View Full Version : Evde Yoğurt Yapımı
Sütün ısısı için ideal 40 derece civarı olacak ve serçe parmağını yakarsa bu ısıdan daha fazla olacağı için bence sulu olacaktır. Normal bir beden derecesi alıp (3-5 liralık digital olanlardan) ısıyı ölçerek yapıyorum ben.
Söylediğiniz ısı doğru ısı olabilir, gereğinden sıcak süte maya koyduğunuzda zaten kesilecektir.
Üremenin daha iyi olması için bir - iki tatlı kaşığı toz şeker katıp, fırının içine yerleştirdikten sonra üzerine mevsimine az bir şey örtü koyuyorum. Yazın bir şey koymadan ve fırını ısıtmadan da oluyor. Ancak havalar serinleyince 50-60 derecede az ısıttıktan sonra koyup fırını kapatıyor ve güzel örtüyorum. 6-8 saat sonra çıkarıp ağzını az açık bırakarak buzdolabında bekletiyorum. Bu arada mayalarken elimde varsa biraz probiyotik yoğurtlardan ekliyorum. Küçük kaselerde satılanlardan, bununla mayalayınca daha cıvık oluyor ve çocuklar sevmiyor ama tabi daha faydalı.
Aşırı deredece sulanan yoğurdun suyunu dökmek zorunda kaldım ve dün öylece buzdolabına attım. Hatta bide unuttum:D Şimdi başlığı görünce gidip tadına ve kıvamına baktım. Oldukça tatlı ve kıvamı cıvık oldu ama olsun. Haftaya bi daha deneyeceğim, hemde ev yoğurduyla mayalamış olacağım:)
Aşırı deredece sulanan yoğurdun suyunu dökmek zorunda kaldım ve dün öylece buzdolabına attım. Hatta bide unuttum:D Şimdi başlığı görünce gidip tadına ve kıvamına baktım. Oldukça tatlı ve kıvamı cıvık oldu ama olsun. Haftaya bi daha deneyeceğim, hemde ev yoğurduyla mayalamış olacağım:)
Ortaya güzel bir şey çıkacağını sanmam maalesef. Mayanın iyi olması gerek.
Sakın pes etmeyin. Marketten alınmış yoğurtla mayalanan yoğurt başta kıvam olarak sulu ve cıvık kalıyor. Her seferinde mayaladığınız yoğurdu kabından tek taraflı alıp, dokunmadığınız kısmın suyunu iyice bırakmasını ve kıvama gelmesini sağlayın. Maya olarak da bu kısmı kullanın. İlk başta mayalık yoğurdu bolca kullanın. Sabrederseniz 5-6 mayalama sonrasında yoğurdun kıvamının düzeldiğini göreceksiniz.
Usul olarak: marketten aldığım günlük sütü serçe parmağımı hafifçe yakacak kadar ısıtıyorum (asla kaynatılmayacak); mayalık yoğurdu ısıttığım sütle azar azar sulandırıyorum, böylece sütün kesilme ihtimalini ortadan kaldırıyorum; sütle sulandırılmış mayayı yavaşça süte eklerken iyice karıştırıyorum; kabın ağzını kapatıp, ısısını koruyacak şekilde güzelce örtü vs ile sarıyorum; yaklaşık 2 saat sonra kontrol ediyorum; tutmuşsa (ki mayanız iyiyse genelde bu süre yoğurdun tutması için yeterli) kabın kapağını açıp dolaba koyuyorum (tutmamışsa sarıp beklemeye devam); 7-8 saat sonra da kapağını kapatıyorum.
Yazınca çok zor gibi geldi ama inanın yapması yazmasından daha kolay :D
Sakın pes etmeyin. İlk başta mayalık yoğurdu
bolca kullanın. Sabrederseniz 5-6 mayalama sonrasında yoğurdun kıvamının
düzeldiğini göreceksiniz. Aynen söylediğiniz gibi oldu, teşekkür ederim :) Her çarşamba sütçü geliyor ve ben 2 litr sütle muhteşem yoğurtlar yapmaya başladım :) Şuanda da sütün biraz soğumasını beklemekteyim.
:rolleyes:Sütçünün geldiğine dair korna sesi duyulur ve balkondan bakılarak teyit edilir, 5 Lt’lik kab ile süt alınır, kaynatılıp soğutulduktan sonra buzdolabında birkaç gün bırakılır. Siz 1 günden fazla bırakmayın bizim işgüzarlığımız.
Süt dolaptan çıkarılıp üzerindeki kaymak kısmı tencere kenarından bıçak yardımı ile ayrıldıktan sonra dikkatli bir şekilde alınır. Bir kaselik kahvaltılık veya tatlı üstü servislik kaymak elde edilmiş olur.
Yoğurt kabı olarak 12 kişilik porselen yemek takımının, porselen çorba servis tenceresi veya topraktan yapılma içi sırlanmış Güveç alınıp 2 kg’ lık süt güvece konulup ocak üstüne konulup sütün ısıtılması sağlanır.(siz porseleni ocağa koyup ta çatlatmayın sütü başka kapta ısıtıp koyun)
Süt ısısı için küçük parmak süte sokulup 6-7 saniye kadar ısının iyice algılandığı zaman istenen ısı sağlanmış olur. Hani derler ya kulak memesi kıvamında, siz bu ısıyı anlayamıyorsanız ateş ölçmek için kullanılan dijital bir derece ile de 40-41 derece arasını uygun olur.
Bir tepsi içine havlu konulup sut kabı ortaya oturtulur, kaseye konulan 2 kaşık dolusu koyu yoğurt, 1 tatlı kaşığı kadar toz şeker katılıp, ısıtılmış sütten kaşık kaşık konulup ayran kıvamına getirilir, Güvecin kenarından dökülüp kaşıkla 1-2 defa karıştırılıp güvecin üzeri gözenekli bir süzgeç türü madde ile kapatılıp üzerine de havlunun uçları örtülür. Birkaç kalın örtü daha üzeri örtülerek ısının muhafazası sağlanır. Mayalanma esnasında oluşan buharlaşma gözeneklerden çıkıp havlu tarafından emilir.
3,5-4 saat sora yoğurdunuz mayalanmıştır. Örtülerden kurtarıp tamamen soğuyana kadar acık bekletilip sonra ağzı acık veya kapalı şekilde dolaba kaldırabilirsiniz. Bir gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Yoğurt üstü sulu olması durumunda kaşık sırtı ile hafif bastırıp kaşığa dolan suyu bardakta biriktirip içebilirsiniz. Çok faydalıdır. Böylece daha yoğun bir yoğurt elde edilmiş olur. Diğer bir yöntemde temiz olduğuna inandığınız küçük boy pamuklu havlu mutfak bezlerini yıkadıktan sonra yoğurt üzerine serip suyunu çektirebilirsiniz.
Kalan sütün 2 lt’ lik kısmı ılıtılıp kefir mayalanır. Kalan 1 litre süt, içim olarak veya tatlı işlerinde kullanılır..
Maya için, yoğurdun üst tabakasındaki kaymaklı kısmı sıyrılıp bir kavanoz içinde buzluğa konulup kullanmadan 3-4 saat önce çıkarılıp kullanılırsa bundan yapılan yoğurt daha kıvamlı olur.Kolay gelsin..
Mutlaka buralarda bir yerde zaten tarifi vardır.
Evde probiyotik yoğurt yaptım. Maya olarak da 2 bardak Activia kullandım.
İşlemi porselen kapta evdeki fırında gerçekleştirdim. 24 saatte olduğunu ve sütü hiç kaynatmadığımı da eklemem lazım.
