayım..

1lt sütaş günlük süt, 1 kaşık dolusu probiyotik yoğurtla mayaladım.. sütü ısıttım, sonra mayaya 1 tatlı kaşığı şeker katıp karıştırdım, yavaş yavaş ılık sütten ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırdım.. sonra tencereye ekledim yavaş yavaş iyice karıştırıp mayalamak istediğim borcama döktüm..

tek aksilik kaloriferimde ki ani sorundan ötürü sadece sofra bezini sarabildim.. yani sıcaklığı arttıracak birşeyi yok şu anda yanında.. umarım tutar..

bu tarifi not ettiğim arkadaşın ismini tam hatırlayamadım ama yarın sonucu bildirirken teşekkür edeceğim mutlaka :) umarım herşeyi doğru yapmışımdır :)

Sn. papibjk,

Sadece sofra bezi bence yetmez, hırka, diz üstü battaniyesi ile de takviye edin derim.

Afiyet olsun:)

birde ben mermerin üstüne koymuştum orasıda soğuk olurmuş, kayınvalidem geldide :)) ben düşünemedim hiç yaa.. 4 saat mayalanması yeter demişlerdi şimdi dolaba kaldırdım ama fıkır fıkır sallanıyodu.. kokusu hafif ayran gibiydi gerçi :) üzerine bez örtüp dolaba koydum bakalım hayırlısı.. ilk deneme için gene biçok ders çıkardım bidahakine yaparım ben bu işi :))

sayın papibjk, tebrik ederim. Yeni deneyimleri ben de çok severim, olmadı yeniden yapın. Bende baharda karınca yuvalarının toprağı ile yoğurt yapmayı deneyeceğim.Sonucu paylaşırım.

Çiğ sütü kaynama noktasına gelmeden yaklaşık 40-45 derecelere getirdikten sonra mayalamak doğrumudur?

Hayır, çiğ sütü önce kaynatmanız, sonra 45 dereceye soğumasını beklemeniz gerekir.

Yoğurt mayalayacağınız kabı, kendisinden epey büyük, kapatlı başka bir kabın içine koyun. İçine süt sıcaklığında su koyun. Bu su epey geç soğuduğu için yeterli ısıyı sağlıyor. Büyük kabın üstüne isterseniz bir örtü örterek, soğmayı daha da denetim altında tutabilirsiniz.

Kesinlikle doğru değildir sayın serefsen eğerki sütçüden aldıysanız ne kadar temiz sağılmış olsa bile içinde hayvanın gübresinden bir bulaşıklık olabilir bu da biliyorsunuzki bakteri demektir ben sütü en az 15 dk hızlı ateşte kaynatıyorum kastınız kutu süt ise zaten onunla yoğurt yapılmamalı şahsi fikrim

yoğurdu mayaladıktan sonra eğer ki açtığınızda tutmamışsa hemen fırınınızı ısıtın biraz sıcakca fırına verin ve en az 3 saatte orada kalsın tuttuğunu göreceksiniz

Sayın esk_nisagül ve malina;
Ben sütçümden çiğ süt aldım, kendisi bu sütü bu şekilde içebileceğim taahhütünü verdi (temizlik olarak)
Fakat yoğurdun tutması biraz zor olur çiğ sütle dedi.
Ben süt içindeki mikroorganizmaları kaybetmeden bir yoğurt yapmak istiyorum, çiğ sütün temiz olduğu konusunda inancım tam, fakat yoğurt tutarmı? Tutarsa nasıl tutar?

Ayrıca bu yazıda çok dikkatimi çekti;
Milliyet blog sitesindeki hanımefendi 1 numaralı kaynatma maddesinde, çocuk doktoruna bu konuyu sorduğunu, çiğ sütü kaynatmadan mayalama sıcaklığına gelen sütte yoğurt mayasının diğer zararlı bakterileri öldürdüğünü söylüyor...
Bu konuda bilgilerinizi rica ediyorum.

Ayrıca yorum yapmadan önce birde bu linki okumanızı rica ediyorum.
Kendisi peynir yapım uzmanıdır.
Artizan Peynirci: Yoğurt yapalım

Şimdiiii arkadaşım neden çiğ sütte ısrar ediyorsun anlamış değilim bu yaptığın yoğurdu olursaki bilmiyorum kendin yersen tamamda eğerki çocuklarına yedirirsen üzülürüm peynir hastalığı diye bir şey var istersen bir araştır sonuçları hiç iyi olmuyor kaş yapıyım derken göz çıkarma ben şahsen her söylenilede inanmam peynir uzmanı diyorsunuz atalarımız şimdiye kadar yanlışmı yapmışlar yani biliyorsunuzdur belki yoğurdu ilk türkler bulmuş yoğurdunu ve peynirini kendi yapan biri olarak söylediğiniz yöntemi uygulamam amaaaa dersinizki ben uygulayacağım bir deneyin tutma ihtimali var ama tadı orjinaline benzeyeceğini zannetmem biliyorsunuzdur hazır sütleri bile 90 dereceye kadar ısıttıktan sonra fermente ediliyor

Sıcak su kabı çok iyi fikirmiş...

Ben de hazır yoğurt yiyemeyen ve yoğurdunu evde yapanlardanım. Yoğurt konusunda çok çeşitli sütlerden denemelerim oldu. Tabii ki en başarılısı sağıldıktan hemen sonra elinize ulaşan sütle evde mayalanmış yoğurttan elde edilen mayanın karışımı. Bunu pastörize süt ve ev yoğurdu mayası karışımı takip ediyor. En başarısız olanı ise kutu süt.

Ben eğer ev yoğurdu mayası bulamazsam genellikle marketteki en tanınmamış markanın yoğurdunu alıp onunla mayalıyorum sütümü. Bu yöntem de işe yarıyor.

Ancak 2 ay önce Ankara'ya taşındım ve hala doğru günlük süt ve maya karışımını tutturamadım. Sürekli denemeler yapıyor ve tutmamış yoğurtlarımı da ekmek yapmak için kullanıyorum. Bu sabah son denememi yaptım. Umarım tutar.