|
Malumunuz enginar ülkemizde iki çeşit. Birisi Bayrampaşa(İstanbul) çeşidi olan, daha sert yaprakları ve büyükçe kafası olan cins, diğeri Ildırı(Çeşme) cinsi olan uzun ince yumuşak, olan cins. Makbul olanı Ildırı enginarıdır. Sapı dahil hiç bir yeri ziyan edilmez.
Dolma tarifine gelince, biz biraz daha az pirinç kullanır ve sadece göbeğini doldururuz. Gördüğüm doldurma şeklide mükemmel görünüyor. Enginar dolmasının içerisine Sakız Adasında taze bakla içide katarlar. Bende baklalı ve bol dereotlu tarifi çok seviyorum.
Düzenleyen balbay : 08-04-2010 saat 23:16
|