Ev yoğurdu mayasıyla yapacaktım ama ekşi tadından hoşlanmıyorum.
Nefis oldu, önemli olan da bu.
Mutlaka buralarda bir yerde zaten tarifi vardır.
Evde probiyotik yoğurt yaptım. Maya olarak da 2 bardak Activia kullandım.
İşlemi porselen kapta evdeki fırında gerçekleştirdim. 24 saatte olduğunu ve sütü hiç kaynatmadığımı da eklemem lazım.
Ev yoğurdu mayasıyla yapacaktım ama ekşi tadından hoşlanmıyorum.
Nefis oldu, önemli olan da bu.
Ilık halde mayaladınız ve bu halde oda ısısında 24 saat beklettiniz öyle mi?
Aynen öyle.
Ev yoğurdu mayasıyla işlem 3 saatte tamamlanırken bunda 24 saat bekledim.
Her ikisi için de çalışmayan fırında kabı ağzı açık bıraktım.
Bende mayalamayı sizin yaptığınız gibi çalışmayan fırında ancak ağzını kapatarak yapıyorum. Probiyotik için ben de activia kullanıyordum (sadesini bulmak zor olsa da) Dum diyorum çünkü çocuklar benim yaptığım probiyotik yoğurt hafiften sakız gibi uzadığı ve tadını pek beğenmedikleri için yapmıyorum artık. Arada normal yoğurt ile activiayı karıştırıp yapıyorum. 24 saat bekletme işini normal maya ile yapsanız yoğurt bozuluyor, hatta 24 değil 15. saatte bozulmuş oluyor, o yüzden hayret ettim 24 saat nasıl duruyor diye. Peki sizinkinin tadı ve kıvamı nasıl oluyor?
Aslında oğluma çıkarması için tembihlemiştim 15'inci saatte.
Unuttuğu için akşam 8 de iş dönüşü çıkardım.
Activia'nın kokusu ve tadı bire bir aynı.
Oğlum kendisi de çok beğendi.
Tansaştan aldığımız pastörize günlük sütle yaptık.
Sadece ılıttım, hatta fazla sıcak buduğum için beklettim biraz.
Brusellalı inek mi var sanki?! Kaynatmadım.
Nette baktım herkes fokur fokur kaynatın demiş:p
Tadını beğendim, kokusunu da, uzama yok.
Birkaç deneme daha yapın bence.
Ekşi yoğuttan hiç hoşlanmadığım için ben devam edeceğim.
Bu gün başında durarak bakayım kaç saatte işlem tamam oluyor.
Resmini de yüklerim.
@Jezebel, en ideali temiz ortamda kendi baktığın sağlıklı ineğin sütünü kaynatmadan kullanmak. Çocukluğumuzun 'Heidi' si gibi yani... Oda mümkün olmadığına göre, ikinci sırada bildiğimiz sütçüden sağdığı sütü alıp kaynatarak kullanmak var. Üçüncü sırada pastörize günlük sütler (bu da nasıl oluyorsa, günlük sütün üzerinde 10 günlük süt ömrü oluyor) ve son sırada marketlerde rahatlıkla bulabileceğimiz uzun ömürlü UHT sütler var. Brucella lı inek var mı diye sormayın, 20 sene önce doğu-güneydoğu anadoluda çok görülen brucella hastalığı son yıllarda batıda da ( en azından bizim yörede) sık görülmeye başlandı. Pastörüze ve UHT sütler usulüne uygun yapılıyorsa bunlardan korkmanıza gerek yok tabi.
Yoğurdu yoğurt yapan olay içerisindeki faydalı mikroorganizmalar, yoğurt ekşidikçe bunların sayısı artıyor ve daha faydalı hale geliyor. Tabi kantarın topuzunu kaçırıp bozulduktan sonra tüketmemek lazım. Ben ekşi yoğurdu ve özellikle bundan yapılan ayranı pek severim.
Resimlerinizi merakla bekliyorum.
Yapım aşaması şu şekilde
572425
572426
572427
572428
Ilıtma, mayayla sütün karıştırılması ve fırına yerleştirme.
Saat 9 . 20 de fırının kapağını kapattım.
Bir litreden artan 1 bardak sütü mikrodalgada 30 saniye ılıtıp onu da bir kavanoza koyarak mayaladım, kabın içinde artakalan çok az karışıma ekleyerek.
10 dk. sonra diğerlerinin yanına yerleştirdim.
572429
572430
572431
Taş gibi sert yoğurt zaten tabiata aykırı bir şey.
Yoğurdun kokusu ve tadı da Activia ile örtüşüyor.
12 saat sonra kontrol ettiğimde henüz olmamıştı.
İşlem kaçta bitti bilmiyorum, sabah 6 da bakabildim.
Dar kavanozda daha başarılı olduğunu siz de görüyorsunuz.
Hepsinin tadı aynı.
Bozulma veya sünme gibi bir sorun katiyen yok.
Artık kapaklı bardaklarda, tek kullanımlık, yapmayı düşünüyorum.
Kefirle aynı sürede oluyor, nerdeyse.
Mikrodalgayı işin içine katmasaymışınız iyiymiş.
Sizin süreç yine 8-10 saati geçmiyor, dediğiniz gibi 24 saat olsa çökelekleşir zaten mayaladığınız yoğurt.
Yoğurdun sert olması içindeki kuru maddenin çokluğu ile ilgili. Yani siz ne kadar çok kaynatırsanız içindeki su o kadar azalır, kaymağını da almazsanız taş gibi yoğurt olur.
Mayalanma ortamı için sizin de yaptığınız gibi fırınların içi ideal. (fırını çalıştırmadan tabi) Ben mayalanmayı sağlayan mikroorganizmaların çabuk üremesi için 5 lt. lik sütün içerisine bir yemek kaşığı kadar şeker katıyorum.
Küçük kaplarda mayalama işine ben de gönülden katılıyorum ve çok güzel oluyor. Büyükçe bardaklar, ufak kavanozlar dolaptan çıkar tüket mis gibi. Hem ana yoğurdu bozmamış oluyorsunuz, böylelikle daha çok dayanmış oluyor yoğurt. Ama hanımla papaz oluyoruz bu yüzden, kendisinin süt ürünleriyle arası yoktur, ufak kaselere yapınca bulaşığı çok oluyor ve zor çıkıyormuş :rolleyes: Diğer kötü tarafı sulanmasına fırsat vermediğimiz için yoğurdun suyunu tüketmemiş oluyoruz. En çok sevdiğim şeylerden biridir yoğurdun suyu, buz gibi dolaptan çıkmış hele de biraz beklemiş, ekşimeye başlamışsa ve bir bardağa yakınsa miktarı içtikten sonra bir kaç yıl gençleşmiş hissediyorum kendimi... :D
Microdalgada sadece küçük kavanozdaki süt ılıdı.
Aslında toprağı steril etmek için kullanıyorum mikrodalgayı:o
Süt koca tencerede kaynayınca dibi mutlaka tutuyor, ince bir tabaka dahi olsa, o tabakayı temizlemek bulaşık bardak yıkamaktan daha zor. Ayrıca protein kaybı bir taraftan da.
Eşinize selamlar, bir de bu açıdan düşünsünsün
Toprak kabınızın dışı gibi içi de toprağa benziyor. Öyleyse iyi, çünkü yoğurdun içindeki suyu emerek (az da olsa) daha sert olmasını sağlıyor, ancak lafta topraksa, yani dışı toprak içi seramik kaplama gibiyse özde değil gözde güzellik sağlamış olur.
