View Full Version : Kastamonu yaş tarhana
Aygut (tarhananın cacık türü hammaddesi)
5 kg torba yoğurdu (kese yoğurdu)
1 demet dere otunun çiçekleri (dorak ta derler)
1 demet nane
1 demet maydanoz
5-6 adet orta boy baş soğan
1/2 kg acı biber
4-5 yemek kaşığı tuz
1-2 ayva
1-2 elma
malzemeler gelişigüzel doğranır yoğurtla karıştırılıp 9 ile 12 gün karanlık bir yerde bekletilir. Arada karıştırılır.
9-12 gün sonunda aygut süzülür. Süzgeçte kalan posa atılır. Derince bir leğene dökülen aygutun içine iç malzeme hazırlanır.
Kararınızca karabiber, kimyon, yenibahar, pul biber
İncecik kıyılmış; 1 demet maydanoz, nane,taze dereotu ya da robotta çekilmiş 2-3 yemek kaşığı dereotu tohumu
5-6 adet orta boy baş soğan, 1/2 kg acı biber
Bu malzemeler aygutla karıştırılır ve alabildiğince un konularak sert bir hamur yoğurulur. Hamur kabardıkça karıştırılır. Hamur kabarmaktan vazgeçene kadar beklenir. Tarhananın olduğuna kanaat getirince buzdolabında saklanabilir. İsteğe göre ufalanıp kurutularak kuru tarhana da elde edilir. 1 yemek kaşığı maya tarhanadan 5 porsiyon çorba çıkmaktadır.
Ayva ve elma hoş bir koku vermektedir.
Aygut içine ayva ya da salatalık ilavesi ile cacık gibi tüketilebilmektedir.
Ben de dün Kastamonu tarhanası yapmaya çalıştım. İlk defa tarhana yapıyorum. Bakalım güzel olacak mı?
Kastamanu'lu tanıdığım da un koymadan, bir kaç gün yoğurtla malzemeyi ekşittiğini söylemişti.
Limon, aklıma hiç gelmedi, çorbada kereviz sapına bayılırım, elimde kurutulmuş ve ufalanmış halde var, unutmazsam, yoğururken bir kısmına katayım.
Evet, Kastamonu'lu arkadaşımdan 1 hafta boyunca yoğurtlu karışıma un koymadan bekletildiğini öğrendim. 1 hafta sonunda un katılıp yoğrulup 2 gün kabarması bekleniyormuş. Kabarma bittiğinde buzdolabına boş yoğurt kaselerine alınıyormuş. Buzdolabında da kabarmaya devam ediyormuş.
Ben yoğurt ve un hariç tüm malzemeyi katı meyve sıkacağından geçirdim. Sonra içine tarhana otu ekledim. Elde ettiğim sıvıyı yoğurtla karıştırdım. Üzerini bir tepsiyle kapattım. Her gün aklıma geldikçe karıştırıyorum.
Domates, sivri biber, kırmızı biber, dereotu, maydanoz, soğan, nane bahçemden. Bu sene hep turuncu domates ekmişim. Sanırım tarhananın rengi biraz soluk olacak. Pişirirken salça katar, renklendiririm.
Bugün 5. gün. Sabah sıvıyı tel süzgeçten geçirdim ve 6 kilo kadar unla buluşturdum. Arada yoğurarak mayalanmasını bekliyorum.
Bu akşam hamurun bir kısmını sıvı yağda kızartmayı deneyeceğim. Öyle de yeniyormuş.
Ufalamak gerçekten zor. Ben bir kısmını fazla kurutmadan rondadan geçirdim, sonra da ince elekle eledim. Kalanını da yaş tarhana olarak saklıyorum. Kastamonu tarhanası yaş halde 1 sene dolapta dayanıyormuş.
Malzemeler
1 kase domates rendesi
1 kase doğranmış kırmızı biber
1 kase yoğurt (ben evde mayalanmış yoğurdumdan koydum)
1 su bardağı çökelek peyniri
3 adet büyük kuru soğan
4 adet yeşil çarliston biber
1 adet acı biber ( acı isteyenler daha çok koyabilirler)
1 kase doğarmış nane,dereotu,maydanoz (arzuya göre daha az ya da fazla konulabilir)
Aldığı kadar un
Tuz
Tarhun otu ( aktardan aldım )
Biberleri haşlayıp kabuklarını soydum, domateslerinde kabuklarını soyup soğanlarıda içine katıp biberlerle beraber hafif suyunu çekene kadar haşladım ve blendırdan geçiridim daha sonra ılınınca içine süzgeçte hafif suyunu sürdüğüm yoğurdu ve çökeleği katıp iyice karıştırdım en son yeşillikleri katıp ekmek hamuru kıvamını alana kadar un ekleyip büyükçe bir kaba koyup mayalanmaya bıraktım.
