Biber kurutma
 

Köylüden aldığım 5 kg kadar ince kırmızı acı biberi ipe dizerek balkonda kurumaya bıraktıydım bir ay önce. Kuruması tamamlanmadan bu hafta başı yağmura yakalandılar ve ıslandılar. Bu biberlerin kuruması halinde küflenme veya başka şekilde olumsuzluklar söz konu olacakmıdır sizce.

Bunun yanında gene bu hafta pazarda aynı biberden buldum 3 kg kadar aldım. Satan köylü bunları fırında kavur sonra avkola ( ovala demek istedi...) bütün kış koyun yemeklere dedi. Bu usul biber kurutmayı bilen varmı...Varsa tarif alabilirmiyim.

Ben fırını 70 dereceye getirip alt üst ısıtmasını açıyorum, güneşli günlerde de bir kaç gün dışarıda beklettim, uzun sürüyor ama çoğu kurudu, diğerleri sıralarını bekliyor. Sıcaklık düşük olduğu için fırın sürekli çalışmıyor.

Teşekkürler. Ben hafta sonu köydeki bahçe fırınına koymayı düşündüm ama hafif ateşte yapmak gerekecek kavurmayı demek ki.

Sorularıma kurutulmuş sebze satan bir dükkandan cevap buldum :
- Kurutulmuş biberler su ile temas ederse içine su almazmış dolayısıyla hiç bir sorun olmaz tekrar kuruyunca gönül rahatlı ile yersiniz dedi. Kendileri tozlanan kuru biberleri su ile yıkamak suretiyle tozlarından arındırdıklarını da ilave etti.
- Biberi fırında kavurarak kurutmayı sordum, olur ama asarak kurutulana göre daha düşük lezzette olur ve kavrulmuş biber tadını almak kaçınılmazdır dedi.

Ağustos ortası İzmir'de balkonda biber kurutmak için geç değil mi ? Her gün 3-4 saat kuvvetli güneşiniz olmalı. Biber zor kurur, ayrıca sıcak rüzgar da ister.

Fırında kurutmanın düşük derecede ama saatlerce sürdüğünü duymuştum. (10-12 saat) Fırını biraz ısıtıp kapatmakla olacak iş değil.

Madem elinizde bu kadar biber var, size önerim; bir kısmını fırında kurutmayı deneyin, bir kısmını yemeklik doğrayıp buzluğa koyun, kalanı turşu yapın.Bunca biberi fırında kurutmayı denemek çok güç ve riskli olacaktır.

Yağmurla ıslanan biberler tekrar kurudular, balkondan alarak file torba içinde yağmur almayacak havadar bir yere kondular.
Fırında kurutma konusunda ise başarısız oldum. Bir kısmı ile yaptım denemeyi, tamamı köz oldu ne yazık ki. Kalanları da bahçede havadar, güneş alan ama yağmur değmeyecek bir yerde file torba içinde kurumaya bırakıldılar. Netice ne olacak bakalım.

Benimkiler kurudu fırında, 70 derece civarında epey gün sürdü ama ara ara açıp kapadık.

Hocam yağmurda ıslanmaları çok bir şey fark ettirmez diye düşünüyorum. Emecek bir kabuğu yok sanırım biberin o kadar. Biraz da kurudularsa.