Kabak Tatlısı [Arşiv]

Bağlan

View Full Version : Kabak Tatlısı

memet

02-11-2006, 21:50

bal kabağının iki türlü tatlısını yapıyorlar. Biri şeker gibi kıtırdak oluyor nasıl yapıldığını biliyor musunuz.

tiya

03-11-2006, 00:17

Balkabağını bir süre kirece yatırıyorlar bildiğim kadarıyla. Nasıl olduğunu sormayın, sadece duyduğumu aktarıyorum.

fmt79

03-11-2006, 11:15

Balkabağını bir süre kirece yatırıyorlar bildiğim kadarıyla. Nasıl olduğunu sormayın, sadece duyduğumu aktarıyorum.

Evet, Hatay yöresinde dilimlenmiş kabağı kireçli suda bekletiyorlar, sonra yağda kızartıyorlar, en son olarak şerbet içinde bekletiyorlar. Sonuç: Gevrek bir kabak tatlısı !

tiya

03-11-2006, 12:22

Evet, Hatay yöresinde dilimlenmiş kabağı kireçli suda bekletiyorlar, sonra yağda kızartıyorlar, en son olarak şerbet içinde bekletiyorlar. Sonuç: Gevrek bir kabak tatlısı !

Annemden aldığım bilgi: Bir kaba kireç konup, bir kaç saat bekletiliyor ve sonrasında süzülüp elde edilen suya kabak dilimleri atılıyor. Kireçli suda sizin istediğiniz sertlik oranına göre kalma süresi ayarlanıyor.

Diğer tarafta hazırlanan şıra (limon, şeker ve su kaynatılmış.) içine, süzülen kabakları atıp birlikte bir süre daha kaynatılıyor.
Bu kadar... Aynı işlem Elma tatlısı için de kullanılıyor.(Elma içine karanfil atmayı unutmayın.) Afiyet olsun...:p

fmt79

03-11-2006, 13:40

Evet aynı tarifi bizim burada (Hatay) biraz farklı yapıyorlar. Tek farkı kireçten sonra şerbet içine koymadan önce kızartıyorlar. Eh kaloriyi artırır tabi. Eeee söz konusu Hatay olunca ağır şeyler yeniyor elbet. Bir de yerken üzerine susamdan yapılmış tahin döküyorlar. Amanın :dilli: ben hiç bu şekilde yemedim ağır olur diye ama yiyenler çok güzel olduğunu söylüyorlar. :o

memet

03-11-2006, 19:45

benim dediğim farkıl mı yapılıyor acaba..
herşeyden önce rengi değişik. şeker gibi kıtırdak susuz, kızartıldığını sanmıyorum ağır değil ..Mersin'den yolluyorlardı..

tiya

03-11-2006, 22:11

benim dediğim farkıl mı yapılıyor acaba..
herşeyden önce rengi değişik. şeker gibi kıtırdak susuz, kızartıldığını sanmıyorum ağır değil ..Mersin'den yolluyorlardı..

Mersin ise, benim dediğim tarzda yapılmıştır.:p

fmt79

03-11-2006, 22:14

http://img517.imageshack.us/img517/6352/kabaktatligu4.jpg

memet

03-11-2006, 22:29

ağzım sulandı.. çok güzel görünüyor.. fakat benim söylediğim tatlının rengi bundan çok farklı oluyor..
üstündeki de susam sanırım..

memet

02-04-2007, 16:34

Bal kabağının kıtırdak yapılanı var. Kirece yatırılıyor, nasıl yapıldığını bilen var mı?

Ben daha öncede sormuş olabilirim bunu?

nil

02-04-2007, 17:38

Bal kabağının kıtırdak yapılanı var. Kirece yatırılıyor, nasıl yapıldığını bilen var mı?

Ben daha öncede sormuş olabilirim bunu?

Sevgili Memet,

Ben bu işlerin uzmanı değilim ama, kabak tatlısının kabaklarının sert ve gevrek olması için kireçli suda bekletilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ondan sonrası bildiğimiz usül olacak...

Kireçli su, 2-3 litre suya 100 gr kadar sönmemiş kireç karıştırılarak elde ediliyor. Suyun durulması için 7-8 saat gerekir. Bundan sonra su dikkatle tortusundan ayrılıyor ve kabaklar bu suya atılarak 2-3 saat veya bir gece bekletiliyor. Bekletme süresi çeşitli tariflerde farklı veriliyor. Bu süre kabak dilimlerini büyüklüğüne göre değişiyor sanırım. Tabii kabağın cinsine, içerdiği su miktarına belki şeker miktarına göre de değişebilir. İstenen sertlik derecesi de bu sürede rol oynayabilir bence. Küçük dilimler için 2-3 saat yeterli. Çok sert istiyorsanız süreyi daha uzun tutabilirsiniz. Örneğin kabak reçeli için kabak dilimleri 1 gün bekletilirmiş (sizin kasdettiğiniz de reçeli olmasın?).

Unutmadan, kabakları kireçli sudan çıkardıktan sonra birkaç su çalkalamak gerekir. 7-8 sefer çalkalamak iyi bir ölçüdür.

Umarım yardımcı olabilmişimdir.

Nil

denizakvaryumu

03-05-2007, 08:09

Sevgili Memet,

Ben bu işlerin uzmanı değilim ama, kabak tatlısının kabaklarının sert ve gevrek olması için kireçli suda bekletilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ondan sonrası bildiğimiz usül olacak...

Kireçli su, 2-3 litre suya 100 gr kadar sönmemiş kireç karıştırılarak elde ediliyor. Suyun durulması için 7-8 saat gerekir. Bundan sonra su dikkatle tortusundan ayrılıyor ve kabaklar bu suya atılarak 2-3 saat veya bir gece bekletiliyor. Bekletme süresi çeşitli tariflerde farklı veriliyor. Bu süre kabak dilimlerini büyüklüğüne göre değişiyor sanırım. Tabii kabağın cinsine, içerdiği su miktarına belki şeker miktarına göre de değişebilir. İstenen sertlik derecesi de bu sürede rol oynayabilir bence. Küçük dilimler için 2-3 saat yeterli. Çok sert istiyorsanız süreyi daha uzun tutabilirsiniz. Örneğin kabak reçeli için kabak dilimleri 1 gün bekletilirmiş (sizin kasdettiğiniz de reçeli olmasın?).

Unutmadan, kabakları kireçli sudan çıkardıktan sonra birkaç su çalkalamak gerekir. 7-8 sefer çalkalamak iyi bir ölçüdür.

Umarım yardımcı olabilmişimdir.

Nil

Bu kirecin insan sağlığına zararı yok mu?Ne kadar yıkansa da kabak kireçli suyu içine çekiyor ve sertlik böyle sağlanıyor...Tadı çok güzel oluyor bu bir gerçek ...ama sağlık yönüden açıkçası şüphelerim var ???

denizakvaryumu

06-10-2008, 13:10

Mutfaklarımızda reçel yaparken, kayısı ve çilek gibi bazı meyvelerin yumşaklığından dolayı, pişerken şekillerinin bozulmasını istemeyiz. Bu bakımdan kireç kaymağı, isteğimizi olabildiğince yerine getirir. Aynı zamanda kabak tatlısı yaparken, kabak dilimlerinin kıtır görüntüsünün parlak ve şeffaf olmasını kireç kaymağı sağlar. Bunun yanında karpuz, patlıcan, incir reçellerinin yapımında da kireç kaymağı kullanılır. Her bir meyvenin reçel yapımında ayrı ayrı yöntemler kullanılıyor olsa bile, kireç kaymağı bu işler için vardır. Kireç kaymağı kullanılarak yapılan reçellerin içerisinde bulunan meyveler sert ve parlak görünüm de olurlar.

Kireç Kaymağı Nedir?

Bir kap içerisinde sönmemiş taş kirecin, 1/4 oranında su ile karıştırıldıktan sonra, 5-6 saat süre ile dinlendirilip, kap içerisinde bulunan berrak su'ya kireç kaymağı denir. 1/4 oranı ne anlama gelir: 1 Ölçek kireç, 4 Ölçek su ile karıştırılacak anlamına gelir.

