View Full Version : Yöresel Yemekler
Mahmut Leventoğlu
31-10-2006, 16:26
Sevgili Dostlar bu bölümde yöneticimiz uygun görürse ,bulunduğumuz yörelerin yemek tariflerini yapalım.Tabi bu arada bu kadar çok üyemziden gelebilecek yöresel yemek tarifleri ile muhteşem bir arşivimiz olacak. Bu tarifler belki değişik başlıklar altında toplanabilinir. Çorbalar,Sebze yemekleri,Salatalar,Pilavlar,Tatlılar,Et ve Balık yemekleri,Kebaplar,Turşular v.s. v.s
Bu arada Vejeteryanları da düşünmeliyiz.
Ayvalıktan Kabak çiçeği dolması
Tire den Pırasa Salatası
Antalyadan Şakşuka
Bodrumdan Börülce salatası
Karadenizden Pazı Kavurması
'' Kara Lahana Sarma
G.Antepten Ali Nazik
ŞanlıUrfadan Batlıcan Kebabı
Hopa dan Süt Helvası
Rizeden Laz böreği
Herkes kendi yöresinden yazarsa hem geleneksel yemekler unutulmaz,hemde çok güzel bir arşivimiz oluşur.:D
Rahmetli anneannem köye gittiğim zaman bana çok sevdiğim bir kavurma yapardı ama adını bilmiyorum.Yeşil soğanların tohuma kaçmış olanlarını doğrardı ,ardından onları tereyağında çevirir içine de yumurta kırar ,yufkaya sarardı.Çok severdim ,yemeyeli 10 sene oldu biraz önce aklıma geldi.İnanılmaz bir lezzetti.
Mahmut Leventoğlu
27-12-2006, 20:56
Tarifi yokmu Zerrin uslu ?
Tarifi yokmu Zerrin uslu ?
Aslında tarifi içinde saklı ama tekrar anlatıyorum Malzemeler:1.Tohuma kaçmış yeşil soğan 2.tereyağı 3.yumurta 4.yufka yapılışı:Soğanlar tereyağında çevrilir içine yumurta kırılır,yufkaya sarılıp afiyetle yenilir.
Aydında da kuşkonmaz, has sarmaşık **** kedirgen diye bilinir.Biz kavururken aynı sarmaşık ve ısırganda(dalgan) olduğu gibi pırasanın yeşil yapraklarını ,eğer pırasa yoksa taze soğanı incecik doğrar öyle kavururuz.Sonra aynı işlem yumurtalarız.Yumurtaları çırpmadan koyarsanız görsel olarak daha da güzel oluyor.
Ben eksik kalmayayım.Antalya Elmalı'dan Bağ salatası.Acı yeşil biber ve sarımsak havanda dövülür.Domates ve salatalık rendelenir.Ortaya çıkan karışıma soğuk su ilave edilir hatta buzda konulur.üzerine kuru veya taze nane ile servis edilir.Sıcak yaz günlerinde çok güzel bir serinletici olur.Ölçüleri deneyerek bulabilirsiniz.(o kadarını bilmiyorum)Afiyet olsun
BenBen1967
10-04-2007, 23:53
Bende size fasulye turşusu tarifi yazayım aslında canımda çok çekti ama;)
fasulye turşusunu suda bekletip tuzunu atmasını sağlıyoruz bir kaş kez suyunu değiştirdikten sonra iyice sıkıyoruz .Soğanları piyaz doğruyoruz bolca soğan olacak ama zeytin yağında soğanlar hafif pembeleşene kadar soteliyoruz 2-3 diş (arzuya bağlı ama olmazsa olmazı)sarmısak katıp 2 tur çevirdikten sonra tuzu alınmış sıkılmış fasulye turşusunu atıp 10-15 dakika kavuruyoruz kısık ateşte .Annem bunu mısır ekmeği ile yemeyi sever mısır ekmeğini içine ufalayarak yeniyor bizim oralarda(rize)ama ben normal ekmekle parmaklarımıda gömerek yemeyi daha çok seviyorum muhteşem bir şey deneyin AFİYET OLSUN;)
Billur Korkmaz
14-04-2007, 20:10
Terbiyeli Karnabahar:
1 ortaboy karnabahar
1 ortaboy soğan
1/2 kg. kıyma
1/2 subardağı zeytinyağı
2 adet domates
1 adet limon
1 yumurta
yeterince tuz
Et kokusu kalmaması için öncelikle tencerede kıymayı orta ateşte pişirir, içine rendelenmiş soğanı ilave edip hafif pembeleştiririz. Minik doğranmış domatesleride ilave edip şöyle bir çevirdikten sonra, yıkanmış ve top top ayrılmış karnabaharları tencereye dizeriz. Üzerini örtecek kadar miktar suyunu koyduktan sonra bir miktar tuzunu serpip, yine çok harlı olmayan ateşte pişmeye bırakırız.
Pişmesine az bir süre kaldığını gördüğümüzde, ayrı bir kapta kırdığımız bir yumurtanın içine sıkılmış bir limonun suyunu çırpıp karnabaharların üzerine dökeriz ve 5 dakika daha pişiririz.. Mayhoş sevmeyenler yarım limon sıkabilirler..
Bazan değişiklik olsun diye yumurta ve limonsuyuna 1 yemekkaşığı yoğurtta ilave ediyorum, daha değişik bir lezzet oluşuyor..
