Kereviz Yemekleri

[Vildan Sönmez]

Kereviz limon suyunda bekletince hem kararmıyor hem de kokusu azalıyor biliyorsunuz.
Bir bu var, bir de (yemeği hariç onda kimseyi kandıramazsınız) bir öneri:
Çoğumuzda kerevize karşı bir ön yargı vardır. Tarif ettiğim kereviz çorbasında ve çiğden rendeleyerek yapılan yoğut, mayonez, ceviz, naneli salata da kerevizle yapıldığını söylemeyin. Yemek yensin sonra söyleyin.

[nevsune]

Geçen kış İstanbul'da yengemin yaptığı portakallı kerevizin tadı tek kelimeyle muhteşemdi. Annemle ikisi yemek konusunda sürekli bir yarış halindedirler ama o gün annem bile o lezzetin hakkını teslim etmişti

Gerçi ben kerevizi her şekilde yiyebilirim ama bu unutulmayacak bir lezzet.

[Kiraz]

Portakallı kerevizi yuvarlak dilimler halinde kesip (bu ayın fotoğraf yarışmasına eklediğim gibi) servis ettiğimde, bir kaç arkadaşım kereviz olduğunu anlamadı, enginar zanneden bile oldu. Portakal, kerevizin kokusunu tamamen alıyor.

[nevsune]

Kaç gündür yazacağım, Nurbahar hanım benim gönlüm o kereviz yemeğinde yaprakları da olsun isterdi

Gerçi şimdi artık kereviz yaprağı bulmak mesele oldu. Geçen gün markette baktım adamın biri kereviz saplarını hart hart kesip, yanındaki çöp poşetine atıyor. "Neden kesiyorsun, onun tadı yapraklarında" dediysem de kurtaramadım yaprakları. Meğer müşteriler ağır geliyor diye saplarını istemiyorlarmış.

"Tamam, ver ben alayım onları" dedim, yok ona da razı olmadı. Geri vereceklermiş.

İyi ki, sap kerevizlerimi ekmişim

[Vildan Sönmez]

Kereviz dilimlerinizi una ve yumurtaya ayrı ayrı bulamanın yanında:

unu ve yumurtayı çok az tuz ve karabiberle çırpıp (hafif koyulukta) dilimleri buna batırıp kızartmayı denediniz mi ?
Ben bunu haşlanmış havuç dilimleriyle yapıyorum.Midye tava gibi oluyor.

Orijinal Mesaj Sahibi uzman16

Size balıkların, et yemeklerinin yanında sunabileceğiniz bir tarif:

Kerevizi soyun, 1 cm. kalınlığında yuvarlak olarak dilimleyin. İsterseniz elma oyacağı ile ortasını halka şeklinde oyun. Kaynar suya atıp birkaç damla limon damlatıarak çok az kaynatın, kesinlikle iyice yumuşamasın. Diri kalacak şekilde kaynattıktan sonra sudan alıp kağıt havluya koyun ve suyunu iyice emdirin. Tuz ve karabiber serpin. Kereviz dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurta akına ve son olarak galeta ununa bulayıp yağda kızartın.
Çok lezzetli oluyor.

[Kiraz]

Nevsune Hanım, ben de kerevizi taze yapraklarıyla almayı seviyorum ama bulamıyorum. İlk yaptığımda yapraklarından hayır yoktu ama biraz sapından ilave edebilmiştim, bugün yaptığımda ise sap da yoktu.

Ben de bu yaz bir miktar sap kereviz ekmiştim ve salatada, çorbada, bazı et yemeklerinde çok seviyorum.

[Filiz]

Dün aldığım kerevizlerin bolca ve gayet sağlıklı yaprakları vardı. Hayatımda ilk kez kereviz alan ve yiyecek olan ben bu yaprakları ne yapacağımı bilemiyorum. Yardımınız için şimdiden teşekkürler.

[Kiraz]

Sevgili Filiz, yapraklarından çok sapları daha lezzetli ve besleyici. İstersen yaptığın kereviz yemeğine, istersen çorbana, istersen de salatana küçük küçük doğrayarak ( 1 cm'den uzun değil) koyabilirsin. İstersen yapraklarını da maydanoz gibi doğrayarak aynı şekilde kullanabilirsin.

Vildan Sönmez'in de hatırlattığı gibi, kararmaması için soyduklarını ve kestiklerini hemen limonlu suya atarsın.

Daha önce kerevizi sevmeyip de yiyemediysen, zeytinyağlıyla başlamanı tavsiye ederim, etli sıcak yemekte kerevizin kokusunu hissedersin. Afiyet olsun

[Filiz]

Teşekkür ediyorum. Daha önce hiç kereviz yemeği yemedim sevmediğimden değil galiba bizim kültürümüzde yok. Ama seveceğimi biliyorum. Annem hiç bilmiyor kereviz yemeklerini. Ben de ilk kez deneyeceğim.