Kireç Kaymağı Hazırlama,

Malzemeler:
1 Kg. Sönmemiş Taş Kireç
4 Kg. Su

Nasıl Hazırlanır?
Uygun bir kap içerisine, "plastik veya cam kap olabilir" 4 kg. su konulacak ve üzerine 1 Kg. kireç ilave edilecek. Karışım, bir kepçe veya kaşıkla bir güzel karıştırılacak. Bu karışım kabı içerisinde 5-6 saat bulunduğu yerde bekletilecek. Süre sonunda kireç, kabın tabanına çökecek ve üzerinde berrak su ve üst tabakasında kaymak oluşacak. Bu berrak su kireç kaymağıdır. Bu karışıma üç kez su ilave ederek, üç kez kireç kaymağı elde edebilirsiniz. Sonrası, karışımı yenilemeniz gerekir.

Not:
Sönmemiş taş kireci, piyasa da bulmanız oldukça güçtür. Onun yerine, nalburlarda satılan toz kireç aynı işi görür. Eğer bir kavanoz reçel yapmak isterseniz, 250 gr. toz kireçle 1 kg. su'yu karıştırarak kireç kaymağı elde edersiniz. O da sizin işinizi fazlasıyle görür.

Kireç Kaymağı Nasıl Kullanılır?

Kireç kaymağını kabı içerisinden alırken, dipte bulunan kireç tortusunu kaldırmamanız gerekir. Kireç kaymağına kireç karışırsa, kireç kaymağına yatırdığınız meyve'yi yakar, meyveniz siyahlaşır. Onun için kireç kaymağını alırken, suyu bullandırmamaya dikkat etmelisiniz. Tatlı veya reçelini yapacağımız meyveler, gerekli hazırlıkları yapıldıktan sonra, uygun bir kap içerisine alınır. Üzerini kapayıncaya kadar kireç kaymağı dökülür ve 4 saat dinlendirilir. Süre sonunda meyveler bol su ile en az 4-5 defa yıkandıktan sonra kullanıma alınır. Anlattıklarım, yaşadığım deneyimlerimdir. Sizler de bu ön bilgi ile, deneme yanılma yöntemini kullanarak, mutfaklarınızda güzel reçel ve kabak tatlısı yapabilirsiniz.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,

http://tatlar.blogspot.com
http://tatlar.blogspot.com/2008_03_01_archive.html

------------------------------------------------
KİREÇTE ÇITIR KABAK

Kireç kaymağı için:
500 gr sönmemiş kireç
10 litre su

1 kg bal kabağı
200 ml su
1 kg şeker

Sosu:
200 ml tahin
1 su bardağı orta kıvamlı tatlı şerbeti

Servis için:
150 gr ceviz içi (iri dövülmüş)
250 gr kaymak

YAPILIŞI:
Kireç kaymağının hazırlanışı:
Nalburdan 1-2 avuç dolusu (yarım kg) sönmemiş kireç alınır ve derin bir kaba konur. Üzerine dikkatli bir şekilde 10 litre su eklenir ve karıştırılır. (Kirece su eklerken dikkat etmek ve çıkan dumanda uzak durmak ve de teneffüs etmemek gerekir) Kireç hafif patlama yaparak havaya doğru sıçrıyor fakat hemen sönüyor.) Biraz bekletilir. Su durulup kirecin tortusu dibe çökünce, dibindeki tortuyu bulandırmadan; üzerindeki duru su başka bir kaba aktarılır. Daha sonra bu kireçli suya, soyulup dilimlenmiş balkabağı parçaları bu kireçli suya geceden yatırılır ve en az 8-12- saat ya da en iyisi ertesi sabaha kadar bu suda bekletilir. (Bu şekilde bekletildikten sonra pişirilen balkabağı çıtır çıtır olacaktır.)
Tatlının yapılışı:
Sabahleyin kireçli sudan çıkarılan balkabağı dilimleri birkaç defa yıkanıp 1-2 saatliğine temiz suya yatırılır. Tekrar iyice yıkanıp kireçten arındırılan balkabakları iki şekilde pişirilebilir.

1.TARİF:
KIZARTARAK ŞURUBA YATIRMA USULÜ
(Daha gevrek ve çıtır çıtır bir tatlı için idealdir)
Kireçte bekletilip yıkanmış balkabakları kızgın yağda kızartılır. Daha sonra orta kıvamlı şuruba atılır. Şerbeti çeken balkabağın üzerine tahinli sos gezdirilir. Cevizi içi serpilip servis edilir.

2.TARİF:
KENDİ ŞURUBUNDA KAYNATARAK PİŞİRME USULÜ:
(Klasik usûl)
Kireçte bekletilen balkabakları, üzerini öretecek miktarda şeker ile 5-6 saat bekletilir. Kabaklar sulanınca,- gerekirse çok az da su ekleyerek-, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir. Balkabağı yumuşayınca ateşin ısısı arttırılır ve içindeki şerbet ağdalaşıp karamelleşene kadar pişirmeye devam edilir. Kendi şurubuna kalan balkabağı süzülerek soğutulur. Servis tabağına alınır. Tahine biraz şerbetinden eklenerek sos hazırlanır. Tatlının üzerine bu şekilde tahinli sos veya tahin gezdirilir. İrice dövülmüş ceviz içi serpilerek lüle kaymak eşliğinde servise sunulur.

-----------------------------------------
Kıtır kabak tatlısını, Aydın'da Aydın Ticaret Odasının altındaki Şehir lokantasında (Rüştü) yedim.

Sadece bu kabak tatlısını yemek için gelenler de vardı ve buranın ününü bilen diğer şehirlerdeki kişiler de (benim gibi) bu kabak tatlısının tarifini alamadan oradan ayrılır.

Ben de netten araştırdım ve yukardaki bilgileri buldum :) Aydın'daki Şehir lokantasının da buna benzer yaptığını sanıyorum.

Ancak kabağın kesilişi farklı çok ince nerdeyse cips gibi kesmişler ve tahin kullanmamışlardı.

Bayramda Antalya'da Piyazcı Mustafanın yerindeydim (eski yeri kapatmış yeni yeri Arapsuyu mahallesinde cadde üstü modern bir lokanta olmuş) onlara da bu kabak tarifini verdim ve piyazın yanında bildiğimiz kabak tatlısını değil bu çıtır kabak tatlısını yapmalarını söyledim "mutlaka ilgileneceklerini" söylediler.

Eğer Antalya'daki piyazcılar piyazın yanında bu kireç kaymağına yatmış çıtır kabak tatlısını verirlerse şimdiden söyleyeyim köşeyi dönerler :) Antalya'lı piyazcılara duyurulur.

----------------------------------------------------------
48903

"Kabak tadı" bırakmayan kabak tatlısı

Bu kabak tatlısının bir eşi daha yok...
Bilenler bilir; Aydın'da Şehir Lokantası'nın kabak tatlısı çok meşhurdur.
Yemek saati olmamasına rağmen, sadece kabak tatlısı yemek için Şehir lokantası'nın masalarından birine oturuyoruz.
Bir tabağa özenle dizilmiş, kristal görünümlü kabak tatlısının yanında bir kase dolusu dövülmüş ceviz de geliyor.
İnsanın ağzında kesinlikle "kabak tadı" bırakmayan, enfes bir tatlı.
Tatlının mucidi Mustafa Aksoy'dan bu tatlının sırrını istiyoruz.
- Kabak tatlılınız çok güzel. Sakıncası yoksa sırrınızı bizimle paylaşır mısınız?
- Bu tatlıyı 1970'ten bu yana yaparız. Her gelen bir daha gelir.
- Tatlı bildiğimiz bal kabağından yapılmıyor galiba?
- Yok değil... Bu kabak tatlısı halk arasında 'öküz kabağı' ya da 'tarımsal kabak' denilen kabak cinsinden yapılıyor.
- Sırrınızı hala vermediniz...
- Kabağı akşamdan doğrayıp şekerleyerek bir gece boyunca bekletiyoruz. Sabah ocağa atıp pişiriyoruz. Servis yaparken de bol ceviz kullanıyoruz. Tek sırrı budur.
- Günde kaç tepsi tatlı tüketimi oluyor?
- Her gün en az 20 tepsi... Ayrıca biz şehir dışına kargo ile de kabak tatlısı yolluyoruz.
- Porsiyonu ne kadar?
- 2.5 milyon lira. (YTL olarak 2.5 lira.
http://ya2005.yeniasir.com.tr/01/02/index.php3?kat=ana&sayfa=dodabasi&bolum=yazarlar

http://adanasofrasi.blogspot.com/2008/01/kirete-itir-kabak-tahin-soslu-hatay_21.html

Filiz

06-10-2008, 13:13

Bu çok lezzetli oluyor. Uzman16 sağolsun yapmış getirmişti Bursa toplantısına gerçekten çok güzel. Denemeyen varsa mutlaka yapsın.