Denerseniz Afiyet Olsun sizlere..:)
Halit Togay
15-04-2007, 08:18
Bu sabah yaptım ve kahvaltıda yedim. Kengeri Fatih Kadınlar Pazarı'nda bir Siirt'li (zaten herkes Sirrt'li orada) satıcıdan aldım; dikenlerini güzelce temizleyip tuzlu suda günkurusu domates ve tazediş sarmısakla haşladım ve kavurup suyunu uçurduktan sonra çırpılmış yumurta ile bir daha tavaya atıp afiyetle yedim.
Halit Togay
15-04-2007, 08:20
Aynı yukarıda kengerde tarif edildiği üzre yapılır. En azından ben öyle yaparım. Giresun'da turşusunu yapıp daha sonra yemeği turşudan yaptıklarını da biliyorum.
Billur Korkmaz
15-04-2007, 23:19
Karnabahar tarifim yöresel olmasada sonuçta sebze yemeği; zira, anımsadığım yöresel yemek yok şimdilik.. Sadece aklıma gelen Sn. Halit Togay'ın kaldırık (ıspıt,hodan,zılbırık) ve kenger bitkisiyle yaptığı yemek tarifi, incecik kıyılmış karalahana ile de nefis oluyor. Yemeyenlere tavsiye ederim..:)
Billur Korkmaz
19-04-2007, 00:21
İşte size şimdi anımsadığım bir yöresel yemek:)
DİBLE ( laz fasulyesi )
1/2 taze fasulye
1 ortaboy soğan
1 cay bardagi pirinc
½ su bardağı zeytinyağı
2 ortaboy domates
1 su bardağı su
tuz, karabiber, pulbiber
Taze fasulyeleri yıkadıktan sonra minik minik doğrayınız. (kenarda beklesin) Rendelenmiş soğanı zeytinyağında hafif pembeleştirdikten sonra içine küp küp doğranmış domatesleri ilave ediniz ve şöyle bir çeviriniz. Sonra taze fasulyeleri koyup 10 dakika kadar fasulyeler sararana kadar pişirdikten sonra suyunu ilave ediniz, yıkanmış pirinci üstüne serpiniz. Yeterince tuz, pul biber ve karabiberini ekledikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriniz.
Afiyet olsun..
Halit Togay
19-04-2007, 16:32
Lobyo Phala yazılmış mıydı?
Borçka'dan. Ceviz, karalahana ve kurufasülye ile yapılıyor.
Billur Korkmaz
19-04-2007, 19:58
Lobyo Phala yazılmış mıydı?
Borçka'dan. Ceviz, karalahana ve kurufasülye ile yapılıyor.
İsmini bilmem ama hani şu içine kuyrukyağı katıp yaptıklarıysa, yoook yemem hocam, kalsın.. Bir kez yedim Zonguldak'ta o gece acildeydik.:)
Halit Togay
19-04-2007, 22:13
Meraklısı çok ama . Galiba da tereyağı ile yapılıyor.
Billur Korkmaz
20-04-2007, 11:08
Meraklısı çok ama . Galiba da tereyağı ile yapılıyor.
Doğu Karadenizliler meraklı ekseri, kuyrukyağına alternatif olarak tereyağı kullanıldığını duymuştum..
a h m e t t o g a y
20-04-2007, 13:56
Anneannemin yaptığı bir köy erişteli mercimek çorbası vardı. Çok lezzetli bir şeydi, Elazığ'ın yöresel bir yemeği idi. Ama onu lezzetli yapan içine koyduğu -kendi tabiriyle- mukaşar idi. Vefat ettikten sonra Elazığlı dostlarımızdan bir süre temin ettiğimiz mukaşarı artık bulamaz olduk. Mukaşar, başka dostlarımızın söyleyişiyle muhaşir, mercimek benzeri bir şey idi. Belkide forumda başka bilenler de vardır ve İstanbulda temin edilebilecek bir yer biliyorlardır.
Derya Özen
04-05-2007, 12:55
Sevgili Ahmettogay. Bahsettiğiniz mercimek çorbasını, annem hala yapar babaannem de çok yapardı. Bizim buralar da ona, Dedemsakalı çorbası deniliyor. Ev eriştesi ve yeşil mercimekle yapılıyor. Ağızda hoş bir tad bırakıyor.
Bu mercimekli erişteli yemeği biz de yapıyoruz. Çorba gibi değil de, yemek gibi az sulucadır.
Adı ise "sakala sarkan" dır :)
(Bildiğimiz yeşil mercimekten yapılır)
papatyam
04-05-2007, 16:19
Bol soğanlı ve acılı biberli kavurması çok güzel oluyor,
Samsunlular kaldırayak, kaldırık(şiveleri yüzünden kaldirik diyorlar bende ilk öyle öğrendim) çiçekli, mor çiçek diyorlar.
Aynı yukarıda kengerde tarif edildiği üzre yapılır. En azından ben öyle yaparım. Giresun'da turşusunu yapıp daha sonra yemeği turşudan yaptıklarını da biliyorum.
Billur Korkmaz
04-05-2007, 19:41
Sevgili Ahmettogay. Bahsettiğiniz mercimek çorbasını, annem hala yapar babaannem de çok yapardı. Bizim buralar da ona, Dedemsakalı çorbası deniliyor. Ev eriştesi ve yeşil mercimekle yapılıyor. Ağızda hoş bir tad bırakıyor.
Sevgili Deryaözen,
Ahmet Bey'in sözünü ettiği sanırım mercimek benzeri farklı bir baklagil, ya da ben öyle algıladım.. "Mukaşar" ı google da aradım tanımak için bulamadım, her gittiğim yerde soruyorum ki öğreneyim diye, ve tabii ki bulursam kargoyla göndereceğim Ahmet Bey'e.. :cool:
Bu arada Erzincanlı bir arkadaşıma sordum bugün, onlarda varmış ama mercimeğe benzeyen, buğdaydan yapılan bir çeşit keşkek türü olduğunu söyledi.. Acaba o mu?