Ancak sütü (5 lt.) zaten tencerede kaynatıp ufak kaplara öyle aktarıyorum, mayalamayı da ufak kaplarda yapıyorum. Dolayısıyla büyük tencere her halukarda dibini kaybediyor :)
Şu an yayladayız, epeydir yoğurt yapmadım. Evde yoğurt yapımıydı, ekmek yapımıydı antin-kuntin işlerle ben uğraşırım ve severim de. Canımı çektirdi bu yoğurt muhabbeti.
Tek kullanımlık bardaklarda ve fırını zırt pırt açmadan işlem meğer daha kısa sürüyormuş. Baktığımda 9 saat 56 dk. yazıyordu.
Sonuç 573101
Bu seferki denemem 2 litre süt ılık, pastörize.
Maya olarak bir activia ve geçen haftaki yoğurttan ayırdığım aynı miktar probiyotik yoğurdum.
Buzdolabına alınca da kıvam artıyor.
Yoğurt işini iyice ilerlettim :)
578033
Miktarı kısıtlı ( 2 litre ) tutmak daha uygun, sık sık yapıp tazecik tüketmek.
Eskiden olduğu gibi 3-5 litre yapmıyorum.
Maya yarı probiyotik yarı kendi eski yoğurt mayam olunca süre 3 saat:)
Merhabalar,
Uzun süredir yoğurt mayalamaya çalışıyorum , birşeyleri yanlış yapıyorum sanırım.
Sorun şu :yoğurt kalıp gibi tutuyor fakat kabın dip kısmında pürtük pürtük yoğurt oluyor.yani dipten 1-2 cm kadar yukarısı normal iken kabın dip kısmı neden bu şekilde oluyor ?
Homojen şekilde yoğurdun mayalanması için neye dikkat etmek gerek ?
Aynı sütle annem her defasında sorunsuz yoğurt yapabiliyorken ben neyi yanlış yapıyorum anlayamıyorum.
Annemin tarifine de harfiyen uyuyorum .
Benol Hazaroğlu
12-11-2015, 21:18
Mayayı ekleyince dipten doğru tahta kaşıkla bir karıştırsanız.
Mayayı ekleyince dipten doğru tahta kaşıkla bir karıştırsanız.
Tahta kaşıkla değil,metal kaşıkla dipten yukarı iyice karıştırıyorum ,tahta -metal olması farkeder mi ?
Mayalama aşamasındaki yoğurt miktarım kg başına 1 yemek kaşığı .
Mayalanmakta olan kabın üstüne tel süzgeç ,onun üstünede önce sofra bezi sonrada birkaç kat peluş battaniye ..
Yani her sefer mi böyle tutar ,hep dibi böyle ,tabi gün geçtikçe yoğurdun neredeyse tamamı pütürlü olmaya başlıyor..
Durum böyle ,ben iyi yoğurt mayalayamıyorum bir türlü 😕
Aynı sütle annem her defasında sorunsuz yoğurt yapabiliyorken ben neyi yanlış yapıyorum anlayamıyorum.
Annemin tarifine de harfiyen uyuyorum .
Annenizin tarifini yazar mısınız rica etsem?
Benim tarifim şöyle:
5 lt. sütü düdüklü tencerede (ağzı açık) iyice kaynatıyor, kaymağını ara ara alıyorum. (Derin dondurucuda dondurup tereyağ gibi kahvaltıda güzel oluyor.)
Süt iyice ılıdıktan sonra bir kasede önceki yoğurdumdan 3 çorba kaşığını iyice çırpıyorum. Başka bir kasede 3 çorba kaşığı sütün içine 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz koyup eritiyorum. İki kasedeki malzemeyi iyice birbirine yedirip, kavanozlara boşalttığım sütlere 1'er çorba kaşığı ekleyip, iyice dipten karıştırıyorum. Kapaklarını kapatıp iyice sarıp bekletiyorum. Son derece homojen bir yoğurt oluyor.
Kaynattığınız tencerede mayalamanız en büyük handikap.
Dibi tutmuş olması kaynamadan sebep.
Kavanoz veya başka bir kaba aktarın.
Paslanmaz çelik kaplar uzun süreli gıda muhafaza etmek için uygun değil.
Krom ve nikel zararlı.
Saygılar.
Benol Hazaroğlu
13-11-2015, 10:12
Ben 5kg süte 1 tepeleme yemek kaşığı maya koyarım.
EAkpınar
13-11-2015, 10:19
Bende yoğurdumu çelik tencerede mayalıyordum. Plastik kap edinmeyi düşündüm ancak içime sinmedi. Öteki taraftan hazır aldığımız yoğurtlar da plastik kaplarda. Ee nerde mayalıcam şimdi :(
Bu arada hazır yoğurtla mayalamqk zorunda kalırsanız bimin yoğurduyla çok güzel tutuyor, hiç sünmüyor. Diğer markalarla mayaladıklarım hep sündüler. 2 lt ılık süte bir yemek kaşığı tepeleme bim yoğurduyla yaptım. Ağzı açık, üzerine süzgeç koydum, dörde katlanmış sofra bezini de üzerine örttüm öylesine.7-8 saat sonra buzdolabına. 1 gün bekleyince taş gibi bir yoğurt oldu. Naçizane tarifim :)
Benol Hazaroğlu
13-11-2015, 10:47
Yoğurt mayalanınca kaşık girmeden 1 gece buzdolabında bekletilmeli.
Bende yoğurdumu çelik tencerede mayalıyordum. Plastik kap edinmeyi düşündüm ancak içime sinmedi. Öteki taraftan hazır aldığımız yoğurtlar da plastik kaplarda. Ee nerde mayalıcam şimdi :(
Bu arada hazır yoğurtla mayalamqk zorunda kalırsanız bimin yoğurduyla çok güzel tutuyor, hiç sünmüyor. Diğer markalarla mayaladıklarım hep sündüler. 2 lt ılık süte bir yemek kaşığı tepeleme bim yoğurduyla yaptım. Ağzı açık, üzerine süzgeç koydum, dörde katlanmış sofra bezini de üzerine örttüm öylesine.7-8 saat sonra buzdolabına. 1 gün bekleyince taş gibi bir yoğurt oldu. Naçizane tarifim :)
Bir litrelik veya yarım litrelik kavanozlar en iyisi.
Hazırlların plastik kapta olanları sağlıklı değil, olsaydı hiç zahmete girmezdik.:)
Çam, seramik veya içi sırlı toprak kaplar sağlık yönünden daha iyi oluyor.
Kapların önemi - koskoca Roma İmparatorluğunun çöküşü sosyal etmenlerin yanında roma aristokrasisinin şarabını kurşun kaplarda saklaması.
Kronik kurşun zehirlenmesi neslin yozlaşması ve sakat doğumlara yol açmış.
Kurşun beyin dokusuna ağır hasar verdiği için de iktidarların zayıflaması ve müteakip başarısızlıklar.
Yani, kaplar önemli :)
Saygılar.
EAkpınar
13-11-2015, 14:06
Sayın Jezebel cam kaplara geçiyorum bu akşam. :rolleyes: 1,9 lt. cam salça kavanozlarını değerlendiricem. :D
Yoğurdu sütü kaynattığım tencerede mayalamıyorum,ara ara karıştırarak pişirdiğim için dibinde tutmada olmuyor .
Bugun anneme tekrar sordum ,herseyi eksiksiz yaptığımı düşünüyorum niye iyi tutmuyor benim yoğurdum deyince ,mutlaka yanlış yapıyorsun bişeyleri dedi.
Konuştuğumuzda yaptığım eksiklikleri farkettim sanırım.
