Mantar toplama
 

Selamlar,

Akdeniz Bölgesi (Antalya civarı) ormanlarında tam mantar mevsimindeyiz. Yürüyüş yaparken Beyazdan sarıya ve kahverengiye kadar birçok değişik mantar görüyorum. Bunların bazılarının toplanıp yendiğini biliyorum. Hangileri olduğunu bilen var mı? Kimisi sarı renkliler diyor kimisi beyazlar... Bir bilen varsa ve yardım ederse sevinirim.
Sevgiyle ve sağlıkla kalın.

Bu bölgede de (Karadeniz) ilk ve sonbaharda ormanlarda bol miktarda çeşitli mantarlar yetişir ve çok sayıda mantar zehirlenmeleri olur,bazen ölümler de olur.Hatta bazı yıllar mantar mevsiminde zehirlenmeler o kadar olur ki halk belediye ve cami hopörlerlerinden uyarılır.Bildiğim kadarıyla zehirli ve zehirsiz mantarları birbirinden ayırmak da o kadar kolay değil.Hele hele buradan zehirli-zehirsiz mantar tarifi yapılabileceğini hiç sanmıyorum.En iyisi benim gibi fotoğrafını çekmekle yetinmek.

Mesela bu mantar;Acı mantar.Adı gibi gerçekten de oldukça açı.Şapkasının içine bir miktar tuz dökülür közde pişirilerek yenir,Çok sayıda mantar türü olmasına karşın sadece bunu toplar ve yerim,çok iyi tanımama rağmen gene de çekinerek yiyorum

Bir bilenin bir uzman tanıyanın bile burdan bir bilgi vermesi doğru değil kanısındayım. Yurtdışında her pazartesi bazı eczanleler hafta sonu gezilerinde toplanan mantarların tanımlamasını yaptırmak üzere, uzmanlardan bilgi alınması için, görüşme zamanları düzenlerler. Mantarın bakmakla kasap olunma relasyonu ile uzakdan açık öğretim metodu ile eğitimlerden edinilen bilgilerin sonuçlarını her sene gazetlerden yeterinden fazlası ile okumaktayız.
Özelikle ilk başlıyanlar veya yeni hevesliler dikkat ...
bir kez hata yapma şansınız var.

http://www.agromantar.com/kitlerimiz.html

en iyisi linkte verilen kitleri satın alıp kendimizin yetiştirmesi....Bakımı çok kolay üstelik yaprak türlerinin çok şifalı olduğu belirtiliyor.

birbirine çok benzeyen zehirli, zehirsiz mantarlar var..kitaplardan, tariflerden ayırd etmesi mümkün olmayabilir..En iyisi riske girmemek.
Praecox'un dediği gibi hata şansı yok..
Bidiğim kadarıyla az zehirli olanlar hemen, çok zehirli olanlar daha geç etki gösteriyor.. farkedene kadar çoktan kana karışmış oluyor..

Değinilmesi gereken şöyle de birşey var ki;
Birini düşünün senelerdir kendi köyünde topladığı mantarı yiyor gönül rahatlığı ile ve birşey de olmuyor, çünkü o mantar gerçekten yenebilir bir mantar.
Daha sonra farklı bir yörede farklı bir yerde bir mantar görüyor ve "Yahu bu benim topladığım mantar dur hele bir toplayıverem de yiyiverem." diyor :) Ve bu sözler onun son sözleri oluyor.
O yüzden bırakın fotoğrafını gönderip oradan tayin etmeyi, gözle görerek inceleseniz bile çok fazla karıştırabileceğiniz türler var doğada. En iyisi hazır (marketlerden kapalı ambalajda) alın ya da kendiniz yetiştirin.

Bu arada söylemeyi unutuyordum. Aldığınız mantarların üretim tarihlerine bakın ve üzerinden 3 gün geçmiş olan mantarları almamaya çalışın. Çünkü sporları geliştikten sonra vücutta toksik etki yaratabiliyor. Özellikle alerjik bünyeli olanlarda sorunlar çıkmasına sebep olabiliyor.

