Pancar pekmezi ve pekmezli kabak tatlısı

[Lilium]

Geleneksel yöntemlerle üretilen pancar pekmezi, üretimin ilk aşaması pancarın hasadı işlemi ile başlamaktadır. Hasat edilen pancarlar
yıkanarak üzerindeki topraklardan arındırılır. Temizlenen pancarlar önçe soyulur daha sonra uzunlamasına ince dilimlere ayrılır.

Dilimlerin ince olması kaynatma işemini kolaylaşırmaktadır. Pancar dilimleri kazanlara doldurulur ve
üzerine kazandan kaynama esnasın da taşmayacak kadar su konulup haşlama işemine başlanır.

Haşlama en az kazanlar kaynamaya başladıktan sanra yaklaşık 3-4 saat kadar devam eder. Haşlama işleminden
sonra kazanlar çuvallara boşaltılır ve süzüntüsü yayvan kazanlara alınır.


Süzüntünün fazla olması içinpiresleme yapılır. Geri kalan posa kısmı tekrar kazanlara geri konur. Bir önceki haşlama süzme ve
presleme işlemi uygulayarak süzüntü bir önceki süzüntünün konulduğu yayvan kazana alınır.
Yayvan kazanlar istenen kıvamın oluşması için kaynatılır. Bu kaynama yaklasık 4-5 saat sürer.


Kaynama işleminin yeterli olduğuna kaynayan süzüntüden bir miktar tabağa alınır ve kaşıkla akışına bakılarak karar verlir.
Pancardan pekmez yapımında pekmez toprağı kullanılmaz.Yaklasık 50 kg pancardan 12-13 kg pancar pekmezi elde edilir.

Kabaklı pekmez kazanı


Hasat
Yıkama
Dilimleme
Posanın Kazanlara Alınması
Haslama
Süzme
Sıkma
Süzüntünün Koyulaştırılması

Pancar pekmezi ve pekmezli kabak tatlısı




Şimdi sizlerin ellerinizi bağlasınlar, benim ayaklarımı

[nazlı06]

Bende istiyorum. Biraz Antakyalıların yaptığı kabak tatlısına benziyor galiba.

[Lilium]

Ben çok seviyorum, komşularım yapmış çok sevdiğimi bildikleri için getirmişler, bizde yapacağız havaların biraz açmasını bekliyoruz.

[MeyveliTepe]

"Pekmez toprağı" denilen malzeme tam olarak nedir? Bilen varsa sevinirim. Yoksa da birlikte tanımlamaya çalışalım.

[Güler]

Bizim köyde de üzüm pekmezi kaynatırlar.
Bir keresinde ben de gittim, izledim.
Önce üzümleri iyice yıkadılar, yıkanan üzümleri temiz bir çuvala doldurup, üzerine iki avuç dolusu pekmez toprağı attılar (sanıyorum bu toprak kireçli bir toprak ki rengi bayağı beyazdı-hatta bu toprağı bizim bahçenin tepeye bakan kısmından kazdılar)
Çuvallara konan bu üzümü toprakla beraber iyice ezdiler.
Daha sonra kazana koyarak bir taşım kaynattılar ve iyice süzülmesini beklediler. Toprak dibe çöktü. Üzerinden kepçe ile yavaşça aldıkları sıvıyı tekrardan kaynatarak pekmez yaptılar.

[almira]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

"Pekmez toprağı" denilen malzeme tam olarak nedir? Bilen varsa sevinirim. Yoksa da birlikte tanımlamaya çalışalım.

Pekmez toprağı bildiğimiz beyaz Kil'dir.

[MeyveliTepe]

Bu beyaz kil kireç değil sanırım. Köyden birine tarif ettirdiğimde özellikleri kaolin kiline benziyordu. Nasıl anlarız tam olarak ne kili olduğunu?

[almira]

Keşke bir resmini çekmiş olsaydım .Daha iyi anlatabilirdim. Bahsettiğim toprak toroslarda da var. Sanırım ülkemizde bir çok yerde vardır. Özellikle pekmez yapılan bölgelerde mutlaka vardır. Biz beyaz killi toprak diyoruz. Bunun kireçle bir ilgisi olduğunu sanmıyorum. Aynı toprak mantız dediğimiz toprak ocakların yapımında da kullanılıyor. İnternette şöyle bir baktım tam istediğim gibi bir resim bulamadım. Bu resim çok iyi olmasa da biraz yakın.