1.si gereğinden uzun süre mayalanmaya bırakışım ,aşağı yukarı 12 saat civarı ,akşam mayalıyorum sabah açıyorum muhabbeti ☺ iyide süre ne anne ,baştan şuna 4 _ 5 saat yeterli desene :D
2.si çok fazla örtü sarmammış .
Bir havlu sonrada bir battaniye tarzı örtü yetermiş,ben evde battaniye adına ne varsa bütün dolabı ufacık kabın üstüne bindirirsem olacağı bu ☺
Son kez bi deneme daha yapacağım , sizlerin önerilerini de dikkate alarak, baktımki yine olmadı ,ben bu işten emekliye ayrılacağım ☺
Hepinize teşekkür ediyorum.
EAkpınar
13-11-2015, 15:53
Sayın Plant yoğurdu fazla sarmanın iyi olucağını düşünürdüm ben de ancak akşamdan sabaha kadar bekleyen yoğurt üstüne bir de ekşimeye başlıyor bu sebeple. Bazı arkadaşlarım hiç sarmadıklarını bile söylüyorlar ama ben fırında yapmıyorsam üzerine dört kat sofra bezini öylesine örtüyorum. Siz fazlaca sarmadan 7-8 saatte yoğurdunuzu mayalayın. Ancak akşamdan mayaladığınız yoğurdu gece uyanıp açmanız lazım. Bu yüzden geç vakitte mayalarsanız sabah açabilirsiniz. :rolleyes:
İdeal mayalanma sıcaklığı 42 derece civarıdır. Sarıp sarmalamanın amacı da budur. Daha öncede yazmıştım hatırlatayım. Kaynadıktan sonra ılımaya başlayan sütün ısısı 42 derece civarına geldiğinde probiyotik, hazır veya önceden kendi yaptığım yoğurt mayası içerisine bir tatlı kaşığı şeker de katıp karıştırıyorum. Daha sonra üzerini sadece kabın kendi kapağı ile örtüp fırının içerisine çalıştırmadan koyuyorum. Gece 11-12 gibi koyduğum yoğurdu sabah 7-8 gibi alıp buzdolabına kaldırıyorum. En az bir gün bekledikten sonra tüketebilirsiniz. Burada önemli olan yoğurdun taş gibi olması değil. Sert olması için içindeki suyu iyice kaynatarak yok etmeniz veya içerisine süt tozu gibi katı madde katmanız lazım.
Teşekkür ederim arkadaşlar,önerilerinizi dikkate alacağım.
Yoğurdun katılaşmasında bi sorun olmuyor ,sorun kabın dibinde çökelekimsi bir pütürlüğün ortaya çıkıyor olması,çok ilginç kimsenin yoğurdunda duymamıştım böyle bir oluşum ,benim neredeyse tüm mayaladıklarım bu şekilde oldu ne yazıkki 😕
Önümüzdeki çarşamba günü mayalayacagım ,perşembe günü buraya neticeyi yazarım.
Süt bozulursa çökelekleşir, neyse tadı iyiyse yiyin gitsin :)
Sayın Jezebel cam kaplara geçiyorum bu akşam. :rolleyes: 1,9 lt. cam salça kavanozlarını değerlendiricem. :D
Ben de öyle yapıyorum :)
ceydoruk
14-11-2015, 13:18
Merhaba Arkadaşlar,
Ben de birşey sormak istiyorum. Bazen yaptığım yoğurt kasede çok güzel görünüyor ama kaşıkla aldığımda hafif sündüğünü görüyorum, bu da pek iştah açıcı olmuyor tabii. Bu durum her zaman olmuyor ama nerede ne hata yaptığımı bulamadım hala... Fikri olanlar var mı acaba?
Merhaba Arkadaşlar,
Ben de birşey sormak istiyorum. Bazen yaptığım yoğurt kasede çok güzel görünüyor ama kaşıkla aldığımda hafif sündüğünü görüyorum, bu da pek iştah açıcı olmuyor tabii. Bu durum her zaman olmuyor ama nerede ne hata yaptığımı bulamadım hala... Fikri olanlar var mı acaba?
Hazır yoğurttan mayalarsanız süner.
Merhaba Arkadaşlar,
Ben de birşey sormak istiyorum. Bazen yaptığım yoğurt kasede çok güzel görünüyor ama kaşıkla aldığımda hafif sündüğünü görüyorum, bu da pek iştah açıcı olmuyor tabii. Bu durum her zaman olmuyor ama nerede ne hata yaptığımı bulamadım hala... Fikri olanlar var mı acaba?
Ben probiyotik yoğurtla (activia) yaptığımda sünüyor biraz.
EAkpınar
16-11-2015, 13:47
Arkadaşlar en iyi maya evde yaptığınız yoğurdun mayası ****** .Mecbur kalınır da hazır yoğurt kullanılırsa ilk mayalanan yoğurtla mayalanan ikinci yoğurt sünmüyor. Herzaman bir kaşık yoğurdu saklamakda fayda var.
EAkpınar
30-11-2015, 13:54
Sayın arkadaşlarım bugün facebookta paylaşılan bu yazıyı belki bir çoğunuz görmüşsünüzdür. Görmeyen arkadaşlarımız için buradan paylaşmak istedim.
""""Yoğurdu hayatınızdan çıkarın! Çünkü...
Hemen hemen her sofrada yer alan yoğurtla ilgili çok önemli uyarı geldi. Bizim faydalı diye yediğimiz yoğurttaki asıl tehlikeyi Çapa Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Dr. Yavuz Dizdar açıkladı.
Çapa Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Dr. Yavuz Dizdar, endüstriyel yoğurdun yoğurt olmadığını ve son dönemde artan kanser vakalarında bunun etkisinin ilk sırada olduğunu söyledi.
Kanser hastalığı her geçen gün artıyor. Etrafımızda her gün birisine kanser teşhisi konulduğunu duyuyoruz. Uzmanlar, kanserdeki bu kadar yoğun bir artışı yalnızca sigara ile alkolle ve obezite ile açıklamanın mümkün olmadığını düşünüyor.
Çapa Tıp Fakültesi Hastanesi öğretim üyesi Dr. Yavuz Dizdar bu kadar çok hasta ortaya çıkmasını herkesin maruz kaldığı bir etmenle olabileceği görüşünde. Beslenme açısından da birbirinden çok farklı sosyal statüdeki insanlarda da kanserin görüldüğüne dikkat çeken Dizdar, "şunları hayatınızdan çıkarın diyebileceğiniz neler var" sorusuna şu cevabı verdi:
"Biz bilim adamları olarak geçtiğimiz yıllarda bunu çok tartıştık. Birinci sırada olan yoğurt hala ilk sıradaki yerini koruyor. Bizim ülkemizde yoğurt, diğer ülkelere göre açık ara daha çok tüketilen bir üründür. Yoğurt, beslenmeden öte insan vücudunun dengesinin korunması açısından da çok önemlidir."
Bu sözleri ifade eden Yavuz Dizdar, bir noktanın altını çiziyor. "Ama işlemden geçmemiş, endüstriyel yoğurt olmamalı" diyor. Dizdar, endüstriyel yoğurttan niçin uzak durulması gerektiğini de şöyle anlayor:
"Çünkü endüstriyel yoğurt, yapay bir ürün. Ekşimiyor, dolapta bekleyen yoğurdu haftalar boyunca üstten yemeye devam etseniz bir şey olmuyor. Bunu ben defalarca test etmiş biri olarak biliyorum. Biraz dikkat eden herkesin de bildiğini düşünüyorum.