SAYIN ARKADAŞLAR LÜTFEN ÇOK ÖNEMLİ BİR KONU ;TANIDIĞIM YİRMİNİN ÜZERİNDE MANTAR OLMASINA RAĞMEN KİMSEYE BU MANTAR YENİR DEMİYORUM.Mantar konusunda söyleyebileceğim ilk cümle kesinlikle tanımadığınız mantarlara yanaşmayınız! Özellikle resimlerden veya tariflerden yola çıkarak mantar toplamayın.Zira mantar dönüşü olmayan kayıplara yol açabilir.Mantar konusunda yazışabiliriz.

Yılmaz bey teklif beklemeden bilgilerinizi aktarın, seviniriz..

İki ayrı yerden fotoğrafa atıfta bulunulunca acaba yanlış mı anlaşıldım dedim.Hangi mantar yenilir hangisi yenilmez ile uğraşmaktansa fotoğrafını çekmek bana daha cazip geliyor anlamında koydum onu, yoksa tanınması için değil.Fakat şu da bir gerçek ki bu bölgede yetişen güven mantarı ve içi kızıl denilen mantarlar harika.Görsem kesin o dur diyemem ama bazen çok iyi tanıyanlar toplayıp getiriyorlar,hele pişirilirken çıkan kokusu bambaşka.
Bu yaz şu aşağıdaki fotoğrafı çektim buranın en uzak bir köyünde.Kurutularak satılıyor ve ilaç yapımında kullanılıyormuş.

Halk arasında yanilebilir mantarları ayırt etmek için kullanılan çeşitli yöntemler vardır. Şapkası büyük ise yenebilir, kurtluysa yenebilir gibi. Bu tip ayrım yollarına itibar etmeyiniz.

Adıge aslında resmi koyman daha iyi oldu.. Böylece mantarın risklerine karşı mesajlar geldi..tam mevsimiyken iyi bir başlık oldu burası..

daha dün hazırlamış olduğum türkiyede yenilebilen mantar türleri hakkındaki slaytım.umarım işinize yarar.

http://rapidshare.com/files/2384494/...rleri.ppt.html

Güzel bir çalışma, mantarlar hakkında...

eyvallah mehmet sağolsın.

Bilgi gönderen arkadaşlar, çok teşekkürler. Ben bu işten caydım. Tavsiyelerinize uyacak ve mantarımı marketten alacağım. Doğayı da sadece göz zevkim için kullanacağım. Buraya soru sorduktan sonra diğer kaynaklardan da araştırma yaptım. wikipedia da mantarlar ile ilgili geniş kaynak var. Gerçekten benzerlikler bazen aldatıcı olabiliyormuş.
Tekrar teşekkürler.

Mantar yeme konusunda konu kapandı. Ancak, ben mantarlar konusunda sorularımıza cevap bulabileceğimizi düşünüyorum.

Ormanda, zamanı geçmiş bu mantar domalan denilen tür müdür?
Emin olun ki yemeyeceğim.:D

Mantar toplama
 

Evelki gün yine mantardaydık.
2 kişi 2 saatte 1 kova topladık. Birkaç kare fotoğraf da çektim.
Bilgisayara atınca unutmazsam yüklerim.
Bu arada en ölümcül mantar ölüm meleği diye adlandırılan "Amanita phalloides" olması lazım daha önce bir orman mühendisinden duyduğuma göre.

Kürşad, genellikle çam ağaçlarının dökülen yaprakların altında çıkan, yanlış hatırlamıyorum yörede Melki denilen, Kaz Dağlarında bolca toplanan mantar türünü biliyor musun?
Tadı muhteşemmiş, çok çeşitli şekillerde pişiriyorlar. Ben korkarım yemem hayatta da, annem tadını anlata anlata bitiremedi :)
Siz 1 kova mantarı yemek için mi topladınız?

Biz bu mevsimde yağmurlardan sonra çam ağaçlarının pürleri altında çıkan ve çıntar dediğimiz mantarı hiç korkmadan yiyoruz.