[Şule68]

Bugün sevgili Malina'nın verdiği portakallı kereviz tarifini ilk defa denedim. Ama birkaç küçük farkla... Ben evde portakal olmadığı için ekşiliğinden dolayı yenemeyen mandalinaların suyunu kullandım ve bir silme yemek kaşığı unu suyuna ekledim. Ayrıca kerevizin taze saplarını da doğradım.

Misafirim vardı, ilk defa yaptığım bu yemeği ona denettim. Ben, eşim ve arkadaşım yemeği çok beğendik. Oğlum beğenmediğini söylese de yedi; bu onun dilinde ''güzel olmuş'' demektir. Fotoğrafını galeriye ''bu ayın yarışması'' bölümüne ekledim. Paylaşımlarınız sayesinde böyle bir lezzetle tanıştık. Teşekkürler...

[Güler]

Ben de bu akşam, zeytinyağlı kereviz pişirdim.

[Vildan Sönmez]

Güler Hanım harika görünüyor, keşke yarışmaya yetişseydi bu yemek.

[Güler]

Teşekkür ederim, sevgili Vildan Sönmez.

[feriha]

Portakallı kereviz yemeğini pişirirken birazda portakal kabuğu rendelerseniz daha yoğun bir tat hissediyorsunuz. Ben sevdim arkadaşlar denemenizi öneririm..

[zeynep örenk]

Nefis tarifler. Kokusunu özellikle sevdiğim için bu tarif koku sevenlere:
Kereviz,yer elması,taze patates,havuç
Çok iyi yıkayıp kabuklarını üzerinde bırakıp elma patates kıvamında kesiyorsunuz.
Zytinyağı,sarmısak dövülmüş ve bol biberiye,tuz harmanlayıp, yağlı kağıt üzeri fırına verin.
iyice kızarınca müthiş garnitür oluyor. Üzerine biraz permesan peyniri ise hafif öldürücü olabiliyor. Afiyet olsun
Herkese iyi bayramlar

[Kiraz]

Yazlık sebzeler yavaş yavaş azalırken, kışlıklara yer açılıyor.

Güler Hanım'ın iştah açan kereviz fotoğrafından sonra, benzer şekilde pişirdiğim çocuklara kereviz için:

4-5 adet orta boy kereviz
bir avuç arpacık soğan (tadı olsun ama istemeyen yemesin diye arpacık)
1 bardak portakal suyu
tuz
yarım limon
yarım bardak zeytinyağı
az miktar bezelye
2-3 adet ince havuç
bir çay kaşığı un (kıvamlı olması istenirse)
Süslemek için bir parça kabuklu portakal
İsteğe bağlı maydanoz/dereotu/ince doğranmış sap kereviz

Kerevizler hızlı bir şekilde soyulup limonlu suya atılır. Ortaları kabak oyucu veya elma içini oyan aletle delik olacak şekilde boşaltılır.
Önceden 5 dakika kadar pişirilen ince havuçlar, kerevizlerin ortasındaki deliğe geçirilir. (Havuç kerevize göre geç piştiği için, ön pişirme yapıyorum) Kalan havuç parçaları uzunlamasına dörde bölünür.

Kerevizlerin beyaz kalması için, sıktığınız limon kabuğunu atmayın, ters çevirip iç kısmıyla kerevizlerin üzerinden geçirebilirsiniz, elleriniz kerevizle çabuk kararıyorsa kalanı da ellerinize sürüp atabilirsiniz.

Ortasından havuç geçen kerevizler düzgün bir şekilde halka halka kesilir. Yayvan bir kaba konur,üzerine ayıklanmış arpacık soğan ve kalan havuç ilave edilir. Yağ,portakal suyu, tuz, istenirse yarım tatlı kaşığı un bir bardakta karıştırılıp kerevize ilave edilir.(Portakallı olduğu için şeker ilave etmiyorum. Yine portakallı olduğu için limon ilave etmek damak zevkinize kalmış)

Kapağı hiç açılmadan, önce yüksek ateşte bir kaç dakika, sonra da en küçük ateşte kerevizinize göre 20-35 dakikada pişirilir. Suyu çok kalmışsa bir kaç dakika, kerevizlerin dağılmamasına dikkat ederek çok yüksek ateşte buharlaşma sağlanır.

Ilındıktan veya soğuduktan sonra çocukların tabağı hazırlanır, yetişkinler kalan arpacık soğanlı ve maydanoz/dereotu/sap kereviz ilaveli karışımı alabilir.