Bir ürün bu kadar çok tüketiliyorsa, bu kadar derin bir değişime gitti ise sorun var demektir. Bir gıdanın bozulma biçiminin dönüşmüş olması, ekşimenin ötesinde küflenmeyi bile atlıyor olması içerikte çok fazla değişiklik yapıldığını gösterir. Kimse kusura bakmasın. Bunlar yoğurt değiller. "
Ana fermente ürünün yoğurt olduğunu hatırlatan Dizdar, maalesef Türkiye'de olmazsa olmazın başında yoğurt ve ayranın geldiğini hatırlatıyor.
Türkiye'de yoğurdun bir 10-15 yıl önce kesinlikle böyle olmadığını hatırlatan Dizdar, bu yeni yoğurt yönteminin bilinçli bir şekilde Türkiye'ye dayatıldığını söyledi. Dizdar, bu güçlerin, yoğurda ilişkin Türkiye'deki yasal tebliğleri bile değiştirdiğini ifade etti. Kendisinin bu konuda eleştirileri gündeme getirdiğinde bazı endüstriyel yoğurt üreticilerinin, "Hocam size bozulmayan yoğurt verdik daha ne istiyorsunuz" diyenlerin olduğunu dile getirdi.
Dizdar, "Peki hayatımızdan her şeyi ile yoğurdu çıkarmalı mıyız?" sorusuna da kesin bir cevap veriyor. "Kesinlikle hayatımızdan çıkarmamalıyız. Tam tersine mümkün olduğu kadar daha çok yer açmalıyız. Ama, endüstriyel yoğurdu bırakıp yoğurdu evde yapmalıyız" diyor.
Az miktarda kendimiz mayalarsak sorun yok.
Eskiden süthaneler vardı, oradan alıyorduk sütümüzü.
Mahalenin sütçüsü var, ama çok su ekliyor, can sıkıcı bir şey.
İneğini de bilmediğimiz için uzun uzun kaynatıyoruz, besin değeri azalıyor.
Şimdi günlük pastörize süt alıp mayalıyoruz.
Cam kavanozlarda çok da pratik oluyor.
Zor birşey değil.
Ben probiyotik yoğurtla (activia) yaptığımda sünüyor biraz.
Ben de evde YAYLA marka probiyotik maya ile yoğurt mayalıyorum günlük süt ile..YAYLA'nın normal yoğurt mayası ile olmuyor ama probiyotik yoğurt mayası ile yoğurt yaptığımda sünme oluyor tabi..Bu iticiliği gidermek için ayran yapıp içiyorum..
Dr. Ümit Aktaş'ın "Bitkisel Kürlerle İlaçsız Tedavi" kitabında pek çok bölümde probiyotiklerin öneminden bahsediliyor.
Beslenmenin sağlığımıza etkisinin çok büyük olduğunu yaşayarak ta gördüğüm için bu kitabı çok faydalı bulduğumu da belirttikten sonra, kitapta güvenilir maya bulamayanlar için sıfırdan yoğurt mayası yapımı tarifini aktarmak istiyorum.
Nohut Mayası ile yoğurt yapımı
7 adet haşlanmamış çiğ nohutu cam bir kavanoza koyun, üzerine 1 bardak yoğurt mayalama ısısında UHT olmayan doğal süt ekleyin.
Süt ekledikten sonra kavanozu fırınınızın içine ağzı açık olarak koyun, fırını sakın çalıştırmayın.
Çalışmayan fırının içinde kavanozu 24 saat bekletin.
İçindeki ilk mayayı süzgeçten geçirin ve ayrı bir kaba boşaltın.
Süzgecin üzerinde nohutlar ve kesik süte benzeyen pıhtı parçaları kalacak. Nohutları atıp kalan pıhtı görünümlü parçalar sizin ilk mayanız.
Yine 1 bardak sütü yoğurt mayalanma ısısına getirin, ve cam kavanoza koyun. İçine elde ettiğiniz ilk mayayı tahta bir kaşıkla karıştırarak ekleyin.
Bir gün önce yaptığınız gibi fırının içine ağzı açık olarak kavanoza yerleştirin, fırını çalıştırmadan 12 saat bekletin.
Kavanozu çıkardığınızda öncekinden daha kıvamlı bir sıvı elde edeceksiniz, bu sizin devam mayanızdır.
Aynı usulde tekrar süt mayalama işlemini gerçekleştirin. Her seferinde daha kıvamlı bir süt elde edeceksiniz.
Sütünüzün özelliğine göre bu işlemi 4 illa 7 kez tekrarlamanız gerekecek.
En sonunda kıvamlı gerçek yoğurt elde edeceksiniz, bundan sonraki tüm yoğurtlarınızda bu mayayı kullanabilirsiniz.
Dr. Ümit Aktaş kefir ve turşu gibi diğer probiyotiklerin öneminden de bahsetmiş ve tarifler de vermiş. Tavsiye ederim :)
...
Şimdi günlük pastörize süt alıp mayalıyoruz.
Cam kavanozlarda çok da pratik oluyor.
Zor birşey değil.
O sütlerinde 'günlük süt'lüğünden şüphelenmek lazım. Bir hafta 10 gün miatlı günlük süt mü olur. Bahçeye bir inek mi takmalı ne?
Önceki mesajlardan birinde A_NOMAD arkadaşımızın bahsettiği çam kozalağı ile yoğurt mayalama yöntemini süt grubumuzdan bir arkadaşımız Buğday Derneği'nden öğrenmiş.
Çok merak edilen bu yöntemi hiç değiştirmeden aşağıda aktarıyorum, denemek isteyenlere.. Ben taze kozalak vakti gelince deneyeceğim.
"Çam kozalağı ile süt mayalamaktan Buğday Derneği'nin bir atölyesinde haberim oldu. İğneli çam kozalağının henüz körpecik, açılmamış ve mutlaka yeşil olan kozalağını bulmanız gerek. Ondan sonrası çok kolay. Derin ama küçük bir cam kaba aynen yoğurt mayaladığınız sıcaklıktaki sütü 1 adet kozalağın üstü kapanacak şekilde koyuyorsunuz. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığına göre uygun bir saatte mayalamaya bırakın. Yoğurt kıvamında olunca buzdolabına koyun ve yoğurduğunuzu mayalayın. İlk seferler yoğurt biraz sulu olabilir, 2-3 yoğurt mayalamadan sonra kıvamı tutuyor. Benim ilk mayalamamda tutmadı, aynı kozalağı iki kere kullanabilirsiniz. "
10 gün kadar önce her zamanki gibi açıktan aldığımız sütü akşam üzeri kaynattıktan sonra soğumaya bıraktık. Genelde gece yarısı yatacağımız zaman ısı istenen 40 derecelere iniyor ve mayalayıp sabah buzdolabına kaldırıyorum. Ancak o gece sütü mayalamayı unuttuk ve süt dışarıda kaldı. Eşim sabaha karşı 4 gibi kalkmış ve sütü dışarıda görünce buzdolabına kaldırmış. Bizim yoğurt yapma işi tabi bir gün sonraya kaldı.
Aksilik her zaman kullandığım beden derecesi kırıldığı için duvar derecesini streç filmle sarıp sütü ısıttığım kabın içine yerleştirdim :). Ancak içerisine süt girmiş ve hatalı ölçtü, ancak parmağımla kontrol ettiğimde istenilen değerlerde gibi gelmişti. Neyse sütü mayaladım sabah baktığımda oldukça cıvık gördüm. Buzdolabına koyduk, biraz sertleşti ancak hala cıvıktı. Evde benden başka yoğurt meraklısı olmadığından arada aklıma geldikçe çıkarır tek başıma yerim. Yoğurtta böyle olunca hala bitmedi. Ancak ilk defa başıma gelen cıvıklığın haricinde elastik bir yapısı var yoğurdun. Büyükçe kaba mayaladığınızda, içinden bir iki kez yoğurt aldığınızda geride kalan yoğurt tek parça olarak kalmaz ve buzdağı gibi parçalara ayrılarak yayılır. Bunda ise elastik yapıdan dolayı kabın içerisindeki yoğurdun üçte ikisi bitmesine rağmen üst tabaka parçalanmadan duruyor. Tadı biraz garip olsa da yoğurt tadı var ve bozulma yok hala.