Aman arkadaşlar dikkat edin haberlerde mantar zehirlenmelerinden dolayı hastanelere müracaatlar artmış ne olur bilmediğiniz mantarları hatta mümkünse kültür mantarları haricinde mantar yemeyelim.

Mantarlar zehirli değilse bile çevrelerindeki zehirli bitkilerden etkilenerek zehirli hale gelebilecekleri konusunda bir doktor açıklaması bile yapıldı.

Çıntar dediğiniz mantar bu mu acaba? Biz bu mantara kanılıca deriz. Harika bir tadı vardır. Bu mantarı bir kere yediğinizde kültür mantarı yiyemezsiniz.:rolleyes:

Sayın Limon mellik dediğiniz mantarın rengi ve şekli hakkında biraz bilgi verirmisiniz?
Tanıdığımız bir türdür belki de.
Biz topladığımız mantarları bildiğimiz birkaç tür ile sınırlı tutuyoruz. şu da güzelmiş bu da iyimiş toplayayım diye bir şey yok.
Artı mantarı toplarken "acaba yenir mi" diye aklınızdan geçerse kesinlikle toplamayın derim.

http://www.rogersmushrooms.com/galle...ge~1~chr~a.asp
şöyle de bir site buldum mantarların latincesini bilenler veya öğrenmek isteyen var ise bakabilir.

Evet buna çıntar diyoruz Muğla'da.Çok olmamakla birlikte bu mantarın başka renkleri de oluyor.Çam ormanlarından toplananlar turuncu(çıntar) , çimenlerin arasında yetişenler beyaz, çalıların arasında yetişenler beyaz -mor renkte oluyor.ama diğer iki renk pek satılmıyor pazarlarda.

Biz çoğunlukla çalı mantarı dediğimiz mantardan topluyoruz bu mevsimde. Zenfree yüklediği resimdeki mantarların tadı gerçektende harika oluyor. Birde ot mantarı var, lezzet olarak çok güzel olmasada, zehirli değiller. Yinede çok dikkatli olmak lazım, Selahattin Bey'in dediği gibi, mantarlar çevrelerindeki zehirli otlardan etkilenebiliyor! Birde aynı mantar bazı kişileri zehirlerken bazılarına hiç bir şey olmuyor. Örneğin biz bahar aylarında meşe mantarı toplarız, annem onları bir güzel pişirir, evde ben hariç herkes yer. Diğer aile bireylerimize bir şey olmaz iken, ben tadına baksam dahi müthiş bir karın ağrısı çekerim. Bir defada mantar zehirlenmesi yüzünden hastaneye gittim, üstelik aynı mantardan evdeki herkes yediği halde, sadece ben zehirlendim.

Halk arasındaki mantarlar hakkındaki yanlış inanışlar.
Salyangozların zehirli mantar yemediği, mantarın besleyici özelliğinin etle aynı olduğu, zehirli mantarın birlikte kaynatıldığı gümüş kaşığın kararacağı, pişirilen mantarın zehirinin kaybolacağı ve yoğurtla yenildiği takdirde mantarın zehirlemeyeceği.

Burada kırmızı melki denilen Delicious Lactarius
Eklenti 24142
Eklenti 24146

Buna beyaz melki derler latincesini bilmiyorum.
Eklenti 24143

Kovadaki hali :-)
Eklenti 24144

Bu da taşın üstüne tutunmuştu.
Eklenti 24145

Türkiyenin yenen mantarları,

http://www.ogm.gov.tr/sites1/mnt01.htm

Zenfree, çıntar mı topladınız? Ben daha önce hiç böyle lezzetli bir şey yemedim, çocukken Ege'de çok yerdik ama şimdi korkuyorum, zaten İstanbul'da da yok.
Aradan yıllar geçti, o lezzetin yerini dolduracak bir başka şey bulamadım:(

#5 teki fotoğraftaki mantar halk arasında çintar, çıntar, melki, çam mantarı da denen mantar.
Tecrübeyle sabit ki tadı nefiss... Zeytinyağında kendi suyuyla pişirilmesinin tadını tarif bile edemem. :p