Ela

06-10-2008, 13:15

Çok teşekkürler. Mersin'de yediğim, tarif ettiğiniz tatlı, bir harikaydı. Evde denemek istiyoruz.

praecox

06-10-2008, 13:22

Sönmemiş kireçle çalışırken çok dikkat etmek gerekir. Sönmemiş kireç CaO su ile birleştiğinde bazik bir sıvı oluşturur. Asit kadar yakıcıdır. Özelikle küçük çocukları olanlar buna dikkat etmelidir. Deride ciddi tahrişlere yanıklara yol açabilir.

nariçi

06-10-2008, 19:55

Denizli'de kireçsiz olarak yapıyorlar, restoranlarda üstüne de ceviz ekip dilim porsiyonlar halinde satılıyor, lokum gibi, çıtır falan değil ama o da güzel.

denizakvaryumu

06-10-2008, 20:17

Kireç sadece kabak tatlısında değil patlıcan reçelinde kullanılıyor ve çok güzel oluyor.

Sevgili Filiz sen Bursa'ya gel ben yine yaparım.

Hımmm sizden de kireçli kabak tatlısının tarifini alalım , (özellikle bu kireçten kaymak çıkarılması) oranlar hep farklı anlatılmış nette.

Filiz

06-10-2008, 21:12

Sevgili Filiz sen Bursa'ya gel ben yine yaparım.

Orhangazi' nin zeytinliklerinde zeytin toplamaya gelecek gibiyim bir aksilik olmazsa ve izin alabilirsem ve gelebilirsem bu yıl tatili uzun tuttum ben. Mutlaka haber veririm gelirsem :p Çok teşekkürler.

Bir de domates reçeli tarifi vardı kireç suyuyla yapılan.

Mahmut Leventoğlu

06-10-2008, 21:24

Eh Filiz alemsin ,madem Orhangaziye zeytin toplamaya geliyorsun ''DAŞLA KIRMA YEŞİL ZEYTİN YAPIMINI '' öğren bari.

Filiz

06-10-2008, 21:28

Onu öğrenmiştim :D çoook lezzetli oluyor. Ancak ustalaşmam gerekiyor. İnşallah fırsat bulabilirim çünkü çok merak ediyorum zeytin hasadını.

nariçi

07-10-2008, 08:32

Onu öğrenmiştim :D çoook lezzetli oluyor. Ancak ustalaşmam gerekiyor. İnşallah fırsat bulabilirim çünkü çok merak ediyorum zeytin hasadını.

Sebze ve meyvelerden reçel yapılmayan yok herhalde:D

uzman16

07-10-2008, 10:44

Sn.Selahattin Yılmaz'a Kireçte Kabak Tatlısı yapımını fotoğraflarla anlatma sözüm vardı.

Yaparken fotoğraf çekmiş ama siteye yükleme işini ihmal etmiştim. Akşama bu sözümü yerine getireceğim.

derya Derya

07-10-2008, 19:07

Kireç sadece kabak tatlısında değil patlıcan reçelinde kullanılıyor ve çok güzel oluyor.

Sevgili Filiz sen Bursa'ya gel ben yine yaparım.

Asıl taze ceviz reçeli var ki tarife kelimeler yetmez....
Kireçle yapılıyor..

uzman16

07-10-2008, 22:01

Yapılışı:

İnşaat malzemeleri satan yerlerden sönmemiş kireç temin edin. Büyük parçalar halinde paketlenmiş olarak satılıyor. (Ben mecburen 5 kilo almıştım.) Her parça yumruk ya da daha büyük olan çorba kasesi büyüklüğündeydi.

Yaklaşık 8-10 litre soğuk suyu çukur ve plastik bir kaba koyup içine yaklaşık 1 çorba kasesi büyüklüğünde olan sönmemiş kireç parçasını atıp reaksiyonun bitmesini bekleyin. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürüyor. Kap hafifçe ısınıyor. Kesinlikle metal kullanmayın, kabınız delinebilir.

Sürenin sonunda kabı hiç sallamadan, üzerinde biriken ve kaymak denilen tabakayı -ki bu tabaka bembeyaz oluyor- kaşıkla alarak dökün. Yine dibe çöken kalıntıyı sarsmadan (sarsmamak pek mümkün olmuyor) başka bir kaba sulu kısmı alın, kalıntıyı dökün. Bu işlemi dipteki kalıntının çökmesini bekleyerek 3-5 dakikalık sürelerde birkaç defa tekrarlayın.

uzman16

07-10-2008, 22:07

Balkabağını pazardan hazır soyulmuş olarak alıyorum. Bunları yaklaşık yarım cm. kalınlığında ve 7-8 cm. uzunluğunda kesiyorum.
49029
Kireç suyunda bir gece bekletiyorum.
49030

uzman16

07-10-2008, 22:14

Ertesi sabah kabak dilimlerini bol suda birkaç defa yıkıyorum. Kireçten iyice arındırıyorum.

Büyük ve derin bir tencerede bire bir buçuk diyebileceğim ölçüde (bir kilo suya bir buçuk kilo şeker) şerbet hazırlayıp yıkadığım kabak dilimlerini kaynatmaya başlıyorum. (2 kilo kabak için 3 kilo şeker yeterli olur.)

uzman16

07-10-2008, 22:18

Ancak sürekli başında durmanız ve su seviyesini kontrol etmeniz gerekir. Çünkü kaynama süresi çok uzun olduğundan sürekli su ilavesi yapmak gerekiyor. Tenceredeki şerbet azaldıkça azar azar su ilave ediyorum. Ama neredeyse başlangıçta koyduğum kadar suyu sonradan ekliyorum diyebilirim. Çok çok büyük kazan gibi tencerede yapanların ilave suya ihtiyacı olmayabilir. O zaman başlangıçtaki şerbetin ayarını ona göre yapmak gerekir. Benim çok büyük tencerem olmadığından bu şekilde yapıyorum.
Bu arada biraz limon damlatıyorum, 1 tatlı kaşığı da tereyağ ekliyorum. (Güzel bir koku veriyor.) Tatlı olmaya başlayınca kabakların renginde koyulaşma ve içe doğru hafif çukurlaşma başlıyor.

uzman16

07-10-2008, 22:24

Ortadan biraz daha kısık ateşte yaklaşık 4-5 saat kaynatıyorum . Rengi koyulaşıp şeffafımsı bir görünüm alıyor.

Pişince üzerine ceviz serpebilir ya da kaymak ile servis yapabilirsiniz. Ama ben sade halini de çok seviyorum.

Yerken çıtır çıtır çıtırdıyor ve bu çok keyifli oluyor.
Tadının kabak ile hiç ilgisi olmuyor. İçi sanki kestane tadında diyebilirim. ;)

uzman16

07-10-2008, 22:29

Eskiden anneannelerimiz bu tatlıyı bahçede saatlerce ODUN ATEŞİNDE kaynatırlarmış. Eski peynir tenekelerini kullanırlarmış. Tabii en az 10-15 kiloluk kabaklarla yapıp aylarca muhafaza ederlermiş. Yapılışı reçel gibi olduğundan çok uzun süre bozulmadan kalabilen bir tatlı.

Yapa yapa ustalaştığım için ölçüleri de gözkararı yapıyorum. Yaşlı bir komşumuzdan nasıl yapıldığını dinleyip ertesi gün denemiştim.

Bence tek dejavantajı pişirme süresinin uzunluğu. İlk yaptığımda (acemilikte :D ) 8 saat kaynatıp tüp bitince piknik tüpüyle devam etmiştim.

denizakvaryumu

07-10-2008, 22:55

Teşekkürler.

