Enginarı alırken sap kısmından tutularak sallarız. Enginarın başı sağa sola yatıyorsa tazedir. Sallanmıyorsa kartlamıştır. Pişer ama zor pişer.
Ayıklanmasını eşim tarifi olmaz gelsinler kurs vereyim diyor.
ZEYTİN YAĞLI ENGİNAR
3 adet taze soğan doğranıp tencerenin içine konur. Üzerine ayıklanmış 3-4 adet enginarlar konur. Arzunuza göre bir iki adet patates ilave edilir. Üzerine bol dere otu doğranır. Zeytin yağı,limon,tuz ve bir çay kaşığı şeker bir kapta çırpılır üzerine dökülür. Kısık ateşte pişmeye bırakılır,beş altı dakika sonrabir çay bardağı sıcak su üzerine ilave edilir.
Etli enginar tarifi yarın.
)