2. Gün hamur kabarmaya başladı yeniden yoğurup tuzunu ekledim 2 gün boyuncada günde 2 sefer karıştırıp havasını aldım
4.günün sonunda (daha ekşi olmasını isteyenler daha fazla da bekleyebilirler ) kavanozumu kaynarsuda kapağıyla beraber kaynatıp sterilize ettikten sonra kavanozun 3 te 2 sini doldurup üzerini kapatacak kadar yağ ekleyip buzdolabına kadırdım. 3 te 2 si çünkü okuduğum kadarıyla dolapta bile mayalanıp kabarmaya devam ediyormuş.
Tabii benim tarif biraz bol oldu hepsinizde buzdolabına koyacak kadar yerim olmayınca geri kalan tarhanalar masa üzerinde kurumaya bırakıldı. Onun aşamalarını günler geçtikçe fotoğraflayıp koyacağım şimdiden herkese afiyet olsun.
443803
Bunlarda kurutmak üzere sofraya serilenler bakalım kaç günde kuruyacaklar.
Bu arada bu benim ilk tarhana denemelerim ama tarif çok sevdiğim Kastamonu'nulu bir teyzemden lezzet garantili yani herkese afiyet olsun. ;)
Bunlarda 1 gün sonraki halleri ufak ufak parçalara ayırdım bir yananda dayanamayıp ufalamaya başladım.
Ve sonunda ufalandılar bir kaç günde bu halde kurtulduktan sonra kışlık tarhanamız hazırdık herkese afiyet olsun
Madem yaş tarhana yapacaktınız neden kuruttunuz? :)
Ben de geçen sene ilk denemeyi tarif edildiği gibi yaş yapmıştım ama bu sene bir kısmını kuru denedim. Mecbuuur; dolap doldu, derin dondurucu doldu. Bu durumda tarhanamın ismini değiştirmem gerekiyor. Evde kurutmak tahmin ettiğim kadar zor olmayınca kızılcık tarhanasının da tamamını kuruttum.
Madem yaş tarhana yapacaktınız neden kuruttunuz? :)
Zaten yazımda da belirttim dolapta fazla yer olmayınca bir kısmını yaş bırakıp artakalanını kuruttum.
Tabii benim tarif biraz bol oldu hepsini de buzdolabına koyacak kadar yerim olmayınca geri kalan tarhanalar masa üzerinde kurumaya bırakıldı. Onun aşamalarını günler geçtikçe fotoğraflayıp koyacağım şimdiden herkese afiyet olsun.
Bu bölümü 8 nolu mesajın başına ekler misiniz? Benim gibi başka sazan çıkabilir :)
Değerli dostlar,
Ben doğma büyüme Kastamonuluyum.Tarhananın içindeki tüm malzemeleri rahatça bulabilir ve tarifi uygulayabilirsiniz.
Ancak bu işin püf noktası bizim DORAK dediğimiz çiçek açmış dereotudur.O olmadan asla işe yaramaz. Olmazsa olmazdır.
Bu malzeme yoksa kimse Kastamonu tarhanası yapmak için zaman harcamasın.
Manisa tarhanasının da olmazsa olmazıdır :)
Değerli dostlar,
Ben doğma büyüme Kastamonuluyum.Tarhananın içindeki tüm malzemeleri rahatça bulabilir ve tarifi uygulayabilirsiniz.
Ancak bu işin püf noktası bizim DORAK dediğimiz çiçek açmış dereotudur.O olmadan asla işe yaramaz. Olmazsa olmazdır.
Bu malzeme yoksa kimse Kastamonu tarhanası yapmak için zaman harcamasın.
Sn. Engin37, bana tarifi veren Kastamonulu kişi de tarhana otu adı verdiği bitkiyi tarif etti, buy otu (http://www.google.com.tr/imgres?imgurl=http://www.cicekcimmyflorist.com/wp-content/uploads/2012/12/%25C3%2587EMEN-W%25C3%25A4rmflasche-Fenugrec-Fenugreek-Buy-otu-2.jpg&imgrefurl=http://www.cicekcimmyflorist.com/2012/12/25/cemen-warmflasche-fenugrec-fenugreek-buy-otu/&h=1200&w=1600&sz=392&tbnid=DgxHHZQqOlPmaM:&tbnh=90&tbnw=120&zoom=1&usg=__c5UYYGy8X6aN6JEPHSR34w4lX2g=&docid=2rnpeHcSbiAr8M&sa=X&ei=gH9WUp_xIsXVswaeu4CQCQ&ved=0CEEQ9QEwBg) da diyorlarmış, onsuz tarhana yapmazlarmış, araştırınca çemen olduğunu bulduk, kurumuş otları da Kasatamanu'dan getirtti. Sanırım tarhana otu olarak orada da farklı otlar kullanıyor. Çemeni çok az sürede sıcak karışımda bekletip çıkardığım için kokusu tam karar oldu, ağır olmadı. Orijinalinde tahananın içinde bırakılıyormuş. Dorak katılanı merak ettim, seneye deneyeceğim.