Pişirme süresi gerçekten uzunmuş :) ilk mesajdaki tarifde pişirme süreleri oldukça kısaltılmış acaba aynı tadı verir mi, merak ettim şimdi ?

derya Derya

07-10-2008, 23:06

Biliyorum, annem yapar. Harikadır. Ama zahmetlidir.
Sonuç böyle güzel olunca zahmeti de çekiliyor doğrusu:)
Ben en çok taze ceviz bulmakta zorlanıyorum , rica minnet eşten dosttan topluyorum...

Bana haziran ortasına kadar toplanmış olan taze cevizlerden satabilecek, ceviz ağacı olan biri gerekli aslında:)
Bana bu nezaketi gösterebilecek arkadaşlara duyurulur...

uzman16

07-10-2008, 23:07

En kısa süreni 4 saatti. Kabakların çıtır hale gelmesi kısa sürede bence mümkün değil. Ama başka bir yöntemle yapılıyorsa ya da çabuklaştırıcı bir yöntem varsa onu bilmiyorum.

Bana anlatan kişi de en az 6 saat kaynat demişti.

derya Derya

07-10-2008, 23:10

Ben ceviz reçeli için toz şeklinde kireç bulabildim ancak..Acaba benim kireç sönmemiş kirecin toz hali midir yoksa ayrı birşey midir merak ettim?

uzman16

08-10-2008, 08:21

Toz kireçle de yapılabiliyor ama sönmemiş kireç daha çıtır olmasını sağlıyor sanırım.

Bana yapımını anlatan kişi toz kireçle de yaptığını ama istediği sonucu alamadığını söyledi. Ama olmuyor değil, oluyormuş.

Sanırım etsuyuyla yapılan pilav ile duru suyla yapılan pilavın farkı gibi bir durum sözkonusu. ;)

memet

08-10-2008, 08:53

Toz kireç sönmüş kirecin dibine çöken kısımının kurtulmuşu. Bize ise üstteki su gerekli. Kurtulması için o su alınmış oluyor. Yine de işe yarar maddeler suya karışacaktır ama, sönmemiş kireç kadar etkili olmaz sanırım.

denizakvaryumu

08-10-2008, 09:57

Ankara'da oturan arkadaşlar, "kireçle-kaymakla-söndürmekle-pişirmekle uğraşamam, bu çıtır kabağın hazırı yok mu ?" derseniz, işte adres :)

Antakya Uzunçarşı Baharatçısı
Abay Kunanbay Cad. (Bilir sokak) 36/B K.Dere/Ankara
tel:0 312 467 14 20

http://www.evcini.com/2006/03/_i_i_i_i_1.html

kaju

08-10-2008, 10:01

Bu sene kireç suyu ile domates ve kivi reçeli yaptım. Ama sağlığa zararı var mı diye endişelenmiyor değilim.

denizakvaryumu

08-10-2008, 10:03

Aramızda doktor üyeler de var, aslında bu konuyu, bu yönüyle de irdelemek gerekir :)

malina

08-10-2008, 14:12

Sönmemiş kireçle yapılan en komik reçel, sanırım karpuz kabuğu reçelidir. Karpuz kabuğunun yeşil olan bölümü yani, en dışını atacaksınız.

kaju

08-10-2008, 14:57

Sayın Uzman16 domates reçelini burada domates başlığı altında anlatmıştım. Kivi de domates reçeli gibi yapılıyor. Kiviyi sadece kireç suyunda beklettikten sonra dilimleyerek pişirdim.

Aslında kireç suyunda bekletilerek yapılan hiç bir meyve kendi tadında ve kokusunda olmuyor. Sadece pişerken dağılmasını önlemiş oluyorsunuz. Mesela ben kabak tadı vermeyen kabak tatlısından pek hoşlanmıyorum. :)

malina

08-10-2008, 15:29

Özel bir durumu yok. İstediğiniz büyüklükte kesin. Kireç suyunda bekletin ve şekerle pişirin. yani hepsi birbirine benzer :)

Doğal olarak kokusu yok. Ama şeffaf yeşil bir reçelin görüntüsü güzel oluyor.

derya Derya

08-10-2008, 19:16

Aramızda doktor üyeler de var, aslında bu konuyu, bu yönüyle de irdelemek gerekir :)

Kireç bileşeni billdiğim kadarıyla CaCI3..Suda ise Ca ce cı olarak iyonlaşır bu bileşik.
Yeterince yıkanıp temizlendiğinde vücuda fazla klor ve kalsiyum alımı pratik olarak olmaz..Ancak olsa bile sağlam bir böbrek bunları rahatlıkla atar..Çok aşırı miktarları fosfat emilimin azaltabilir ancak bunları ağız yoluyla alabilmek de pek mümkün değil..
Bu iyonlar muhtemelen besin içinde bulunan proteinlerin denetüre olmasını sağalayıp besinin dış görüntüsünü değiştiriyorlar ve tabi emilebilir kaliteli protein oranını azaltıyorlar.Ancak tabi hiç birimiz kabak tatlısını birincil protein kaynağı olarak tüketmiyoruz..
Kısacası bu konuda çok çok geniş bilgim olmamasına rağmen temel tıp bilgisine göre zararlı olmadığını söyleyebilirim.

praecox

08-10-2008, 19:47

Sönmemiş kireç CaO suya eklendiğinde Ca(OH)2 oluşur ancak tümü çözülmez ve çöker. Sonuç itibarı ile bazik bir sıvıdır Protenileri kısmen bozabileceğindn çıtırlık sanırsam burdan kaynaklanıyor.
Örneğin almanyada bazı simit gibi hamur işlerinde (Brezn) hamurun üzerine NaOH çözeltisi ( ki çok daha bazik bir sıvıdır) sürülür bu da hamur üzerinde proteini bozundurarak kabuk bağlamasını ve mayanın CO2 sini kaçmasını engeliyerek şişmesini sağlar üzeri de çıtır olur.
Bundan türeterek kabak karpuz ve patlıcanda da böylesi bir tepkime ile proteinlerin v.d. lerini bozunması ile bir çıtırlık elde ediliyor. Bir tür kızartma gibi de görebilirsiniz...
Sonuçta insan sağlığına hiç bir zararı yoktur.
Derya derya hanımın da yazdığı gibi bu protein denatürizasyonunun çok fazla bir sorunu olmaz. Ancak CaCl2 aşırı hygroskopik bir tuzdur ve kireç bu değildir. :( onu yanlış yazmış sanırsam. İzni ile düzelteyim... :)

Merak edenler için kirecin eldesi doğal mermer tozu gibi minerallerden kavurmak sureti ile elde edildiğini de ekliyeyim.

CaCO3-> CaO + CO2

Bu tepkime denklemlerinden de neden akdeniz evlerine kireç sürüldüğünü anlıyabiliriz. zir bu tepkimeler sonucu hem mermer gibi sert bir sıva elde ederiz hemde yazın serinleyen kışın ısınan duvarlar elde ederiz.

Ca(OH)2 + CO2 <==> CaCO3 + H2O

kaju

08-10-2008, 19:57

Su önlem olur mu bilmiyorum ama bende alışkanlık oldu kireçli su ile hazırladığım reçellerden yediğim gün daha fazla su tüketiyorum.

Filiz

08-10-2008, 20:06

Eğer böbreklerde sorun yaratacağını düşünüyorsanız en büyük önlemlerden birisi sitrik asit miktarı bol olan meyveler tüketmek. Mesela turunçgiller.

derya Derya

08-10-2008, 22:41

denizakvaryumu

09-10-2008, 07:45

Sonuçta kireç kaymağının zararlı olmadığını öğrendik,içimiz rahatladı :)

derya Derya

27-10-2008, 20:11

Deneyeceğim bakalım şu kabak tatlısını. Hepinizin yerine tadacağım. Güzel olursa hepiniz davetlisiniz beraber kabak tatlısı yemeye..

sercan1969

02-11-2008, 12:00

Arkadaşlar elimde yaklaşık 40 kg lık bir bal kabağı var.Bu kabaktan tatlı ve reçel yapmak istiyorum.Bal kabağının yapısı farklı olduğundan tatlısının yapılışıda farklı sanırım.Bal kabağının tatlısının ve reçelinin yapılışı hakkında bilgisi olan arkadaşların yardımlarını bekliyorum

Not:Bir arkadaş denemiş çok su saldığı için bir gece önceden şekerde bekletilmesine gerek yokmuş sanırım.Birde 3kg lık kabağa 1 kg şeker koymuş ve çok tatlı olduğunu şeker oranını bir dahaki sefere biraz düşüreceğini söylüyor...