10 gün kadar önce her zamanki gibi açıktan aldığımız sütü akşam üzeri kaynattıktan sonra soğumaya bıraktık. Genelde gece yarısı yatacağımız zaman ısı istenen 40 derecelere iniyor ve mayalayıp sabah buzdolabına kaldırıyorum. Ancak o gece sütü mayalamayı unuttuk ve süt dışarıda kaldı. Eşim sabaha karşı 4 gibi kalkmış ve sütü dışarıda görünce buzdolabına kaldırmış. Bizim yoğurt yapma işi tabi bir gün sonraya kaldı.
Aksilik her zaman kullandığım beden derecesi kırıldığı için duvar derecesini streç filmle sarıp sütü ısıttığım kabın içine yerleştirdim :). Ancak içerisine süt girmiş ve hatalı ölçtü, ancak parmağımla kontrol ettiğimde istenilen değerlerde gibi gelmişti. Neyse sütü mayaladım sabah baktığımda oldukça cıvık gördüm. Buzdolabına koyduk, biraz sertleşti ancak hala cıvıktı. Evde benden başka yoğurt meraklısı olmadığından arada aklıma geldikçe çıkarır tek başıma yerim. Yoğurtta böyle olunca hala bitmedi. Ancak ilk defa başıma gelen cıvıklığın haricinde elastik bir yapısı var yoğurdun. Büyükçe kaba mayaladığınızda, içinden bir iki kez yoğurt aldığınızda geride kalan yoğurt tek parça olarak kalmaz ve buzdağı gibi parçalara ayrılarak yayılır. Bunda ise elastik yapıdan dolayı kabın içerisindeki yoğurdun üçte ikisi bitmesine rağmen üst tabaka parçalanmadan duruyor. Tadı biraz garip olsa da yoğurt tadı var ve bozulma yok hala.
Kendi mayaladığım yoğurdun devamını bir müddet sonra ekşime başlayınca yoğurt tatlı olsun diyerek bırakıyorum 1 bardak hazır yoğurt alıp mayayı yeniden başlatıyorum, bazı hazır yoğurtlarda elastiki dediğiniz sünme oluyor, farklı markalar denemekte fayda var.
İlk başıma geldiğinde 4 kg dan fazla yoğurdu dökmüştüm, sonra bir arkadaşım dökmene gerek yok o şekilde de tuketebilirsin dedikten sonra zorunlu olarak cacık ve ayran şeklinde tüketmeye başladım.
Yoğurtta sünmenin sebebini tam olarak henüz bulamadım hala zaman zaman başıma geliyor, ancak kullandığınız mayada da sünme var ise kesin sizin yoğurtta sünme oluyor.
Mücevher Çalısı
14-02-2016, 19:13
...
İlk başıma geldiğinde 4 kg dan fazla dökmüştüm, sonra bir arkadaşım dökmene gerek yok o şekilde de tuketebilirsin dedikten sonra zorunlu olarak cacık ve ayran şeklinde tüketmeye başladım.....
Allah Allah yoğurt hiç dökülür mü? Zorla yemeye de gerek yok. Bi taşım kaynatırsanız kesilir, süzüp çökelek yaparsınız...
tuncel06
14-02-2016, 20:54
Temiz bir bez torbaya boşaltıp süzme yoğurt yaparsanız daha rahat tükete bilirsiniz.
Evet arkadaşlar söylediklerinizin hepsini öğrendik artık öyle yapıyoruz. Çökelek, Süzme yoğurt, cacık, yoğurtlu (soğuk sıcak) çorba veya ayran şeklinde tükeniyor.
çamkokusu
18-02-2016, 21:31
Sizlere bir sorum var arkadaşlar.Sormak istediğim şu ki,nohutla yaptığımız yoğurt mayası yoğurda yoğurt denilmesi için gerekli olan iki laktik asit bakterisini taşıyor mu?
Yoğurt bakterileri ve alt türleri ile ilgili detaylı bir kaynak linki paylaşmak istiyorum.
http://bilimvebilimadami.com/yogurt-yasayan-yiyecek/
Nohut mayasında bunlardan hangileri oluşur, internette bir bilgiye rastlayamadım.
Eser İlhan
20-02-2016, 23:00
Önceki mesajlardan birinde A_NOMAD arkadaşımızın bahsettiği çam kozalağı ile yoğurt mayalama yöntemini süt grubumuzdan bir arkadaşımız Buğday Derneği'nden öğrenmiş.
Çok merak edilen bu yöntemi hiç değiştirmeden aşağıda aktarıyorum, denemek isteyenlere.. Ben taze kozalak vakti gelince deneyeceğim.
"Çam kozalağı ile süt mayalamaktan Buğday Derneği'nin bir atölyesinde haberim oldu. İğneli çam kozalağının henüz körpecik, açılmamış ve mutlaka yeşil olan kozalağını bulmanız gerek. Ondan sonrası çok kolay. Derin ama küçük bir cam kaba aynen yoğurt mayaladığınız sıcaklıktaki sütü 1 adet kozalağın üstü kapanacak şekilde koyuyorsunuz. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığına göre uygun bir saatte mayalamaya bırakın. Yoğurt kıvamında olunca buzdolabına koyun ve yoğurduğunuzu mayalayın. İlk seferler yoğurt biraz sulu olabilir, 2-3 yoğurt mayalamadan sonra kıvamı tutuyor. Benim ilk mayalamamda tutmadı, aynı kozalağı iki kere kullanabilirsiniz. "
Bu yöntemi denedim.. Kozalakla mayaladığım ilk yoğurt hem kozalaktan ötürü biraz acı lezzette, hem de suluca oldu. Pek yenebilir gibi gelmedi, ağız tadımıza uymadı. Bir kaşık ayırıp kalanı ile kek pişirdim ;)
Ayırdığım bir kaşık yoğurtla ikinciyi mayaladım, o da peynirimsi - kremamsı bir kıvamda katısı olan, suyu biraz ayrılmış ama oldukça lezzetli bir "şey" oldu. Yoğurttan ziyade kaymağa benzedi. Ondan da bir kaşık ayırdım, kalanını kahvaltımızda tükettik. Bu ayırdığımla mayaladığım üçüncü yoğurt ise şahane oldu . Artık her hafta 3kg süt ile yoğurdumu bu mayadan devamla yapıyorum. Afiyetle tüketiyoruz;)
Bira mayasını dipfrizde saklarım ben. Seyahat ya da başka nedenlerle bir süre yoğurt yapamayacak olursam, aynı mantıkla yoğurt mayamı da dondurarak saklamayı düşünüyorum. Umarım o da dayanır...
Tebrik ederim Eser hanım kozak derken bildiğimiz çam kozalağımı cahilliğime verin lütfen bir bütün kozak kaç kg süt için olur acaba denemek istiyoumda. Selamlar.
sındırgılı
21-02-2016, 06:14
Ben de, 1 lt gunluk pastorize sut ile Danone Activia sade probiyotik (110 gr ) mayalayip (Rahmetli Annem tarzi ) yapiyorum. Bir zamanlar karinca yumurtasi toplayip maya yapma tesebbuslerim olmustu..
