|
Merhaba,
Glutensiz ekmek dendiğinde sıkça bilinen buğday proteini olan gluteninden arındırılmış ekmek akla getirilebilir. Gluten intoleransı ve çölyak hastalığından muzdarip kişiler rahatlıkla tüketebilir.
Onun dışında günümüzde ekilen buğday türleri, uzun yıllar süren ıslahın (verimlilik, hastalık dayanımı ve başkaca kaygılar yüzünden) sonucunda atalarından ayrışarak yüksek protein değerlerine ulaştılar. Oysa atalık buğdaylarda gluten içeriği oldukça düşüktür.
Bir tolerans sıkıntısı yaşanmıyorsa ekşi mayayla uzun süre fermente edilmiş ve bu sayede un içeriğindeki gluten oranı oldukça düşürülmüş sağlıklı ekmekleri sorunsuzca tüketebilirsiniz.
|