Todor

02-11-2008, 16:29

Evet, turuncu bal kabakları çok su salıyor ve alıştığımızdan daha tatlılar. Ben denemedim ama bir çok arkadaşımız tencere yerine fırında pişirilmesini öneriyor. Böylece fazla suyu buharlaşıyor. (muş)

Güler

01-12-2008, 17:21

Ben bu akşam çin tavuğu pişirdim.

54493

Güler

01-12-2008, 17:58

Bir de Kabak tatlısı (yanında ceviz ile)

54497

Güler

01-12-2008, 18:00

54498

Kiraz

01-12-2008, 18:05

Ellerinize sağlık, çok güzel gözüküyorlar, eminim tadları da öyledir :)

günsu

01-12-2008, 19:23

Ellerinize sağlık güler hanım, bizim burdada aynı şekilde yapılır bu tatlı, üzerinede tahin gezdiririz çok hoş olur;)

İsterseniz birde tahinli deneyin:)

Güler

01-12-2008, 22:43

Arkadaşlar, ben öylesine yazdım. İlgisini çeken arkadaşlar olursa tarif veririm diye düşünmüştüm.
Kabak bizim bahçenin kabaklarından. Kocaman da bir kabaktı. Ben 1/4 ni kullandım.
Temizledikten sonra 2.5 kg geldi.
Kabakları soyduktan sonra güzelce yıkadım ve kâğıt peçete ile kurulayarak büyükçe bir tencereye bir sıra dizdim. Üzerine toz şeker koyup, ikinci sırayı dizdim ve tekrar toz şeker koydum. Bu 2.5 kilo kabağa koyduğum toz şeker 1kg kadardı.
Tencereyi, ocağın büyük alevli kısmına koydum ve iyice kıstım. En kısık ateşte 1saat 15 dakika pişirdim. Sonra tencerenin ağzını açarak soğumaya bıraktım.
Ben kabak tatlısı yaparken hiç su koymam.

Auguste

05-12-2008, 04:16

Bahsettiğim tatlı tarifi bu sanırım. Araştırma sonucunda karşıma çıktı
fakat ilk mesajımda bahsettiğim kabak diğer okuduğum yazılara göre sadece Hatay'da yetiştiriliyormuş bilen varsa bunu bizimle paylaşabilir.

KİREÇTE ÇITIR KABAK -TAHİN SOSLU (HATAY USULÜ)
MALZEMELER:
Kireç kaymağı için:
500 gr sönmemiş kireç
10 litre su

1 kg bal kabağı
200 ml su
1 kg şeker

Sosu:
200 ml tahin
1 su bardağı orta kıvamlı tatlı şerbeti

Servis için:
150 gr ceviz içi (iri dövülmüş)
250 gr kaymak

YAPILIŞI:
Kireç kaymağının hazırlanışı:
Nalburdan 1-2 avuç dolusu (yarım kg) sönmemiş kireç alınır ve derin bir kaba konur. Üzerine dikkatli bir şekilde 10 litre su eklenir ve karıştırılır. (Kirece su eklerken dikkat etmek ve çıkan dumanda uzak durmak ve de teneffüs etmemek gerekir) Kireç hafif patlama yaparak havaya doğru sıçrıyor fakat hemen sönüyor.) Biraz bekletilir. Su durulup kirecin tortusu dibe çökünce, dibindeki tortuyu bulandırmadan; üzerindeki duru su başka bir kaba aktarılır. Daha sonra bu kireçli suya, soyulup dilimlenmiş balkabağı parçaları bu kireçli suya geceden yatırılır ve en az 8-12- saat ya da en iyisi ertesi sabaha kadar bu suda bekletilir. (Bu şekilde bekletildikten sonra pişirilen balkabağı çıtır çıtır olacaktır.)
Tatlının yapılışı:
Sabahleyin kireçli sudan çıkarılan balkabağı dilimleri birkaç defa yıkanıp 1-2 saatliğine temiz suya yatırılır. Tekrar iyice yıkanıp kireçten arındırılan balkabakları iki şekilde pişirilebilir.

1.TARİF:
KIZARTARAK ŞURUBA YATIRMA USULÜ
(Daha gevrek ve çıtır çıtır bir tatlı için idealdir)
Kireçte bekletilip yıkanmış balkabakları kızgın yağda kızartılır. Daha sonra orta kıvamlı şuruba atılır. Şerbeti çeken balkabağın üzerine tahinli sos gezdirilir. Cevizi içi serpilip servis edilir.

2.TARİF:
KENDİ ŞURUBUNDA KAYNATARAK PİŞİRME USULÜ:
(Klasik usûl)
Kireçte bekletilen balkabakları, üzerini öretecek miktarda şeker ile 5-6 saat bekletilir. Kabaklar sulanınca,- gerekirse çok az da su ekleyerek-, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir. Balkabağı yumuşayınca ateşin ısısı arttırılır ve içindeki şerbet ağdalaşıp karamelleşene kadar pişirmeye devam edilir. Kendi şurubuna kalan balkabağı süzülerek soğutulur. Servis tabağına alınır. Tahine biraz şerbetinden eklenerek sos hazırlanır. Tatlının üzerine bu şekilde tahinli sos veya tahin gezdirilir. İrice dövülmüş ceviz içi serpilerek lüle kaymak eşliğinde servise sunulur. (Sunumdaki tatlı, klasik usûle göre hazırlanmıştır)

Referans: http://adanasofrasi.blogspot.com/2008/01/kirete-itir-kabak-tahin-soslu-hatay_21.html

memet

08-11-2009, 18:53

Bütün bu tarifleri okudum başka yerlerde de aradım denedim. Hiçbirisi Mersin'den gelen tattığım tatlıya benzemiyor. Yukarıdaki tariflerle de ilgisi yok tatlının. İki kilo kadar "tatlı" işyerinde atılmayı bekliyor.
Bütün bu tariflerin dışında bir şey olmalı.

Cilekci

08-11-2009, 18:54

Elinize sağlık

limon

09-11-2009, 16:03

Sanırım Memet Bey'in bahsettiğini biliyorum. Turuncu renkte olmuyor, yanık şeker-karamel renginde hatta daha da koyu renkte oluyor. Bir kavanoz hediye getirmişti kayınvalidem. Tatlı gibi koca dilimler halinde yenilmiyor, kestane şekeri gibi diyebiliriz.

İnternette araştırdım biraz, sanırım öncelikle kabak çeşidi önemli, Kara Kabak deniliyor tariflerde bildiğimiz Balkabğından farklı mıdır bilmiyorum. En az 6 saat kirece yatırılıyormuş, bir yerde taze şırada pişirildiğinden başka bir yerde de üzüm pekmezinde pişirildiğinden bahsedilmiş. Biraz meşakkatli iş.

Bunun tarifi, Karaköy poğaçası tarifine benziyor, çokça tarif var ama hiçbiri Karaköy Poğaçası gibi olmuyor. :)

kgursan

09-11-2009, 17:33

Giriş sayfasında kabak tatlısı görünce dikkat kesildim. Bazı bilgi ve deneyimlerimi aktarmak istedim. mesajların hepsini okudum. Mutlaka her tarifin değişik bir değeri var benim tarifim basit ama püf noktalaraı olduğunu düşünüyorum kendi kendime.

övünmek gibi olmasın ama benim yaptığım kabak tatlısını yiyenler beğenir.

Özelliği nedir?

1. Malzeme iyi olacak. Kabak sulanmış olmayacak, gelişmesi normal olacak, yani et kalınlığı çok ince ve çok da kalın olmayacak. Et rengi oldukça kırmızı olacak. yetiştirme aşamasında çok sulanmış kabaklarda bu kırmızı renk açılır, çok çok kuru hiç sulanmamış bakımsız, hastalanmış (genellikle külleme) bitkilerin kabaklarında da et kalınlığı çok ince olur. Tabi bal kabağının çeşidi de önemli Adapazarı kabağı kumsal topraklarda iyi gelişen bir çeşittir.