Simdi, gulerek okuyorum.. :))
Eser İlhan
21-02-2016, 20:12
Tebrik ederim Eser hanım kozak derken bildiğimiz çam kozalağımı cahilliğime verin lütfen bir bütün kozak kaç kg süt için olur acaba denemek istiyoumda. Selamlar.
1kg süte 1 tane henüz açılmamış, yeşil halde çam kozalağı koydum ben. Tarifi aldığım yerde kullanılan kozalağı yıkayıp birkaç kez ard arda mayalayabileceğimiz yazıyordu, ama ben sadece bir kez kullandım.
çamkokusu
25-02-2016, 16:28
Merhaba.Şimdi yaptığım yoğurt mayasını daha uzun canlı tutmak için ne yapabilirim?Şimdi gözden uzak bir yerde.Tu atsam olur mu?
elloweeth
14-06-2016, 02:49
nohut mayasi tarifi icin cok tesekkur ederim, mutlaka deneyecegim.
baransudetan
03-11-2016, 22:51
Isısını sabit(40-45 derecede) tutmak için elektrikli battaniye kullanabilirsiniz. Tencereyi havluya sarın ve elektrikli battaniyenin üzerine bırakın üzerini tekrar battaniye ile örtün. 6 saat sonra yogurt tutmuş olur. 6 saatte buzdolabında bekletin :)
son 5 yıldır evde dışarıdan yoğurt yemiyoruz. son 1 yıldır da dışarıdan ekmek almayı kestik. maya içinse yaptığımız yoğurdun bir kısmını süzme yoğurt yapıyoruz. süzülen suyu hem yoğurt hem de ekmek mayası olarak kullanıyoruz. süzülen suyu hemen kullanmayacaksak hiç metal ile muhatap etmeden cam bir kavanozda buzdolabında saklıyoruz ki 7 güne kadar aktifliğini kaybetmeden saklayabiliyoruz.
aydemiraydın
07-11-2016, 12:53
NOHUT MAYASI
İçeriğindeki nişastadan unlu ürünlerde yararlanmak için nohut mayası yapılır. Nohut mayası katılan unlu mamüller katı olmayıp,kolay dağılabilen ve kolay yenebilen bir özellikte olurlar. Tahılarda olduğu gibi bakliyatlarda ve özellikle nohutta maya formu oluşurken çürümeden dolayı bir mantar oluşur : Bu mantar ekmek mayasınında içinde bulunan ''Saccharomyces cerevisiae'' adında çok rastlanan bir mantardır. Adı şeker mantarıdır. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya/mantar türü olduğu söylenebilir. Hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir yol ile ürer. Biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir.Bakteriler kendi içlerinde bölünerek çoğalırken bütün mantar hücreleri tomurcuklanma ile çoğaldıklarından bunu sağlayan sporlara ihtiyaç duyarlar. Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. Sporlar taşıdıkları her şeyi mantara bulaştırırlar. Ortam florasında olumlu veya olumsuz ne varsa taşıyıcı olarak verdikleri maddeler ile besin çürümeye başlar.
Nohutlar sütün içine katıldığında hangi kimyasal işlemler olmaktadır?
Öncelikle nohutun çürümesi ile mantar oluşumu ortaya çıkar. Nişasta bu kimyasal çürümede daha çok rol oynar. Bu mantar çevreden gelen sporlarla gelişir. Bu mantar daha sonra sütü keser ve çürütmeye başlar. Ortaya kesilmiş dolayısıyla ekşimiş bir süt pıhtısı çıkar. Bu sporlar aynı zamanda çevredeki küf ve başka mantarlarıda yapıya taşırlar. Çürüyen süt pıhtısının üzerindeki köpürmüş tabaka,turşuya konulduğu zaman üzerindeki beyaz katman, bunlar yoğun küfler ve çeşitli mantarlar içerir. Nohuttan yoğurt mayası diye bir olgu gerçek dışıdır. Yapıla yapıla ortaya çıkarılan ekşimiş çürümüş süt kesiğidir. Bir noktadan sonra içinde her şeyin bulunduğu daha çok hastalıklara yol açan patojenlerin bulunduğu bir yapı ortaya çıkar. Bu yapıyı islah eden yine taze süt proteinleridir. (Yani nohut mayasına rağmen ortaya yenebilir düzgün bir yoğurt çıkıyorsa)
Nohut mayasıyla yapılan ekmekler güvenli mi?
Evet, ekmeği pişirdiğiniz için yüksek ısıda bu mantar yok oluyor.
aydemiraydın
07-11-2016, 12:54
SAĞLIKLI YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Yoğurdun mayalanmasını sağlayan iki bakteri vardır. ''Lactobacillus bulgarius '' ve ''Sterptecoccus termophilus''. Ancak saf ve izole edilmiş bakteriler ile sağlıklı bir yoğurt mayalanabilir. Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler
Sütün içinde bulunma ihtimalleri yüksektir. Çam kozalağı, karınca yumurtası vb gibi yöntemlerde ortaya çıkan yoğurt muhtemelen zaten sütün doğasında bulunan bu iki bakteri satesinde mümkün olmaktadır. Ancak izole edilmemiş saf bakterilen steril şekilde sağlanmadığı her durumda ortamda başka kötü bakteriler, mikroplar, virüsler, parazitler bulunabilir. Bu alınması gerekli olmayan bir risktir. Yörükler ayrıca yoğurdu tuzla yoğurarak içindeki zararlı bakterilerin ölmesini sağlarlar.
KÜF VE MANTARA DİKKAT !
Nohut kullanmanın en büyük tehlikesi mantar oluşumuna kaynaklık etmesidir. Mantar mayalar çok zor kontrolü olan mayalardır. Ekmeklerin hızla küflenmesi bundandır. Ekmekte küfün önlenmesi için hafifte olsa kızartılması doğru bir yöntemdir. Turşuları kurarken içine nohut konulması yanlıştır. Başka hiç bir fermentasyonda nohut ve benzeri bakliyatların, tahılların konulmaması gerekiyor. Ev ortamının şartları yeteri kadar steril olmadığı için önceki yoğurdu yeni yoğurtta kullanmak, önceki kefiri yeni kefirde kullanmak, önceki kombu çayından yeni kombu çayı yapmak aynı nedenle hep risklidir.
aydemiraydın
07-11-2016, 12:55
YOĞURDUN TADININ GÜZEL OLMASI ONUN SAĞLIKLI OLDUĞU ANLAMINA GELMEZ!
Bunun en iyi örneği endüstriyel yoğurtlardır. Ekşimeyen ama küflenen endüstriyel yoğurdun tadı hala güzeldir. Yoğurdun tadının güzel olması küf barındırmadığı anlamına gelmez.
BU KONU SADECE YOĞURTLA DEĞİL, KEFİR VE KOMBU ÇAYI İLE DE İLGİLİDİR
Her seferinde güvenilir bir kaynakktan taze ve sağlıklı yeni maya kullanılmalıdır. Aksi takdirde ürünün zararlı mikrop içerme olasılığı artar.
