ANATOHUM Projesi-Biber Acılık (Scoville) Birimi Ölçümleri

[birnefestoprak]

Olcume yetecek kadar orneklem toplayabildigim durumlarda ve proje butcesi elverdigince, New Mexico'da bulunan bir laboratuvara yerli biberlerin acilik birimlerini olcturecegim.

Soz konusu olcumlere referans olusturmasi bakimindan, dolmalik Kandil biberin Scoville birimi 0 alinmistir.

Proje kapsaminda ilk olcumu yapilan cesit, Pul Biberlik Maraş oldu. Bu degerlendirmede dikkat etmeniz gereken bir konu var: Belli bir yorede birbirinden farkli biberler ayni amac icin kullanilabilir. Ornegin Maras'ta pul biber icin aciliklari, meyve boylari vb gibi ozellikleri birbirinden farklilik gosteren biber cesitleri (ve bunlarin kultivarlari) aktif sekilde kullaniliyor olabilir. Bu farkliligi ortaya cikarmak ve cesitleri birbirinden ayirmak adina, proje kapsamina alinan her cesit birbirinden farkli sekilde adlandirilacaktir. Diger bir ifadeyle, Maras'a ait baska bir pul biberlik cesidin tohumunu yetistirecek olursam, o cesidin adi Pul Biberlik Maras olmayacak.

Olcumlerle ilgili ayrintilari ve ek bilgileri bu ilk mesajda guncelleyecegim.

Çeşit Adı	SAB*
Kandil	0
Pul Biberlik Maraş	10,700

* Scoville Acılık Birimi

Yontem

High Performance Liquid Chromatography (HPLC) - Yuksek Performansli Sivi Kromatografisi: Bu yontem, American Spice Trade Association (ASTA) - Amerikan Baharat Ticareti Birligi tarafindan Scoville birimi olcumu icin tavsiye edilen yontemdir.

Olcum Hatasi

+- %10.

[birnefestoprak]

Ilk sonuc oldukca ilginc. Pul Biberlik Maras, yemeklerle yendiginde bana o kadar aci gelmiyor fakat laboratuvar analizine gore Jalapeno'dan daha aci gozukuyor. Bunun yaninda, Jalapeno'yu tek bir biber olarak dusunmeyin; bu bir genel sinif. Islenme ve tuketilme seklinin, biber aciligini hissetmemiz konusundaki etkisi onemli.

[h_dogan]

Urfa isot biberini merak ettim şimdi.

[birnefestoprak]

Onun da birkac cesidi var. En cok kullanilanin temiz bir tohumunu bulmak oldukca zaman aldi. Yeteri kadar uretebilirsem, onu da bu sene ogrenecegiz.

Orijinal Mesaj Sahibi h_dogan

Urfa isot biberini merak ettim şimdi.