Pancar pekmezi ve pekmezli kabak tatlısı

[Lilium]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

"Pekmez toprağı" denilen malzeme tam olarak nedir? Bilen varsa sevinirim. Yoksa da birlikte tanımlamaya çalışalım.

Sevgili MeyveliTepe, Pekmez toprağını pancar pekmezinde kullanılmaz, üzüm pekmezinde kullanırız, yaşlılardan duyduğumuz mayalanması için kullanıldığı.
Toprağı yüzde elli ile doksan arasın da kireçli olan bir beyaz toprak.

[cemilsisik]

Orijinal Mesaj Sahibi Lilium

Sevgili MeyveliTepe, Pekmez toprağını pancar pekmezinde kullanılmaz, üzüm pekmezinde kullanırız, yaşlılardan duyduğumuz mayalanması için kullanıldığı.
Toprağı yüzde elli ile doksan arasın da kireçli olan bir beyaz toprak.

Eklenti 112644

Toprak bulamayanlar bizim oralarda kül ile yaparlar bu işlemi. Bildiğimiz sobadan kalıntı çıkan kül. Kül ile söndürülür üzüm pekmezlerimiz.

[Zekoş]

Pancar pekmezini bizde yapariz yani Çorum' da da yaygın.Her bahcede bulmak mumkün..Kökleri olusuncaya kadar yesil yemek ve böreklerde degerlendiriliyor.Toprak katıldıgını bende duymustum.Onu tadının buruk olmamasi icin katıyorlarmış bildigim kadariyla.Ama her gecen gun yeni birseyler kesfediliyor.Pancarlarin toprakli oyuk kismini bıcakla alip temizce yıkadıktan sonra tadında burukluk hic olmuyor artık

[Zekoş]

Yazdıklarımda çeliski oldugunu düsünerekten ilave edeyim toprakli kismini iyice temizledikten sonra da sebze soyacagiyla tamamen soyup kazana atıyoruz..Annemlerin toprak koyduklarina hic şahit olmadim ama bu toprak bahce topragindan cok farkli birsey sanırım😉