PEKİ SAĞLIKLI YENİ MAYAYI NASIL BULACAĞIZ
Maya, kurutulmuş bakteri olarak marketlerde satılmaktadır. Bu mayaların bir avantajı daha vardır. Mutfakların steril olmayan koşullarında tekrar tekrar üremeye ve diğer mikroplar karşısında varlığını korumaya çalışan yoğurt bakterilerinin sayısı azalır ve gücü düşer. Bunu istemeyiz, çünkü o güce ihtiyacımız var, yoğurdu bu nedenle yiyoruz. İçimizdeki zararlı bakterilerle savaşıp onları yensin, yok etsin diye. Daha baştan "yorulmuş" bir savaşçıyı görevlendirmek, içimizdeki savaşta etkili olmayacaktır. Yani bir önceki yoğurttan alınan parça ile yeni yoğurt yapmak illa tehlikeli değil ama sağlığa faydası giderek daha az olacaktır. Karınca yumurtası, kozalak, çiğ tanesi, tahta kaşık, yeşim taşı, nohut kullanarak yapılan mayalar güvenli değildir. Ya bulaşma riski vardır ve ortaya zararlı bakterileri de içeren bir yoğurt çıkar, ya da yoğurdun yararlı bakterileri patojen bakterileri yener ve ortaya yenmesinde sakınca olmayan bir yoğurt çıkar ama daha yemeden yorulmuş olan bu bakterileri yediğimizde içimizdeki savaşta bu yoğurdun pek yararını göremeyiz.
aydemiraydın
07-11-2016, 12:56
HANGİ SÜT?
Çiğ süt güvenle kullanılabilir ama önce 80-90 derecede kaynatılmalı, sonra mayalama 45 derece gerçekleştirilmelidir. Günlük pastörize sütler de uygundur, sicaklığı 45 dereceye çıkarıldıktan sonra mayalanmalıdırlar ama kaynatılmaları gerekmez. Tercihan yağı hiç alınmamış sütleri tercih ediniz.
EKŞİ YOĞURT DAHA MI FAYDALI?
Hayır değil. Yoğurt ekşimeye başlamışsa, içindeki bakteriler gücünü yitirmeye başlamış demektir, böyle bir yoğurt yendiğinde zarar vermese de faydası ekşimemiş bir yoğurt kadar yüksek olmayacaktır. Yoğurdu yaptıktan sonra bir hafta içinde ekşitmeden tüketiniz. Kocaman tek bir kapta yapmaktansa küçük porsiyon kaplarda yapıp, her porsiyonun kapağını, onu tüketmeden hemen önce açıp tüketilmeli.
sn aydemiraydın yazdiklariniz arasinda cok cok yanlis bilgiler var, dogru ve yanlis bilgi harmanlanmis halde, bir gida muhendisi olarak bu durumdan rahatsiz oldum. bilimsel olarak bildigim kadariyla yanlis olan noktalari bu mesaja yaziyorum ki okuyacak arkadaslar yanlis bilgi almasin.
NOHUT MAYASI baslikli mesajda Fermantasyonlarda mantar içeriği olan mayalar çevreden sporları alırlar. cumlesinden sonra yazilan hersey,
SAĞLIKLI YOĞURT NASIL MAYALANIR? baslikli mesajda Bu bakteriler doğal flora içinde çeşitli bileşenlerle birlikte bulunabilirler cumlesinden sonra yazilan hersey,
YOĞURDUN TADININ GÜZEL OLMASI ONUN SAĞLIKLI OLDUĞU ANLAMINA GELMEZ! baslikli mesajda Bunun en iyi örneği endüstriyel yoğurtlardır. cumlesinden sonra yazilan hersey,
HANGİ SÜT? baslikli mesajda Tercihan yağı hiç alınmamış sütleri tercih ediniz. cumlesinden sonra yazilan hersey yanlis. Dikkate almayiniz. Dogrusunu ogrenmek isteyenlere Sandor Ellix Katz in kitaplarini ve yazilarini oneririm.
Elza-Ojalvo
28-11-2021, 12:02
Karıncanın tükürüğünde bulunan formik asit sütün yoğurda dönüşmesini salıyor. Eğer hiç bir yerden maya bulamazsanız içine bir kaç karınca eklemek ve onların boğulmadan yüzeyde kalmalarını sağlamak iyi bir yoğurt mayalama yöntemidir. "Yok ben karınca süte girerse tiksinirim" diyorsanız, ısırgan otunun uçlarına dokunduğumuzda elimizi yakan ısıran o asit de formik asittir. Bir dal temiz yerden alınmış taze ısırgan otunu ılıtılmış süt tenceresinin içine atıp mayalamaya bırakabilirsiniz. İlave olarak içine yoğurt otu da koyabilirsiniz. Yalnız ısırganı yıkamadan koymanız gerekiyor, çünki formik asit ıslandığı an suya salınır ve sütünüzü mayalayacak olan aracınız ortadan kaybolur. O yüzden yol kenarlarından toplamayın temiz değildir, sirkülasyonun çok olmadığı doğal alanlardan temin edin. Isırgan ile ilk mayalamada yoğurt istenilen sertlikte ve ekşilikte olmaz, içinden bir parça alıp başka yoğurt mayalayınca biraz daha sert olur, tekrar onun da içinden alınıp yenisi mayalanınca kıvam yavaş yavaş oturur ve ekşileşme istenilen kıvama gelir. Kısaca üç dört mayalamadan sonra maya kendini tam olarak bulur. İsterseniz tam kıvamlı maya elde edene kadar az az süt mayalayın, maya oturunca artık normal miktarlarda mayalamaya başlarsınız. Doğal alanlarda boca ısırgan var, yoğurt otu da nemli bölgelerde çok olur. İkisinin de taze toplanmış olması gerekiyor.
Bir başka yöntem de, yine doğal temiz bir alandan bir yemek kaşığı ile sabahın erken saatinde çiğ toplamaktır. Kesinlikle bu işlemi, trafik kalabalığı olan yerlerde yapmayın, yine ormanları tercih edin. Topladığınız çiğ tanelerini, maya olarak kullanabilirsiniz. Yine ilk mayalamadan istenen sertlik ve ekşilikte olmaz, bir kaç defadan sonra maya kendini bulur. Madımak gibi, ısırgan gibi, kuş otu gibi, yoğurt otu gibi hatta çimlerin üzeri de sabahları bolca çiğ olur. Yeter ki yol kenarı olmasın, orman içi olsun.
Bu arada bir önemli uyarı daha; yoğurt mayalamak için ayıracağınız mayalık yoğurdu en başta ayırıp bir cam kavanozda saklayın. Ve kavanozu kapatmadan once ayırdığınız mayalık yoğurdun üzerine 1 parmak kadar saf zeytin yağı döküp buzdolabına kaldırın. Asla yediğiniz yoğurdun sonunda kalan yoğurdu mayalık olarak kullanmayın! Defalarca ağzı kapatılıp açılmış yoğurt kontamine olmaya müsaittir. Zeytinyağı, mayalık ayırdığınız miktarın havayla temasını keser ve içeriğindeki bakterilerin deforme olmasına engel olur. Buzdolabında yağ tabakası donar, kalıp gibi ütünde durur. Mayalayacağınız zaman bu donmuş zeytinyağı tabakasını kaldırıp mayalık yoğurdunuzla yeni mayalama işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
Arkadaşlar ben de sütün kaymağını alarak yoğurt yapıyorum. Onu da şöyle yapıyorum. Sütü kaynatıp soğutup buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi gün çıkarıp kaymağını kevgirle alıyorum. Koca bir kase kaymak çıkıyor. Sonra el yakmayacak dereceye kadar ısıtıp ilk mesajlardaki gibi ama KAVANOZLARA yapıyorum. Hem sulanmıyor hem uzun süre taze kalıyor hem de buzdolabına yerleştırmesi kolay oluyor. Koca tencereyi dolaba koyması dert, tenceresiz kalmak dert, yer kaplaması dert. Yoğurtları afiyetle yiyoruz. Sizlere de Afiyet olsun.
vBulletin® v3.8.5, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.