[Lilium]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

"Pekmez toprağı" denilen malzeme tam olarak nedir? Bilen varsa sevinirim. Yoksa da birlikte tanımlamaya çalışalım.

Sevgili MeyveliTepe, Pekmez toprağını pancar pekmezinde kullanılmaz, üzüm pekmezinde kullanırız, yaşlılardan duyduğumuz mayalanması için kullanıldığı.
Toprağı yüzde elli ile doksan arasın da kireçli olan bir beyaz toprak.

[Güler]

Köyde bir de karpuz pekmezi yapıyorlar. Ben de ilk defa duydum.

[Nariel]

Pekmez yapımında kullanılan toprak hakkında bazı bilgiler gönderiyorum, umarım işinize yarar:

"Atık suların arıtılmasında alternatif arıtım yöntemleri her geçen gün artmaktadır. Yapılan çalışmalara ve pratikteki uygulamalarına bakıldığında ilginin uygulanması kolay, ekonomik ve yüksek verime sahip yöntemler üzerinde yoğunlaştığı görülmektedir. Çalışmalarımızda Başyayla yöresi
pekmez toprağı olarak bilinen ve pekmez yapımında çöktürme amaçlı olarak kullanılan kalsit ağırlıklı işlem görmemiş toprak numunesi kullanılmıştır. Bu bağlamda yaptığımız çalışmada toprak numunesinin kimyasal yapısı incelenerek arıtmada kullanılabilirliği araştırılmıştır."

...

"Bu çalışmada kullanılan toprak numunesinin alındığı bölge 36o 45’ kuzey enlemi ve 32o 41’ doğu boylamında kalan Karaman ilinin Başyayla ilçesidir. Toprak bölgede bol miktarda bulunmakta ve insanlar tarafından pekmez yapımı işlemlerinde kullanılmaktadır. Temini kolay ve ekonomiktir. Toprağın pekmez yapımında kullanılma amacı, kaynatma sırasında sıcaklık 40 – 50oC olduğunda toprak atarak kazandaki üzüm kırıntı, kabuk ve diğer partiküllerin tabana çökelmesidir. Bu özelliklerinden dolayı, işlem görmemiş toprak numunesinin su ve atık su arıtımında kullanılabilirliği üzerine çalışma yapılmıştır."

Kaynak: DERİ ENDÜSTRİSİ ATIK SULARININ BAŞYAYLA (KARAMAN) YÖRESİ
PEKMEZ TOPRAĞI KULLANILARAK ARITILABİLİRLİKLERİNİN
İNCELENMESİ
Celalettin ÖZDEMİR*, M. Emin ARGUN*, Şükrü DURSUN*,
Mustafa KARATAŞ*, Selim DOĞAN*, Mustafa ALBAYRAK**

[MeyveliTepe]

Sn.Lilium, kireç suda çözünür. Bu kil çözünüyor mu? Bir bardak suda iyice karıştırılıp beklediğinde su bulanık mı kalıyor, yoksa tamamen dibe mi çöküyor? Bir de özgül ağırlığı nasıl? Yani hafif mi, ağır mı?

[Lilium]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

Sn.Lilium, kireç suda çözünür. Bu kil çözünüyor mu? Bir bardak suda iyice karıştırılıp beklediğinde su bulanık mı kalıyor, yoksa tamamen dibe mi çöküyor? Bir de özgül ağırlığı nasıl? Yani hafif mi, ağır mı?

Sayın MeyveliTepe, kireçli killi bir toprak, tam olarak laboratuar analizleri yok elimizde, büyüklerimizden gördüğümüz gibi uyguluyoruz.
Dediğiniz gibi suda çözünürlülüğünü görmedim, tülbent içine konan toprak kaynayan pekmez kazanının içine konur, çözünür olsaydı tülbentte toprak miktarı azalırdı, azaldığı hiç dikkatimi çekmedi.
Dediklerinizi dikkatli bir şekilde uygulamalı olarak yapacağım.
Bazı kişiler toprağı olduğu gibi bekmezin içine atıyorlarmış, kaynamadan sonra pekmezi süzüp toprak kazanın dibinde kaldığını söylüyorlar.