Sayın Kiraz,
Buy otunun dorakla bir ilgisi yok.Buy otu dediğiniz gibi çemen yapmakta kullanılır.Pastırmanın olmazsa olmazı da odur.Dorak başka bir bitkidir.Çiçek açmış dereotudur.Çiçekleri sarı renkte açar.Toplandıktan sonra güneşte değil gölgede kurutulur.Rengi kaçmasın ve çiçekleri dökülmesin diye.Çok güzel bir kokusu vardır.Beğeneceğinizi tahmin ediyorum.
Kastamonu tarhanasında kullanılan dorak otu budur.
O kadar güzel kokuludur ki, mevsimli mevsimsiz sadece tarhana içi hazırlayıp yedirir :)
kelebek çalısı
02-01-2017, 22:40
Yaş tarhanayı saklarken buzdolabı ya da derin dondurucu hangisi daha uygundur acaba? Ne tür bir muhafaza kullanmalı? Kapaklı kaplar mı yoksa buzdolabı poşeti mi kullanmalı?
Siyez unlu yaş tarhana siparişi verdim ve ilk kez yaş tarhana ile tanışacağım için yanlış bir şey yapmak istemiyorum. Nasıl saklamalı?
kelebek çalısı
05-01-2017, 21:21
Kapağını açar açmaz böyle mayalanarak kabardı. Ben de kendi kafama göre iki yöntemi de deniyorum. Derin dondurucuya da attım. Buzdolabına da koydum. Sanırım çabuk tüketip bitiririm. Tadını çok sevdim .;)
636905
Sevgili kelebek çalısı, bir arkadaşımın annesi yapar yaş tarhanayı, kavanozda ve buzdolabında saklıyor.
Sayın kelebek çalısı. Annem derin dondurucuda saklıyor. (Has İneboluludur) Yaş tarhanayı yağda kızartıp bize de yedirirdi. O zamanlar pek hoşlanmazdım.(40 yıl önce) Geçen yaz bir kez daha yedirdi. Süpermiş. Pırasayı da sevmezdim. Şimdi ise muhteşem. ;) Boy dalı denen bir şeyden bahseder. Nedir bilmiyorum. Tarhana için Kastamonu yöresinde olmazsa olmazmış.
kelebek çalısı
06-01-2017, 11:31
Genel olarak tarhana genç yaşlardaki kitlenin çok haz ettiği bir çorba değil galiba ya da ben en azından kendimden ve bugüne dek gördüğüm örneklerden dolayı bu fikre kapıldım. Ben de şimdilerde tarhanayı mutfaktan eksik etmiyorum.
Yaş ya da kuru kendimce aradığım tat ekşi ve bol aromalı, hani un tadı değil de içindeki biberin, soğan ve domatesin, otların tadını özümsediğim o lezzet. Bu en son satın aldığım tarhana bana pek bir uydu. Yaş tarhana benim deneyimime göre kurudan daha kullanışlı, pratik bence. En son edindiğim tarhanayı da doğala en yakın hazırlanmış bir tarhana diyerek güvenip aldım. Asıl Kastamonu tarhanası bu mudur idda edemeyeceğim ama içinde siyez unu kullanılmış.
Kastamonu lezzetleri ile bundan sonra tarhanası haricinde daha yakından tanışmak arzusundayım. Ama zaten dünyaca ünlü Taşköprü sarımsağı ile benim gönlümde zaten birinci.;)
Tarhana fermente, probiotik, çok faydalı bir besin. Çocukları küçükken bıktırmadan alıştırmak lazım. Bizimki çok seviyor mesela.
Kelebek çalısı'cığım, üyelerimizden güvenilir gıda arayanlar için aldığın yerin linkini verebilir misin, ben mesela yaş tarhananın satıldığı bir yer görmemiştim bugüne kadar. Hep arkadaşım getirir.
kelebek çalısı
06-01-2017, 13:31
Elbette paylaşırım. Ben de burayı yeni keşfettim ve içime sindirdim bu sebeple naçizane tavsiye de edebilirim. Probiyotik beslenmeye ben de çok önem veriyorum sevgili Ozlem A. Fermente mutfağım adı altında facebook sayfaları da var. Blog da mevcut. Tarifler ve faydalı bilgiler paylaşılıyor
Satış içinse, Fermente Mutfağım gerçek ekmek, temiz gıda, alternatif temizlik (http://www.fermentemutfagimdukkan.com) adresinden ulaşabiliyoruz.
Ben şimdilik beş farklı ürün denedim. Takibe de aldım. Dönemsel olarak çıkardıkları istisna lezzet ve ürünleri var. Ürün ambalajı, kargo paketlemesi ve müşteri dönüşleri olsun gayet titiz ve ilgililer.
vBulletin® v3.8.5, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.