Halit Togay
04-05-2007, 20:37
Sevgili Deryaözen,
Ahmet Bey'in sözünü ettiği sanırım mercimek benzeri farklı bir baklagil, ya da ben öyle algıladım.. "Mukaşar" ı google da aradım tanımak için bulamadım, her gittiğim yerde soruyorum ki öğreneyim diye, ve tabii ki bulursam kargoyla göndereceğim Ahmet Bey'e.. :cool:
Bu arada Erzincanlı bir arkadaşıma sordum bugün, onlarda varmış ama mercimeğe benzeyen, buğdaydan yapılan bir çeşit keşkek türü olduğunu söyledi.. Acaba o mu?
Mukaşar bir ufak nohut cinsinin soyulmuş ve ikiye kırılmış hali.
Halihazırda İstanbul'da Şirinevler'de Malatya Süpermarket'te satılıyor.
Etimolojik olarak mukaşşar-mukaşar soyulmuş soyunmuş demek. Sanırım metydan larus da görmüştüm. şu anda yanımda yok bakamadım ama "muallime hanımı pencereden mukaşşar gördü" diye de bir örnek vardı sanırım. Kaşar peyniri de aynı etimolojiyi paylaşıyor olabilir. İnternetten TDK sözlüğüne şimdi baktım kelime yok.
Derya Özen
05-05-2007, 08:10
Erişteli mercimek çorbası deyince, ben bizim yaptığımızla aynı sandım. Demek sadece isim benzerliği varmış.
Billur Korkmaz
05-05-2007, 11:30
Mukaşar bir ufak nohut cinsinin soyulmuş ve ikiye kırılmış hali.
Halihazırda İstanbul'da Şirinevler'de Malatya Süpermarket'te satılıyor.
Etimolojik olarak mukaşşar-mukaşar soyulmuş soyunmuş demek. Sanırım metydan larus da görmüştüm. şu anda yanımda yok bakamadım ama "muallime hanımı pencereden mukaşşar gördü" diye de bir örnek vardı sanırım. Kaşar peyniri de aynı etimolojiyi paylaşıyor olabilir. İnternetten TDK sözlüğüne şimdi baktım kelime yok.
Aydınlatıcı bilgileriniz için teşekkürler Sn. Halit Togay...
Derya Özen
07-05-2007, 13:32
Afiyet olsun. Isırgan otu kavurması yedim. Çorbasını hiç içmedim.
Metin Y.
08-05-2007, 14:38
ÇANKIRI'nın Çerkeş İlçesinde Mayıs- Haziran aylarının en gözde yiyeceklerinden birisi olan Badıma Bükmesi, "Madımak" diye bilinen bitkiden yapılır. Çerkeşliler Madımak yerine Badıma kelimesini kullanırlar. Badıma ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra kıyılarak inceltilir. Yeşil soğan ve terayağ ile kavrulur, içine kıyılmış badımak arıştırılarak, kavrulur. İçine süt karıştırılarak iyice pişirilir. Piştikten sonra 3-4 yumurta kırılır. Tuz, karabiber katılarak malzeme hazırlanır. Başka bir yerde su, un ve maya'dan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yapılan hamur küçük parçalara ayrılır. Her parça oklava ile gözleme büyüklüğünde açılır. Yuvarlak hamurun yarısına önceden hazırlanmış badıma koyulur. Diğer yarısı üzerine kapatılır. Saç veya teflon tavada pişirilir. Üzerine terayağı sürülerek afiyetle yenilir.
Billur Korkmaz
08-05-2007, 20:42
ÇANKIRI'nın Çerkeş İlçesinde Mayıs- Haziran aylarının en gözde yiyeceklerinden birisi olan Badıma Bükmesi, "Madımak" diye bilinen bitkiden yapılır. Çerkeşliler Madımak yerine Badıma kelimesini kullanırlar. Badıma ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra kıyılarak inceltilir. Yeşil soğan ve terayağ ile kavrulur, içine kıyılmış badımak arıştırılarak, kavrulur. İçine süt karıştırılarak iyice pişirilir. Piştikten sonra 3-4 yumurta kırılır. Tuz, karabiber katılarak malzeme hazırlanır. Başka bir yerde su, un ve maya'dan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yapılan hamur küçük parçalara ayrılır. Her parça oklava ile gözleme büyüklüğünde açılır. Yuvarlak hamurun yarısına önceden hazırlanmış badıma koyulur. Diğer yarısı üzerine kapatılır. Saç veya teflon tavada pişirilir. Üzerine terayağı sürülerek afiyetle yenilir.
Ankaralı bir arkadaşım var, ille de bana madımak bul madem ki herhafta sonu köyleri geziyorsun dedi de, ben de google da aradım şeklini şemalini buldum ama maalesef Trakya Bölgesi köylerinde henüz rastlamadım.. Acaba rastladım da tanıyamadım mı ki? Keza, geçtiğimiz hafta kazayağı diye bir kucak dolusu ot topladım ama komşum bu otların Baldıranotu olup zehirli olduğunu söyledi. Ya komşuma sormadan pişirip yeseydim halim nice olurdu..:cool:
Doğadaki yenen bitkilerin fotolarını deryaözen arkadaşımız sağolsun burada tanıtıyor bize.. Madımak bitkisinin de yakın çekimi olursa sizden bekleriz Sn. Metin Bey..
Saygılar..
Derya Özen
09-05-2007, 08:15
Billur Hanım. Dark arkadaşım pazar günü yenebilen otlardan bir hayli resim çekti. Onları bana gelecek hafta içinde ulaştıracak. İçlerinde Madımak da var. Resimler elime geçtiğinde yükleme işini yapacağım.