2. şeker miktarı da önemli oluyor. Çok şeker aşırı tatlıi reçel gibi oluyor kabağın tadı kayboluyor, yemesi ağır oluyor, çok az şeker de kabağı tatsız ve yavan bırakıyor, bir de sulu kabak ise hepten yavan oluyor. Bana göre Ölçü : 1Kg. kabak için 200-250 gr. Toz şeker uygun bir tat veriyor.

3. Pişirme tekniği: Bu da önemli. Ben Kabakları soyuyorum,iri parçalar halinde doğrayıp, yıkayıp tencereye koyuyorum. Doğal olarak bir miktar su da tencereye geliyor. Şekerini ilave edip(üzerine serperek) KISIK ateş de ağır ağır pişiriyorum. Başlangıç da dibi tutmasın diye 3 kg kabak için 0,5-1 çay bardağı kadar su konabilir. Başka su koymayın.
Kabak kendi suyunu salıyor, su ravak oluncaya kadar pişirmeye devam ediyorum. Yaklaşık 1-1,5 saat kendi suyu ile pişen kabak yumuşuyor ve suyu da az kalıyor ve indiriyorum. Buradaki önemli nokta Asla su ilave etmeyin. İkinci önemli nokta çok dik tencerede pişirmeyin, kendi suyu üstteki kabakları da örtsün.

4. Soğuduktan sonra tabağa 3-4 dilim alıp üzerine ceviz koyup servis edin.

Afiyet olsun . Dün pişirdiğim kabak tatlımı yiyeceğim izninizle.

memet

09-11-2009, 20:20

Bu tarif güzel. Ama benim yapmaya çalıştığım, Limonun sözetiğine benziyor turuncu rekli değil ve kıtırdak bir şeker gibi oluyor.

acemifüsun

09-11-2009, 20:44

Ben de kabakları iri parçalar halinde doğradıktan sonra; üzerlerine yeterli miktarda şekerini koyup, bir fincan kadar su ile fırında pişiriyorum, hem pişiyor, hem de çok az da kızarıyor, nefis oluyor. Fırından çıkınca dövülmüş ceviz ile yemesi de pek güzel oluyor:)

almira

09-11-2009, 21:22

Bizim kabak tatlımız biraz daha farklı. Şerbetli kabak tatlısı ağır gelenler bu tarifi uygulayabilir. Sarı bal kabaklarını kullanıyoruz. Yeşil bal kabağı biraz daha fazla lifli olduğu için bu tarifte pek iyi olmuyor. Balkabaklarının kabuklarını soyup kuş başı doğruyoruz. Derin bir tencereye alarak bir çay bardağı suyla kabaklar ezilip püre haline gelecek şekilde pişiriyoruz. Kabakları ezerek püre yapıyoruz. İçersine yeterince şeker ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. derin bir kaseye süt ilave edip kaynayan kabaktan yavaş yavaş süte karıştırarak sütün kesilmeden ısınkasını sağlıyoruz. Ilıyan sütü yavaş yavaş karıştırarak kabağa ilave ediyoruz. Kaynamadan ateşten alıyoruz. Sütlü kabak tatlısının kıvamı sütlaç gibi oluyor. Daha hafif ve daha lezzetli bence. Kabağın tadını alabiliyorsunuz. Bir koca tencereyi tek başıma yiyebilirim.:D (Soğuk olarak yeniyor.)

gangava

09-11-2009, 21:36

Merhaba arkadaşlar, herkesin ellerine sağlık. Ben de bugün kabak tatlısı yaptım. Her yaptığım yemekte değişiklikler yapmayı sevdiğim için bugünkü kabak tatlısının toz şekerinden çalıp yerine bir çay bardağı kadar pekmez ilave ettim. Fırında pişirdim. Cevizle servis yaptım. Tadı çok daha güzel oldu. Doktorların 3 beyazdan (un,şeker,tuz) uzak durun önerilerine bir çözüm olur diye düşündüm. :) Afiyet olsun.

hosseda

09-11-2009, 22:37

Sayın kgursan,

Tarifiniz eşimin kabak tatlısı yapımına çok benzemekte. Ancak az bi fark var onu yazayım birde öyle deneyin. Bir kere kabak alımındaki tesbitlerinize aynen katılıyorum ( kabağı alan benim pazardan).

Doğranmış kabaklar bir tepsiye yerleştiriliyor ve toz şeker kabakların üzerine serpiliyor. Bunu geceden yapan eşim o halde sabaha kadar bekletiyor kabakları, hiç su yok bizim tarifte.

Sabah olunca da tatlıyı ocağa veya fırına vererek pişiriyor.

Cevizi mutlaka havanda iyice döverek tatlının üstüne koyuyoruz.

Hoşçakalın.

Ceviz ve bademlerin bahçede tarafımdan kırılmasına ait bir fotoğraf ekliyorum.

memet

09-11-2009, 23:35

Bu durumda diğer tatlıyı kimsenin yapmadığı ve nasıl yapıldığını bilenin olmadığı anlaşılıyor.

berduray

09-11-2009, 23:56

Bu Sayın Memet'in tarif ettiği, çocukluğumdan tadı damağımdaki tat.

Kabak Helvası

Kabağın kabukları soyulur ve çekirdekleri ayıklanır. içinde su bulunan tepsiye aynı yönde rendelenir. Rendelenmiş kabak avuç içinde sıkılır. Ölçü kabı olarak su bardağı veya kase vb. kullanılır.

İki ölçü kabak rendesine, bir ölçü şeker ve bir çay bardağı su konur ve hafif ateşte aynı yönde, suyunu çekene kadar karıştırılır. İndirmeye yakın bir zamanda bir limon veya eritilmiş limon tuzu suyu konarak, 5-10 dakika kaynatılır ve kıvamına gelince ateşten alınır.

İstenirse üzerine, soyulmuş bademler tereyağında kavrularak bol miktarda serpiştirilir. Kabak helvası yemeklerin yanı sıra ayrıca reçel gibi de yenmektedir.

Yaşlı komşumuz bunu ağır odun ateşinde bakır küçük kazanında yapardı ve turuncu kıtır kıtır bir şey olurdu.

Aynı tarif yeşil dolmalık kabakla da yapılıyor, daha diri oluyor.

kgursan

10-11-2009, 18:05

[QUOTE=hosseda;530357]Sayın kgursan,

hiç su yok bizim tarifte.

Cevizi mutlaka havanda iyice döverek tatlının üstüne koyuyoruz.

Hoşçakalın.

QUOTE]

Sn hosseda., İşin püf noktası sanırım susuz pişirme. Ancak herkesin ceviz badem kırmak için harman yeri, kütük, takoz , hasır iskemlesi yok ki:p. Apartman dairesinde havan da nasıl dövelim? saygılar.

Lalezan

10-11-2009, 19:15

Bende kabağı akşamdan şekere yatırıp,sabaha kadar bekletiyorum.Kendi saldığı suyla tencerede pişirdikten sonra mutlaka birazda fırında pişiriyorum.Harika oluyor.Tabi üzerinede bol cevizi ihmal etmiyorum..

hosseda

10-11-2009, 21:35

Sayın kgursan,

Betonlu saha geçen yıl bahçe duvarları yapımında harç karılan yer. Hava güzel olunca oraya yayılıyorum. Otlar orayı saramıyor. Geçtiğimiz hafta sonu vakit nasılsa buldum ve epeydir elimin ermediği cevizleri kırayım istedim. Tamamı bahçedeki ağaçtan elde edilen cevizler. O gün bir oduncuda kestirip bahçeye taşıdığım kütükten tezgahı kendimde pek beğendim ve fotoğrafladım. Kabak tatlısı ve ceviz bahsi olunca da bu görüntüyü buraya aktarmak istedim.

Fotoğrafta yok ama orada birde pilli radyom vardı. Kah fasıllar kah türküler dinleyerek TRT4 den, epeyce badem ve ceviz kırdım.

Hoşçakalın.

hosseda

15-11-2009, 18:14

Tatlı olacak hale gelecekmi meraktayım.

zelish

16-11-2009, 11:10

Sn memet,

Bende istediğiniz çıtır kabak tarifinde yardımcı olamayacağım fakat bulduğunuz takdirde mutlaka bizimlede paylaşın. Çok merak ettim.

Kabak tatlısını çok severim. Rengi de Sn. kgursanın bahsettiği gibi benim icin de cok onemli. Koyu renkli (bizim burada kestane kabağı derler) kabaklar tercihimdir. Pişince şöyle parlak kızıl olmalı. Kirece yatırılmış olarak ne yedim nede denedim. Bu saatten sonra mutlaka denemeliyim.

Benim kabak tarifime gelince,

1 kiloya 400-450 gr toz şeker kullanıyorum.

Kullanacağım şekerden 1 çay bardağını tencere karamelize ediyorum. (Bal rengi olana kadar, rengi fazla koyu olmasın)
üzerine 1 çay bardağına yakın soguk su ilave edip başlıyorum kabaklarımı tencereye dizmeye.
Son olarak da kalan şekerimi uzerine döküp kısık ateşte kaynatıyorum.
Rengi ve kıvamı çok güzel oluyor.

Afiyet olsun.
:)

kgursan

16-11-2009, 16:44

Tatlı olacak hale gelecekmi meraktayım.

iyi ama bu kabak başka kabak! Sanıyorum rengi kırmızı fakat çok su salar. Suyunu kolay kolay çekmez diye düşünürüm.

memleket türküleri ile beraber iyi ceviz/badem kırmalar. Kolay gelsin.

denizakvaryumu

16-11-2009, 18:31

Bu tarif güzel. Ama benim yapmaya çalıştığım, Limonun sözetiğine benziyor turuncu rekli değil ve kıtırdak bir şeker gibi oluyor.

13 nolu mesajda anlatılan çıtır kabak tatlısı değil mi?

hosseda

16-11-2009, 19:11

Sayın kgursan,

Fotoğraftaki kabak kendiliğinden bitti. Cinsi hakkında hiç fikrim yok ama sür'atle büyümekte. Arkasını taş parçaları ile besledim düşmesin aşağıya diye. Ama bir lodos vurursa öne de düşebilir. Bu hafta yere alacağım onu, iyi tatlı olacak gibi geliyor bana :).

memet

16-11-2009, 19:37

13 Nolu mesajdaki tarif benim sözünü ettiğim tarifle pek uyuşmuyor. Bu tarifi denedim. Ortaya çıkan tatlının hem iyi olmadığını, hem de benim bildiğime benzemediğini söyleyebilirim.

sagdil

17-11-2009, 01:26

Sevgili Memet bey anlatmaya çalıştığınız lezzeti o kadar iyi biliyorumki.Yıllardır bende her kabak tatlısı gördüğümde(normal yapılan kabak tatlısını hiç mi hiç sevmemde)etrafımdakilere anlatmaya çalışırım ama ne yazıkki bilen çıkmaz.
Öğrencilik yıllarımda İskenderunlu ev arkadaşım neredeyse yılda bir kez gidebildiği memleketinden getirirdi.Şurupsuz dışı çıtır çıtır bir kabuk içide sert jöle kıvamında bir şekerleme.Bahsederken bile ağzım sulandı.
Umarım İskenderunlu bir arkadaş vardırda bize tarifini bulur.
Saygılar....

zelish

17-11-2009, 13:46

Sn hosseda nin bahçesindeki kabak bizim buralarda da vardır. Genellikle sütlü ve pirinçli pişirilir. Eti (iç kısmı) açık sarımsı/krem gibidir.
Bol sütlü de pek enfes olur. Hele birde fırında nar gibi kızarınca lezzetine doyum olmaz.

bengi_su

18-11-2009, 14:31

Syn. Mehmet bahsettiğiniz kabak tatlısı pekmezle yapılan türden olabilirmi rengi koyu kahve rengine dönük oluyor hatta siyaha yakın pekmezle kaynatılıyor işlemler aynı kireçte bekletilip pekmezle kaynatılınca çok farklı bir lezzet ortaya çıkıyor en sevdiğidm kabak çeşitide budur.:)

bengi_su

18-11-2009, 14:43

Büyük bir ihtimalle bahsettiğiniz koyu renkli çıtır kabak tatlısı pekmezle yapılan kabak tatlısı aşağıda resmi var eğer bahsettiğiniz tatlı buysa tarifleri verebilirim yıl boyu saklayıp kullanabiliyorsunuz bir nevi reçel gibi.
http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?t=17880

Lilium

18-11-2009, 15:25

Kirece yatırılmış olarak ne yedim nede denedim. Bu saatten sonra mutlaka denemeliyim.

Sevgili zelish bayrama kadar kalırsa unutmazsan azda olsa göndermeye çalışacağım.

Ben kabağın her türlüsünü yedim, sütlüsünü (sütlü kabak cinsi değişiktir) fırında olanını hatta kabuğu ile fırında pişirileni de güzel olur, ama hiçbiri kirece yatmış ve pancar pekmezi ile pişen kadar güzel olmuyor,

zelish

19-11-2009, 14:04

Nail bey ne diyorsunuz ?? Harika olur derim. :))))

gökceada

19-11-2009, 22:34

Kabak tatlisi basligini görünce ilgilenmemek mümkünmü?
Inanin su an burnumda tütüyür kokusu. Bende bir zamanlar cok yapardim... Türkiyeme gidemedigim zamanlarda... Simdi ablalarim yapr benim icin her gittigimde. Annemin yaptigi bir baskaydi tabi. Birde üsküdar da kanaat lokantasinin kabak tatlisi ....unutulmaz tatlar...

Cumhur Tonba

24-12-2010, 23:46

Kirece yatıracaksınız ki, kabak kabaklığını koruyacak. Di mi Lilium.

Lilium

25-12-2010, 01:31

Buda çok güzel olmuş sevgili cumhur, bir tabak bana da gelmezse diplomayı imzalamam. :)

Güler

25-12-2010, 10:51

Kabağı hep dilim dilim keserek tatlısını yapardım, bu şeklini hiç duymamıştım. Ama öğrenmemiz iyi oldu. Bazen aşırı pişen kabakları hemen bu şekle getirmeli.

Teşekkür ederim.

KAPTANzst

08-02-2011, 08:15

Kışın fırınlı sobada muhteşem olur .. Tam zamanı.;)

Baki Berk Kayalar

09-02-2011, 19:58

Kabak tatlısının raf ömrü buzdolabında ne kadardır? Bilgi rica ediyorum. İçine illa limon tuzu katmak, limon tuzu yoksa limon sıkmak şart mı?

Tura

24-03-2011, 08:50

Sayın memet

Bizim buralarda kabak ağda vardır. Yapılışı üstteki mesajlarda verilmiş yapılış tarifleri ile aynıdır.

1-Kireç mutlaka sönmemiş kireç olacak. Taş kireç.
2-Kabak lifsiz olacak.
3-Kabaklar 1.5-2 cm arası kalınlıkta olacak. Boy önemli değil.
4-12-16 saat arası kireç suyunda bekleyecek.

Kabak tatlısından değişen tek yeri;

Bütün bunlardan sonra Pekmez kaynatılırken pekmez ile birlikte kaynayacak.

Aynı çıtırlık ve pekmez tadı.

Sizin için bakayım isterseniz ama şu sıralar pek bulunmaz. Söz size bağ bozumunda pekmezler kaynatılırken göndereyim.
Eğer pekmez kaynatma toprağı iyise ve pekmez iyi kaynamışsa kaynadığı pekmez ile üstünü kapatırsanız yıllarca muhafaza edebilirsiniz.

Sayın Baki Berk Kayalar,
Yukarda söylediğim gibi eğer kabak dilimlerinin üzerini şerbet ile tamamen kapatırsanız uzun bir müddet saklayabilirsiniz. Ama pekmezde ki gibi olmaz. Halis pekmez uzun yıllar bozulmadan durabilir.

sakagun

06-07-2014, 07:28

1/2 kg kara kabak
700 gr süt
1 su bardağı toz şeker
1 avuç pirinç

Kara kabağı parmak kalınlığında doğrayıp tepsiye dizin. Üzerine pirinçleri serpin. Üzerine şekerli kaynar sütü dökün. 210 derece önceden ısınmış fırında 1 saat pişirin.
Fırında sütlaç tadında. Güllaç görünümünde. Favori tatlılarım arasına girdi.

507093

Tarifi şu siteden (http://www.kuzinedekizaranekmek.com/sutlu-karakabak-tatlisi.html) aldım. Deneme amacıyla yaptığımdan bu sitedeki ölçüyü azaltarak, yukarıdaki ölçülerde yaptım.

limon_sever

06-07-2014, 09:48

sakagun

06-07-2014, 10:27

Bir de kayınvalidemin tarifi var. Tarifi yazayım, deneyince fotoğraflarım.

Kara kabağın kabuklarını soyun, küçük parçalara kesip az suda haşlayın. Yumuşayınca kabakları iyice ezin. İçine süt ve şeker katıp tencerede pişirin.

ozanemre

06-07-2014, 12:01

Köy Sofrasından Kabak Tatlısı Fotoğrafları Paylaşılmalı

Resulgur

24-12-2018, 14:50

Eski usul bir tarif olduğu söyleniyor.

Tencerede az su eklenerek 1 saat kadar pişirilen kara kabaklarımız. Fırın tepsisi üzerine çıkarılarak sıcak iken üzerine toz şeker atıp yeniyor. Biz biraz da ceviz ekledik bu kadar . ;)

685492

Güler

25-12-2018, 13:19

elifaydin

25-12-2018, 13:43

Kabak olsun her türlüsünü profesyonelce tüketirim açıkçası.

Güler

03-01-2019, 19:23

Bizde genelde yılbaşlarında kabak tatlısı pişirmek adettendir.

Bu sene Oğuz'un bahçede yetiştirdiği kabaklardan irice olanını kestik. Dörtte biri ile kabak çorbası, diğer bir parçası ile normal kabak tatlısı, bir kısmı ile kireç suyunda bekletilen kabak tatlısı yaptım kalan son parçayı da temizleyip derin dondurucuya attım.

Bu işlemleri yaparken de rahmetli annemin " deli kızın çeyizi" fıkrası aklıma geldi.
Deli kız evlenme hazırlığı yaparken bir top patiska almış. Hem gelinliğini, hem de ev için gereksinme duyduğu perdeleri, çarşafları, masa örtüleri ve aklına gelen her şeyi bu patiskadan yapmış. Benimki de o misal.....

Normal kabak tatlısını sık sık yaparım ve severek yeriz.
Söndürülmüş kireçte bekletilerek yapılandan hiç yememiştim ve hiç de denememiştim. Kabak bol olunca denemek istedim.
Forumda aradım ama bulamadım, tabii müracaat malina oldu.
İlk defa yapmama rağmen daha evvel tadını bilen eşime yedirdiğimde başarılı olduğumu öğrenince rahatlıkla misafirlerime ikram edebildim.

Onlar da çocuklar da çok beğendiler. Biraz el oyalayıcı ama bayağı lezzetli oluyor, dışı çıtır çıtır ama içi lokum gibi yumuşak oldu. Pırıl pırıl görünüşü de bayağı hoştu.

685804

685805

Resulgur

03-01-2019, 21:40

Sevgi Durul

03-01-2019, 22:44

Elinize sağlık Güler hanım, iştah açıcı görünüyor. Annem de yapardı, çok severdim, öğreneyim dememişim.:rolleyes:

Dörtte biri ile kabak çorbası,

Ben çorbaya takıldım. :) Mümkünse tarif alabilir miyiz?

Güler

04-01-2019, 05:50

Sevgili Resulgur, bir topak yaklaşık 300-400 gr. taş gibi olan kireci bir tencereye koyup üzerine 5 litre su koyarak bir gün bir gece beklettim yani sönmüş kireç elde ettim.
Kireç kaymak gibi dibe çöktü, üzerindeki berrak suyu hafifçe kepçe ile hiç bulandırmadan büyükçe bir kavanoza aldım. (Bu suyu 15-20 gün buzdolabında muhafaza edebiliyormuşsunuz)

Kabak dilimlerini kireçli suda 24 saat beklettim.

Ertesi günü kabakları tek tek yıkarken kabaklar taş gibi sertti. Kabak dilimlerini ova ova en az 4-5 kere yıkadım. Kabakları yine bir tencere içindeki soğuk suda bir, birbuçuk saat bekletip hazırladığım şerbetli suda üçbuçuk - dört saat kısık ateşte pişirdim.

Güler

04-01-2019, 05:51

Elinize sağlık Güler hanım, iştah açıcı görünüyor. Annem de yapardı, çok severdim, öğreneyim dememişim.:rolleyes:

Ben çorbaya takıldım. :) Mümkünse tarif alabilir miyiz?

Tabii başlık açayım.

Gökçeyurt

20-01-2020, 09:14

Ben de klasik kabak tatlısı yapanlardandım. Taki kırmızı pancarı keşfedene dek. Kırmızı pancar öyle her yemekte kullanılmadığından bir deneyeyim deyip kabak tatlısının üzerine ince dilimler halinde doğradım. Çok az şeker, biraz keçiboynuzu pekmezi veya özü kullanıp suyunu bırakmasını bekledim. Sonra da kısık ateşte pişirdim. Rengi harika. Tadı herkese uyar mı bilemem ama ben çok beğendim.

kekieres

19-09-2020, 21:09

Kabak Tatlısı Tarifi:

Malzemeler:
2 kg balkabağı
1,5 su bardağı toz şeker (kabağın cinsine göre değişir, tatsız ise daha fazla şeker eklenebilir)
1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı ve püf noktaları: Kabak tatlısı için kabağı ince ince dilimledikten sonra soyup çekirdeklerini çıkartın. Yıkadıktan sonra 2-3 parmak genişliğinde dilediğin uzunlukta doğrayın. Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları, aralarına şeker serperek kat kat dizin. 2-3 saat veya bir gece ağzı kapalı olarak bekletin. Bu bekleme sırasında kabak su salacağı için pişirirken ayrıca su koymaya gerek yok. Geceden bekletilen kabak orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir sürede kapağı açık olarak pişirin. Soğuduktan sonra balkabağı tatlısı servis tabağına alınarak üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir. Aynı şekilde fırında pişirerek de çok hoş bir tat elde edebilirsiniz.

Burada önemli olan kabakları dilimledikten sonra şeker ile beraber 1 gece aynı tencerede bekletmek ve kabaklar pişerken su eklememek. Şerbetin koyulaşması için ise pişerken bir süre kapağını açık bırakmanız gerekiyor. Deneyeceklere afiyet olsun. Kabak tatlısı (https://www.nefisyemektarifleri.com/kabak-tatlisi-tarifi/) için yarı yolda bırakmaz bir tarif gerçekten, tavsiye ederim.

TarifiniSevdim

02-12-2020, 09:50

Ben de bir kabak tatlısı tarifi paylaşmak istedim:

Tahinli Cevizli Fırında Kabak Tatlısı

Malzemeler:
1 kg. bal kabağı (ayıklanmış, dilimlenmiş)
2,5 su bardağı toz şeker
½ çay bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
7 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
Üzeri için;
3 çorba kaşığı tahin
2 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı:
Soyulmuş, ayıklanmış bal kabaklarını dilimleyin.
Fırın kabına ya da bir borcama aralık kalmayacak şekilde dizin.
Üzerlerine şeker, su, tereyağı, karanfil, çubuk tarçın ekleyin.
Fırın kabınızın boyutunda kesilmiş yağlı kağıdı ıslatın ve elinizle iyice sıkın.
Ardından nemli fırın kağıdını fırın kabınızın üzerine kapatın.
Isıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kapalı olarak 35 dakika pişirin.
Ardından üzerini açın.
Üzeri açık olarak ta 10 dakika tekrar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Ilık olarak üzerine arzuya göre, tahin ilavesi ve iri çekilmiş ceviz içi serpiştirerek servise sunun.

video (https://www.tarifinisevdim.com/detay/tahinli-cevizli-firinda-kabak-tatlisi-tarifi)