Kırmızı biber’de Aflatoksin'e dikkat

[Doku_Kültürcü]

Orijinal Mesaj Sahibi Dadaloğlu

İlgili yazıda aflatoksin oluşumunun ürünün toprakla teması sonucu olduğu yazılıdır. Yani anladığım kendi ürettiğimiz biberleri güvenle kullanabiliriz.

Aflatoksin ve okratoksin (aflatoksin karaciğeri, okratoksin böbrekte kanser oluşturur) üreten Aspergillus cinsi küf mantarının ürettiği zehirli maddelerdir. Bu küfün sporları sadece toprakta değil hava içerisinde de bulunur. Fırsatını bulduklarında (sıcaklık ve yüksek nem oranı çimlenme için ideal koşullardır) çimlenip koloni oluştururlar, aflatoksin ve okratoksin sentezlerler. Olabildiğince hızlı bir şekilde kurutursanız (mesela 40-45 C° sıcaklıktaki fırın içerisinde) bu küfün etkilerinden de uzak kalırsınız.