Kerevizleri göz olarak kullanarak yüz veya tekerlek olarak kullanarak araba yapabilirsiniz. Gerisini süslemek sizin isteğinize kalmış. Bunun için kalan havuçlardan, ayrıca haşlanmış bezelyeden, portakal parçalarından yararlanabilirsiniz.

"Bahçelerde kereviz, biz kereviz severiz."

[aydınlık]

Kereviz zamanı geldiğine göre tariflere ben de katkıda bulunayım.Aslında bizim evde de rendelenmiş ve yoğurtla karıştırılmış (mayonez kullanmamaya çalışıyorum) salatasının dışında kereviz yenmez.Ama bir cesaret denedim ve bu beğenildi.
(Tarifi Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi'ne gittiğimizde verilen Buğday derneğinin Ekolojik Yaşam Rehberinde buldum.Tarifi veren sayın Tijen İnaltong'a teşekkürler.)

Malzemeler:
1 iri ayva,1 iri kereviz, 1 kase haşlanmış nohut,1 yarım halka halinde doğranmış soğan, 3-4 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, tuz, karabiber.
Tencereye soğan, sarımsak, yağ ve baharatı koyun.Orta ısıda hafifçe kavurun. Kerevizle nohutu ekleyin. Az da su ilave edin. Kerevizlerin pişmesine yakın ayvaları da ekleyin. Arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelince altını kapatın.Dinlendikten sonra daha lezzetleniyor.

[alperfect]

Görümcemin verdiği o zamandan beridir kış gelse de yesem dediğim bir tarif:
1 orta boy kereviz
1 orta boy elma her ikisi de soyulur rendelenir
Süzme yoğurtla olmazsa normal yoğurtla karıştırılıp yenir
Burda da sanırım elma kerevizin kokusunu ve tadını değiştiriyor kereviz de elmanın tadını yoğurtla birleşince ne elması demiyorsunuz harika bir tad oluyor.

[Benol Hazaroğlu]

Zeytinyağlı mandalin suyu ile yaptığınız kerevize indirmeye yakın kuşbaşı veya dilim ayva ekleyin lütfen. Çok yakışıyor ama sadece havuç ve patatesli olsun.

(Güler hanım sizde ayva bol birde böyle deneyin lütfen)

[agozce]

Portakallı kerevizde baharat olarak,

1-taze biberiye (doğranıp, pişerken eklenecek) veya,

2-çubuk tarçın ve yıldız anason birlikte (pişerken eklenecek)

çok yakışıyor.

[gultar]

Kereviz sevenlere değişik bir tat; Kuşbaşı kuzu etiyle yaptığımız terbiyeli kereviz yemeğini bir de etsiz deneyin ve ılık tüketin. (terbiye: Limon ve yumurta sarısı)

[tener]

Kerevizle ilgili her türlü yemek tarifleri yapılmış. Tüm katkıda bulunanların emeğine sağlık.

[memet]

Kerevizi portakallı yapmıştım güzel olmuştu. Etki kerevizin terbiyesine bir portakal sıuyu sıkıp yaptım. O da güzel oldu, çok farklı bir tadı var.

Annemi yediğinin kereviz olduğuna ikna edemedim.

Mayonez yoğurt karştırıp rendelenmiş kerevizden salataya da limon yerine portakalla yaptım mayonezi.

[çiçeksever]

Orijinal Mesaj Sahibi Güler

Kereviziyle, patatesi ile, havuç ve bol maydanozuyla, kuzu kol-kürek porsiyonluk parça eti ile sıcacık, taze çekilen karabiber ve limon eşliğinde haşlama, çok güzel gitti bu karlı kış gününde.

Tavsiye ederim.

Güler Abla;
Ayvalı portakal sulu kereviz yemeğinin tarifini istiyorum.

[Ozlem A]

Kereviz yemeklerine baktım, portakallı kereviz tarifi var ama ayvalı yok, Güler abla belki ayvaları hangi aşamada koyduğunu ekler

[Güler]

Ben genelde düdüklüde pişiririm, düdük çıktıktan sonra veya öttükten sonra 6 -8 dakika arasında ilik gibi oluyor. Ben hepsini birden koyuyorum.