[Lilium]

Yapımı ile bir kaç resim ekledim başlığa.

[alimallah]

Üzüm pekmezi yapımında kullanılan toprak sadece kimi kalıntıların dibe çökmesi işine yaramaz. Pekmezin "bildiğimiz pekmez" olmasını sağlar. Şayet o toprak kullanılmadan aynı prosedür uygulanırsa, elde edilen pekmez "ekşi pekmez" olur.
Selamlar

[borap]

Pekmezde kullanılan ve toprak denilen, maya ? denilen şey BENTONİT tir.
İnternette bilgi var bu konuda.

[Lilium]

Bu yıl komşular ile yaptığımız pancar pekmezi.

Pancarlar süzüldükten sonra suyunun kaynamasına bırakılan kazanlar.



Taşmaması için devamlı karıştırmak gerekiyor.



Pekmezin olgunlaşmaya başladığını gösteriyor.

[metinata]

bildiğimiz şeker pancarımı bu süzülen.
yosa başka bir çeşitmi.
birde süzme işini nasıl yapıyorsunuz o kadar şıra nasıl kaç kilodan çıkıyor.
selamlar

[Lilium]

Evet bildiğimiz şeker pancarı,

Süzme işini tülbent, çuval, ya da kevgir dediğimiz delikli eleklerle süzülür,
50 kilogram pancardan yaklaşık 12-13 kg pekmez çıkar,

Bir çok ürünlerden pekmez yapılır fakat pancar pekmezinin yerini hiç birinin tutacağını sanmıyorum.

[sernur]

Sayın Lilium afiyetle, sağlıkla yersiniz umarım şeker pancarından pekmez hangi bölgelerde yapılıyor,ben hiç duymamıştım.

[bahcedenn]

Orijinal Mesaj Sahibi sernur

Sayın Lilium afiyetle, sağlıkla yersiniz umarım şeker pancarından pekmez hangi bölgelerde yapılıyor,ben hiç duymamıştım.

Anadolu'yu pek bilmem ama tüm Trakya'da yapılır.

[Lilium]

Orijinal Mesaj Sahibi sernur

şeker pancarından pekmez hangi bölgelerde yapılıyor,ben hiç duymamıştım.

Evet sayın bahcedenn'e bende katılıyorum, hangi bölgelerde yapıldığını bilmiyorum ama şeker pancarı yetiştirilen yerlerde mutlaka yapılıyordur, üstte de bahsettiğim gibi şeker pancarının yerini hiç biri tutmuyor.

[cemilsisik]

Orijinal Mesaj Sahibi Lilium

Sevgili MeyveliTepe, Pekmez toprağını pancar pekmezinde kullanılmaz, üzüm pekmezinde kullanırız, yaşlılardan duyduğumuz mayalanması için kullanıldığı.
Toprağı yüzde elli ile doksan arasın da kireçli olan bir beyaz toprak.

Eklenti 112644

Toprak bulamayanlar bizim oralarda kül ile yaparlar bu işlemi. Bildiğimiz sobadan kalıntı çıkan kül. Kül ile söndürülür üzüm pekmezlerimiz.

[Zekoş]

Pancar pekmezini bizde yapariz yani Çorum' da da yaygın.Her bahcede bulmak mumkün..Kökleri olusuncaya kadar yesil yemek ve böreklerde degerlendiriliyor.Toprak katıldıgını bende duymustum.Onu tadının buruk olmamasi icin katıyorlarmış bildigim kadariyla.Ama her gecen gun yeni birseyler kesfediliyor.Pancarlarin toprakli oyuk kismini bıcakla alip temizce yıkadıktan sonra tadında burukluk hic olmuyor artık

[Zekoş]

Yazdıklarımda çeliski oldugunu düsünerekten ilave edeyim toprakli kismini iyice temizledikten sonra da sebze soyacagiyla tamamen soyup kazana atıyoruz..Annemlerin toprak koyduklarina hic şahit olmadim ama bu toprak bahce topragindan cok farkli birsey sanırım😉