Billur Korkmaz
09-05-2007, 14:04
Billur Hanım. Dark arkadaşım pazar günü yenebilen otlardan bir hayli resim çekti. Onları bana gelecek hafta içinde ulaştıracak. İçlerinde Madımak da var. Resimler elime geçtiğinde yükleme işini yapacağım.
İlginize çok seviniyorum ve teşekkür ediyorum Sn. deryaözen .. :)
Kaşar peynirinin etimolojik kökeniyle ilgili bir yorum yapılmış ve dikkatimi çekti. Kaşar kelimesi Musevi kökenli bir kelime. Museviler besinleri yenilebilir ve yenilemez diye ikiye ayırmışlar. Kendileri yiyebiliyorsa bunlara "Koşer" diyorlar. Osmanlı döneminde özel bir yöntemle peynir üreten bir Musevi vatandaşımız da bu yaptığı peynirlere " Koşer " yani yenilebilir ifadesini kullandıktan sonra " Galiba üretimi aşamasında sıcak suya daldırıp sertleşmesini bekliyormuş. Peynir yapımından pek anlamam da biryerde okumuştum" bu peynir günümüze kadar kaşar adını almış. Yani mukaşşarla falan ilgisi yok galiba...Bu konuda daha ayrıntılı bilgisi olan varsa ve bizimle paylaşırsa sevinirim. Kelimelerin nereden geldikleri konusunda ben de çok meraklıyım :p
Mahmut Leventoğlu
20-07-2007, 10:42
Isırgan ıtunun körpelerini bir taşımlık kaynattıktan sonra suyunu süzün ve bu suyu buzdolabında 4-5 gün saklayabiliyorsunuz. Her sabah bir bardak ısırgan suyuna bir kaşık bal **** kekik reçeli karıştırp için.Vücuttaki bütün zararlı toksinleri atıyor. Her yıl kür şeklinde 10-15 gün bu suyu için çok yararını göreceksiniz.
Elazığlı bir üye olarak Halit Bey'in aylar önce yaptığı kırık nohut tarifi tamamen doğrudur diyorum .Ayrıca okunuşu mukaşşer dir.Malatya Pazarı adı altında satış yapan yerlerde vardır.Bulgur pilavına da çok yakışır.
deniz boro
04-10-2007, 13:04
Yemek tarifleri çok güzel ve hepsini hemen denemek istiyorum. Ancak şunu hatırlatmak isterim eğer insanlar herbivor olarak gelişmiş olsalardı azı dişleri olmazdı ve apayrı bir sindirim sistemine sahip olurlardı.
TARSUS'TAN NAR EKŞİLİ YEŞİL SALATA
Marul, bir demet maydonoz, bir demet taze soğan, bir demet taze sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz. Önemli olan bu malzemeyi eliniz ile iyicene karıştırmak ve tüm tatları birbirine karıştırmak.
Beppe Kalkıtması (Ödemiş Bozdağ)
Minik yuvarlak patatesler (beppe) kabuklarıyla beraber çok güzel yıkanır. Sonra bir güvece konur (yayvan bir çelik tencerede de olabiliyor :)
Bir not: Kompir galgıtması sadece taze, küçük patatesle yapılır. Eğer patatesler ceviz büyüklüğündeyse ikiye keserek de yapabilirsiniz.
Hakan KINACI
15-10-2007, 08:54
Trabzon Yöresinden Turşu kavurma;
Karadenize özgü yemek, Yeşil fasulye turşusu ile yapılıyor.
Yeşil fasulye turşusunu yıkıyorsunuz bu arada iki patates haşlanıyor,patatesler kara kare doğranıyor,yıkanmış turşu ile beraber, tereyağında kavrulmaya bırakılıyor. Birde yörede zaguda denilen sadece yaylada yetişen (bir tür kekik) bir ot ile tadı veriliyor.
Kısa bir süre her biri karıştırılarak kavruluyor ve sıcak sıcak sıcak servis yapılıyor.
Afiyet olsun.
İklimsiz
10-01-2008, 19:38
Giresun'dan Isırgan (sırgan) Otu Yemeği:
Isırganın uç filizleri toplanıp, iyice yıkanır. Bir tencereye bolca su konup kaynatılır, yıkanmış ısıganlar içine konur. Tahta bir kepçe yardımıyla sürekli tencerenin kenarlarına vurarak çırpılır. Isırganlar iyice ezilip, püre kıvamına gelince azar azar mısır unu konulur. Önceden ayıklanmış ve ezilmiş sarımsaklar ilave edilir, tuzu eklenir.
Sıcak olarak servis yapılır.
İklimsiz
10-01-2008, 20:02
Karalahana Diblesi
Malzemeler: 1 bağ karalahana / 2 su bardağı pirinç / 2 çorba kaşığı tereyağı / 4 adet soğan / yarım kaşık tuz / 1 adet acıbiber
Hazırlanışı: Yıkanmış karalahanalar iyice kıyılır. Tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve soğan konulur. Üst kısma lahana yayılarak tuzlanır ve ağzı kapatılarak ateşe oturtulur. Pişmeye yüz tutuğunda karıştırılır, kızdırılmış yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Sonra tekrar karıştırılarak sofraya çıkarılır.
İklimsiz
10-01-2008, 20:05
Kiraz Tuzlaması Kavurması:
Tuzlaması: Kirazlar yıkanır, bütün olarak kavanoza konulur. Üzerine kalın tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir. Bu işleme kap dolana kadar devam edilir.
Kirazların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzunun çıkarılması sağlanır. Tencereye sıvı yağ konur. İnce doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Kirazlar üzerine konulur ve karıştırılarak kavrulur.
İklimsiz
10-01-2008, 20:08
Pazı Mıhlaması:
1 bağ pazı / 3 adet soğan / 4 adet yumurta / 2 çorba kaşığı tereyağı / 1 fincan sıvı yağ / karabiber / tuz
Pazı yıkanır, ayıklandıktan sonra doğranarak haşlanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna haşlanmış pazı ilave edilerek karıştırılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Pişene kadar hafif ateşte tutulur.
İklimsiz
10-01-2008, 20:10
Taflan (Karayemiş) Tuzlusu Kavurması:
Tuzlama işlemi kirazda olduğu gibi yapılır.
Taflanların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzunun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir. İnce doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Taflanlar üzerine konulur ve karıştırılarak kavrulur.
Sevgili iklimsiz, bu son tarifler yöre dışındaki pek çok insan için -belki içindeki de- oldukça ilginç :)
Özellikle karayemiş ve kirazın "tuzlu" olarak kullanımı -en azından benim tanıdığım- pek çok insana farklı gelecek bir durum. Ben kendi adıma çok leziz olacağından eminim o ayrı bir konu.
Yemek tarifi olmasa da özelikle şerbetli tatlılara -ekmek kadayıfı, kemal paşa, şekerpare- limon sıkmayı çok severim. Bu tatlıların -özelikle şerbet ağırsa- yenmesini kolaylaştıran bir durum. Doğu Karadeniz'de -kimden unuttum- öğrendiğim ama gittiğim her yerde yadırgandığına şahit olduğum bir durumdur. Oysa ki pek bir beğenilen limonata diye bildiğimiz içecek de doğrudan ekşi ve tatlının karışımıdır.
Güzel tarifler için herkese teşekkürler.
Not: Acıktım galiba :)
İklimsiz
10-01-2008, 21:19
Sevgili DarkYes, elbette haklısın, bilmeyene bu yemekler (kiraz ve taflan tuzlamaları) oldukça tuhaf geliyor:p Eskilerimiz, yenebilecek her şeyi mevsiminde yemek dışında bu tür yöntemlerle saklayıp daha sonra tüketmeyi öğrenmişler. Yoksulluğun, yoksunluğun gereği...
Bunlar hala sofralarda yeri olan yiyecekler. Bayanların kabul günlerinde, çayla birlikte ikram edilmekte:p:p
Mahmut Leventoğlu
20-03-2008, 15:02
Basit ve lezzetli bir tavuk tarifi de benden:
Yöresi:Sütçüler
Adı :Hürmeli pilav
Bir bütün tavuk alınır ve orta boy bir tencerede haşlanır. Haşlanan tavuk çıkarıldıktan sonra kalan tavuk suyu ölçülerek 4 bardak bulgur ile pilav pişirilir. ( Bulgur ölçüsünün iki katından bir ölçü eksik tavuk suyu ile)
Pilav pişerken tavuketi ince ince didiklenir. Büyükçe bir tavaya bir çorba kaşığı tereyağı **** 2 çorba kaşığı katı yağ eritilir içine 3-4 diş sarmısak ezilip atılır bir kaşıkta salça ilave edilir. Biraz kızartıldıktan sonra didiklenen tavuk parçalarıda atılıp bir müddet karıştırılır.
Pilavın yarısı büyükçe bir tencereye serilir üzerine didiklenip sotelenmiş tavuk etleri serilir
tekrar üzerine kalan pilav dökülüp düzeltilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Bir müddet dinlendirildikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun. Yanında illada cacık çok keyifli olur :))
Sonja Varol
23-03-2008, 13:06
Lobyo Phala yazılmış mıydı?
Borçka'dan. Ceviz, karalahana ve kurufasülye ile yapılıyor.
Lobyo Phala tarifi de benden olsun...
Simdi bahcelerde yazdan kalan son karalahanalar mevcut. Hem de kisin sogunu yemis. Evde biraz da barbunya varsa hemen ise koyulmali... Tabi tadini bilenler icin. :cool:
Lobyo Phala
MALZEMELER:
Iki demet kara lahana
Bir su bardagi barbunya
1,5 Yemek kasigi tereyag
HARCI ICIN:
1 su bardagi ceviz ici
1 dis sarmisak
yarim demet kindzi (taze kisnis otu)
3 adet sivri biber
2 **** 3 dal maydanoz
2 **** 3 dal sasprami (taze **** kuru feslegen)
YAPILISI:
Kara lahanalar kücük kücük dogranir.Bir tencerede kaynayan kara lahanalar bir süre haslanir. Rengi degisen ve yumusamaya basliyan kara lahanalarin ilk suyu süzülerek dökülür.
Üzerine yeniden su eklenen kara lahanalar, iyice yumusayincaya kadar tekrar kaynatilir.
Ayri tencerede,geceden islatilmis barbunyalar haslanincaya kadar kaynatilir.Yumusayan barbunyalar lahanaya eklenir ve haslanana kadar pisirilir.Lobyo phala piserken misir unu eklenir.Kara lahananin harci havanda hazirlanir.
Ceviz,tuz,sarmisak,sasprami,kindzi,biber ve maydanoz havanda iyice dövülür.Lobyo phala pistikten sonra ocaktan inmeye yakin bu harc eklenir ve fazla kaynatilmadan ocaktan alinir.Üzerine tereyagi eklenen lobyo phala sicak olarak servis yapilir.
Cadi (misir ekmegi) ile yenmesi tavsiye edilir...
Afiyet olsun...
Sonja Varol
23-03-2008, 13:12
Yapilisi cok kolay, cok lezzetli bir otlu yemek. Misir ekmegi ile de cok iyi yeniyor. Yalniz yerken biraz parmaklariniza dikkat etmelisiniz:cool:
Zurvili (Kirmizi Pancar Yemegi) Tarifi
Malzemeler:
2-3 Bag Pancar Yapragi
4-5 Yemek Kasigi dövülmüs ceviz
2 Dis Sarmisak
Taze Kindzi
Taze Maydanoz
Koravo(Eksi)
Tuz
Yapilisi:
Pancar yapraklarini iki-üc santim olarak keserek iki-üc su yikiyoruz ve tencerede hazirladigimiz tuzlu sicak suda pisinceye kadar hasliyoruz.
Diger tarafta dövülmüs ceviz, sarmisak, kindzi, maydanoz, koravo ve tuzu iyice karistiriyoruz.
Hasladigimiz pancar yapraklarinin suyunu süzerek, bir de soguk sudan geciriyoruz.
Hazirladigimiz cevizli malzemenin icine sicak su koyarak karistirip, suyu süzülmüs pancarlari ilave ediyoruz.
Bütün malzemeyi harmanlayip servise sunuyoruz.
Cadi (Misir Ekmegi) ile yenmesi tavsiye edilir.
Afiyet olsun...
deniz-kızı
10-04-2008, 17:28
benim de anne tarafı rzeli bizde de muhalama var hamsi tava var laz böreği var var oğlu var...hepsi harika.
KASTAMONU/TOSYA
maşmak(madımak) aşı
yaklaşık 200gr kadar madımak
1 su bardağı ufak(kırık pirinç)
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 kğ yoğurt
kırık pirinç ve madımaklar ayıklanıp yıkanır özellikle maşmak **** madımak ayıklanınca sirkeli suda 5 dk. bekletilip yıkanır.kırık pirinç maşmak ve tereyağı tencereye konularak üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesi ile pişirilir.pişen malzemeye yarısıcakken çırpılmış ve çok az sulandırılmış yoğurt eklenir.mükemmel olur deneyin şimdi zamanı afiyetle yemeniz temennisi ile ....
birde tavuklu toyka var ama unuttum hatırlayınca ekleyeceğim
ahsencemre
28-04-2008, 23:14
Malzemeler: Dövme, yoğurt, nane,tuz: Dövme yıkanır süzülür tencereye konulur bizim buralarda büyük tencerelerde yapalar uzun süre içilir sıcak, soguk, yoğurt su katılarak ayran kıvamından biraz daha açık hale getirilir dövmenin üzerine dökülür.Ocağa konur sürekli katıştırarak kaynatıp koyulaşması sağlanır tuz eklenir en son taze nane'nin yaprakları tüm olarak isteğe bağlı ****** dileyen doğrayabilir serpilir karıştırılır nane çok güzel bir aroma verir bu çorbaya .Afiyet olsun:)
Bu başlıktaki mesajların tamamını okudum ama umarım gözümden kaçmamıştır. Ben bir yemek tarifi arıyorum.Birkaç sene önce İstanbul'a bir gidişimde, arkadaşlarım beni bir kurufasulyeciye götürdüler. Karadeniz usulü imiş, çömlekte ve odun ateşinde pişiriliyor. O gün anladım ki ben o güne kadar kurufasulye yememişim :D
Acaba bilen arkadaşlardan tarifini rica edebilir miyim?
Melevcen ya da melocan kavurması
Karadenize özgü bir yemektir.
Melocan dikenli bir bitkinin en uç kısmıdır(Doğal olarak yetişir).
Toplanan melocanlar kısa bir süre haşlanır.
Sıvı yağ konulup,soğanla birlikte kavrulur.
İsteğe göre, üzerine yumurta da kırılır.
Merak eden arkadaşlar için melocan
http://farm1.static.flickr.com/132/423943943_ad2f1f20cf.jpg
Ayşe Özdil
12-11-2008, 13:16
Geçen hafta bizim evde de şıhılmahşenin farklı bir versiyonu pişti. ( Kayınvalidem Hatay lı..)
Minik kabakları oyup pembeleşene kadar kızarttıktan sonra ; içlerine kavrulmuş kıyma - soğan , maydanoz ve kırık leblebi yerine haşlanmış nohutla hazırlanan iç dolduruldu.. Üzerine salçalı - domatesli sosu dökülerek fırına sürüldü. Gerçekten farklı ve güzel lezzette bir yemek oldu ..
MALAHTA (Trabzon-Tonya)
Ben Trabzon'lu olmasamda bayıldığım bir yemek bu. Yapılışıda hazmıda kolay. Pırasanın yaprakları ince inci doğranır. Bir tencerede tereyağı kavrulup üzerine doğranan pırasalar konur. Karıştırılıp kapak kapanır. Pırasalar suyunu salıp çektikten sonra sıcak su ve tuz konur. Pırasalar iyice pişince yavaş yavaş mısır unu katılıp hızlı hızlı karıştırılarak pelte kıvamına gelene kadar pişirilir. Afiyetle yenilir.
Susam Karadeniz'de kurutma işi zor biraz. Yaş tarhana yapıyorlar kavanozda onu bilir misin? Cıvık hamur gibi kavanozla buzdolabında saklanıyor. Tam bilmiyorum hafif mayalı hamur tadında oluyor.
Ebrub İspir ( Erzurum ) fasulyesi al. Beyaz, şeker gibi bir fasulye. Suda değil sütte beklet. Yağ olarak abartmadan tereyağı kullan. Fasulyeyi iyice pişir diri kalmasın. Bir de dolapta biraz bekleyen kurufasulye daha lezzetli oluyor.
Sütte ha? Hımmm, nasıl da güzel olur, her işin püf noktası var işte,
Çok teşekkür ederim Baldaş...
Baldaş. Yaş tarhanayı biliyorum. Ama benim damak tadıma pek uymadı. **** alıştığım tarhana lezzetini aradığım için böyle oldu. Aslında burada da kurutulabiliyor. Yazın en sıcak günlerini kaçırmamak lazım.
2. sayfayı gözardı etmiş olduğumun farkına vardım. :(
Daha önce nasıl yaptımsa ayrı bir sayfa oluşturup yazmışım.
Karaburun yöresinde yapılan gelincik reçeli tarifine buradan
http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?p=326724#post326724
çalkama tarifine buradan ulşabilirsiniz:
http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?p=326729#post326729
finduk52
02-09-2009, 05:07
Melevcen **** melocan kavurması
Karadenize özgü bir yemektir.
Melocan dikenli bir bitkinin en uç kısmıdır(Doğal olarak yetişir).
Toplanan melocanlar kısa bir süre haşlanır.
Sıvı yağ konulup,soğanla birlikte kavrulur.
İsteğe göre, üzerine yumurta da kırılır.
Merak eden arkadaşlar için melocan
http://farm1.static.flickr.com/132/423943943_ad2f1f20cf.jpg
Ne güzel anlatmışşın , yıllar sonra bu sene doya doya yiyebildim melocanı .
Ben melocanın tadını mantara benzetiyorum hani onu andırıyor et istemeyen başlı başına etin yerini alabilen bir ot .Tıpkı mantar gibi .
Ellerine sağlık .
Kaldriğin de bizim oralarda turşusu yapılır .
Bizde geniş kızartma tavasında hafif mısır unu eklenip (eklemeden de oluyor )sıvıyağda börek gibi alt üst edilerek kızartılır .
Yiyen herkesin hoşuna gider .
Kara lahanadan ise çeşitli yemeklerimiz vardır sarma dışında pirinçlisini (aynı ıspanak gibi) , kara kavurmasını ,bulgurlu diplesini , kepirlisini , turşusunu ve daha birçok çeşidini pişiririz .
herbaryum
10-01-2010, 20:30
Mahluta
2 ölçek Kırmızı Mercimek (Ölçek su bardağı olabilir)
1 ölçek Pirinç
Önce ılık suda şişirilip daha sonra bol su ile kaynatılacak. Ta ki taneler ezilene kadar.
1-2 soğan zeytinyağında (yarım bardak) sararıncaya kadar kavrulup 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilecek, salça soğanla kavrulup (biraz tuz isteğe bağlı miktarı) kaynamakta olan mercimek pirinç karışımına ilave edilecek. İçine 1-2 tatlı kaşığı çekilmiş kimyon konacak. İçmeye hazır.
Kaseye konunca isteğe göre Kimyon+Sumak+Kırmızı Pul Biber serpilecek.
Afiyet olsun..
mandalinci
20-03-2011, 10:35
Merhaba,
Ben de yazılanları okuyunca heveslendim, Çibörek tarifi yapmaya çalışayım;
İçinin kıyması çiğden konulduğu için adı çiğbörektir, çibörek de denir, şırbörek de.
Eskişehir'de tatarların yaptıği, yediği, meşhur ettiği bir yemektir.
Su ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında, belki biraz daha sert bir hamur tutulur. Küçük bezeler hazırlanır, hafifçe unlanarak üstünü bezle örttüğümüz bir kaba konur.
Aynı puf böreği büyüklüğünde açılır.
Ayrı bir yerde çiğ kıyma, tuz, karabiber, rendelenmiş soğan, arzuya göre küçük kesilmiş biber, domates de konabilir. Hazırlanan harç biraz sulu olmalı.
Açılmış hamurların içine birer kaşık konur üstüne hamurun diğer parçası kapatılır, kenarları, tırtıklı bir aparat veya tencere kapağıyla sabitlenir.
Derin bir tencerede çok kızgın yağda, yağ emdirilmeden kızartılır. Kağıt peçete serilmiş tabağa alınır.
Bir kişi etler, bir kişi kızartırsa da kolayca pişirilir. Ben alıştığım için hızlıca hepsini kızartıp masada bekliyenlere sunuyorum.
Tabağa alınan çibörek ortasından ikiye bölününce harcın suyu akmalı, böylesi makbuldür. Güzel yapılan çiböreğin müdavimi çoktur, peşinizi bırakmazlar. Özel çibörek partileri yaparsınız bol bol.
Deneyecek olanlara, yapıp da yiyenlere, yiyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
mandalinci
25-03-2011, 15:42
Merhaba,
Yöresel yemek başlığını görünce çiğbörek tarifini, sebze yemekleri bölümüne yazmışım. hamurişleri bölümüne nasıl aktaracağımı da bilmiyorum. Sayfanın düzenini bozdum galiba, kusura bakmayın, acemilik işte.
aydınlık
25-09-2011, 16:02
Geçen sene değişik yemek tarifleri ararken; tarifler arasında yeşil domates yemeğine rastlamıştım.Ama yeşil domatesin zamanı geçtiği için sonra denerim diye ertelemiştim. Dün alışveriş sırasında yeşil domatese rastlayınca hemen aldım.
Kısmet bu seneye imiş dedim.Tarifi de çok basit 2 tane çarlistonbiber,1 kapya biberini doğrayıp zeytinyağında çevirdim,1 tane büyük kuru soğan ve 2 tane şekeri kavrulması için üstüne ekledim,1 kg yeşil domates ve 1 tane kırmızı domatesi kuşbaşı doğradıktan sonra kavrulan sebzelerin üzerine döktüm çok az pirinç ve tuzunu ilave edip karıştırmadan pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte çok az su ilave ederek pişirdim.En son yemeğin altını kapattım ve bolca maydanoz doğrayıp üstüne serptikten sonra yemeği alt üst ettim ve dinlenmeye bıraktım.
Not1: Orijinal tarifte biber ve maydanoz yoktu. Ama yakıştılar.
Not2:Bu arada başta belirtmeyi unutmuşum bu yemek Ege yemeği olarak geçiyor.
TATAR
Evlerde kışlık olarak erişte kesildiğini bilirsiniz. İşte bu erişte hamurun yufkasını, 2 parmak eninde şeritlere kesin. Bu şeritleri üstüste koyun, bıçak marifetiyle kolayca üçgen üçgen kesin. Bu üçgenleri makarna gibi haşlayıp sarmısaklı yoğurt ile karıştırın, En üste kavrulmuş kıyma koyun. Mantı tadında harika lezzetli bir yemektir. Bu yemek şu Tatar yemeğine benziyor :
TATAR YEMEKLERİ: İNKAL (http://tataryemekleri.blogspot.com/2010/12/inkal.html)
Belki bu yüzden adı Tatar. Aslında Kafkasya nere, Burdur nere. Belki başka bir nedeni vardır.
Burdur'da her evde kışlık olarak kesilip kurutulmuş Tatar bulunur.
Makarna hamurunun yufkasını ilk defa açmayı denediğimiz çağlarda hamur eğri büğrü oldukça, sorun değil bu hamur hemen Tatar kesiliyordu. :))
Makarna hamurunu su yerine süt ile yoğurur ve yufkanızı biraz ince açarak ince ince keserseniz harika bir tel şehriye elde edersiniz. Böyle besleyici ve lezzetli bir çorba içmemişsinizdir. Denediniz , ilk etapta o da mı eğri büğrü oldu açamadınız veya kesemediniz mi ? Gene sorun değil : Elinizde ovalayın, kırmızı mercimek büyüklüğünde parçalar elde edin. Ovmaç çorbası yapın. Bu lezzet de harikadır.
Başarısız olma riski yok . Hadi deneyin. : 1kg un, 3 yumurta , su ya da süt. Afiyet olsun.
ellerinize sağlık ne güzel tarifler
Kaşınan vücut
18-09-2019, 18:09
Sizden bir ricam olacak! Bulunduğu yörede yılan yastığı yetişen kişiler bana gönderebilir mi? Sedef hastalığı için şifaymış. Üniversiteyi dondurdum, dışarı çıkamıyorum. Lütfen yardımcı olun🙏🏻
Gökçeyurt
19-12-2019, 18:48
Geçen sene değişik yemek tarifleri ararken; tarifler arasında yeşil domates yemeğine rastlamıştım.Ama yeşil domatesin zamanı geçtiği için sonra denerim diye ertelemiştim. Dün alışveriş sırasında yeşil domatese rastlayınca hemen aldım.
Kısmet bu seneye imiş dedim.Tarifi de çok basit 2 tane çarlistonbiber,1 kapya biberini doğrayıp zeytinyağında çevirdim,1 tane büyük kuru soğan ve 2 tane şekeri kavrulması için üstüne ekledim,1 kg yeşil domates ve 1 tane kırmızı domatesi kuşbaşı doğradıktan sonra kavrulan sebzelerin üzerine döktüm çok az pirinç ve tuzunu ilave edip karıştırmadan pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte çok az su ilave ederek pişirdim.En son yemeğin altını kapattım ve bolca maydanoz doğrayıp üstüne serptikten sonra yemeği alt üst ettim ve dinlenmeye bıraktım.
Not1: Orijinal tarifte biber ve maydanoz yoktu. Ama yakıştılar.
Not2:Bu arada başta belirtmeyi unutmuşum bu yemek Ege yemeği olarak geçiyor.
Biz bu yemeğin yapılışını Akşehirli bir komşumuzdan öğrenmiştik. Sonra bir gazetede Niğde 'nin yöresel yemeği olduğunu okumuştum. Tarifinde sizinkinden farklı olarak soğan yağda kızartılır, yeşil domates doğranıp acısı gitsin diye suda yıkanır. Önce yeşil domates kavrulur,sonra kırmızı domates eklenir. İsterseniz soğandan sonra kıyma da ekleyebilirsiniz ki harika bir tadı olur. En son bulgur eklersiniz.Bulgur domatesin suyuyla pişince yemek hazır demektir. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla nefis olur.
alkan6363
09-12-2020, 18:39
Urfa Yemeklerini kesinlikle tavsiye ederim. (https://urfayoresi.com/product-category/yoresel-urunler/) Genelde sebzeli yemekler etli olur bizde, Ama yöresel ürünler olsun yemekler olsun. Yemek kültürü oldukça geniş, Baharatlar, (https://urfayoresi.com/product-category/baharatlar/) Özel olarak yetiştirildiği için daha lezzetli oluyor. Örneğin pul biber diğer ismi ile isot, (https://urfayoresi.com/urun/ev-yapimi-hakiki-urfa-isotu/) En kalitelisi Urfa üretiliyor.
biber Salçası, (https://urfayoresi.com/urun/urfa-ev-yapimi-aci-biber-salcasi/) Güneş kurutması ve yerli biberle yapılmaktadır. Yemeklere çok güzel lezzetler katıyor, Cevizi vs de yerli olduğundan mutluka bakmanızı tavsiye ediyorum.
vBulletin® v3.8.5, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.