Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi TCM
Oranı biraz daha azaltarak yaptığımızda seviyorlar, en azından ısrarlı ret yok.
Beyaz un zehir değil ancak üstte verdiğim linkte de objektif olarak görülecektir ki (boş zamanınızda göz atmanızı isterim) kişiden kişiye oranlar değişmekle birlikte kan değerlerini bozmaktadır. Bu bozulma/lar yaşamı ve kalitesini ne kadar etkiler benim verebileceğim cevaplar değil. Kimi görüşlere göre değerlendirirsek; artan insülin değerleri ve dolayısıyla yükselen insülin direnci eninde sonunda kişinin şeker hastalığına yakalanmasına veya şeker metabolizmasının bozulmasına neden olacaktır. Beyaz unun şeker metabolizmasına olumsuz etkisi, yapay şeker ve pirinçten farksızdır. Ha bu duruma sebep doğal olmayan yollarla yetiştirilen buğday, pirinç vs. den midir denemek lazım. Son yıllarda oldukça artan şeker hastalığının cins, bölge, yaşam şartlarını gözetmeksizin yayılması böyle basit sebepleri düşündürmüyor değil aslında. Vaktim olmalı üç ay siyez unundan ekmek yapıp denemeliyim  |
Bahsettiğim un karışımının ekşi maya ile mayalayarak tüketilmesini ilave etmeyi unutmuştum. Siz de mayanızı kurduğunuz için tahmin edersiniz diye düşündüm. Teorik olarak ekşi mayanın undaki şekerlerden beslenip nihai ekmeğin glisemik indeksini ekşi mayasız haline göre düşürdüğünü biliyoruz. Gerçi bu yılın başlarında yapılan bir çalışma bunun her zaman böyle olamayabileceğini öne sürüyordu. İki farklı deney grubu üzerinde yapılan çalışmada ekşi mayalı ekmek tüketenlerde daha yüksek glisemik indeks tepkisi ölçülmüş. Sonuç olarak farklı kişilerin farklı bağırsak mikrobiyomlarının farklı sonuçlar yaratabileceği belirtilmiş.
Siyez buğdayında günümüzde tükettiğimiz buğdaylara kıyasla gluten içeriğinin düşüklüğü ve besin içeriği zenginliği dışında sizin araştırmanızda nasıl bir kontrol grubu olur bilemiyorum.