Pekmezin ekşimesi canlı olduğunu gösterir aynen enzim gibi...
Bir başka anlatımla pekmezin ekşi olması bana göre artı bir unsur...
Ama tatlıya o kadar alışmışız ki bazı yerlerde pekmezin tatlılığı yetmiyor bir de içine toz şeker konulup kaynatılıyor.