Soyup temizlediğim kerevizleri top halinde içinde bol limonlu su olan kaba atıyorum.
Arpacık soğanını, taze patetes küplerini, havucu ve dilimlenmiş ayva dilimlerini de ilave ediyorum suya.
Sonra elma çekirdeği oyacağı ile kerevizlere ortadan delik açıp, uzunlamasına inceltilmiş bir havucu sıkıştırıyorum bu deliğe sonra kerevizin büyüklüğüne göre kerevizi iki veya üç yuvarlak dilim yapıyorum.( düdüklü için iki parçaya bölmek daha iyi oluyor). Havuçlar orada düğme gibi oluyor.
Düdüklü tencereye bu limonlu sudan biraz koyduktan sonra malzemeleri yerleştiriyorum. Dilimlenmiş kerevizleri kesilmiş yarım limon ile iyice ovarak onları da tencereye ilave ettikten sonra ayva dilimlerini, zeytinyağını, şeker ve tuzunu da koyup ateşe oturtuyorum. düdük çıktıktan sonra altı veya sekiz dakika (zaten pişmişlik kokusu geliyor burnuna) yetiyor pişmesi için.

Eğer portakal suyu ile pişireceksen hiç su koyma bir su bardağı sıkılmış portakal suyu ilave et, daha da leziz oluyor. Gerçi rengi diğeri kadar berrak olmuyor.

[TarifiniSevdim]

Ben de çok lezzetli bir dolma tarifi eklemek istedim kerevizle.

Etli Kereviz Dolması



Malzemeler:

4 adet orta boy kereviz
5 su bardağı su
1 adet limon suyu
1,5 çay kaşığı tuz
200 gr. kıyma
1 adet kuru soğan (incecik, yemeklik doğranmış)
3 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (kıyılmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı dereotu (kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)
1 çorba kaşığı kereviz yaprağı (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
2,5 su bardağı sıcak su
5 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kerevizlerin baş kısımlarını kesin.
Yapraklarını ve sap kısımlarını ayırın.
Kestiğiniz baş kısımlarını temizledikten sonra kenara ayırın.
(Baş kısımlarını kerevizlerle birlikte pişirip sunum sırasında üzerine eklemek için)
Kerevizlerin içini bir kabak oyacağı ya da bir tatlı kaşığı yardımıyla derince oyun.
Derin bir kaba beş su bardağı su ekleyin.
İçerisine soyulmuş ve içleri çıkarılmış kerevizleri ekleyin.
Kerevizlerin içerisine limon suyu ve tuz ekleyip limonlu tuzlu suda bekletin.
(Kerevizlerin kararmaması için.)
İç harcını hazırlamak için;
Genişçe bir kabın içerisine kıymayı ekleyin.
Üzerine yemeklik incecik doğranmış soğanları ilave edin.
Sonrasında yıkanmış, süzülmüş pirinçleri, rendelenmiş domates, domates salçası, sarımsak, kıyılmış maydanoz, dereotu, taze nane, kereviz yaprağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, yenibaharı ekleyin.
4-5 dakika malzemeler bütünleşene kadar karıştırın.
Kerevizleri limonlu sudan çıkarın.
İçlerine kıymalı iç harcı çok sıkıştırmadan doldurun.
Genişçe bir tencereye yan yana dizin.
Kesilen baş kısımlarını üzerlerine ekleyin.
Tencerenin kenarından sıcak suyu ilave edin.
Dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirin.
Orta dereceli ateşte tencerenin kapağı açık 10 dakika pişirin.
Sonrasında tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte kerevizler iyice yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
Piştikten sonra sıcak sıcak servise sunun.

Tarif videosu için:
https://www.tarifinisevdim.com/detay...dolmasi-tarifi

[kaknus]

Bir arkadaşım sap kereviz fidanı verdi. Turşulara katıldığında güzel olduğunu söyledi. İnternette yoğurtlu bir tarifini bulup denedim ama koktuğu için evde pek tutulmadı. Epeyce de var. Acaba sap kerevizi nasıl kullanırım?

[Ozlem A]

Kerevizi çorba olarak sevmeyen olamaz sanırım

[melisahanım]

Kerevizleri bir güzel soyup temizleyelim.
Daha sonra hepsini bir kaba rendeleyin.
Ayrı bir kapta yoğurdu hazırlayalım.
Yoğurda mayonezini de ilave edin.
Daha sonra cevizini de ekleyelim.
Güzelce temizleyip kıydığınız maydanoz ve dere otunu da ilave edin ve karıştırın.
Karıştırdığınız yoğurt karışımını rendelenmiş olan kerevizin üzerine dökün.
En son aşamada tuzunu da ilave ederek iyice karıştırın.
Ve son olarak salatayı servis edeceğiniz kaseye alabilirsiniz.Süslemesini tamamen sizin görsel zevkinize bırakıyoruz.Afiyetler olsun.

Malzemeler
Kereviz 3 adet
Süzme yoğurt 500 gr
Ev yoğurdu 2 yemek kaşığı
Ceviz içi 1 su bardağı
Sarımsak 2 diş
Maydanoz 1/2 demet
Dere otu 1/2 demet
Mayonez 4 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı